Si të bëni Empanadas me mish viçi të bluar
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Në tasin e një mikser qëndrimi të pajisur me kapësin e brumit, kombinoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht.
Me motorin në punë, shtoni ngadalë ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta. Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër.
Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën. Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, rrotulloni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta.
Më pas, prisni diskun duke përdorur një prestar ose disk të rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''. Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave.
Mbulojini disqet me film ngjitës dhe ftohini ndërkohë që përgatitni mbushjen, ose nëse nuk përdorni menjëherë, përdorni dylli ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendosini në frigorifer ose ngrini për ta përdorur më vonë.
Si të bëni mbushje me mish viçi të bluar
Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere, me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë.
Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh.
Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit. Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën.
Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës. Qëroni me kujdes vezën, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës, për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës.
Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Me anë të një piruni grini vezët, mbulojini me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur. Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër në një tigan të madh në zjarr mesatar deri në të lartë derisa të tymoset lehtë.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni mishin e grirë në një shtresë të vetme - shtoni hudhrën, bojën e viçit, piperin e zi, paprikën dhe thekon piper të kuq. Kthejeni tiganin të ngrohet dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa mishi të jetë gatuar, 5 deri në 8 minuta.
Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 10 minuta. Shto qepë dhe piper derisa të zbuten, rreth 5 deri në 8 minuta.
Shtoni majdanozin dhe skuqeni për 5 minuta për të hequr lëngun e tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shtoni vezët e grira dhe përziejini mirë; ftohet në frigorifer.
Si të montohet
Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F—shtroni 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë dhe pluhurosni me miell; le menjane. Pasi mishi i viçit të jetë ftohur, hidhni me lugë rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth skajit; azbrazëtia që arrin skajet me mbushjen sepse vaji do të parandalojë një mbyllje të mirë.
Lagni majën e gishtit tuaj me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin tuaj rreth gjysmës së kufirit, më pas paloseni brumin dhe shtypni skajet së bashku për të mbyllur dhe për të krijuar një formë gjysmë hëne.
Vendoseni prestarin ose diskun mbi empanadën dhe përdorni skajin për të prerë brumin e tepërt. Prisni skajet ose shtrëngoni me një pirun, duke hequr çdo xhep ajri. Vendosni empanadat në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes të veshur me pergamenë që është pluhurosur me miell. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini empanadat e mishit të bluar të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur deri në 3 orë.
Si të piqni
Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer.
Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të mishit të grirë empanadat me përzierjen e vezëve, duke u dhënë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur piqen. Piqni mishin e grirë empanadat për 20-25 minuta derisa sipër të marrin ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, shërbejini empanadat me mish viçi të ngrohtë me të salcë chimichurri dhe një anë të yuca. Enjoy!
Si për të shërbyer
Receta të ngjashme:
- Empanadas viçi të shëndetshëm "Empanadas viçi"
- Empanadat e pulave "Empanadat e pulave"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadat e misrit të ëmbël "Empanadas de Choclo"
- Cassava Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Fatay "Arab Empanadas"
Recetë
Empanadat e lehta të mishit të viçit
Tools
Përbërësit
- 1 kg mish viçi i grirë pa dhjamë 90/10
- 3 qepë e verdhë e mesme , të prera në kubikë të vegjël
- 1 poblano Piper ose speca zile , të prera në kubikë të vegjël
- 1 piper i kuq i ziles , të prera në kubikë të vegjël
- 1 piper i verdhë , të prera në kubikë të vegjël
- 5 Thelbet e hudhres , i grirë imët
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
- ¼ lugë çaji piper i zi i bluar; përshtateni sipas shijes
- 1 lugë çaji thekon e kuqe piper , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji Knorr bouillon me shije viçi
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
- 1 lugë gjelle qimnon
- kosher kripë , ashtu si duhej
- 1 tufë me gjethe të freskëta majdanozi italian , copëtuar
- 4 vezë të ziera fort , i grirë
Për të pastruar:
- 1 e verdhë veze e madhe
- 1 lugë gjelle krem , qumësht ose ujë
- një çikë e kripës kosher
- një çikë e sheqerit
Për brumin Empanadas:
- 1 kg (8 gota) miell për të gjitha qëllimet , hidheni me lugë në një filxhan matës, rrafshoni me pjesën e pasme të një thike
- 300 g (2 shkopinj plus 5 lugë) gjalpë pa kripë ose të kripur , temperatura e dhomës
- 2 teaspoons kosher kripë
- 2 lugë sheqer
- 475 ml ujë të ftohtë
Udhëzime
Si të bëni brumë Empanada
- Në tasin e një mikseri të pajisur me kapësin e brumit, bashkoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht. Me motorin në punë, shtoni ngadalë në ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta.
- Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën.
- Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, hapeni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur një prerës ose disk me rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''.
- Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave. Mbulojini disqet me film ngjitës dhe ftohini ndërkohë që përgatitni mbushjen ose nëse nuk përdorni menjëherë, përdorni dylli ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendosini në frigorifer ose ngrini për ta përdorur më vonë.
Si të bëni mbushje Empanada me mish viçi të bluar
- Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve.
- Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
- Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
- Qëroni vezën me kujdes, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Duke përdorur një pirun, grini vezët, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
- Ngrohni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër në një tigan të madh në zjarr mesatar deri në të lartë derisa të tymoset lehtë. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni mishin e grirë në një shtresë të vetme - shtoni hudhrën, bojën e viçit, piperin e zi, paprikën, qimnonin, paprikën dhe thekon piper të kuq. Kthejeni tiganin të ngrohet dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa mishi të jetë gatuar, 5 deri në 8 minuta.
- Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa dhe lëreni të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 10 minuta. Shtoni qepët dhe specat deri sa të zbuten, rreth 5 deri në 8 minuta. Shtoni majdanozin dhe skuqeni për 5 minuta për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shtoni vezët e grira dhe përziejini mirë; ftohet në frigorifer.
Si të montoni empanadat e mishit të grirë
- Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F. Lini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë dhe pluhurosni me miell; le menjane.
- Pasi mishi i viçit të jetë ftohur, hidhni me lugë rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth skajit; shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse yndyra do të parandalojë një mbyllje të mirë.
- Lyejeni majën e gishtit me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin rreth gjysmës së kufirit, më pas paloseni brumin dhe shtypni skajet së bashku për të mbyllur dhe për të krijuar një formë gjysmë hëne. Vendoseni prestarin ose diskun mbi empanadën dhe përdorni skajin për të prerë brumin e tepërt.
- Prisni skajet ose shtrëngoni me një pirun, duke hequr çdo xhep ajri ndërsa ecni. Vendosni empanadat siç janë bërë në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes të veshur me pergamenë që është pluhurosur me miell. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini empanadat e mishit të bluar të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur deri në 3 orë.
Si të piqni empanadat e mishit të grirë
- Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer.
- Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të empanadave të mishit të grirë me përzierjen e vezëve; kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur të piqen. Piqni empanadat e mishit të grirë për 20-25 minuta derisa sipër të marrin ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, shërbejini empanadat e mishit të grirë të ngrohta me salcë chimichurri dhe një anë yuca. Kënaquni!
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.