Pajskal är ryggraden i klassiker som äppelpaj, pumpapaj, pecannötpaj, gräddpaj, köttpaj och många andra.
Den kan användas i en variant av pajer med dubbla skorp, en grov kaka eller basen av en paj, men oavsett recept är pajskalet nyckeln, och det här receptet hjälper dig att göra just det.
Hoppa till:
Hur man gör pajskal
Notera: Den fullständiga instruktionen finns i receptkortet nedan.
Tärna det osaltade smöret och matfettet och ställ in det i frysen medan du förbereder mjölblandningen.
I en matberedare försedd med ett stålblad, blanda mjöl, salt och socker; tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
I en liten skål, kombinera 6 matskedar isvatten och 1 matsked äppelcidervinäger.
Med maskinen igång, häll isvattenblandningen ner i matarröret och pulsera maskinen tills blandningen är jämnt fuktad och smulig; låt inte degen forma till en boll i maskinen.
Skär smöret och matfettet i mjölet i en stor plattbottnad mixerskål med hjälp av en bakverk eller två gafflar; krossa eller smeta inte. Skrapa istället bort smöret från konditorivarans mixer under blandningsprocessen och fortsätt mixa.
Om fetterna mjuknar för snabbt, ställ skålen i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.
Sströ 5 matskedar vätska över mjölblandningen; använd en bänkskrapa eller händerna för att blanda tills blandningen börjar smälta. Strö i ytterligare 2 matskedar vätska och fortsätt blandningsprocessen.
Pressa en näve deg: om den håller, som våt sand, är den klar. Om den faller sönder, tillsätt 1 matsked isvatten till, krama degen för att kontrollera om den håller.
Samla ihop all degen, strö torra bitar med fler små droppar isvatten; degen kommer att se lurvig ut. Knåda i skålen tills det är blandat).
Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd upp degen på en arbetsyta och för ihop degen för hand. Använd en bänkskrapa för att dela degen i två lika stora bitar.
Form till två lurviga skivor ca 1 tum tjocka. Wrapa i plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter, gärna över natten. (Obs: Degen kan kylas i upp till 3 dagar och frysas i upp till 1 månad, tätt förpackad.)
När du är redo att använda degen, ta ut den från frysen och låt den tina i 1o till 15 minuter. Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl. Lägg en kyld pajform på arbetsytan och pudra den lätt med mjöl.
(Reservera den andra disken tills den behövs.) Börja kavla degen i mitten och tryck lätt till med kaveln för att platta till. Upprepa på andra sidan, tryck ner för att göra den ⅛ tum till ¼ tum tjock.
Vänd degen ett kvarts varv för att hålla den jämn när du kavlar ut den. (Om degen mjuknar för snabbt, ställ i kylen i 2–5 minuter.) Degen ska vara 1 tum större än pajformen runt om.
Använd en kavel och lyft försiktigt upp degen från bänken i pajformen. Vänd upp degen i en pajform och vik ut den så att den passar. Tryck försiktigt in degen i formens hörn.
Vik kanten under och krympa den med fingrarna eller pinnarna på en gaffel. (Mjöla händerna om degen fastnar.) Upprepa med den återstående skorpan. Täck pajen med plastfolie och ställ i kylen ytterligare två timmar.
När du är redo att blindbaka, förvärm ugnen till 350°F. Klä pajskalet med folie och fyll den med valfria vikter. Grädda i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och stelnat.
Relaterat recept:
Receptet
Lätt pajskal
verktyg
Innehållsförteckning
- 3 koppar allround mjöl
- 1 tesked kosher salt
- 2 matskedar socker
- ⅓ kopp kall grönsaksfett , som Crisco
- 1-½ pinnar (12 matskedar) kallt osaltat smör , tärnad
- 6 matskedar isvatten
- 1 matsked äppelcidervinäger eller vit destillerad vinäger
Instruktioner
Så här gör du pajskal i matberedaren:
- Tärna det osaltade smöret och matfettet och ställ in det i frysen medan du förbereder mjölblandningen. I en matberedare försedd med ett stålblad, blanda mjöl, salt och socker; tillsätt det kylda smöret och matfettsbitarna och pulsera tills blandningen liknar en grov smula med bara några större bitar, cirka 8 till 12 pulser.
Hur man gör pajskal för hand:
- Skär smöret och matfettet i mjölet i en stor plattbottnad blandningsskål med hjälp av en konditor eller två gafflar; inte krossa eller smeta. Skrapa istället bort smör från konditorivarans mixer under blandningsprocessen och fortsätt att mixa. Om fetterna mjuknar för snabbt, ställ skålen i kylen tills den stelnar, 2–5 minuter.
- Strö 5 matskedar vätska över mjölblandningen; använd en bänkskrapa eller händerna för att blanda tills blandningen börjar smälta. Strö i ytterligare 2 matskedar vätska och fortsätt blandningsprocessen. Pressa en näve deg: om den håller, som våt sand, är den klar.
- Om den faller sönder, tillsätt 1 matsked isvatten till, krama degen för att kontrollera om den håller. Samla ihop all degen, strö torra bitar med fler små droppar isvatten; degen kommer att se lurvig ut. Knåda i skålen tills det är blandat).
- Forma degen och låt vila: Ta bort skålen från maskinen, ta bort bladet, vänd upp degen på en arbetsyta och för ihop degen för hand. Använd en bänkskrapa för att dela degen i två lika stora bitar. Forma till två lurviga skivor ca 1 tum tjocka. Slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter, gärna över natten. (Obs: Degen kan kylas i upp till 3 dagar och frysas i upp till 1 månad, tätt förpackad.)
- Rulla och montera: När du är redo att använda degen, ta ut den ur frysen och låt den tina i 1o till 15 minuter. Pudra lätt en arbetsyta och en kavel med mjöl. Lägg en kyld pajform på arbetsytan och pudra den lätt med mjöl. (Svara den andra skivan tills den behövs.) Börja kavla degen i mitten och tryck lätt till med kaveln för att platta till.
- Upprepa på andra sidan, tryck ner för att göra den ⅛ tum till ¼ tum tjock runt om. Vänd degen ett kvarts varv för att hålla den jämn när du kavlar ut den. (Om degen mjuknar för snabbt, ställ i kylen i 2–5 minuter.) Degen ska vara 1 tum större än pajformen runt om. Använd en kavel och lyft försiktigt upp degen från bänken i pajformen. Vänd upp degen i en pajform och vik ut den så att den passar. Tryck försiktigt in degen i formens hörn.
- Crimp & Låt vila: Vik kanten under och krymp kanten med antingen fingrarna eller pinnarna på en gaffel. (Mjöl dina händer om degen fastnar.) Repa med den återstående skorpan. Täck pajen med plastfolie och ställ in den i kylen ytterligare två timmar.
- Baka och låt svalna: När du är redo att blindbaka, förvärm ugnen till 350°F. Klä pajskalet med folie och fyll med valfria vikter. Grädda i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och stelnat.
Anmärkningar
- Att förvara: Bakad pajskal, låt den svalna helt och slå sedan in den tätt i plastfolie eller lägg den i en lufttät behållare. Förvara i kylen i upp till 3 dagar eller frys i upp till 1 månad.
- För att värma upp: Tina om den är fryst, grädda sedan vid 350°F (175°C) på en plåt i 10-15 minuter tills den är genomvärmd och knaprig. Låt svalna innan servering.
All näringsinformation är baserad på tredje parts beräkningar och är endast en uppskattning. Varje recept och näringsvärde kommer att variera beroende på vilka märken du använder, mätmetoder och portionsstorlekar per hushåll.