பாரம்பரிய விருப்பமான கோகிடோஸ் பராகுவாயோஸ் எந்த உணவிற்கும் பல்துறை துணையாக இருக்கிறது. காலைக் கப் மேட் கோசிடோவோடு அல்லது தனித்தனி சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிட்டு மகிழலாம். ருசியான க்ரஞ்சிற்காக அவை சரியாக வறுக்கப்படும் வரை அவற்றை சுடுவதுதான் ரகசியம்.
மேலும் பராகுவேயால் ஈர்க்கப்பட்ட வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, எங்களுடையதைப் பார்க்கவும் கலெட்டா பராகுவாயா, பாராக்ஸ் குக்கீ, சீஸ் உடன் கார்ன்பிரெட், மற்றும் பான் டி மைஸ்.🥖
தாவிச் செல்லவும்:
கோகிடோஸ் தயாரிப்பது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
- அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்: உங்கள் அடுப்பை 400°F (200°C)க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- பேக்கிங் தாள்களைத் தயாரிக்கவும்: இரண்டு 13'' x 18'' பேக்கிங் தாள்களை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
- உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும்: மாவு கொக்கி இணைப்புடன் ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணத்தில், மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, சோம்பு விதைகள் மற்றும் உடனடி உலர்ந்த ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- ஈரமான பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: உலர்ந்த மூலப்பொருள் கலவையில் வெதுவெதுப்பான நீர், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மால்ட் சிரப் (பயன்படுத்தினால்) ஊற்றவும்.
- மாவை கலக்கவும்: குறைந்த வேகத்தில் 4 நிமிடங்கள் கலக்கவும். பின்னர், வேகத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு கலக்கவும். மாவு ஒரு உறுதியான ஆனால் மீள் நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் வரை மற்றும் மிக்சர் கிண்ணத்தின் பக்கத்திலிருந்து விலகிச் செல்லும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் தொடர்ந்து கலக்கவும். ⚠️👉 (இந்த கட்டத்தில், கலவை நடுத்தர வேகத்தில் இயங்க வேண்டும்; அதிக வேகமானது மாவை மிகவும் தோராயமாக வேலை செய்யும், பசையம் அதன் வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதை விட அதன் கட்டமைப்பை உடைக்கும்.)
- மாவை மாற்றவும் மற்றும் ஓய்வெடுக்கவும்: ஒரு கிண்ணம் மற்றும் உங்கள் கைகளில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும், பின்னர் அதில் மாவை மாற்றவும். ஒரு மென்மையான பந்தை உருவாக்க சுருக்கமாக மாவை அதனுள் தள்ளுங்கள். கிண்ணத்தை ஒரு சமையலறை துண்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, மாவை 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- மாவை பிரிக்கவும்: மாவு உயர்ந்த பிறகு, காற்றை வெளியிட கீழே குத்தவும். மாவை 2 சம துண்டுகளாக பிரிக்கவும். உலர்த்துவதைத் தடுக்க மற்றொன்றுடன் வேலை செய்யும் போது ஒரு துண்டு மூடி வைக்கவும்.
- கோகிடோக்களை வடிவமைக்கவும்: ஒரு துண்டு மாவை ஒரு பெரிய வேலை மேற்பரப்பில் ½ அங்குல தடிமன் வரை உருட்டவும். தோராயமாக 1 அங்குல அகலத்தில் மாவை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் எடுத்து இரண்டு கைகளின் கீழும் ½'' முதல் ¾'' வரை விட்டம் மற்றும் 13 அங்குல நீளம் வரை உருட்டவும். முனைகளை ஒழுங்கமைத்து, மாவை குறுக்காக 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- பேக்கிங் தாள்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்: தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாள்களில் வடிவ கோகிடோக்களை வைக்கவும், பேக்கிங்கின் போது விரிவடைவதற்கு ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் இடைவெளியை உறுதி செய்யவும்.
- சுட்டுக்கொள்ள: பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாகவும், சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை, பாத்திரங்களை பாதியிலேயே மாற்றவும். சுடப்பட்டவுடன், அடுப்பிலிருந்து கோகிடோஸை அகற்றி, கடாயில் முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
💡உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனை
- கோகிடோ மாவு பல்துறை மற்றும் ரோஸ்கிடாஸ் மற்றும் பாலிடோஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு பாரம்பரிய பராகுவேய ரொட்டிகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
- இந்த மொறுமொறுப்பான கொக்கிடோக்களின் திறவுகோல், அவை பொன்னிறமாகும் வரை அவற்றை சுடுவதும், லேசாக அழுத்தும் போது தொடுவதற்கு மென்மையாக உணராததும் ஆகும்.
- பிரவுனிங் மற்றும் மிருதுவான தன்மையை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங் தாளை பேக்கிங்கின் பாதியிலேயே சுழற்றுங்கள்.
மேலும் பராகுவேய சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்:
ரெசிபி
எளிதான பராகுவேயன் மொறுமொறுப்பான பிரட்ஸ்டிக்ஸ்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 kg ரொட்டி மாவு அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
- 250 g உப்பு சேர்க்காத அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் , அறை வெப்பநிலை
- 10 g உடனடி உலர் ஈஸ்ட்
- 50 g மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
- 20 g கோஷர் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி சோம்பு விதைகள் (விரும்பினால்)
- 5 g மால்ட் சிரப் அல்லது தேன் , நான் ஈடன் ஆர்கானிக் பார்லி மால்ட் சிரப் பயன்படுத்தினேன்
- 500 ml (தோராயமாக) வெதுவெதுப்பான நீர் (110ºF-115ºF)
வழிமுறைகள்
- அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்: உங்கள் அடுப்பை 400°F (200°C)க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- பேக்கிங் தாள்களைத் தயாரிக்கவும்: இரண்டு 13'' x 18'' பேக்கிங் தாள்களை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
- உலர்ந்த பொருட்களை கலக்கவும்: மாவு கொக்கி இணைப்புடன் ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சர் கிண்ணத்தில், மாவு, உப்பு, சர்க்கரை, சோம்பு விதைகள் மற்றும் உடனடி உலர்ந்த ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- ஈரமான பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: உலர்ந்த மூலப்பொருள் கலவையில் வெதுவெதுப்பான நீர், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மால்ட் சிரப் (பயன்படுத்தினால்) ஊற்றவும்.
- மாவை கலக்கவும்: குறைந்த வேகத்தில் 4 நிமிடங்கள் கலக்கவும். பின்னர், வேகத்தை நடுத்தரத்திற்கு அதிகரிக்கவும், மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு கலக்கவும். மாவு ஒரு உறுதியான ஆனால் மீள் நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் வரை மற்றும் மிக்சர் கிண்ணத்தின் பக்கத்திலிருந்து விலகிச் செல்லும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் தொடர்ந்து கலக்கவும். ⚠️👉 (இந்த கட்டத்தில், கலவை நடுத்தர வேகத்தில் இயங்க வேண்டும்; அதிக வேகமானது மாவை மிகவும் தோராயமாக வேலை செய்யும், அதன் வளர்ச்சியை மேம்படுத்துவதற்கு பதிலாக பசையம் கட்டமைப்பை உடைக்கும்.)
- மாவை மாற்றவும் மற்றும் ஓய்வெடுக்கவும்: ஒரு கிண்ணம் மற்றும் உங்கள் கைகளில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும், பின்னர் அதில் மாவை மாற்றவும். ஒரு மென்மையான பந்தை உருவாக்க சுருக்கமாக மாவை அதனுள் தள்ளுங்கள். கிண்ணத்தை ஒரு சமையலறை துண்டு அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, மாவை 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- மாவை பிரிக்கவும்: மாவு உயர்ந்த பிறகு, காற்றை வெளியிட கீழே குத்தவும். மாவை 2 சம துண்டுகளாக பிரிக்கவும். உலர்த்துவதைத் தடுக்க மற்றொன்றுடன் வேலை செய்யும் போது ஒரு துண்டு மூடி வைக்கவும்.
- கோகிடோக்களை வடிவமைக்கவும்: ஒரு துண்டு மாவை ஒரு பெரிய வேலை மேற்பரப்பில் ½ அங்குல தடிமன் வரை உருட்டவும். தோராயமாக 1 அங்குல அகலத்தில் மாவை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் எடுத்து இரண்டு கைகளின் கீழும் ½'' முதல் ¾'' வரை விட்டம் மற்றும் 13 அங்குல நீளம் வரை உருட்டவும். முனைகளை ஒழுங்கமைத்து, மாவை குறுக்காக 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- பேக்கிங் தாள்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்: தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாள்களில் வடிவ கோகிடோக்களை வைக்கவும், பேக்கிங்கின் போது விரிவடைவதற்கு ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் இடையில் இடைவெளியை உறுதி செய்யவும்.
- சுட்டுக்கொள்ள: பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாகவும், சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை, பாத்திரங்களை பாதியிலேயே மாற்றவும். சுடப்பட்டவுடன், அடுப்பிலிருந்து கோகிடோஸை அகற்றி, கடாயில் முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
குறிப்புகள்
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.