இந்த எளிதான, சுவையான மற்றும் நலிந்த பருவத்தை கொண்டாடுங்கள் பூசணிக்காய் ஃபிளான் ரெசிபி (Flan de Calabaza) இது கச்சிதமாக மசாலா, அல்ட்ரா-கிரீமி, மற்றும் ருசியான வெண்ணிலா கேரமல் மூலம் உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது இறுதி இனிமையான முடிவாகும்; நன்றி விருந்து அல்லது எந்த விடுமுறை விருந்துக்கும்!
தாவிச் செல்லவும்:
கேரமல் செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
மிதமான சூட்டில் ஒரு நடுத்தர வாணலியில், 1 கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரையை எப்போதாவது கிளறி, அது கரைந்து, விளிம்புகளைச் சுற்றி பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.
உருகிய சர்க்கரையை விளிம்புகளைச் சுற்றி உருகாத சர்க்கரையின் மையத்தை நோக்கி இழுக்க வெப்பப் புகாத ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்; இது சர்க்கரை சமமாக உருக உதவும்.
தொடர்ந்து சமைத்து, உருகிய சர்க்கரை உருகும் வரை இழுக்கவும் மற்றும் கேரமல் ஒரே மாதிரியான அடர் அம்பர் ஆகும் (இது கேரமல் வாசனை இருக்க வேண்டும் ஆனால் எரிக்கப்படாது), மொத்தம் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள். (உங்களிடம் இன்னும் கரைக்கப்படாத சர்க்கரை கட்டிகள் இருந்தால், அதை உருகும் வரை வெப்பத்திலிருந்து கிளறவும்.)
அடுத்து, சூடான நீராவி உங்களை எரிப்பதைத் தடுக்க சிறிது சாய்ந்திருக்கும் வெப்பப் புகாத ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலவையைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, உருகிய சர்க்கரையில் அறை வெப்பநிலை தண்ணீரை கவனமாக ஊற்றவும். இந்த கலவையானது குமிழியாக மற்றும் நீராவி தீவிரமாக ஆவியாகும், மேலும் சில சர்க்கரை கெட்டியாகி படிகமாக மாறலாம். கவலைப்படாதே; சர்க்கரை மீண்டும் முழுமையாக உருகும் வரை மற்றும் கேரமல் மென்மையாகும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கலவையை கிளறவும்.
கேரமல் விரைவாக எரிந்து கசப்பாக மாறும் என்பதால், அதை அதிகமாக சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். கேரமலை (8) 9oz கீழே ஊற்றவும் ரமேக்கின்ஸ்; அனைத்து கீழ் மற்றும் பக்கங்களிலும் பூசுவதற்கு விரைவாக சுழற்றவும். வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, ரமேக்கின்களை டவலில் வைத்து, முழுமையாக குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பூசணி ஃபிளான் செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
இதற்கிடையில், இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால், ஆவியாக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வைக்கவும் பதிவு செய்யப்பட்ட பூசணி துடைப்பம் இணைக்கப்பட்ட மின்சார கலவையின் கிண்ணத்தில் மற்றும் மென்மையான வரை நடுத்தர-குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கவும்.
முட்டையின் மஞ்சள் கரு, முட்டை, வெண்ணிலா, அரைத்த பட்டை, கிராம்பு, மற்றும் நில ஜாதிக்காய். ஒரு மென்மையான ஃபிளானை உறுதிசெய்ய, கலவையை ஒரு பெரிய அளவீட்டு கோப்பையில் நன்றாக வடிகட்டி வழியாக அனுப்பவும். காற்று குமிழ்கள் வராமல் இருக்க கேரமல் பூசப்பட்ட பாத்திரத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
கேக் பானை தட்டையாக வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் வாணலியை வைக்கவும், மேலும் கேக் பான் பக்கவாட்டில் பாதி வரை வரும் அளவுக்கு வெந்நீரை வறுக்கும் பாத்திரத்தில் நிரப்பவும்.
கஸ்டர்ட் அமைக்கப்படும் வரை 70 முதல் 75 நிமிடங்கள் அடுப்பின் மையத்தில் சுட்டுக்கொள்ளவும். அது உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் நடுவில் சிறிது சிறிதாக நடுங்குகிறது; ஃபிளானின் மையத்தில் செருகப்பட்ட கத்தி சுத்தமாக வெளியே வரும். தண்ணீர் குளியலில் இருந்து ஃபிளானை அகற்றி, குளிரூட்டும் ரேக்கில் வைத்து, முழுமையாக குளிர்விக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 3 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
பூசணி ஃபிளானை அவிழ்ப்பது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
நீக்கவும் பூசணிக்காய் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஃபிளேன் செய்து, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தை சூடான நீரில் நிரப்பவும். கடாயின் அடிப்பகுதியை ஒரு நிமிடம் சூடான நீரில் நனைத்து, அதை கவிழ்ப்பதற்கு முன், கேரமல் கீழே இருந்து தளர்கிறது.
கடாயின் விளிம்பைச் சுற்றி ஒரு கத்தியை இயக்கவும், கீழே உள்ள கேரமலை அடைய மறக்காதீர்கள்; கேரமல் இடைவெளியில் சிறிது அனுமதிக்க கடாயை சிறிது சாய்க்கவும். கடாயின் மேல் ஒரு விளிம்பு வட்டத் தட்டைக் கவனமாகக் கவிழ்க்கவும். இரண்டையும் பிடுங்கி, ஃபிளானை கவனமாக தட்டில் கவிழ்க்கவும். கேரமல் மீது ஊற்றி துடைக்கவும் பூசணிக்காய் ஃபிளான். துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். மகிழுங்கள்!😋
தொடர்புடைய சமையல்:
- ஆரஞ்சு ஃபிளான்
- பூசணி ஃபிளான்
- காபி ஃப்ளான்
- ஃபிளான் கேரமல்
- நோ-பேக் ஃப்ளான்
- நோ-பேக் பேஷன் ஃப்ரூட் ஃபிளான்
ரெசிபி
எளிதான பூசணி ஃபிளான்
தேவையான பொருட்கள்
கேரமலுக்கு:
- 1 கப் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
- ½ கப் நீர் அறை வெப்பநிலை
பூசணி ஃபிளானுக்கு:
- 1 (14-அவுன்ஸ்) அமுக்கப்பட்ட பாலை இனிமையாக்கும்
- 1 (12-அவுன்ஸ்) பாலை ஆவியாக்கக் கூடியது
- 1 (15 அவுன்ஸ்/425 கிராம்) 100% பதிவு செய்யப்பட்ட பூசணிக்காய் ப்யூரி (பை ஃபில்லிங் அல்ல)
- 5 பெரிய முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் , அறை வெப்பநிலை
- 3 முட்டைகள் , அறை வெப்பநிலை
- 3 தேக்கரண்டி தூய வெண்ணிலா சாறு
- 1 ½ தேக்கரண்டி அரைத்த பட்டை
- ½ தேக்கரண்டி நில ஜாதிக்காய்
- ¼ தேக்கரண்டி தரையில் கிராம்பு
வழிமுறைகள்
கேரமல் செய்வது எப்படி
- மிதமான சூட்டில் ஒரு நடுத்தர வாணலியில், 1 கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரையை சமைக்கவும், அது உருக ஆரம்பித்து விளிம்புகளைச் சுற்றி பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். உருகிய சர்க்கரையை விளிம்புகளைச் சுற்றி உருகாத சர்க்கரையின் மையத்தை நோக்கி இழுக்க வெப்பப் புகாத ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்; இது சர்க்கரை சமமாக உருக உதவும்.
- அனைத்து சர்க்கரையும் உருகும் வரை மற்றும் கேரமல் ஒரே மாதிரியான அடர் அம்பர் ஆகும் வரை சமைத்து, உருகிய சர்க்கரையை இழுக்கவும் (இது கேரமல் வாசனையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் எரிக்கப்படாது), மொத்தம் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் ஆகும். (உங்களிடம் இன்னும் கரைக்கப்படாத சர்க்கரை கட்டிகள் இருந்தால், அதை உருகும் வரை வெப்பத்திலிருந்து கிளறவும்.)
- அடுத்து, சூடான நீராவி உங்களை எரிப்பதைத் தடுக்க சிறிது சாய்ந்திருக்கும் வெப்பப் புகாத ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலவையைத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, உருகிய சர்க்கரையில் அறை வெப்பநிலை தண்ணீரை கவனமாக ஊற்றவும். கலவையானது குமிழி மற்றும் நீராவி தீவிரமாக இருக்கும், மேலும் சில சர்க்கரை கெட்டியாகி படிகமாகலாம், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம்; சர்க்கரை மீண்டும் முழுமையாக உருகும் வரை மற்றும் கேரமல் மென்மையாகும் வரை, கலவையை மிதமான தீயில் மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் கிளறவும்.
- கேரமல் விரைவாக எரிந்து கசப்பாக மாறும் என்பதால், அதை அதிகமாக சமைக்காமல் கவனமாக இருங்கள். கேரமலை (8) 9oz Ramekins கீழே ஊற்றவும்; அனைத்து கீழ் மற்றும் பக்கங்களிலும் பூசுவதற்கு விரைவாக சுழற்றவும். ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, ரமேக்கின்களை டவலின் மேல் வைத்து, முழுமையாக குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
பூசணி ஃபிளான் செய்வது எப்படி
- குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
- இதற்கிடையில், துடைப்பம் இணைக்கப்பட்ட மின்சார கலவையின் கிண்ணத்தில் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால், ஆவியாக்கப்பட்ட பால் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பூசணிக்காயை வைக்கவும் மற்றும் மென்மையான வரை நடுத்தர-குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கவும்.
- முட்டையின் மஞ்சள் கரு, முட்டை, வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் நில ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றில் அடிக்கவும். ஃபிளான் சரியாக மிருதுவாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, கலவையை ஒரு பெரிய அளவுக் கோப்பையில் நன்றாக வடிகட்டி வழியாக அனுப்பவும். காற்று குமிழ்கள் வராமல் இருக்க கேரமல் பூசப்பட்ட பாத்திரத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும்.
- கேக் பானை தட்டையாக வைத்திருக்கும் அளவுக்கு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் வாணலியை வைக்கவும், கேக் பான் பக்கவாட்டில் பாதி வரை வரும் அளவுக்கு வெந்நீரை வறுக்கும் பாத்திரத்தில் நிரப்பவும். அடுப்பின் மையத்தில் 70 முதல் 75 நிமிடங்கள் வரை கஸ்டர்ட் அமைக்கப்படும் வரை சுட வேண்டும்.
- அது உறுதியாக இருக்கும், ஆனால் நடுவில் சிறிது சிறிதாக நடுங்குகிறது; ஃபிளானின் மையத்தில் செருகப்பட்ட கத்தி சுத்தமாக வெளியே வரும். தண்ணீர் குளியலில் இருந்து ஃபிளானை அகற்றி, குளிரூட்டும் ரேக்கில் வைத்து, முழுமையாக குளிர்விக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 3 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
பூசணி ஃபிளானை அவிழ்ப்பது எப்படி
- குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பூசணி ஃபிளானை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தை சூடான நீரில் நிரப்பவும். கடாயின் அடிப்பகுதியை ஒரு நிமிடம் சூடான நீரில் நனைத்து, தலைகீழாக மாற்றினால், கேரமல் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து தளர்கிறது.
- கடாயின் விளிம்பைச் சுற்றி ஒரு கத்தியை இயக்கவும், கீழே உள்ள கேரமலை அடைய மறக்காதீர்கள்; கேரமல் இடைவெளியில் சிறிது அனுமதிக்க கடாயை சிறிது சாய்க்கவும். கடாயின் மேல் ஒரு விளிம்பு வட்டத் தட்டைக் கவனமாகக் கவிழ்க்கவும்.
- இரண்டையும் பிடுங்கி, ஃபிளானை கவனமாக தட்டில் கவிழ்க்கவும். பூசணி ஃபிளானில் கேரமலை ஊற்றி துடைக்கவும். துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும். மகிழுங்கள்!😋
குறிப்புகள்
- சேமிக்க: பூசணி ஃபிளானை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
- மீண்டும் சூடாக்க: பிளாஸ்டிக் மடக்கை அகற்றி, வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஆழமற்ற பேக்கிங் டிஷில் ரமேக்கின்களை வைக்கவும். 350°F (175°C) ப்ரீஹீட் செய்யப்பட்ட அடுப்பில் 10-15 நிமிடங்கள் அல்லது சூடு ஆகும் வரை ஃபிளானைச் சூடாக்கவும். மாற்றாக, நீங்கள் தனித்தனி பகுதிகளை மைக்ரோவேவில் 20-30 வினாடிகள் சூடாக வரை மீண்டும் சூடாக்கலாம்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.