ถั่วลิสงเปราะเป็นขนมคลาสสิกที่หลายๆ คนชื่นชอบ ขนมกรุบกรอบและหวานนี้ผสมผสานกัน กากน้ำตาล, ถั่วลิสงอบและ ถั่วลิสงป่นจากนั้นจึงปรุงส่วนผสมจนถึงขั้นแตกแข็ง
ลูกอมที่ได้นั้นทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจและเหมาะเป็นของว่างหรือของหวานที่ดี ถั่วลิสงเปราะยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลวันหยุด และสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและความอดทนพอสมควร
ในสูตรนี้ เราจะอธิบายขั้นตอนต่างๆ ในการทำถั่วลิสงแบบโฮมเมดเปราะซึ่งจะทำให้เพื่อนๆ และครอบครัวของคุณประทับใจ
วิธีทำถั่วลิสงเปราะ
หมายเหตุ: คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 °F (176.67 °C) กระจายถั่วลิสงเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วปิ้งขนมปังประมาณ 10 นาที อย่าปล่อยไว้นานเกินไป พวกมันอาจไหม้และขมขื่นได้
ในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ เทกากน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนคาราเมลข้นและมีฟองแน่น และอุณหภูมิ 245⁰F-250 °F บนเทอร์โมมิเตอร์ลูกอม ประมาณ 10 หรือ 15 นาที
เนื่องจากกากน้ำตาลทำให้ส่วนผสมมีสีเข้ม จึงยากที่จะบอกได้ว่าถึงขั้นลูกบอลแข็งตัวแล้วหรือไม่ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม หรือคุณสามารถใช้การทดสอบน้ำ:
หยดน้ำเชื่อมนี้เล็กน้อยลงในน้ำเย็น ก็จะเกิดเป็นลูกบอลที่แน่น ซึ่งจะไม่แบนเมื่อคุณนำออกจากน้ำ แต่ยังคงความอ่อนตัวได้ และจะแบนเมื่อบีบ)
ผัดถั่วลิสงแล้วปรุงต่อและคนให้เข้ากันจนข้น ใส่ถั่วลิสงบดแล้วปรุงต่อจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองหรือถึงขั้นแตกแข็ง อุณหภูมิ 300⁰-310⁰degrees F.
นำออกและขูด Dulce de Mani ลงบนถาดอบขนมปังขนาด 9×5 ที่ทาเนยทันที ใช้ด้านหลังของไม้พายซิลิโคนหรือช้อน (ทาน้ำมันเล็กน้อยหากติด) เกลี่ยส่วนที่เปราะให้เป็นชั้นหนาหรือบางเท่าๆ กัน ทำงานเร็ว.
ใช้มีดเชฟคมๆ ตัดส่วนที่เปราะในขณะที่ยังอุ่นอยู่ การปล่อยให้ส่วนที่เปราะเย็นเกินไปก่อนจะเกลี่ยอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสได้ ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 30 นาที โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
ตำรับอาหารที่เกี่ยวข้อง:
ตำรับ
ถั่วลิสงเปราะง่าย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- ½ ลิตร (ประมาณ 2 ถ้วย) กากน้ำตาล
- 500 g ถั่วลิสงคั่ว (ทั้งหมด)
- 50 g ถั่วลิสงคั่ว , พื้นดิน
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 °F (176.67 °C) กระจายถั่วลิสงเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วปิ้งขนมปังประมาณ 10 นาที อย่าปล่อยไว้นานเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจไหม้และขมมากได้
- ในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ เทกากน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนคาราเมลข้นและมีฟองแน่น และอุณหภูมิ 245⁰F-250 °F บนเทอร์โมมิเตอร์ลูกอม ประมาณ 10 หรือ 15 นาที
- เนื่องจากกากน้ำตาลทำให้ส่วนผสมมีสีเข้ม จึงยากที่จะบอกได้ว่าถึงขั้นลูกบอลแข็งตัวแล้วหรือไม่ ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม หรือคุณสามารถใช้การทดสอบน้ำ:
- หยดน้ำเชื่อมนี้เล็กน้อยลงในน้ำเย็น ก็จะเกิดเป็นลูกบอลที่แน่น ซึ่งจะไม่แบนเมื่อคุณนำออกจากน้ำ แต่ยังคงความอ่อนตัวได้ และจะแบนเมื่อบีบ) ผัดถั่วลิสงลงไปและปรุงต่อจนเริ่มข้น
- ใส่ถั่วลิสงบดแล้วปรุงต่อจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองหรือถึงขั้นแตกแข็ง อุณหภูมิ 300⁰-310⁰degrees F.
- นำออกและขูด Dulce de Mani ลงบนถาดอบขนมปังขนาด 9×5 ที่ทาเนยทันที ใช้ด้านหลังของไม้พายซิลิโคนหรือช้อน (ทาน้ำมันเล็กน้อยหากติด) เกลี่ยส่วนที่เปราะให้เป็นชั้นหนาหรือบางเท่าๆ กัน ทำงานเร็ว.
- ใช้มีดเชฟคมๆ ตัดส่วนที่เปราะในขณะที่ยังอุ่นอยู่ การปล่อยให้ส่วนที่เปราะเย็นเกินไปก่อนจะเกลี่ยอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสได้ ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 30 นาที โอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- ในการจัดเก็บ: เก็บถั่วลิสงเปราะไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ การเก็บถั่วลิสงเปราะไว้ในที่แห้งและเย็น ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วลิสงเหนียวหรือนิ่ม
- ในการอุ่นเครื่อง: หากถั่วลิสงที่เปราะเริ่มเก่าหรือนิ่ม คุณสามารถอุ่นอีกครั้งเพื่อให้ความกรุบกรอบกลับคืนมาได้ เปิดเตาอบที่ 350°F (175°C) และกระจายชิ้นถั่วลิสงเปราะเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ นำเข้าอบประมาณ 5-7 นาทีหรือจนถั่วลิสงเปราะร้อนและกรุบกรอบอีกครั้ง อย่าลืมปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน