Milanez i pulës (Milanesa de Pollo) është një darkë e preferuar për darkën e së shtunës mbrëma të familjes paraguajane! Kjo recetë milaneze e pulës është e kalitur me kripë dhe piper dhe ndryshon nga versioni italian.
Në vend të kësaj, versioni paraguaian përdor një marinadë të bërë me lëng limoni të mprehtë të theksuar nga hudhra dhe erëza aromatike, duke sjellë një pulë më të shijshme.
Më pas bëhet bukë dhe skuqet deri në kafe të artë, duke rezultuar në një mish të shijshëm krokant dhe me lëng që shoqërohet mirë me sallatën e orizit paraguaian (Ensalada de Arroz). pure patatesh, dhe sallatë me patate. "Sallata ruse". ose Perime të skuqura.
Përveçse është e lehtë dhe e shijshme, mund të bëhet dy ditë përpara dhe më e mira nga të gjitha, ushqen një turmë. Sigurisht, kërkon pak kohë, por ju premtoj se ia vlen përpjekja!
Si të bëni pule milaneze
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Përgatitja e pulës: Pritini dhe hidhni çdo rruzull të dukshëm yndyre. Më pas, vendoseni pëllëmbën tuaj të sheshtë në pjesën e sipërme të çdo gjoksi pule dhe me kujdes ndajeni çdo pjesë në gjysmë horizontalisht.
Vendosni çdo kotele pule midis 2 fletësh letre të dyllosur ose mbështjellës plastik dhe përdorni anën e lëmuar të a çekiç druri ose një gjilpërë për t'i goditur lehtë deri në ¼ deri në ½ inç të trashë.
Marinoj: Në një tas i madh, shtoni lëng limoni, lëvore, uthull, ujë, 2 lugë majdanoz, 1 lugë hudhër të grimcuar, 2 lugë gjelle Goya Adobo, rigon dhe 1-½ lugë çaji piper të zi të bluar; përziejmë që të bashkohen.
Hidheni pulën dhe lëreni të marinohet për të paktën 45 minuta ose gjatë gjithë natës, duke e kthyer mishin herë pas here për të siguruar që të gjitha anët të jenë të lyera në mënyrë të barabartë me marinadë.
Acidi nga lëngu i limonit do të përshkojë thellë mishin, duke e ndihmuar në zbutjen e tij dhe duke shtuar një shije të shijshme.
Rrihni lehtë vezët në një tas të madh me ½ lugë çaji erëza adobo, ½ lugë çaji piper të zi të bluar dhe 1 lugë majdanoz. Le menjane.
I bashkojmë të dyja thërrimet e bukës në një enë të gjerë dhe i lëmë mënjanë. Në një pjatë tjetër të gjerë, bashkoni miellin për të gjitha përdorimet, ¼ lugë çaji hudhër të grimcuar, 1 lugë gjelle majdanoz, 1 lugë çaji piper të zi të bluar dhe ½ lugë çaji erëza adobo dhe lërini mënjanë.
Përgatitni një fletë e madhe pjekjeje të veshura me Letër pergamene ose letër alumini për të vendosur kotatet e pulës të prera në feta pas bukës. Së pari, përdorni darë kuzhine për të gërmuar copat e pulës në miell dhe shkundni tepricën.
Së dyti, zhyteni në përzierjen e vezëve dhe lëreni të pikojë përsëri në tas. Në fund, lyeni përzierjen e thërrimeve të bukës, shtypeni dhe lëvizeni përreth në mënyrë që të lyhet plotësisht.
Kthejeni për të veshur të dyja anët, duke e prekur lehtë për t'u siguruar që veshja të ngjitet me pulën e prerë në feta. Transferoni në fletën e përgatitur për pjekje. Përsëriteni këtë hap me copat e mbetura të pulës. Pasi të keni mbaruar bukën e gjithë pulës, do ta skuqni.
Duke përdorur një tigan i madh me anë të lartë, ngrohni vajin në nxehtësi mesatare-të lartë. Pasi vaji të copëtohet, skuqni 1 deri në 2 pula Milanesa duke lënë vend mes tyre.
Herë pas here kthejeni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, rreth 3 minuta për çdo anë, dhe shtypni butësisht kotletat për të siguruar një skuqje të njëtrajtshme.
Mos e mbipopulloni tiganin; temperatura e vajit do të bjerë; rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të mbajtur temperaturën në 350 gradë Fahrenheit. (Milanez i pulës bëhet kur të ketë marrë një ngjyrë të artë.
Megjithatë, nëse doni të siguroheni që të jetë gatuar, ju rekomandoj të përdorni a Termometër për skuqje të thellë; temperatura e brendshme e mishit duhet të regjistrohet në 165 gradë në një termometër të leximit të menjëhershëm).
I heqim me pirun dhe i kalojmë milanezët e pulës në një tepsi të veshur me të peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt përpara se ta servirni. Lëreni temperaturën e vajit të kthehet në 350 gradë F përpara se të skuqni pjesën e mbetur të pulës.
Shërbejini milanezët e pulës, "Milanesa de Pollo", të ngrohtë, vetëm me pak lëng limoni dhe sallatën me patate, "Sallata ruse".
Receta të ngjashme:
Recetë
Pulë e lehtë milaneze
Tools
Përbërësit
- 1kg (2.2 lb) Gjysma të gjoksit të pulës pa kocka, pa lëkurë, me flutura, të rrahura lehtë deri në trashësi afërsisht ¼ deri në ½ inç. Pritini dhe hidhni çdo rruzull të dukshëm yndyre.
- 4 vezë ekstra-të mëdha , i rrahur
- 250g (rreth 2-¼ gota) Thërrime buke të thjeshta
- 250g (rreth 4-¼ gota) Thërrime buke Panko me erëza
- 250g (rreth 2 gota) miell gjithandej
- 2 lugë plus 1 lugë çaji Goya Adobo con Pimienta , të ndarë
- 4 lugë majdanoz i thatë ose majdanoz i freskët , i grire holle, i ndare
- 1 lugë gjelle oregano e thatë
- 1 filxhan limon ose lëng limoni të saposhtrydhur
- Lëkurë nga 4 Limes ose limon
- 1 lugë gjelle uthull orizi ose uthull të bardhë të distiluar
- 1 lugë gjelle piper i zi terren (për shije), të ndarë
- 1 lugë gjelle plus ¼ lugë çaji hudhër të grimcuar , të ndarë
- 1 filxhan e ujit , aq sa të mbulohen plotësisht kotatet e pulës
- 1.5 litër (6 gota) vaj luledielli, kikiriku ose ndonjë vaj neutral për tiganisje
Udhëzime
- Përgatitja e pulës: Pritini dhe hidhni çdo rruzull të dukshëm yndyre. Më pas, vendoseni pëllëmbën tuaj të sheshtë në pjesën e sipërme të çdo gjoksi pule dhe me kujdes ndajeni çdo pjesë në gjysmë horizontalisht. Vendoseni çdo kotele pule midis 2 fletësh letre të dyllosur ose mbështjellës plastik dhe përdorni anën e lëmuar të çekiçit ose një rrokullisjeje për t'i goditur lehtë deri në trashësi rreth ¼ deri në ½ inç.
- Marinoj: Në një tas të madh, shtoni lëng lime, uthull, ujë, 2 lugë majdanoz, 1 lugë hudhër të grimcuar, 2 lugë Goya Adobo, rigon dhe 1-½ lugë çaji piper të zi të bluar, përzieni për t'u bashkuar.
- Hidheni mishin e pulës dhe lëreni të marinohet për të paktën 45 minuta ose deri në një natë, duke e kthyer mishin herë pas here për të siguruar që të gjitha anët të jenë të lyera në mënyrë të barabartë me marinadë.
- Mbledh: Në një tas të madh rrihni lehtë vezët me ½ lugë çaji erëza adobo, ½ lugë çaji piper të zi të bluar dhe 1 lugë majdanoz të mbetur. Le menjane.
- Në një pjatë të gjerë, të thellë, bashkoni të dyja thërrimet e bukës dhe lërini mënjanë. Në një pjatë tjetër të gjerë përzieni miellin për të gjitha përdorimet, ¼ lugë çaji hudhër të grimcuar, 1 lugë gjelle majdanoz, 1 lugë çaji piper të zi të bluar dhe ½ lugë çaji erëza adobo dhe lërini mënjanë.
- Përgatitni një tepsi të madhe të veshur me letër pergamene ose letër alumini për të vendosur kotatet e pulës të prera në feta pas bukës.
- Gërmimi: Duke përdorur darët e kuzhinës, së pari, gërmoni copat e prera të pulës në miell, shkundni tepricën. Së dyti, zhyteni në përzierjen e vezëve dhe lëreni që teprica të pikojë përsëri në tas. Në fund, lyeni me përzierjen e thërrimeve të bukës, sigurohuni që ta shtypni dhe lëvizni përreth në mënyrë që të lyhet plotësisht.
- Kthejeni për të veshur të dyja anët. Përkuleni lehtë për t'u siguruar që veshja ngjitet me pulën e prerë në feta. Transferoni në fletën e përgatitur për pjekje. Përsëriteni këtë hap me copat e mbetura të pulës. Pasi të keni mbaruar bukën e të gjithë pulës, do të vazhdoni t'i skuqni ato.
- Skuqja: Duke përdorur një tigan të madh me anë të lartë, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Pasi vaji të shkëlqejë, skuqni 1 deri në 2 pula milaneze në të njëjtën kohë, duke lënë hapësirë midis tyre, duke i kthyer herë pas here derisa të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, rreth 3 minuta për çdo anë, dhe duke shtypur butësisht kotletat për të siguruar një skuqje të barabartë. (Temperatura e brendshme e mishit duhet të regjistrojë 165 gradë në një termometër që lexohet në çast).
- Mos e mbipopulloni tiganin; temperatura e vajit do të bjerë; rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të mbajtur temperaturën në 350 gradë Fahrenheit. (Unë rekomandoj përdorimin e një termometër për skuqje të thellë)
- Hiqini me pirun ose mashë dhe kalojini Milanezët e pulës në një tepsi të veshur me peshqir letre për të kulluar vajin e tepërt përpara se ta shërbeni. Lëreni temperaturën e vajit të kthehet në 350 gradë F përpara se të skuqni pjesën e mbetur të pulës. Shërbejeni milanezin e pulës "Milanesa de Pollo" të ngrohtë, vetëm me pak lëng limoni dhe sallatë me patate "Ensalada Rusa".
Shënimet
- Kapërceni kripën kosher duke përdorur Goya Adobo con, Pimienta, sepse erëza tashmë përmban kripë.
- Opsionale: shtoni 1 lugë çaji dijon ose mustardë të verdhë në përzierjen e vezëve për aromë shtesë. Trashësia e pulës duhet të jetë ¼ inç deri në ½ inç, gjë që mund të arrihet duke rrahur kotatet me çekiç çekiç, i cili gjithashtu zbut mishin dhe e bën më të lehtë ngjitjen e thërrimeve të bukës.
- Ka shumë variacione të milanezëve, duke përfshirë milanesa a la napolitana, e cila është e mbushur me proshutë, salsa domate dhe djathë mocarela, dhe Caballo, e cila ka një vezë të skuqur në majë të koteletës, dhe milanesa rellena, e cila është e mbushur me djathë dhe proshutë.
- Kur pastroni kotatet tuaja të pulës, përdorni njërën dorë për miellin dhe thërrimet e bukës dhe tjetrën për përzierjen e vezëve.
- Përdorni një vaj luledielli ose misri neutral. Këta vajra janë idealë për tiganisje për shkak të rezistencës së tyre më të madhe ndaj temperaturave të larta. Vaji duhet të jetë në një temperaturë të përshtatshme (350 F) në mënyrë që milanezët e pulave të mos thithin shumë vaj.
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.