டொர்டாஸிற்கான ரொட்டி, ஸ்பானிஷ் மொழியில் பான் பாரா டோர்டாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை மெக்சிகன் டார்டா ரொட்டியாகும், இது "டோர்டாஸ்" என்று அழைக்கப்படும் மெக்சிகன்-பாணி சாண்ட்விச்களை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சாண்ட்விச்கள் இதயம் மற்றும் நிரப்பு, பொதுவாக இறைச்சிகள், பாலாடைக்கட்டிகள், காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பிரதானமானவை.
புதிதாக பான் டி டோர்டாஸை உருவாக்குவது உங்கள் டார்டாக்களுக்கு உண்மையான தொடுதலைச் சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழியாகும், மேலும் இதைச் செய்வது வியக்கத்தக்க வகையில் எளிதானது. இந்த செய்முறையானது மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு போன்ற எளிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மென்மையான மற்றும் சற்று இனிப்பு ரொட்டியை உருவாக்குகிறது, இது சுவையான நிரப்புதல்களுடன் சரியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
அதன் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு மற்றும் தங்க-பழுப்பு மேலோடு, பான் டி டோர்டாஸ் பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை ரொட்டி ஆகும். இதை ஒரு ரோலாக சொந்தமாக அனுபவிக்கலாம் அல்லது பர்கர்கள் அல்லது ஸ்லைடர்கள் போன்ற பிற சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு தளமாக பயன்படுத்தலாம். மற்றும், நிச்சயமாக, இது உண்மையான டார்டாக்களை தயாரிப்பதற்கான சரியான ரொட்டி.
நீங்கள் மெக்சிகன் உணவு வகைகளின் ரசிகராக இருந்தாலும் அல்லது உங்கள் பேக்கிங் தொகுப்பில் புதிதாக ஏதாவது ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்பினாலும், இந்த பான் டி டோர்டாஸ் ரெசிபி நிச்சயம் வெற்றி பெறும். எனவே, உங்கள் சட்டைகளை விரித்து, உங்கள் பேக்கிங் கருவிகளை வெளியே எடுத்து, தொடங்குவோம்! மேலும் வீட்டில் ரொட்டி ரெசிபிகளுக்கு, இவற்றைப் பார்க்கவும் ரோஸ்மேரி ஃபோகாசியா ரொட்டி, பிரெட்ஸ்டிக்ஸ், பாராக்ஸ் குக்கீ, கலெட்டா பராகுவாயா, சாண்ட்விச் ரொட்டி, முழு கோதுமை பிடா ரொட்டி, நான் ரொட்டி, மற்றும் சல்லா ரொட்டி.
டோர்டாஸுக்கு ரொட்டி செய்வது எப்படி
குறிப்பு: முழு வழிமுறைகளும் கீழே உள்ள செய்முறை அட்டையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன.
ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், 1 கப் மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் 1 கப் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீர், சுமார் 110 ° F மற்றும் 115 ° F; பயன்படுத்த a சமையலறை வெப்பமானி துல்லியத்திற்காக.
ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, இணைக்க கலக்கவும். ஈஸ்ட் கலவையை அதன் அளவு இரட்டிப்பாக்கும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். மீதமுள்ள மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பின் மையத்தில் இணைக்கவும் அல்லது a 30 qt. நிலையான எடை கலவை கிண்ணம். மாவு கலவையின் நடுவில் சுமார் 4 அங்குல அகலத்தில் ஒரு கிணற்றை உருவாக்கவும்.
ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் சுருக்கத்தை கிணற்றில் சேர்க்கவும்; உலர்ந்த கலவையை ஈரமான கலவையில் சிறிது சிறிதாக இணைக்கும் வரை உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தவும்.
அடுத்து, ஒரே மாதிரியான கலவையில் பொருட்களை இணைக்க உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தும் போது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு வேலை மேற்பரப்பு அல்லது கிண்ணத்தில் இருந்து வெளியேறும் ஒரு மென்மையான மற்றும் மீள் மாவைப் பெறும் வரை மாவை பிசையவும்.
உங்கள் மாவை பிசைந்த பிறகு உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கண்டால், மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேற உதவும் வகையில் மாவுக்குப் பதிலாக சிறிது எண்ணெயைத் தூவலாம்.
எண்ணெய் மாவுக்கும் மேற்பரப்புக்கும் இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்கும், இது வேலை செய்வதை எளிதாக்குகிறது. எண்ணெயைச் சேர்க்கும்போது லேசான கையைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதிகப்படியான மாவை க்ரீஸ் மற்றும் வேலை செய்வது கடினம்.
மாவை லேசாக எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சமையல் ஸ்ப்ரேயின் மெல்லிய பூச்சுடன் மாவை தெளிக்கவும். சுத்தமான கிச்சன் டவலால் மூடி வைக்கவும் அல்லது கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, ஒரு சூடான, வரைவு இல்லாத இடத்தில் 1 மணிநேரம் அல்லது இருமடங்காகும் வரை ஆதாரத்திற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மாவை ஓய்வெடுத்தவுடன், மெதுவாக அதை கீழே குத்து, மாவை நீக்கவும். ரொட்டி மாவை 110 கிராம் சம துண்டுகளாக பிரிக்கவும். பயன்படுத்தவும் சமையலறை அளவு துல்லியத்திற்காக. ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, பின் ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் பூசி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 5 நிமிடம் ஓய்வெடுக்கவும்.
மாவு உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து இருபுறமும் தாராளமான அளவு மாவுடன் பூசவும். மாவை மேற்பரப்பில் அல்லது உருட்டல் முள் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க நீங்கள் வேலை செய்யும் போது மாவு சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பின்னர், மாவை ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய பயன்படுத்தவும் ஃபாண்டண்ட் ரோலிங் முள் (சுமார் 1 அங்குல விட்டம்) அல்லது உங்கள் கையால் மாவை சிறிது முனைகளை நோக்கி நீட்டவும்; நீங்கள் எவ்வளவு பெரியதாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, இது 5 முதல் 6 அங்குல நீளம் கொண்ட சிறிது ஓவல் வடிவத்தை உருவாக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறையை மீதமுள்ள மாவு உருண்டைகளுடன் மீண்டும் செய்யவும், ஒவ்வொன்றையும் வடிவமைக்கும் முன் மாவுடன் பூசவும்.
மாவை வடிவமைத்தவுடன், அதை ஒரு மீது வைக்கவும் பேக்கிங் தாள் பான் மாவு தூவப்பட்ட அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக, அதை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, சுமார் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை இருமடங்காக உயரும்.
உங்கள் ரொட்டியை டார்டாஸாகச் சுடுவதற்கு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு முன், உங்கள் அடுப்பை 400 °Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, டெலரா ரோல்களை 20 நிமிடங்கள் அல்லது ரொட்டியின் உள் வெப்பநிலை 190 °F அடையும் வரை சுடவும். Telera முடிந்ததும், ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்க பேக்கிங் தாளில் இருந்து அவற்றை அகற்றவும்.
மேலும் ரொட்டி ரெசிபிகளைப் பார்க்கவும்:
- ரோஸ்மேரி ஃபோகாசியா ரொட்டி
- பிரெட்ஸ்டிக்ஸ்
- பாராக்ஸ் குக்கீ
- கலெட்டா பராகுவாயா
- சாண்ட்விச் ரொட்டி
- முழு கோதுமை பிடா ரொட்டி
- நான் ரொட்டி
- சல்லா ரொட்டி
ரெசிபி
டோர்டாஸுக்கு ரொட்டியை எளிதாக செய்யலாம்
கருவிகள்
தேவையான பொருட்கள்
மாவை:
- 875 g (சுமார் 7 கப்) ரொட்டி மாவு அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு
- 452 ml (சுமார் 2 கப்) வெதுவெதுப்பான நீர் (110⁰F மற்றும் 115°F), தேவைக்கேற்ப
- 18 g (4 தேக்கரண்டி) இமயமலை அல்லது கோசர் உப்பு
- 34 g (சுமார் 2-½ தேக்கரண்டி) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- 40 g (3 டேபிள்ஸ்பூன்) கிரிஸ்கோ போன்ற சுருக்கம் அறை வெப்பநிலைக்கு மென்மையாக்கப்பட்டது
புளிக்கவைக்கும் முன் மாவிற்கு:
- 125 g (1 கப்) ரொட்டி மாவு அல்லது அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு, ஸ்பூன் மற்றும் சமன்
- 226 ml (1 கப்) வெதுவெதுப்பான நீர் (110 ⁰F முதல் 115°F வரை)
- 10 g (சுமார் 3 தேக்கரண்டி) உடனடி உலர் ஈஸ்ட்
வழிமுறைகள்
- ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், 1 கப் மாவு, ஈஸ்ட் மற்றும் 1 கப் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீர், சுமார் 110 ° F மற்றும் 115 ° F; துல்லியத்திற்காக சமையலறை வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, இணைக்க கலக்கவும். ஈஸ்ட் கலவையை அதன் அளவு இரட்டிப்பாக்கும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் உட்காரட்டும். மீதமுள்ள மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பு அல்லது 30 க்யூடியின் மையத்தில் இணைக்கவும். நிலையான எடை கலவை கிண்ணம். மாவு கலவையின் நடுவில் சுமார் 4 அங்குல அகலத்தில் ஒரு கிணற்றை உருவாக்கவும்.
- ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் சுருக்கத்தை கிணற்றில் சேர்க்கவும்; உலர்ந்த கலவையை ஈரமான கலவையில் சிறிது சிறிதாக இணைக்கும் வரை உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தவும். அடுத்து, ஒரே மாதிரியான கலவையில் பொருட்களை இணைக்க உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தும் போது வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும். 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு வேலை மேற்பரப்பு அல்லது கிண்ணத்தில் இருந்து வெளியேறும் ஒரு மென்மையான மற்றும் மீள் மாவைப் பெறும் வரை மாவை பிசையவும்.
- உங்கள் மாவை பிசைந்த பிறகு உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கண்டால், மேற்பரப்பில் இருந்து வெளியேற உதவும் வகையில், மாவுக்குப் பதிலாக சிறிது எண்ணெயைத் தூவலாம். எண்ணெய் மாவுக்கும் மேற்பரப்புக்கும் இடையில் ஒரு தடையை உருவாக்கும், இது வேலை செய்வதை எளிதாக்குகிறது. எண்ணெயைச் சேர்க்கும்போது லேசான கையைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அதிகப்படியான மாவை க்ரீஸ் மற்றும் வேலை செய்வது கடினம்.
- மாவை லேசாக எண்ணெய் தடவிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, சமையல் ஸ்ப்ரேயின் மெல்லிய பூச்சுடன் மாவை தெளிக்கவும். சுத்தமான கிச்சன் டவலால் மூடி வைக்கவும் அல்லது கிண்ணத்தை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, ஒரு சூடான, வரைவு இல்லாத இடத்தில் 1 மணிநேரம் அல்லது இருமடங்காகும் வரை ஆதாரத்திற்காக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- மாவை ஓய்வெடுத்தவுடன், மெதுவாக அதை கீழே குத்து, மாவை நீக்கவும். ரொட்டி மாவை 110 கிராம் சம துண்டுகளாக பிரிக்கவும். துல்லியத்திற்காக சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு துண்டையும் ஒரு உருண்டையாக உருட்டி, பின் ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் பூசி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 5 நிமிடம் ஓய்வெடுக்கவும்.
- மாவு உருண்டைகளில் ஒன்றை எடுத்து இருபுறமும் தாராளமான அளவு மாவுடன் பூசவும். மாவை மேற்பரப்பில் அல்லது உருட்டல் முள் ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க நீங்கள் வேலை செய்யும் போது மாவு சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- பின்னர், மாவை ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய ஃபாண்டன்ட் ரோலிங் முள் (சுமார் 1-அங்குல விட்டம்) அல்லது உங்கள் கையைப் பயன்படுத்தி மாவை சிறிது முனைகளை நோக்கி நீட்டவும்; நீங்கள் எவ்வளவு பெரியதாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து, இது 5 முதல் 6 அங்குல நீளம் கொண்ட சிறிது ஓவல் வடிவத்தை உருவாக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறையை மீதமுள்ள மாவு உருண்டைகளுடன் மீண்டும் செய்யவும், ஒவ்வொன்றையும் வடிவமைக்கும் முன் மாவுடன் பூசவும்.
- மாவை வடிவமைத்தவுடன், அதை ஒரு மீது வைக்கவும் பேக்கிங் தாள் பான் மாவு தூவப்பட்ட அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக, அதை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, சுமார் 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை இருமடங்காக உயரும். உங்கள் ரொட்டியை டார்டாஸாகச் சுடுவதற்கு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு முன், உங்கள் அடுப்பை 400 °Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, டெலரா ரோல்களை 20 நிமிடங்கள் அல்லது ரொட்டியின் உள் வெப்பநிலை 190 °F அடையும் வரை சுடவும். Telera முடிந்ததும், ஒரு கம்பி ரேக்கில் குளிர்விக்க அவற்றை பேக்கிங் தாளில் இருந்து அகற்றவும்.
குறிப்புகள்
- எப்படி சேமிப்பது: ரொட்டி முழுவதுமாக குளிர்ந்தவுடன், அதை காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்-டாப் பையில் அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும். ரொட்டியை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாகப் போர்த்தி, உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பையில் வைப்பதன் மூலம் நீண்ட சேமிப்பிற்காக நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த ரொட்டியை 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
- மீண்டும் சூடுபடுத்துவது எப்படி: ரொட்டியை மீண்டும் சூடாக்க, உங்கள் அடுப்பை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ரொட்டியை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 5-10 நிமிடங்கள் அல்லது அது சூடாகவும் வெளியில் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சுடவும். மாற்றாக, நீங்கள் ரொட்டியை 10-15 வினாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவ் செய்யலாம், ஆனால் இது மென்மையான அமைப்பை ஏற்படுத்தலாம். மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்ட ரொட்டியை முதலில் சுடும்போது அதே புதிய சுவை மற்றும் அமைப்பு இருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஆனால் மீதமுள்ள பான் பாரா டார்டாஸை அனுபவிக்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
- எப்படி முன்னேறுவது: மாவை உயர்ந்து வடிவமைத்த பிறகு, உடனடியாக பேக்கிங் செய்வதற்கு பதிலாக, வடிவ ரோல்களை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ரோல்களை அகற்றி, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். இது மாவை அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கும் மற்றும் இன்னும் சிறிது உயரும்.
உங்கள் அடுப்பை 375°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, ரோல்களை 20-25 நிமிடங்களுக்குச் சுடவும் அல்லது அவை பொன்னிறமாகி முழுவதுமாக வேகும் வரை சுடவும். பேக் ஆனவுடன், பான் பாரா டோர்டாக்களை காற்றுப் புகாத கொள்கலன் அல்லது ஜிப்-டாப்பில் சேமித்து வைப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும். பை. ரொட்டியை அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்கள் வரை அல்லது ஃப்ரீசரில் 3 மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
மாவை முன்கூட்டியே தயாரிப்பதன் மூலம், நீங்கள் ரொட்டியை பரிமாற திட்டமிட்டுள்ள நாளில் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தலாம். பிஸியான வார இரவுகளில் அல்லது நீங்கள் ஒரு கூட்டத்தை நடத்தும்போது, கடைசி நிமிடத்தில் புதிதாக ரொட்டியை உருவாக்காமல் கையில் புதிய ரொட்டியை வைத்திருக்க இது ஒரு சிறந்த வழி. - உறைய வைப்பது எப்படி: ரொட்டியை உறைய வைப்பதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். இது பை அல்லது கொள்கலனுக்குள் ஒடுக்கம் உருவாகி ரொட்டியை ஈரமாக்குவதைத் தடுக்கும்.
ரொட்டியை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக போர்த்தி, பின்னர் அதை உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான பை அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும்.
பை அல்லது கன்டெய்னரை தேதியுடன் லேபிளிடுங்கள், அது எவ்வளவு நேரம் ஃப்ரீசரில் இருந்தது என்பதைக் கண்காணிக்கலாம். ரொட்டியை 3 மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கவும்.
நீங்கள் உறைந்த ரொட்டியைப் பயன்படுத்தத் தயாரானதும், உறைவிப்பான் அதை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் சில மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் அதைக் கரைக்கவும். டிஃப்ராஸ்ட் செட்டிங்கில் மைக்ரோவேவில் வைத்து கரைக்கலாம்.
உருகியதும், ரொட்டியை 350°F வெப்பநிலையில் 5-10 நிமிடங்கள் அல்லது அது சூடாகி வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம்.
பான் பாரா டோர்டாஸை உறைய வைப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு பெரிய தொகுதியை முன்கூட்டியே உருவாக்கலாம் மற்றும் உங்களுக்குத் தேவைப்படும் போதெல்லாம் புதிய ரொட்டியை கையில் வைத்திருக்கலாம். உறைவிப்பான் எரிவதைத் தடுக்க அதை இறுக்கமாக மடிக்கவும், அது அதிக நேரம் ஃப்ரீசரில் தங்காமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய தேதியுடன் லேபிளிடவும்.
அனைத்து ஊட்டச்சத்து தகவல்களும் மூன்றாம் தரப்பு கணக்கீடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் ஒரு மதிப்பீடு மட்டுமே. நீங்கள் பயன்படுத்தும் பிராண்டுகள், அளவிடும் முறைகள் மற்றும் ஒரு வீட்டிற்கான பகுதி அளவுகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு செய்முறையும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் மாறுபடும்.