Бееф Брациоле доводи викенд на нови ниво.
Ово издашно италијанско јело се прави тако што се говедина истуче у танке листове, а затим се пуни зачинским биљем, белим луком, сиром, пршутом, шунком или феферонима. На крају се савија као желе ролат и динста у богатом парадајз сосу.
Овај сочни брациол од говедине, упарен са прилогом Тестенина са путером or Полента, чини савршену недељну вечеру.
Како направити најбољи брациол од говедине
Белешка: Комплетна упутства су дата на картици са рецептима испод.
Ставите кришке говедине између два комада пластичне фолије и нежно истуците а чекић за месо да спљошти и изједначи кришке.
Зачините сваки одрезак кошер сољу, млевеним црним бибером и пахуљицама црвене паприке, по око ¼ кашичице сваке кришке.
Сваки комад меса поспите млевеним белим луком, ренданим пармезаном и першуном. Ако користите, сваку кришку прелијте пршутом и проволоне сиром.
Почевши од 1 краћег краја, умотајте шницлу за желе ролну да бисте потпуно затворили фил. Користећи месарски канап, завежите ролну бифтека да бисте причврстили или причврстите ролано месо обичним чачкалицама.
Поновите овај поступак са преосталом говедином и пуњењем.
Велику, широку шерпу која се не лепи премажите маслиновим уљем и ставите на средњу јаку ватру. Сваку говеђу брациолу обилно зачините сољу и бибером и ставите у шерпу; требало би да цврчи када додирне уље.
Смањите топлоту на средње ниску и додајте 4 згњечена чена белог лука у лонац како бисте улили уље (можете оставити коре) са обе стране говеђе брациоле.
Запржите месо са свих страна, 2 до 3 минута по страни. Извадите месо из тигања и резервишите. Одбаците згњечени бели лук.
Загрејте 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља на средњој ватри у истом тигању. Додајте лук и зачините са 1 кашичицом кошер соли и ½ кашичице пахуљица црвене паприке (прилагодите укусу).
Кувајте лук док не постане провидан и веома ароматичан, око 8 до 10 минута. Додајте бели лук и пржите још 2 минута. Додајте парадајз пасту и кувајте још 3 минута.
Затим деглазирајте тигањ вином, остружите све фондове са дна и кувајте 6 до 8 минута.
Додајте парадајз и 2 шоље воде, динстајте, а затим додајте месо у тигањ. Крчкајте, повремено мешајући на лаганој ватри, док месо не омекша, око 1-½ сата. Откријте, додајте печурке и умешајте преосталих ¼ шоље першуна и босиљка. Смањите топлоту на ниско; наставите да крчкате, без поклопца и повремено мешајте док говедина не омекша и сос се згусне, ½ сата до још 1 сат.
Отприлике 20 минута пре сервирања, проври велики лонац слане воде. Додајте тестенину и кувајте према упутствима на етикети. (Ево како да направите тестенину са путером). Уклоните говеђи брациол из соса и пребаците га на тањир; уклоните чачкалице или месарски канап. Кашичицом додајте мало соса и украсите сецканим першуном. Послужите говеђи брациоле уз додатак тестенине са путером; врх са ренданим сиром Пармигиано-Реггиано.
Повезани рецепти
Рецепт
Лаки говеђи котлети
Састојци
За пуњење:
- 2 кашике Екстра дјевичанско маслиново уље , или по потреби
- 8 сир проволон , кришке, опционо
- 8 танке кришке пршуте
- ¼ шоља сецкани свежи першун
- Кошер со и млевени црни бибер
- Ломљене пахуљице црвене паприке
- 2 цловес бели лук , згњечен и ситно исечен плус 4 згњечена бела лука за уливање уља
- ½ шоља пармезан , пецорино романо, сир Пармигиано-Реггиано, исецкани или нарендани
- 3 фунти говеђи доњи или горњи округли , исечен на 8 танких комада дебљине око ½ инча
За парадајз сос:
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 велики лук , на ситне коцкице
- 1 кашичица дриед оригано
- ¼ шоља свеж босиљак , исецкан
- Ломљене пахуљице црвене паприке , окусити
- 1 кашичица Кошер соли , окусити
- 4 цловес бели лук , изгњечен и ситно исечен
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 шоља црно или бело вино
- Две конзерве здробљеног парадајза од 28 унци
- 2 шоље вода
- 24 oz (680г ) дугмад или кремини печурке, нарезане
- ½ шоља рендани пецорино романо , Пармигиано-Реггиано, или пармезан сир за украс
- ¼ шоља сецкани свежи першун , плус за украс
Додатно:
- 16 оз Барилла Цлассиц Лингуине паста или било коју тестенину коју преферирате.
Посебна опрема:
- Чачкалице или месарски канап
инструкције
За говеђе брациоле ролнице:
- Ставите кришке говеђег меса између два комада пластичне фолије и нежно их ударите батом за месо да бисте поравнали и изједначили кришке. Зачините сваки одрезак сољу, млевеним црним бибером и пахуљицама црвене паприке, отприлике по ¼ кашичице сваке кришке.
- Сваки комад меса поспите млевеним белим луком, ренданим пармезаном и першуном. Прелијте сваку кришку меса парчетом пршуте и проволоне сиром ако користите. Почевши од 1 краћег краја, умотајте бифтек као за желе ролну да бисте потпуно затворили фил. Користећи месарски канап, завежите ролну бифтека да причврстите или причврстите ролано месо обичним чачкалицама. Поновите овај поступак са преосталом говедином и пуњењем.
- Велику, широку нелепљиву шерпу премажите маслиновим уљем и ставите на средње јаку ватру. Сваку говеђу брациолу обилно зачините сољу и бибером и ставите у шерпу; требало би да цврчи када додирне уље. Смањите топлоту на средње ниску и додајте 4 згњечена чена белог лука у лонац како бисте улили уље (можете оставити коре) са обе стране говеђе брациоле.
- Смеђе месо са свих страна, 2 до 3 минута по страни. Извадите их из тигања и резервишите. Одбаците згњечени бели лук.
За парадајз сос:
- У истом тигању загрејте 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља на средњој ватри. Додајте лук и зачините са 1 кашичицом кошер соли и ½ кашичице пахуљица црвене паприке (прилагодите укусу). Кувајте лук док не постане провидан и веома ароматичан, око 8 до 10 минута.
- Додајте бели лук и пржите још 2 минута. Додајте парадајз пасту и кувајте још 3 минута. Затим деглазирајте тигањ вином, састругајући сав фонд са дна, и кувајте 6 до 8 минута.
- Додајте парадајз и 2 шоље воде и прокувајте, а затим вратите месо у тигањ. Крчкајте, повремено мешајући на лаганој ватри док месо не омекша, око 1-½ сата.
- Откријте, додајте печурке и умешајте преосталих ¼ шоље першуна и босиљка. Смањите топлоту на ниско; наставите да крчкате, без поклопца и повремено мешајте док говедина не омекша и сос се згусне, ½ сата до још 1 сат. Пробајте и прилагодите сезону ако је потребно.
- Отприлике 20 минута пре сервирања, проври велики лонац слане воде. Додајте тестенину и кувајте према упутствима на етикети. (Ево како направити тестенину са путером).
- Уклоните говеђи брациол из соса и пребаците на тањир; уклоните чачкалице или месарски канап. Кашичицом додајте мало соса и украсите сецканим першуном. Послужите говеђи брациоле уз додатак тестенине са путером; врх са ренданим сиром Пармигиано-Реггиано.
белешке
- За чување: Остатак говеђег брациола оставите да се потпуно охлади пре него што га пребаците у херметички затворену посуду. Затим ставите посуду у фрижидер и чувајте до 3-4 дана. Држите говедине и сос заједно како бисте сачували њихов укус.
- За загревање: Поједине порције можете лагано загрејати у посуди за микроталасну пећницу, покривајући их влажним папирним убрусом како бисте спречили сушење.
- Ако је сос превише кисео, додајте неслани путер, по 1 кашику, да заокружите укус или 2 до 3 кашичице шећера.
- Чувајте покривено пластиком до 3 дана у фрижидеру. За поновно загревање: Загревајте на лаганој ватри или у микроталасној пећници док се не загреје.
- Брациоле се може припремити 2 дана унапред, а затим поново загрејати на лаганој ватри док се не загреје.
Све информације о исхрани засноване су на прорачунима трећих страна и представљају само процену. Сваки рецепт и нутритивна вредност ће варирати у зависности од брендова које користите, метода мерења и величине порција по домаћинству.