Ang pecan pie ay ang perpektong dessert para sa anumang pagtitipon sa holiday. Isa rin ito sa mga pinaka-klasikong recipe na hindi tumatanda. Ito ay mayaman, malapot, at napakahusay na ayaw mong huminto pagkatapos ng isang hiwa. Ang recipe ng sweet potato pie na ito ay madaling nako-customize.
Maaari mong subukan ang iba't ibang mga sweetener, tulad ng light o dark brown sugar o molasses; magdagdag ng pecan topping o may lasa na crust; o pagsamahin ang mga itlog at buong gatas, mabigat na cream, o evaporated na gatas upang makamit ang perpektong creamy consistency.
Tumalon sa:
Paano Gumawa ng Pecan Pie
tandaan: Ang buong mga tagubilin ay ibinigay sa recipe card sa ibaba.
Para sa Pie Dough: Dice ang unsalted butter at shortening at ilagay ito sa freezer habang inihahanda ang pinaghalong harina. Sa isang food processor na nilagyan ng steel blade, pulse flour, asin, at asukal upang pagsamahin.
Idagdag ang pinalamig na mantikilya at mga shortening na piraso at pulso hanggang ang timpla ay kahawig ng isang magaspang na gumuho na may ilang mas malalaking piraso lamang, mga 8 hanggang 12 na pulso.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 3 kutsarang tubig ng yelo at 1 kutsara purong vanilla extract. Habang tumatakbo ang makina, ibuhos ang pinaghalong tubig ng yelo sa feed tube at pulso ang makina hanggang dito ay pantay na moistened at napaka-crumbly.
Huwag hayaang mabuo ang kuwarta sa isang bola sa makina. Alisin ang mangkok mula sa makina, alisin ang talim, i-on ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, at pagsamahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay.
Gumamit ng bench scraper upang hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na piraso. Hugis sa mga flat disk at balutin ng plastic wrap. Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mabuti magdamag.
(tandaan: Ang kuwarta ay maaaring palamigin nang hanggang 3 araw at i-freeze nang hanggang 1 buwan, na nakabalot nang mahigpit.)
Bahagyang lagyan ng alikabok ng harina ang ibabaw ng trabaho at isang rolling pin. Maglagay ng isang pinalamig na pie disk sa ibabaw ng trabaho at hayaang maupo ang kuwarta sa countertop sa loob ng 5-10 minuto upang ito ay sapat na malambot upang gumulong.
Dahan-dahang dustin ito ng harina at igulong ang kuwarta sa pamamagitan ng pagsisimula sa gitna at bahagyang pagdiin gamit ang rolling pin upang bahagyang patagin. (Panatilihing naka-refrigerate ang kabilang disk hanggang sa oras na para gawin ang isa pang pie).
I-rotate ang pie dough at ulitin, pindutin nang paibaba para pantay-pantay itong ma-flatten sa paligid, mga ⅛-inch ang kapal. Pagkatapos ay gumulong palabas upang makagawa ng isang bilog, paikutin ang kuwarta ng isang quarter-turn sa isang pagkakataon upang panatilihin itong pantay.
(Kung masyadong mabilis lumambot ang kuwarta, palamigin sa refrigerator hanggang sa matigas, 2-5 minuto.)
Pagulungin ang pie dough hanggang sa ito ay humigit-kumulang 2–3 pulgada na mas malaki kaysa sa pie dish sa buong paligid, obaligtarin ito sa gitna ng bilog ng kuwarta, at gumamit ng pizza wheel upang putulin ang mga magaspang na gilid. I-save ang mga scrap para gumawa ng crust cookies, kung ninanais!
Alisin ang pie dish at ilagay ito sa kanang bahagi sa ibabaw ng iyong trabaho. Gamitin ang light indentation na ginawa ng rim bilang gabay para sa malumanay na pagpoposisyon ng kuwarta sa gitna ng ulam.
(Kung masyadong mabilis lumambot ang kuwarta, ibalik ito sa refrigerator hanggang sa matigas ito, 2-5 minuto.)
Dahan-dahang ilagay ang crust sa ulam, pindutin nang mahigpit ang gilid at ibaba, mag-ingat na huwag mabatak ang kuwarta. Putulin ang labis na kuwarta, mag-iwan ng ½-pulgadang overhang sa paligid.
I-fold ito sa ilalim; flute o crimp ang gilid gamit ang iyong mga daliri (bahagyang harina ang iyong mga daliri kung dumidikit ang kuwarta). Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang mga tines ng isang tinidor upang i-crimp ang mga gilid.
Susunod, itusok ang ilalim ng crust ng isang tinidor upang maiwasan ang mga bula; pinipigilan nito ang pagbuga habang nagluluto; ulitin ang proseso kasama ang natitirang pie crust. Ilagay ang mga crust sa freezer nang hindi bababa sa 15 minuto habang pinainit mo ang oven sa 425 F.
Susunod, ilagay ang mga unbaked pie sa isang sheet pan at linya ang crust na may parchment paper. Pagkatapos ay punan ang papel ng tatlong-kapat na puno ng pie weight o dried beans at ihurno ang crust sa loob ng 20 hanggang 25 minuto hanggang ang mga gilid ay magsimulang maging kayumanggi.
Alisin ang timbang ng pie at papel na pergamino (Kung gumagamit ka ng pinatuyong beans, i-save ang beans sa ibang pagkakataon), at maghurno ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos, alisin ang mga pie crust mula sa oven at itabi ang mga ito upang palamig habang inihahanda ang pagpuno ng pecan.
Sa isang malaking mangkok, haluin ang granulated sugar, brown sugar, maitim na mais syrup, tinunaw na mantikilya, vanilla extract, malinaw na vanilla, itlog, purong vanilla extract, evaporated milk, cornstarch, at kosher salt hanggang makinis at maayos na pinagsama.
Ilagay ang mga pecan sa ilalim ng mga pre-baked na pie crust (mga 1 heaping cup sa bawat pie). Pagkatapos, ibuhos ang pinaghalong syrup nang pantay-pantay sa ibabaw ng bawat pie. Maghurno ng pecan pie sa 350F oven sa loob ng 50 hanggang 60 minuto o hanggang maitakda ang gitna.
(Kapag tapos na ito, ang panloob na temperatura ng pie ay dapat na 200° F.) Tapikin nang bahagya ang ibabaw ng pecan pie; dapat itong bumalik kapag tapos na.
Kung ang pie crust ay sobrang browning, takpan ito ng crust shield. *(Tandaan, ito ay magpapatuloy sa pagluluto pagkatapos ng pagluluto, kaya hindi mo nais na ma-overcook ito).
Payagan ang paglamig sa loob ng 4 na oras o magdamag. Ihain kasama ang isang malaking piraso ng Cream Cheese Whipped Cream, kung ninanais. Itabi ang natirang pie sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator.
Paano Gumawa ng Cream Cheese Whipped Cream
Ilagay ang cream sa mangkok ng electric mixer na nilagyan ng whisk attachment at talunin sa medium speed sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang asukal, cream cheese, at banilya at talunin sa medium-high hanggang sa ito ay bumuo ng mga soft peak.
Mga Kaugnay na Recipe:
Resipe
Madaling Pecan Pie
Kagamitan
Ingredients
Para sa Pecan Pie Crust:
- 3 tasa lahat-ng-layunin harina , sandok, pinatag, at sinala
- 1 kutsarita kosher asin
- 3 tablespoons asukal na may pulbos o butil na asukal
- 12 tablespoons (1-½ sticks) malamig na unsalted butter, gupitin sa ½ pulgadang dice
- ⅓ tasa napakalamig na pampaikli ng gulay tulad ng Crisco , gupitin sa ½ pulgadang dice
- 1 kutsara purong vanilla extract
- 5 tablespoons tubig na may malamig na yelo
- 1 kutsara apple cider cuka , o puting suka
Para sa Pecan Pie Filling:
- ⅔ tasa light brown sugar o brown sugar , level off
- ⅔ tasa granulated puting asukal , level off
- ½ kutsarita kosher asin
- 2 tasa dark corn syrup o light
- ¼ tasa full-fat evaporated milk , opsyonal
- 1 kutsara gawgaw o 2 kutsarang all-purpose na harina
- 10 tablespoons unsalted butter , natunaw at pinalamig
- 1 kutsara purong vanilla extract
- 1 kutsara malinaw na banilya
- 6 malaking buong itlog , mahinang pinalo
- 5 tasa unsalted buong halves pecans toasted, hinati
Vanilla Cream Cheese Whipped Cream:
- 1 tasa malamig na mabigat na cream
- ¼ tasa asukal ng confectioner o butil na asukal
- 1 kutsara full fat cream cheese , temperatura ng silid
- 1 kutsara magandang purong vanilla extract
tagubilin
Para sa Pie Dough:
- Dice ang unsalted butter at shortening at ilagay ito sa freezer habang inihahanda ang pinaghalong harina. Sa isang food processor na nilagyan ng bakal na blade, pulse flour, asin, at asukal upang pagsamahin; idagdag ang pinalamig na mantikilya at mga shortening na piraso at pulso hanggang ang timpla ay kahawig ng isang magaspang na gumuho na may ilang mas malalaking piraso lamang, mga 8 hanggang 12 na pulso.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 3 kutsarang tubig ng yelo at 1 kutsarang purong vanilla extract; habang tumatakbo ang makina, ibuhos ang pinaghalong tubig ng yelo sa feed tube at pulso ang makina hanggang sa pantay-pantay na basa ang pinaghalong at napaka-crumble; huwag hayaang mabuo ang kuwarta sa isang bola sa makina.
- Alisin ang mangkok mula sa makina, alisin ang talim, i-on ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, at pagsamahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Gumamit ng bench scraper upang hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na piraso. Hugis sa mga flat disk at balutin ng plastic wrap. Palamigin nang hindi bababa sa 30 minuto, mas mabuti magdamag. (Tandaan: Ang kuwarta ay maaaring palamigin nang hanggang 3 araw at i-freeze nang hanggang 1 buwan, balot nang mahigpit.)
- Bahagyang lagyan ng alikabok ng harina ang ibabaw ng trabaho at isang rolling pin. Maglagay ng isang pinalamig na pie disk sa ibabaw ng trabaho at hayaang maupo ang kuwarta sa countertop sa loob ng 5-10 minuto upang ito ay sapat na malambot upang gumulong; Dahan-dahang dustin ito ng harina at igulong ang kuwarta sa pamamagitan ng pagsisimula sa gitna at bahagyang pagdiin gamit ang rolling pin upang bahagyang patagin. (Panatilihing naka-refrigerate ang kabilang disk hanggang sa oras na para gawin ang isa pang pie).
- I-rotate ang pie dough at ulitin, pindutin nang paibaba, para pantay-pantay itong patagin sa paligid, mga ⅛-pulgada ang kapal. Pagkatapos ay gumulong palabas upang makagawa ng isang bilog, paikutin ang kuwarta ng isang quarter-turn sa isang pagkakataon upang panatilihin itong pantay. (Kung masyadong mabilis lumambot ang kuwarta, palamigin sa refrigerator hanggang matigas, 2-5 minuto.)
- Pagulungin ang pie dough hanggang sa ito ay humigit-kumulang 2–3 pulgada na mas malaki kaysa sa pie dish sa buong paligid, i-overturn ang pie dish papunta sa gitna ng bilog ng dough, at gumamit ng pizza wheel upang putulin ang mga magaspang na gilid. I-save ang mga scrap para gumawa ng crust cookies, kung ninanais!
- Alisin ang pie dish at ilagay ito sa kanang bahagi sa ibabaw ng iyong trabaho. Gamitin ang light indentation na ginawa ng rim bilang gabay para sa malumanay na pagpoposisyon ng kuwarta sa gitna ng ulam. (Kung masyadong mabilis lumambot ang kuwarta, ibalik ito sa refrigerator hanggang sa matigas ito, 2-5 minuto.)
- Dahan-dahang ilagay ang crust sa ulam, pindutin nang mahigpit ang gilid at ibaba, mag-ingat na huwag mabatak ang kuwarta. Putulin ang labis na kuwarta, mag-iwan ng ½-pulgadang overhang sa paligid. I-fold ito sa ilalim; flute o crimp ang gilid gamit ang iyong mga daliri (bahagyang harina ang iyong mga daliri kung dumidikit ang kuwarta).
- Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang mga tines ng isang tinidor upang i-crimp ang mga gilid. Susunod, itusok ang ilalim ng crust sa kabuuan ng isang tinidor upang maiwasan ang mga bula; pinipigilan nito ang pagbuga habang nagluluto; ulitin ang proseso kasama ang natitirang pie crust. Ilagay ang mga crust sa freezer nang hindi bababa sa 15 minuto habang pinainit mo ang oven sa 425 F.
- Susunod, ilagay ang mga unbaked pie sa isang sheet pan at linya ang crust na may parchment paper. Pagkatapos ay punan ang papel ng tatlong-kapat na puno ng pie weight o dried beans at ihurno ang crust sa loob ng 20 hanggang 25 minuto hanggang ang mga gilid ay magsimulang maging kayumanggi.
- Alisin ang timbang ng pie at papel na pergamino (Kung gumagamit ka ng pinatuyong beans, i-save ang beans sa ibang pagkakataon), at maghurno ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos, alisin ang mga pie crust mula sa oven at itabi ang mga ito upang palamig habang inihahanda ang pagpuno ng pecan.
Para sa pagpuno ng Pecan Pie:
- Sa isang malaking mangkok, haluin ang granulated sugar, brown sugar, dark corn syrup, tinunaw na mantikilya, vanilla extract, malinaw na vanilla, itlog, purong vanilla extract, evaporated milk, cornstarch, at kosher salt hanggang sa makinis at maayos na pinagsama.
- Ilagay ang mga pecan sa ilalim ng mga pre-baked na pie crust (mga 1 heaping cup sa bawat pie). Pagkatapos, ibuhos ang pinaghalong syrup nang pantay-pantay sa ibabaw ng bawat pie. Ihurno ang pecan pie sa 350F na preheated oven sa loob ng 50 hanggang 60 minuto o hanggang sa maitakda na ang gitna. (Ang panloob na temperatura ng pie ay dapat na 200° F kapag tapos na ito).
- I-tap ang ibabaw ng pecan pie nang bahagya; dapat itong bumalik kapag tapos na. Kung ang pie crust ay sobrang browning, takpan ito ng crust shield. *(Tandaan, ito ay magpapatuloy sa pagluluto pagkatapos ng pagluluto, kaya hindi mo nais na ma-overcook ito). Payagan ang paglamig sa loob ng 4 na oras o magdamag. Ihain kasama ang isang malaking piraso ng Cream Cheese Whipped Cream, kung ninanais. Itabi ang natirang pie sa isang lalagyan ng airtight sa refrigerator.
Paano Gumawa ng Cream Cheese Whipped Cream
- Ilagay ang cream sa mangkok ng electric mixer na nilagyan ng whisk attachment at talunin sa medium speed sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang asukal, cream cheese, at banilya at talunin sa medium-high hanggang sa ito ay bumuo ng mga soft peak.
Mga Tala
- Sa tindahan: Takpan ang pie ng plastic wrap o foil, sa temperatura ng kuwarto hanggang sa 1 araw o hanggang tatlong araw sa refrigerator.
- Upang muling magpainit: Ang Pecan Pie ay pinakamahusay na inihain sa temperatura ng silid; gayunpaman, kung gusto mo itong mainit-init, painitin muli ito sa microwave sa loob ng ilang segundo hanggang sa uminit ito o sa nais na temperatura.
- Para sa Bourbon Pecan Pie: Alisin ang vanilla extract at magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng magandang kalidad na bourbon, gaya ng Maker's Mark.
- Huwag mag-overwork ang kuwarta o magpainit nang labis; pakinisin ang mga gilid hangga't kaya mo para mas madaling gumulong.
- Gamitin ang mga scrap upang mag-patch sa anumang manipis na lugar; kung sakaling may luha.
- Siguraduhing igulong mo ang masa na sapat na malaki upang magkasya sa ulam na may kaunting overhang.
- Ang pecan pie ay maaaring i-freeze pagkatapos mag-bake ng hanggang 1 buwan pagkatapos itong ganap na palamig; i-double-wrap ito nang ligtas gamit ang plastic freezer wrap. I-thaw magdamag sa refrigerator bago ihain.
- Kung aalisin mo ang vanilla extract, suka, o pareho sa recipe ng pie crust, palitan ang parehong halaga na kailangan ng recipe ng malamig na tubig.
Ang lahat ng impormasyon sa nutrisyon ay batay sa mga kalkulasyon ng third-party at isang pagtatantya lamang. Mag-iiba-iba ang bawat recipe at nutritional value depende sa mga brand na ginagamit mo, mga paraan ng pagsukat, at laki ng bahagi bawat sambahayan.