Chipa almidón பிரேசிலிய சீஸ் ரொட்டியைப் போலவே பாரம்பரியமான பராகுவேய சீஸ் ரொட்டி. இது மிகவும் பிரபலமான வகை chipa. இது அதன் உறுதியான மாவு மற்றும் தனித்துவமான டோனட் வடிவத்திற்காக அறியப்படுகிறது. இது ஒரு மொறுமொறுப்பான மேலோடு மற்றும் மென்மையான, சற்று மெல்லும் உட்புறம் மற்றும் சோம்பு சுவையின் நுட்பமான குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது. (போனஸ்: இது பசையம் இல்லாதது!)
வழக்கமான போது Chipa செய்முறை சற்று உலர்ந்து விரைவாக கெட்டியாகிவிடும், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை அதிகரிக்க என்னிடம் இரண்டு தந்திரங்கள் உள்ளன. முதலில், நான் பாலுக்குப் பதிலாக மோர் பயன்படுத்துகிறேன், இது ஒரு நுட்பமான டேங்கைச் சேர்க்க மற்றும் ஈரப்பதத்தை பராமரிக்கிறது.
இரண்டாவதாக, இலகுவான, காற்றோட்டமான அமைப்பை உறுதிப்படுத்த பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கிறேன். கடைசியாக, சோம்பு விதைகளைச் சேர்ப்பது தனிப்பட்ட விருப்பம் என்றாலும், அது பிரேசிலிய உறவினரிடமிருந்து தனித்து நிற்கும் ஒரு தனித்துவமான சுவையைச் சேர்க்கிறது, எனவே நான் அதை மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன். இந்தச் சரிசெய்தல் விருப்பமானது ஆனால் ஒட்டுமொத்த அமைப்பிற்கு உதவும்.
அடுப்பில் இருந்து நேரடியாக சூடாக பரிமாறினால் இது சிறந்தது, ஆனால் அறை வெப்பநிலையில் சமமாக சுவையாக இருக்கும். இது பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக நன்றாக உறைகிறது. இது காலை உணவுக்கான பிரபலமான தேர்வாகும், மேலும் அற்புதமாக இணைகிறது துணை கோசிடோ அல்லது காபி.
Chipa வேறுபாடுகள்
Cario-Guaraní மற்றும் ஸ்பானிஷ் கலாச்சாரங்களின் இணைப்பின் காரணமாக, காலப்போக்கில் Chipá பல்வேறு பதிப்புகளாக உருவாகியுள்ளது. இந்த வகைகள், ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள், பராகுவேய உணவு வகைகளின் செழுமையான பன்முகத்தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன. குறிப்பிடத்தக்க வகைகளில் சில:
- Chipa அராமிரோ: இது கிளாசிக் மேனியாக் மாவு அடிப்படையிலானது chipa, பெரும்பாலும் "என்று குறிப்பிடப்படுகிறதுchipaஅதன் பொருட்கள் பொதுவாக மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், அரை கடினமான அல்லது பராகுவேயன் சீஸ், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, வெண்ணெயை அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் சோம்பு விதைகள் ஆகியவை அடங்கும்.
- Chipa mestizo: இந்த மாறுபாடு பராகுவேயில் பரவலாக அறியப்படுகிறது. சோள மாவு (சோள மாவு) மற்றும் அதன் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து இது அதன் பெயரைப் பெற்றது.
- Chipa நான்கு சீஸ்கள்: இந்த பதிப்பு மொஸரெல்லா, கேட்யூபிரி, பராகுவேயன் சீஸ் மற்றும் சாண்ட்விச் சீஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான சீஸ்களால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது.
- Chipa சுடிதா: ஒரு மாறுபாடு Chipa Mestiza, இது சோள மாவு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர், பாரம்பரிய "chorizo misionero," பாலாடைக்கட்டிகள், வெங்காயம், சிவப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற சுவையூட்டிகள் நிரப்பப்பட்ட அடங்கும்.
- Chipa அசடோர், கபுரே அல்லது எம்போகா: இந்த நீளமான, வெற்று மாறுபாடு ஒரு குச்சியைச் சுற்றி எரியும் எரிபொருளின் மீது சமைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான அமைப்பு உள்ளது.
- Chipa புரு (போ): Chipa pirú என்பது ஒரு சிறிய, மிருதுவான டோனட் வடிவமாகும், இது இரண்டு சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, இது பொதுவாக காலை உணவு மற்றும் சிற்றுண்டியின் போது அனுபவிக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர், 'pirú,' அதன் உலர்ந்த மற்றும் மெல்லிய அமைப்பைக் குறிக்கிறது chipa குடும்பம்.
- Cஎனவே ஆடு: இந்த மாறுபாடு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, பொதுவாக மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, மேலும் இறைச்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட முட்டை நிரப்புதலுடன் ஒரு பெரிய குக்கீ வடிவத்தில் உள்ளது.
- Chipa மான் (Chipa Guazú ): கணிசமான சோள கேக், குரானியில் 'பெரியது' என்று பொருள்படும் "குவாசு", புதிய சோளம் மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
- Chipa ஜாஸ்மின்: இந்த இலகுவான மாறுபாடு மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை கோதுமை மாவுடன் இணைக்கிறது மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள், பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் முட்டைகளை உள்ளடக்கியது.
- Chipa மாண்டுவி: குரானியில் "மாண்டுவி" என்றால் "கடலை" என்று பொருள் chipa சோள மாவு மற்றும் அரைத்த வேர்க்கடலை கலவையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- Chipa Roஅவனுக்கு: வடிகட்டிய பின் சோள விதைகளின் உமியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
- Chipa பாகிடா: ஒரு மாறுபாடு chipa மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவுச்சத்துக்குப் பதிலாக கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சீஸ் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வகை ரொட்டி.
க்யூசோ பராகுவேக்கு மாற்று என்ன?
பாரம்பரிய Chipa பராகுவேயன் சீஸ் அல்லது பராகுவேயன் சீஸ் என்றும் அழைக்கப்படும் பராகுவேயன் சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மென்மையான, சற்று அமிலத்தன்மை கொண்ட பாலாடைக்கட்டி பராகுவேய உணவு வகைகளில் பிரதானமானது.
நீங்கள் கியூசோ பராகுவேவைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம்! மென்மையான அல்லது அரை-கடினமான எந்த லேசான-கட்டமைக்கப்பட்ட சீஸ், ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். நான் அந்த வேலையை நன்றாக முயற்சித்த சில இங்கே:
- மெக்சிகன் கலவை
- லேசான செடார்
- மான்டேரி ஜாக் சீஸ்
- மொஸரெல்லா சீஸ்
- வறுத்த சீஸ்
- பேனெலா சீஸ்
- க்யூசோ பிளாங்கோ
எனது அனுபவத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது chipa, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான சீஸ் வகைகளையும் பயன்படுத்தலாம் என்பதை நான் கண்டறிந்தேன், பார்மேசன் போன்ற உப்பு வகைகளில் கவனமாக இருப்பது முக்கியம், ஏனெனில் அவை சுவையை முறியடித்து, chipa மிகவும் உப்பு.
????வேடிக்கையான உண்மை: உனக்கு அதை பற்றி தெரியுமா Chipa பராகுவேய கலாச்சாரத்தின் சின்னமாக கலாச்சார ரீதியாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளதா? சட்டம் எண் 5267/2014 அறிவிக்கிறது Chipa பராகுவேயின் தேசிய உணவாக ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆகஸ்ட் மாதத்தின் இரண்டாவது வெள்ளியை "தேசியம்" என்று நிறுவுகிறது Chipa நாள்."????
ஒரு பார்வையில் முறை
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
- அடுப்பை 350°F (175°C) மற்றும் லைன் பேக்கிங் தாள்களுக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
- உலர்ந்த பொருட்களை இணைக்கவும்.
- மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்யுங்கள்.
- கிரீம் வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் கிரீம் வரை.
- ஒரு கரடுமுரடான துண்டு உருவாகும் வரை ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த பொருட்களை இணைக்கவும்.
- சீஸ் சேர்க்கவும்.
- படிப்படியாக மோரில் கலக்கவும்.
- மென்மையான மற்றும் ஒரே மாதிரியான வரை பிசையவும்.
- மாவை ஓய்வெடுக்கட்டும்.
- மாவை வடிவமைக்கவும்.
- பேக்கிங் தாள்களில் வைக்கவும், பொன்னிறமாகவும் கொப்பளிக்கும் வரை சுடவும்.
- Chipa அடுப்பில் இருந்து புதியதாக வழங்குவது சிறந்தது.
👀👉 என் பிரேசிலிய Pão de Queijo செய்முறை என் இணையதளத்தில்!
💡குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனை
- செய்முறை பசையம் இல்லாதது என்பதால், அதிகமாக பிசைவதால் ஆபத்து இல்லை. சீரான விநியோகத்திற்காக பொருட்களை முழுமையாக கலக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், இது தயாரிக்க உதவுகிறது chipaகள் இலகுவான.
- நீங்கள் அதிக அளவு தயார் செய்ய விரும்பினால், செய்முறையை இரட்டிப்பாக்கி, தயாரிப்பு வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
- நல்லதைச் செய்வதற்கு சரியான நிலைத்தன்மை முக்கியமானது chipa மெஸ்டிசோ; மாவு கச்சிதமாகவும் ஈரமாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிக ஈரமாக இருக்கக்கூடாது.
- chipá mestizo மென்மையாகவும் நன்கு காற்றோட்டமாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மாவை நன்கு பிசைந்து பின்னர் அதை வடிவமைக்க வேண்டியது அவசியம்.
- உன்னால் முடியும் chipa நீங்கள் விரும்பும் எந்த வடிவத்திலும் அளவிலும்.
- நீங்கள் பெறும் அலகுகளின் அளவு நீங்கள் செய்யும் அளவைப் பொறுத்தது chipa.
- தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் ஒவ்வொரு பராகுவேயன் சீஸ் ரொட்டியையும் வைக்கவும், மாவின் அனைத்து துண்டுகளையும் வடிவமைத்து முடிக்கும்போது அவை உலராமல் இருக்க சுத்தமான சமையலறை துணியால் மூடவும்.
- அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அது மிகவும் சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம். Chipaநீரிழப்பைத் தடுக்க அதிக நேரம் அடுப்பில் இருக்கக் கூடாது. அடுப்புகள் மாறுபடும் என்பதால், அதன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள் chipaகள் மற்றும் அவை சிறிது பொன்னிறமாக மாறி, கொப்பளித்து, மேற்பரப்பில் சீஸ் புள்ளிகள் இருக்கும் போது அவற்றை அகற்றவும்.
- வைக்க chipaமென்மையானது, நீங்கள் அவற்றை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கும்போது, அவற்றை ஒரு கம்பி ரேக்கில் மாற்றவும். அவற்றின் புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்க காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்-லாக் பையில் சேமிக்கவும். அதிகமாக சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்; அவை நன்கு சமைக்கப்படுவதற்கு 15 முதல் 17 நிமிடங்கள் பேக்கிங் நேரம் போதுமானது.
தொடர்புடைய சமையல்:
ரெசிபி
எளிதாக Chipa ஸ்டார்ச்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கிலோ. யூகா ஸ்டார்ச்
- 300 gr வெண்ணெய் , அறை வெப்பநிலை
- 6 பெரிய முட்டைகள் , அறை வெப்பநிலை
- 3 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு (சுவைக்க)
- 8 oz (1 கப்) மோர் அல்லது முழு பால் , அறை வெப்பநிலை
- 700 gr துண்டாக்கப்பட்ட மெக்சிகன் அல்லது Queso Panela கூடை போன்ற El Viajero அல்லது Queso de Freir "வறுப்பதற்கு புதிய வெள்ளை சீஸ்" போன்ற வெப்பமண்டல பிராண்ட் , நொறுங்கியது
- 20 g (2 டேபிள்ஸ்பூன்) சோம்பு விதைகள் , சுவைக்க
- 15 g (1 தேக்கரண்டி) பேக்கிங் பவுடர்
- 40 g (4 தேக்கரண்டி) நிடோ பிராண்ட் போன்ற உலர் முழு பால் , விருப்பமானது
வழிமுறைகள்
- உங்கள் அடுப்பை 500°F (260°C)க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, இரண்டு 13x18x1 பேக்கிங் தாள்களை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும்.
- ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், மரவள்ளிக்கிழங்கு ஸ்டார்ச், உப்பு, சோம்பு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில், யூகா ஸ்டார்ச் கலவையை ஊற்றி, மையத்தில் ஒரு கிணறு அமைக்கவும். மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்த்து, கிரீமி வரை உங்கள் விரல்களால் ஸ்டார்ச்சில் கலக்கவும்.
- கரடுமுரடான துண்டு உருவாகும் வரை ஈரமான கலவையில் கையால் உலர்ந்த பொருட்களை படிப்படியாக இணைக்கவும். (கரடுமுரடான சிறு துண்டு தளர்வாகத் தோன்ற வேண்டும், ஆனால் அழுத்தும் போது ஒன்றாகப் பிடிக்க வேண்டும்.)
- நன்றாக ஒருங்கிணையும் வரை சீஸில் கலக்கவும்.
- மெதுவாக மோர் சேர்க்கவும், மாவை பிசைவதற்கு எளிதானது ஆனால் மிகவும் உறுதியாக இல்லை. மாவை கச்சிதமாகவும் ஈரமாகவும் இருக்கும் வரை கையால் பிசையவும். குறிப்பு: நீங்கள் எல்லா மோர்களையும் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை; அது மிகவும் மென்மையாக மாறினால், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவை இன்னும் கொஞ்சம் சேர்க்கவும்.
- மாவை உங்கள் கையின் குதிகால் மூலம் பிசைந்து, அதை உங்களிடமிருந்து விலக்கி, பின்னர் ஒரு பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் சேகரிக்கவும். மாவை மென்மையாகவும், கச்சிதமாகவும், மேற்பரப்பு அல்லது உங்கள் கைகளில் ஒட்டாமல், சுமார் 4-5 நிமிடங்கள் வரை தொடரவும். குறிப்பு: மாவைச் செய்யும்போது, அது ஒரு மிருதுவான பிளேடோ போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.
- சுத்தமான கிச்சன் டவலால் மாவை மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
- வடிவமைக்க chipaகள், மாவின் ஒரு துண்டைக் கிள்ளவும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 130 கிராம் அளவுள்ள ஒரு பந்தாக உருட்டவும். 8-அங்குல பதிவில் உருட்டி, ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க முனைகளை இணைத்து, சீல் செய்ய அழுத்தவும். மூலைவிட்ட வடிவங்களுக்கு, 9-அங்குல நீளம், 2-அங்குல விட்டம் கொண்ட பதிவில் உருட்டி, 3-அங்குல மூலைவிட்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாள்களில் வடிவ மாவை வைத்து, சிறிது பொன்னிறமாக மற்றும் 12-15 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம். உடனே பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.