Telera Roll, ки бо номи Telera Bread маъруф аст, як нони анъанавии мексикоӣ бо қадре аз орд ва ду холҳои дарозест, ки онро аз дигар намудҳои нон фарқ мекунад.
Зичии қаноатбахши он ба он имкон медиҳад, ки то пуркунии саховатмандона тақсимшударо бе пошидан нигоҳ дорад.
Илова бар ин, маззаи ҳалим имкон медиҳад, ки онро дар омодаҳои гуногун истифода барад, зеро он метавонад доираи васеи сафедаҳо, панирҳо, гӯшти шифоёфта ва дигар компонентҳоро пурра кунад.
Чӣ тавр Telera Roll сохтан мумкин аст
Шарҳ: Дастурҳои пурра дар корти дорухат дар зер оварда шудаанд.
Дар як косаи миёна, 1 пиёла орд, хамиртуруш ва 1 пиёла оби каме гарм, тақрибан 110 ° F ва 115 ° F илова кунед; истифода а термометри ошхона барои дақиқ. Бо истифода аз spatula резинӣ, омехта кунед, то омехта кунед.
Бигзор омехтаи хамиртуруш тақрибан 15 дақиқа нишинад, то он даме ки андозаи он дучанд шавад. Орд, шакар ва намаки боқимондаро дар маркази сатҳи кории тоза ё а 30 q. камон омехта-вазни стандартӣl. Дар маркази омехтаи орд дар паҳнои тақрибан 4 дюйм чоҳ созед.
Омехтаи хамиртуруш ва кӯтоҳро ба чоҳ илова кунед; дасти худро истифода баред, то омехтаи хушкро ба омехтаи тар кам-кам дохил кунед, то он даме, ки каме дохил карда шавад.
Баъдан, ҳангоми истифодаи дасти худ ба оби гарм бирезед, то компонентҳоро ба як омехтаи якхела омехта кунед. Хамирро то он даме, ки хамири ҳамвор ва чандирӣ дошта бошед, ки аз сатҳи корӣ ё коса берун мешавад, тақрибан 10 то 15 дақиқа хамир кунед.
Агар шумо бинед, ки хамиратон пас аз хамир кардан ба сатҳи кории худ часпида бошад, шумо метавонед ба ҷои орд равған пошед, то он аз рӯи он озод шавад.
Равған дар байни хамир ва сатҳ монеа эҷод мекунад ва кор бо он осонтар мешавад. Ҳангоми илова кардани равған ҳатман аз дасти сабук истифода баред, зеро аз ҳад зиёд хамир равганнок ва кор бо он душвор мегардад.
Вақте ки хамир нон ба консентратсияи комил хамир карда шуд, онро бо дастмоле тозаи ошхона пӯшонед ва ҳадди аққал 30 дақиқа истироҳат кунед ё то он даме, ки он тақрибан ду баробар зиёд шавад.
Пас аз он ки хамир истироҳат кард, онро мулоим кӯфта, хамирро хомӯш кунед. Хамир нонро ба 110 г қисмҳои баробар тақсим кунед. Истифода а ошхона Миқёс барои дақиқ. Ҳар як порчаро ба як тӯб печонед, онро бо дастмоле пӯшед ва онро барои 5 дақиқа истироҳат кунед.
Яке аз тӯбҳои хамирро гиред ва ҳар ду тарафро бо миқдори зиёди орд пӯшед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ордро дар вақти кор баробар тақсим кунед, то хамир ба рӯи рӯй ё печка часпида нашавад.
Сипас, тӯби хамирро ба рӯи тоза ҷойгир кунед. Як хурдро истифода баред пинҳои ғелонда (диаметри тақрибан 1 дюйм).) ё дасти шумо хамирро ба нӯгҳо дароз кунед;
ин бояд як шакли каме байзавии тақрибан аз 5 то 6 дюйм дошта бошад, вобаста аз он ки шумо чӣ қадар калон будан мехоҳед. Ин равандро бо тӯбҳои боқимондаи хамир такрор кунед ва пеш аз шакл додан ҳар якро бо орд пӯшонед.
Бо истифода аз пиндонҳои фонда ё а дастаки қошуқи чӯбин, ду аломати амиқро дар қисми дарози хамир, то поёни он бе буридан пахш кунед ва ба таври визуалӣ онро ба се қисмати дароз тақсим кунед.
Ин равандро ду маротиба такрор кунед, то ба шакли ролҳои Telera бо се тақсимот ноил шавед.
Пас аз шакл додани хамир, онро ба рӯи а табақчаи нонпазӣ ки бо орд пошида ё бо коғази пергамент пӯшонида шудааст, онро бо дастмоле пӯшонед ва то он даме, ки ҳаҷм тақрибан ду баробар зиёд шавад, тақрибан 25-30 дақиқа.
Понздаҳ дақиқа пеш аз пухтани хамири нони худ, танӯри худро то 400 ° F пеш гарм кунед ва ролҳои телераро барои 20 дақиқа ё то ҳарорати дохилии нон ба 190 ° F пазед.
Вақте ки Telera тамом мешавад, онҳоро аз варақи нонпазӣ хориҷ кунед, то дар рахи сим хунук кунед.
Дорухатҳои марбут:
ресепт
Осон Telera Roll
Tools
компонентњо
Барои хамир:
- 875 g (тақрибан 7 пиёла) орди нон ё орди ҳама таъинот
- 452 ml (тақрибан 2 пиёла) оби гарм (110⁰F ва 115°F), агар лозим бошад
- 18 g (4 қошуқи) намаки Ҳимолой ё кошер
- 34 g (тақрибан 2-½ қошуқ) шакари донадор
- 40 g (3 қошуқ) кӯтоҳ кардан ба монанди Crisco ба ҳарорати хонагӣ нарм карда шудааст
Барои хамири пеш аз фермент:
- 125 g (1 пиёла) орди нон ё орди ҳама таъинот, қошуқ ва ҳамвор
- 226 ml (1 пиёла) оби гарм (110 ⁰F то 115 ° F)
- 10 g (тақрибан 3 қошуқи) хамиртуруши хушк
Дастурамал
Хамиртурушро пешакӣ фермент кунед:
- Дар як косаи миёна, 1 пиёла орд, хамиртуруш ва 1 пиёла оби каме гарм, тақрибан 110 ° F ва 115 ° F илова кунед; барои дақиқ будан аз термометри ошхона истифода баред. Бо истифода аз spatula резинӣ, омехта барои омехта. Бигзор омехтаи хамиртуруш тақрибан 15 дақиқа нишинад, то он даме ки андозаи он дучанд шавад.
Хамирро тайёр кунед ва бимонед:
- Орд, шакар ва намаки боқимондаро дар маркази сатҳи кории тоза ё 30 qt омехта кунед. косаи омехтаи стандартӣ. Дар маркази омехтаи орд дар паҳнои тақрибан 4 дюйм чоҳ созед.
- Омехтаи хамиртуруш ва кӯтоҳро ба чоҳ илова кунед; дасти худро истифода баред, то омехтаи хушкро ба омехтаи тар кам-кам дохил кунед, то он даме, ки каме дохил карда шавад. Баъдан, ҳангоми истифодаи дасти худ ба оби гарм бирезед, то компонентҳоро ба як омехтаи якхела омехта кунед.
- Хамирро то он даме, ки хамири ҳамвор ва чандирӣ дошта бошед, ки аз сатҳи корӣ ё коса берун мешавад, тақрибан 10 то 15 дақиқа хамир кунед. Агар шумо бинед, ки хамиратон пас аз хамир кардан ба рӯи кории худ часпида бошад, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки каме равған резед, на орд, то аз рӯи он озод шавад.
- Равған дар байни хамир ва сатҳ монеа эҷод мекунад ва кор бо он осонтар мешавад. Фақат ҳатман ҳангоми илова кардани равған аз дасти сабук истифода баред, зеро аз ҳад зиёд хамир равганнок мешавад ва кор бо он душвор мегардад. Вақте ки хамир нон ба консентратсияи комил хамир карда шуд, онро бо дастмоле тозаи ошхона пӯшонед ва ҳадди аққал 30 дақиқа истироҳат кунед ё то он даме, ки он тақрибан ду баробар зиёд шавад.
Хамирро тақсим кунед ва шакл диҳед:
- Пас аз он ки хамир истироҳат кард, онро мулоим кӯфта, хамирро хомӯш кунед. Хамир нонро ба 110 г қисмҳои баробар тақсим кунед. Барои дақиқӣ тарозуи ошхонаро истифода баред. Ҳар як порчаро ба як тӯб печонед, онро бо дастмоле пӯшед ва онро барои 5 дақиқа истироҳат кунед.
- Яке аз тӯбҳои хамирро гиред ва ҳар ду тарафро бо миқдори зиёди орд пӯшед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ордро дар вақти кор баробар тақсим кунед, то хамир ба рӯи рӯй ё печка часпида нашавад.
- Сипас, тӯби хамирро ба рӯи тоза ҷойгир кунед. Барои каме хамирро то нӯгҳо дароз кардан аз пиндонҳои хурди фуканда (диаметри тақрибан 1 дюйм) ё дастатонро истифода баред; ин бояд шакли каме байзавии дошта бошад, ки дарозии тақрибан 5 то 6 дюйм аст, вобаста аз он ки шумо мехоҳед, ки онҳо чӣ қадар калон бошанд. Ин равандро бо тӯбҳои боқимондаи хамир такрор кунед ва пеш аз шакл додан ҳар якеро бо орд пӯшонед.
Дохилшавӣ кунед ва бигзоред истироҳат кунед:
- Бо истифода аз пиндонҳои помада ё дастаки қошуқи чӯбӣ, ду аломати амиқро дар қисми дарози хамир то поён то поён пахш карда, онро ба се қисмати дароз тақсим кунед. Ин равандро ду маротиба такрор кунед, то ба шакли ролҳои Telera бо се тақсимот ноил шавед.
Пухтан ва хунук кардан:
- Пас аз шакл додани хамир, онро ба рӯи а табақчаи нонпазӣ ки бо орд пошида ё бо коғази пергамент пӯшонида шудааст, онро бо дастмоле пӯшонед ва то он даме, ки ҳаҷм тақрибан ду баробар зиёд шавад, тақрибан 25-30 дақиқа. Понздаҳ дақиқа пеш аз пухтани хамири нони худ, танӯри худро то 400 ° F пеш гарм кунед ва ролҳои телераро барои 20 дақиқа ё то ҳарорати дохилии нон ба 190 ° F пазед. Вақте ки Telera тамом мешавад, онҳоро аз варақи нонпазӣ хориҷ кунед, то дар рахи сим хунук кунед.
Заметки
- Барои нигоҳ доштан: Пас аз пухтан, ролҳои телераро дар ҳарорати хонагӣ то 3 рӯз ё 5 рӯз дар яхдон дар халтаи пластикӣ нигоҳ доштан мумкин аст ё дар фолгаи алюминий печонида мешавад.
- Барои аз нав гарм кардан: Онро то гарм шуданаш дар печи микроволновка гузоред ё дар танӯри пеш аз 350 F барои 10 то 15 дақиқа гарм кунед; нонро дар фолгаи алюмин печонед, то ки қадре ҳангоми гарм шудан нарм ва нарм нигоҳ дорад.
Ҳама маълумоти ғизоӣ ба ҳисобҳои тарафи сеюм асос ёфтаанд ва танҳо тахминӣ мебошанд. Ҳар як дорухат ва арзиши ғизоӣ вобаста ба тамғаҳое, ки шумо истифода мебаред, усулҳои ченкунӣ ва андозаи қисмҳо дар як хонавода фарқ мекунанд.