Bread for Tortas หรือที่รู้จักกันในชื่อ Pan para Tortas ในภาษาสเปน เป็นขนมปังตอร์ตาเม็กซิกันประเภทหนึ่งที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อใช้ในการทำแซนด์วิชสไตล์เม็กซิกันที่เรียกว่า "ตอร์ตาส" แซนด์วิชเหล่านี้มีความอร่อยและไส้แน่น โดยทั่วไปจะสอดไส้เนื้อสัตว์ ชีส ผัก และซอส และเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเม็กซิกัน
การทำ Pan de Tortas ตั้งแต่เริ่มต้นเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติที่แท้จริงให้กับ Tortas ของคุณ และทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย สูตรนี้ใช้ส่วนผสมง่ายๆ เช่น แป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือเพื่อสร้างขนมปังที่นุ่มและหวานเล็กน้อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้คาว
ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเปลือกสีน้ำตาลทอง Pan de Tortas จึงเป็นขนมปังอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้หลากหลายรูปแบบ สามารถรับประทานเดี่ยวๆ ม้วนหรือใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชอื่นๆ เช่น เบอร์เกอร์หรือสไลเดอร์ และแน่นอนว่านี่เป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำตอร์ตาสแท้ ๆ
ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารเม็กซิกันหรือเพียงแค่อยากลองอะไรใหม่ๆ ในการทำขนม สูตร Pan de Tortas นี้จะต้องได้รับความนิยมอย่างแน่นอน พับแขนเสื้อขึ้น หยิบอุปกรณ์อบขนมออกมา แล้วมาเริ่มกันเลย! หากต้องการทราบสูตรขนมปังโฮมเมดเพิ่มเติม ลองดูสิ่งเหล่านี้ ขนมปังโรสแมรี่ฟอคคาเซีย, ขนมปัง, กัลเลต้า ควาร์เทล, กัลเลต้า ปารากวัย, ขนมปังแซนวิช, ขนมปังพิต้าโฮลวีท, นานขนมปัง, และ ขนมปัง Challah.
วิธีทำขนมปังสำหรับ Tortas
หมายเหตุ คำแนะนำแบบเต็มมีอยู่ในการ์ดสูตรอาหารด้านล่าง
ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 110° F และ 115° F; ใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว เพื่อความถูกต้อง
ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือก 30 คิว ชามผสมน้ำหนักมาตรฐาน. ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และทำให้สั้นลงในบ่อน้ำ ใช้มือผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี
จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองหยดน้ำมันเล็กน้อยแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว
น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก
โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารบางๆ ให้ทั่วแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือห่อชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นและปราศจากลมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า
เมื่อแป้งพักตัวแล้ว ให้ค่อยๆ กดแป้งลง โดยปล่อยลมออกจากแป้ง แบ่งแป้งขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 110 กรัม ใช้ ขนาดห้องครัว เพื่อความถูกต้อง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเคลือบแต่ละชิ้นด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5 นาที
นำแป้งก้อนหนึ่งมาเคลือบทั้งสองด้านด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าลืมกระจายแป้งให้ทั่วถึงขณะทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวหรือไม้นวดแป้ง
จากนั้นวางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ตัวเล็ก หมุดกลิ้งฟองดอง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว)) หรือใช้มือของคุณเพื่อยืดแป้งออกไปจนสุดปลายเพียงเล็กน้อย ควรเป็นรูปวงรีเล็กน้อยซึ่งยาวประมาณ 5 ถึง 6 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันใหญ่แค่ไหน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับก้อนแป้งที่เหลือ เคลือบแต่ละก้อนด้วยแป้งก่อนขึ้นรูป
เมื่อปั้นแป้งได้แล้ว ให้วางลงบน ถาดรองอบ ที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้จนขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 25 ถึง 30 นาที
สิบห้านาทีก่อนที่จะอบขนมปังสำหรับตอร์ตา ให้เปิดเตาอบที่ 400 °F และอบเทเลราโรลเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะสูงถึง 190 °F เมื่อ Telera เสร็จแล้ว ให้นำออกจากถาดอบเพื่อให้เย็นบนตะแกรง
ดูสูตรขนมปังเพิ่มเติม:
- ขนมปังโรสแมรี่ฟอคคาเซีย
- ขนมปัง
- กัลเลต้า ควาร์เทล
- กัลเลต้า ปารากวัย
- ขนมปังแซนวิช
- ขนมปังพิต้าโฮลวีท
- นานขนมปัง
- ขนมปัง Challah
ตำรับ
ทำขนมปังง่ายๆ สำหรับ Tortas
เครื่องมือ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
- 875 g (ประมาณ 7 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์
- 452 ml (ประมาณ 2 ถ้วย) น้ำอุ่น (110⁰F และ 115°F) ตามต้องการ
- 18 g (4 ช้อนชา) เกลือหิมาลัยหรือโคเชอร์
- 34 g (ประมาณ 2-½ ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทรายละเอียด
- 40 g (3 ช้อนโต๊ะ) เนยขาว เช่น Crisco ทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
สำหรับแป้งก่อนหมัก:
- 125 g (1 ถ้วย) แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ตักและปรับระดับ
- 226 ml (1 ถ้วย) น้ำอุ่น (110 ⁰F ถึง 115°F)
- 10 g (ประมาณ 3 ช้อนชา) ยีสต์แห้งทันที
คำแนะนำ
- ในชามขนาดกลาง เติมแป้ง 1 ถ้วย ยีสต์ และน้ำอุ่นเล็กน้อย 1 ถ้วย อุณหภูมิประมาณ 110° F และ 115° F; ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อความแม่นยำ ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมของยีสต์ไว้ประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า รวมแป้ง น้ำตาล และเกลือที่เหลือไว้ตรงกลางพื้นผิวที่สะอาดหรือในปริมาณ 30 ควอร์ต ชามผสมน้ำหนักมาตรฐาน ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้งกว้างประมาณ 4 นิ้ว
- เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และเนยขาวลงในบ่อ ใช้มือผสมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อยจนเข้ากันดี จากนั้นให้เทน้ำอุ่นลงไปโดยใช้มือของคุณเพื่อผสมส่วนผสมให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน นวดแป้งจนได้แป้งเนียนและยืดหยุ่นซึ่งหลุดออกจากพื้นผิวงานหรือชาม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- หากคุณพบว่าแป้งเกาะติดกับพื้นผิวการทำงานหลังจากนวดแล้ว คุณสามารถลองหยดน้ำมันเล็กน้อยแทนแป้งเพื่อช่วยให้แป้งหลุดออกจากพื้นผิว น้ำมันจะสร้างกำแพงกั้นระหว่างแป้งกับพื้นผิว ทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าใช้มือเบา ๆ เมื่อเติมน้ำมัน เนื่องจากการเติมน้ำมันมากเกินไปอาจทำให้แป้งมันเยิ้มและใช้งานยาก
- โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วฉีดสเปรย์ทำอาหารบางๆ ให้ทั่วแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือห่อชามด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นและปราศจากลมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า
- เมื่อแป้งพักตัวแล้ว ให้ค่อยๆ กดแป้งลง โดยปล่อยลมออกจากแป้ง แบ่งแป้งขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 110 กรัม ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อความแม่นยำ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม จากนั้นเคลือบแต่ละชิ้นด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5 นาที
- นำแป้งก้อนหนึ่งมาเคลือบทั้งสองด้านด้วยแป้งในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าลืมกระจายแป้งให้ทั่วถึงขณะทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดบนพื้นผิวหรือไม้นวดแป้ง
- จากนั้นวางก้อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ใช้ไม้นวดแป้งฟองดองขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) หรือใช้มือของคุณเพื่อยืดแป้งออกไปจนสุดขอบเล็กน้อย ควรเป็นรูปวงรีเล็กน้อยซึ่งยาวประมาณ 5 ถึง 6 นิ้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้มันใหญ่แค่ไหน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับก้อนแป้งที่เหลือ เคลือบแต่ละก้อนด้วยแป้งก่อนขึ้นรูป
- เมื่อปั้นแป้งได้แล้ว ให้วางลงบน ถาดรองอบ ที่โรยด้วยแป้งหรือปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้จนขึ้นเกือบสองเท่า ประมาณ 25 ถึง 30 นาที สิบห้านาทีก่อนที่จะอบขนมปังสำหรับตอร์ตา ให้เปิดเตาอบที่ 400 °F และอบเทเลราโรลเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะสูงถึง 190 °F เมื่อ Telera เสร็จแล้ว ให้นำออกจากถาดอบเพื่อให้เย็นบนตะแกรง
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
- วิธีการจัดเก็บ: เมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือถุงซิปล็อคที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน คุณยังสามารถแช่แข็งขนมปังเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่นแล้วใส่ลงในถุงที่ช่องแช่แข็งได้ ขนมปังแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
- วิธีการอุ่นเครื่อง: หากต้องการอุ่นขนมปัง ให้เปิดเตาอบที่ 350°F วางขนมปังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 5-10 นาทีหรือจนร้อนและกรอบนอก หรือคุณสามารถอุ่นขนมปังในไมโครเวฟเป็นเวลา 10-15 วินาทีก็ได้ แต่อาจทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นได้ โปรดทราบว่าขนมปังที่อุ่นอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สดใหม่ไม่เหมือนกับตอนที่อบครั้งแรก แต่นี่เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับ Pan para Tortas ที่เหลือ
- วิธีก้าวไปข้างหน้า: หลังจากที่แป้งขึ้นฟูและขึ้นรูปแล้ว แทนที่จะอบทันที ให้ห่อพลาสติกคลุมม้วนที่มีรูปร่างแล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน วันถัดไป นำโรลออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนอบ วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีอุณหภูมิห้องและขึ้นต่อไปอีกเล็กน้อย
เปิดเตาอบที่ 375°F และอบโรลเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทองและสุกเต็มที่ เมื่ออบแล้ว ปล่อยให้ Pan para Tortas เย็นสนิทก่อนเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือปิดด้วยซิป ถุง. ขนมปังสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
การทำแป้งล่วงหน้าจะช่วยประหยัดเวลาในวันที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟขนมปังได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ที่วุ่นวายหรือเมื่อคุณจัดงานสังสรรค์และต้องการมีขนมปังสดใหม่ติดตัวโดยไม่ต้องทำเองในนาทีสุดท้าย - วิธีการแช่แข็ง: ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนนำไปแช่แข็ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่นภายในถุงหรือภาชนะและทำให้ขนมปังเปียก
ห่อขนมปังให้แน่นด้วยแรปพลาสติก จากนั้นใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่สามารถแช่แข็งได้
ติดป้ายวันที่บนถุงหรือภาชนะ เพื่อจะได้ดูได้ว่าเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไรแล้ว แช่แข็งขนมปังได้นานถึง 3 เดือน
เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ขนมปังแช่แข็งแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน คุณสามารถละลายมันในไมโครเวฟโดยใช้การตั้งค่าการละลายน้ำแข็งได้
เมื่อละลายแล้ว คุณสามารถอุ่นขนมปังในเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลา 5-10 นาที หรือจนกว่าขนมปังจะร้อนและกรอบนอก
ด้วยการแช่แข็ง Pan para Tortas คุณสามารถทำขนมปังชุดใหญ่ล่วงหน้าได้และมีขนมปังสดใหม่ติดตัวได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ เพียงให้แน่ใจว่าได้ห่อไว้แน่นเพื่อป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งและติดป้ายวันที่เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่อยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไป
ข้อมูลทางโภชนาการทั้งหมดขึ้นอยู่กับการคำนวณของบุคคลที่สามและเป็นเพียงการประมาณการเท่านั้น แต่ละสูตรและคุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณใช้ วิธีการตวง และขนาดปริมาณในแต่ละครัวเรือน