Bolillos ni roli muhimu zaidi za mkate wa Mexico, zinazotunzwa kwa nje na laini, zenye hewa safi, na kuzifanya kuwa sehemu muhimu ya vyakula vingi vya Mexico..
Rolls za Bolillos ni kamili kwa utengenezaji Pan na Pollo, Pan na Pavo, na Sandwich ya Steak. 🥖
Jinsi ya kutengeneza Bolillos
Kumbuka: Maagizo kamili yanatolewa katika kadi ya mapishi hapa chini.
Kabla ya Chachu ya chachu: Katika bakuli la wastani, ongeza kikombe 1 cha unga, chachu, na kikombe 1 cha maji ya joto kidogo, karibu 100 ° F na 110 ° F; tumia a thermometer ya jikoni kwa usahihi.
Kutumia spatula ya mpira, changanya ili kuchanganya. Acha mchanganyiko wa chachu ukae kwa takriban dakika 15 hadi uongezeke maradufu.
Tengeneza unga na uiruhusu kupumzika: Changanya unga uliobaki, sukari na chumvi katikati ya sehemu safi ya kazi au a qt 30. bakuli la kuchanganya uzito wa kawaida. Tengeneza kisima katikati ya mchanganyiko wa unga wa inchi 4 kwa upana.
Ongeza mchanganyiko wa chachu ndani ya kisima; tumia mkono wako kuingiza mchanganyiko mkavu kwenye mchanganyiko wa mvua kidogo kidogo hadi kuingizwa kwa kiasi fulani.
Ifuatayo, mimina maji ya joto huku ukitumia mkono wako kuchanganya viungo kwenye mchanganyiko wa homogeneous.
Kanda unga hadi uwe na unga laini na laini ambao hutolewa kutoka kwa uso wa kazi au bakuli, kama dakika 10 hadi 15.
Ukipata unga wako umeshikamana na sehemu yako ya kazi baada ya kuukanda, unaweza kujaribu kunyunyiza mafuta badala ya unga ili kuusaidia kujitoa kutoka juu ya uso.
Mafuta yataunda kizuizi kati ya unga na uso, na iwe rahisi kufanya kazi nayo. Hakikisha tu kutumia mkono mwepesi wakati wa kuongeza mafuta, kwani kupita kiasi kunaweza kufanya unga kuwa wa mafuta na vigumu kufanya kazi nao.
Wakati unga wa mkate umeungwa kwa uthabiti kamili, ufunike kwa taulo safi ya jikoni na upumzike kwa angalau dakika 30 au hadi utakapoongezeka karibu mara mbili kwa wingi.
Gawanya & Umbo: Ondoa unga kutoka kwenye bakuli na kuiweka kwenye uso safi. Kwa mikono iliyotiwa mafuta kidogo, toa unga kutoka kwenye bakuli hadi kwenye uso safi. Weka kwa upole kwa mikono yako na ugawanye unga katika nusu.
Pindua kila nusu kwenye logi refu, kisha kata kila logi ndani ya vipande (110 hadi 120-g) na utembeze kila kipande kwenye mipira. Bandika kipande 1 cha unga kwenye sehemu safi kidogo kwenye diski ya inchi 5-½ hadi 6.
Panda unga kidogo kwa mkono wako na ukundishe ncha moja ya unga juu katikati, na kwa kutumia ncha ya kidole, bonyeza ili kuunda ujongezaji wa kina. Pindua mwisho mwingine na ubonyeze ncha pamoja ili kuziba.
Kuleta pande zote mbili pamoja na kuzikunja katika ovals kufanana na mpira wa soka.
Rudia na vipande vilivyobaki vya unga. Kata kila robo, kwa kina cha inchi ½, kwa kisu chenye makali kwa urefu, ukisimamisha inchi ½ kutoka kila ncha (mikato hii itafunguka wakati wa kuoka).
Weka kwenye karatasi moja ya kuoka bila mafuta. Rudia na vipande vilivyobaki vya unga. Acha nafasi ya inchi 1 kati ya kila kipande cha mkate, kisha uweke mahali pa joto, uifunike, na uiruhusu kuinuka hadi mara mbili, kama dakika 30 hadi 40 hadi itakapoongezeka maradufu.
Washa oveni hadi nyuzi joto 450 F na uweke rafu zako za oveni na moja chini na nyingine katikati.
Weka bakuli au sufuria isiyo na oveni (isiyo ya glasi) kwenye rack ya chini. Wakati huo huo, telezesha karatasi ya kuoka na bolillos kwenye rack ya kati huku ukitupa kwa uangalifu vipande 4 vya barafu kwenye bakuli kwenye rack ya chini.
(Ikiwa una dirisha la glasi kwenye oveni yako, weka kitambaa juu yake unaponyunyizia maji baridi au kutupa barafu ndani, glasi ya moto inaweza kupasuka ikiwa maji baridi au barafu itaigusa.)
Maji baridi au barafu yataunda mvuke wa mvuke ambao utawapa Bolillos yako ukoko mzuri wa crispy. Funga mlango wa oveni haraka ili mvuke usitoke, na uoka Bolillos kwa dakika 15 - 20 au hadi Bolillo iwe kahawia ya dhahabu na tupu inapogongwa.
Mapishi zaidi ya mkate:
- Mkate wa Rosemary Focaccia
- Vigae vya mkate
- Kuki ya kambi
- Vidakuzi vya Paraguay
- Mkate wa Sandwichi
- Mkate wa Pita wa Ngano Nzima
Recipe
Bolillos rahisi
Zana
Viungo
Kwa unga:
- 875 g (takriban vikombe 7) unga wa mkate au unga wa makusudi kabisa
- 500 ml (takriban vikombe 2) maji ya joto (110⁰F na 115°F), inapohitajika
- 18 g (vijiko 4) chumvi ya Himalayan au kosher
- 15 g (karibu kijiko 1) sukari iliyokatwa
Kwa unga wa kabla ya Ferment:
- 125 g (Kikombe 1) unga wa mkate au unga wa makusudi kabisa, uliotiwa kijiko na kusawazishwa
- 226 ml (Kikombe 1) maji ya joto (110 ⁰F hadi 115°F)
- 15 g (kuhusu vijiko 4) chachu kavu ya papo hapo
Maelekezo
Kabla ya Chachu ya chachu:
- Katika bakuli la wastani, ongeza kikombe 1 cha unga, chachu, na kikombe 1 cha maji ya joto kidogo, karibu 110 ° F na 115 ° F; tumia thermometer ya jikoni kwa usahihi. Kutumia spatula ya mpira, changanya ili kuchanganya. Acha mchanganyiko wa chachu ukae kwa takriban dakika 15 hadi uongezeke maradufu.
Tengeneza unga na kupumzika:
- Changanya unga uliobaki, sukari na chumvi katikati ya eneo safi la kazi au qt 30. bakuli la kawaida la kuchanganya uzito. Tengeneza kisima katikati ya mchanganyiko wa unga wa inchi 4 kwa upana.
- Ongeza mchanganyiko wa chachu ndani ya kisima; tumia mkono wako kuingiza mchanganyiko mkavu kwenye mchanganyiko wa mvua kidogo kidogo hadi kuingizwa kwa kiasi fulani. Ifuatayo, mimina maji ya joto huku ukitumia mkono wako kuchanganya viungo kwenye mchanganyiko wa homogeneous.
- Kanda unga hadi uwe na unga laini na laini ambao hutolewa kutoka kwa uso wa kazi au bakuli, kama dakika 10 hadi 15. Ukipata unga wako umeshikamana na sehemu yako ya kazi baada ya kuukanda, unaweza kujaribu kunyunyuzia mafuta kidogo badala ya unga ili kuusaidia kujitoa kutoka juu ya uso.
- Mafuta yataunda kizuizi kati ya unga na uso, na iwe rahisi kufanya kazi nayo. Hakikisha tu kutumia mkono mwepesi wakati wa kuongeza mafuta, kwani kupita kiasi kunaweza kufanya unga kuwa wa mafuta na vigumu kufanya kazi nao. Wakati unga wa mkate umeungwa kwa uthabiti kamili, ufunike kwa taulo safi ya jikoni na upumzike kwa angalau dakika 30 au hadi utakapoongezeka karibu mara mbili kwa wingi.
Gawanya & Umbo:
- Kwa mikono iliyotiwa mafuta kidogo, toa unga kutoka kwenye bakuli hadi kwenye uso safi. Weka kwa upole kwa mikono yako na ugawanye unga katika nusu. Pindua kila nusu kwenye logi refu, kisha kata kila logi katika vipande (110 hadi 120g) na tembeza kila kipande kwenye mipira. Juu ya uso safi, bapa kipande 1 kidogo cha unga kwenye diski ya takriban inchi 5-½ hadi 6.
- Panda unga kidogo kwa mkono wako na ukundishe ncha moja ya unga juu katikati, na kwa kutumia ncha ya kidole, bonyeza ili kuunda ujongezaji wa kina. Pindua ncha nyingine na ubonyeze ncha pamoja ili kuziba. Kuleta pande zote mbili pamoja na roll katika ovals kufanana na mpira wa miguu. Rudia na vipande vilivyobaki vya unga. Kata kila robo, kwa kina cha inchi ½, kwa kisu chenye makali kwa urefu, ukisimamisha inchi ½ kutoka kila ncha (mikato hii itafunguka wakati wa kuoka).
Pumzika na uoka:
- Weka kwenye moja ya karatasi za kuoka zisizo na mafuta. Rudia na vipande vilivyobaki vya unga. Acha nafasi ya inchi 1 kati ya kila mkate, kisha weka mahali pa joto, ukiwa umefunikwa, na acha uinuka hadi itakapoongezeka maradufu, kama dakika 30 hadi 40 hadi mara mbili. Washa oveni hadi nyuzi joto 450 F na uweke rafu zako za oveni na moja chini na nyingine katikati.
- Weka bakuli au sufuria isiyo na oveni (isiyo ya glasi) kwenye rack ya chini. Wakati huo huo, telezesha karatasi ya kuoka na bolillos kwenye rack ya kati huku ukitupa kwa uangalifu vipande 4 vya barafu kwenye bakuli kwenye rack ya chini. (Ikiwa una dirisha la glasi kwenye oveni yako, weka kitambaa juu yake unaponyunyizia maji baridi au kutupa barafu ndani, glasi ya moto inaweza kupasuka ikiwa maji baridi au barafu itaigusa.)
- Maji baridi au barafu yataunda mvuke wa mvuke ambao utawapa Bolillos yako ukoko mzuri wa crispy. Funga mlango wa oveni kwa haraka, ili mvuke usitoke, na uoka Bolillos kwa dakika 15 - 20 au hadi Bolillo iwe kahawia ya dhahabu na tupu inapogongwa.
Vidokezo
Taarifa zote za lishe zinatokana na hesabu za watu wengine na ni makadirio tu. Kila kichocheo na thamani ya lishe itatofautiana kulingana na chapa unazotumia, mbinu za kupimia, na ukubwa wa sehemu kwa kila kaya.