Аррабиата сос, такође познат као Аррабиата сос, је традиционално италијанско јело од тестенине направљено од соса од парадајза, белог лука, чили паприке и маслиновог уља. Име јела на италијанском значи "љути сос" и потиче из Рима.
Сос је обично зачињен, али може бити блажи ако се користи мање чили папричица.
Овај рецепт користи шпагете резанце стављен у зачињени сос на бази парадајза ароматизован екстра девичанским маслиновим уљем, белим луком, црним луком, белим вином, пахуљицама црвене паприке и киселим паприкама (пеперонцини) да би парадајз сосу показао дубљи укус.
На овом сајту, ово јело је инспирисано мојим Пенне Алла Водка, Паста Аматрициана, и Класични шпагети са парадајз сосом ви рецепти и добро упарен са Хлеб са белим луком, Цезар салата, Или Салату.
Како направити Аррабиата сос
белешке: Комплетна упутства су дата на картици са рецептима испод.
Почните са великом посудом воде, око 4 литре. Доведите га до брзог кључања. Додајте 1 кашику кошер соли, убаците тестенину док вода прокључа и лагано промешајте.
Повремено га мешајте док се кува. Користите време кувања на паковању тестенине као водич до ал денте (око 10 минута). Оцедите тестенину. Само будите сигурни да уштедите око 1-½ шоље воде за тестенине.
Ако имате лонац са уметком за цедило, користите га да оцедите тестенину. Ако није, оцедите тестенину у цедило постављено у судопер.
Док се тестенина кува, ставите 1 супену кашику екстра девичанског маслиновог уља и сланину у шерпу од 1 литре на лаганој ватри (не желите превише топлоте или ћете спржити сланину) и размутити масти 10 до 25 минута.
Када се масноћа истопи, сланину ставите на папирне убрусе, резервишите је и оставите са стране. Загрејте ¾ шоље екстра девичанског маслиновог уља и 2 кашике масти од сланине у Лонац од 7 литре на средњој ватри.
Када је врућ, додајте лук, бели лук, ½ кашичице кошер соли и ¼ кашичице млевеног црног бибера и кувајте, мешајући док лук не почне да се карамелизује око 10 до 15 минута.
Додајте 1 кашичицу црвене паприке, промешајте тигањ да се сједини и кувајте још 30 секунди. Додајте вино и кувајте на јакој ватри, састругајући све смеђе делове тигања док скоро сва течност не испари, око 3 минута.
Затим додајте парадајз из конзерве, исперите конзерву са 1 шољицом воде за тестенину и додајте воду у тигањ - додајте ½ кашичице шећера, љуте чили папричице и 1 кашику сирћета из тегле, а сланину вратите у шерпу.
Пустите да проври и кувајте док се мало не згусне и не добије укус, око 20 до 30 минута. Извадите тестенину из цедиљке помоћу клешта и додајте је у сос. Баците тестенину да се обложи сосом арабијата и додајте мало воде за тестенину ако вам се чини да је сува.
Умешајте сецкани босиљак или першун. Пробајте и прилагодите зачин са још кошер соли и пахуљица црвене паприке ако је потребно. Пребаците сос за пасту арабијата у велику чинију за сервирање и прелијте нарибаним пекорино сиром.
Повезани рецепти
- Кремаста паста са печуркама и карамелизованим луком
- Тепсија од туне
- Говеђи брациол са тестенином на путеру
- Печена тестенина
- Цреами Феттуцине
- Бакед Зити
Рецепт
Лаки љути сос
алат
Састојци
За сос арабијата:
- ¾ шоља екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 кашике од топљене сланине масти
- 10 чена белог лука , нарезане или млевене
- 1 средњи лук , ситно насецкан
- ¼ шоља Љуте чили папричице или ½ шоље пеперонцинија као што је Меззетта Бранд плус 1 кашика сирћета из тегле , исечен на траке, прилагодити по укусу. (Изоставите ако имате малу децу)
- 1 Здробљени парадајз из конзерве од 28 унци
- 1 кашичица Пахуље од црвених папричица. (Изоставите ако имате малу децу)
- ½ до 1 кашичица кошер соли , прилагодите укусу
- 1 кашичица гранулисани шећер
- ⅓ шоља поцепано лишће босиљка или сецкани свеж италијански першун
- 1 фунта дебело нарезана сланина , пршута или панцета, исечена на комаде од ½ инча или љута италијанска кобасица нарезана на кришке од ½ инча
- ⅓ бело вино , опционо
- 1 шоља вода
Сервинг:
- 1 фунта лингвине или шпагете
- ½ шоља Пецорино или свеже рендани Пармигиано-Реггиано , плус за сервирање
- ⅓ шоља Сецкани свеж босиљак или италијански першун за украс
инструкције
- Почните са веома великом посудом воде, око 4 литре. Доведите га до брзог кључања. Додајте 1 кашику кошер соли и убаците тестенину док вода прокључа и лагано је промешајте. Повремено га мешајте док се кува. Користите време кувања на паковању тестенине као водич за кување до ал денте (око 10 минута). Оцедите тестенину. Само будите сигурни да уштедите око 1-½ шоље воде за тестенине. Ако имате лонац са уметком за цедило, користите га да оцедите тестенину. Ако није, оцедите тестенину у цедило постављено у судопер.
- Док се тестенина кува, ставите 1 супену кашику екстра девичанског маслиновог уља и сланину у шерпу од 1 литре на лаганој ватри (не желите превише топлоте или ћете спржити сланину) и размутити масти 10 до 25 минута. Када се масноћа истопи, сланину ставите на папирне убрусе, сачувајте масноћу и оставите са стране.
- Загрејте ¾ шоље екстра девичанског маслиновог уља и 2 кашике сланине масти у лонцу од 7 литара на средњој ватри. Када је врућ, додајте лук, бели лук, ½ кашичице кошер соли и ¼ кашичице млевеног црног бибера и кувајте мешајући док лук не почне да се карамелизује око 10 до 15 минута.
- Додајте 1 кашичицу црвене паприке и промешајте тигањ да се сједини и кувајте још 30 секунди. Додајте вино и кувајте на јакој ватри, састругајући све смеђе делове тигања док скоро сва течност не испари око 3 минута. Затим додајте парадајз из конзерве, исперите конзерву са 1 шољицом воде за тестенину, додајте воду у тигањ - додајте ½ кашичице шећера, љуте чили папричице заједно са 1 кашиком сирћета из тегле и сланину назад у шерпу.
- Пустите да проври и кувајте док се мало не згусне и не добије укус, око 20 минута до 30 минута. Уз помоћ клешта извадите тестенину из цедиљке и додајте је у сос. Баците тестенину да се обложи сосом арабијата, додајте мало воде за тестенину ако вам се чини да је сува. Умешајте сецкани босиљак или першун. Пробајте и прилагодите зачин са још кошер соли и пахуљица црвене паприке ако је потребно. Пребаците сос за пасту арабијата у велику чинију за сервирање и прелијте нарибаним пекорино сиром.
белешке
- Ниво топлоте овог Аррабиата соса ће се мало разликовати у зависности од врсте паприке коју користите, па прилагодите по потреби.
- Охлађени остаци Аррабиата соса, покривен до 2 дана. Поново загрејте у микроталасној пећници док се не загреје или на рингли на средњој ватри док се не загреје (по потреби додајте мало воде).
- Припремио Аррабиата сос 3 дана унапред, поклопљен и охлађен док не буде потребно. Комбинујте са тестенином (без прелива од сира) до 2 дана, поклопите и ставите у фрижидер док не буде потребно. Поново загрејте шпагете са сосом арабијата на рингли на средњој ватри док се не загреју (по потреби додајте мало воде). Додајте рендани сир и лагано промешајте. Алтернативно, можете га загрејати у микроталасној пећници.
Све информације о исхрани засноване су на прорачунима трећих страна и представљају само процену. Сваки рецепт и нутритивна вредност ће варирати у зависности од брендова које користите, метода мерења и величине порција по домаћинству.