Ndërsa pula Mala mund të tingëllojë pikante, ajo në fakt ka një ekuilibër të këndshëm të erëzave. Pavarësisht emrit, kuzhina Sichuan synon shije të guximshme pa e tepruar.
Në këtë recetë të pulës Mala, ne përziejmë specat djegës dhe kokrrat e piperit Sichuan për pak nxehtësi, së bashku me farat e susamit për një aromë arra dhe disa aroma të këndshme. Ky version i Mala Chicken jep një grusht pa qenë shumë intensiv.
Por nuk është aq e zjarrtë sa kuzhina autentike tajlandeze, e cila vërtet mund t'ju bëjë të djersiteni.
Si të bëni pulë Mala
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Kombinoni pulën me verën Shaoxing, salcën e errët të sojës me aromë kërpudhash, pluhur hudhër dhe piper kajen në një tas mesatar.
Marinoni në temperaturën e dhomës për 15 minuta: nëse planifikoni ta marinoni pulën më gjatë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.
Në një qese të madhe me zinxhir, shtoni niseshte misri, pluhur kajene, piper të bluar Sichuan dhe kripë dhe tundeni që të përzihet mirë; le menjane. Kombinoni përbërësit e përzierjes së erëzave në një tas të mesëm të veçantë; le menjane. Kombinoni xhenxhefilin e grirë, hudhrën e prerë hollë dhe qepën e gjelbër të copëtuar; le menjane.
Pasi të marinohen, kullojini copat e pulës dhe hidhni lëngun marinues. Transferoni copat e pulës në qesen me zinxhir me përzierjen e niseshtës së misrit, mbyllini dhe tundini derisa të mbulohen plotësisht. Ngrohni 2 lugë gjelle vaj kikiriku në një wok të madh ose një tigan të madh që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare-të lartë; vorbull për të veshur wok. Pasi vaji të jetë nxehtë, shpërndani copat e pulës pa i mbivendosur.
Gatuani derisa pjesa e poshtme të marrë ngjyrë kafe të artë rreth skajeve, rreth 3 deri në 4 minuta pa prekur pulën. Ktheni për të gatuar nga ana tjetër deri në kafe të artë. Përziejini disa herë për të siguruar që pula të jetë gatuar dhe qendra e pulës regjistron 165 gradë F në një termometër të leximit të menjëhershëm për rreth 3 deri në 4 minuta të tjera.
Transferoni me një lugë të prerë në pjatën e përgatitur të veshur me peshqir dhe lëreni mënjanë. Fshijeni wok-un nëse është e nevojshme. Kthejeni wok-in në nxehtësi mesatare-të lartë dhe shtoni 2 lugë vaj. Ndërsa vaji fillon të pijë duhan, përzieni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën e gjelbër dhe skuqeni derisa të marrë aromë, rreth 30 sekonda.
Shtoni shpejt përzierjen e erëzave dhe përzieni derisa specat të marrin ngjyrë më të errët pa u nxirë. Shtoni pulën Sichuan Mala në tigan dhe hidheni derisa të kombinohen mirë. E heqim tiganin nga soba dhe e kalojmë gjithçka në një pjatë me spec djegës. Sipër me cilantro për zbukurim. Shërbejeni të nxehtë mbi oriz të bardhë.
Receta të ngjashme:
- Brokoli me mish viçi
- Mish derri i tërhequr aziatik
- Mish viçi i zier aziatik
- Oriz i skuqur me mish viçi
- Koreja e viçit Bulgogi
Recetë
Pulë e lehtë Sichuan Mala
Tools
Përbërësit
Për marinadën:
- 1 lb pa lekure , gjoks ose kofshë pa kocka, të prera në kubikë 1 inç
- 1 lugë gjelle Verë Shaoxing ose sheri e thatë
- 1 lugë gjelle salcë soje e errët me aromë kërpudhash , salcë soje e errët ose salcë soje me natrium të reduktuar
- ¼ lugë çaji grimcuar hudhër
- ¼ lugë çaji piper kajen ose i zi i bluar
- piper
Për veshjen:
- ¼ filxhan miell misri
- 1 lugë çaji pluhur kajene
- 1 lugë çaji piper Sichuan të bluar të thekur
- ¼ lugë çaji kosher kripë
Për përzierjen e erëzave Mala:
- 1 lugë gjelle farat e susamit , plus më shumë për të zbukuruar
- 1 filxhan speca djegës të tërë të tharë të kuq Sichuan ose Chile de Arbol , rregulloni shumën sipas preferencave personale
- 2 lugë Thekon djegës sichuan
- 1 lugë gjelle Kokrra speci Sichuan
- 1 lugë çaji sheqer
Për Stir-Fry:
- ¼ deri në ⅓ filxhan vaj kikiriku , vaj kanola, ose vaj vegjetal
- 5 thelbet e hudhres , të prerë hollë
- 1 lugë gjelle xhenxhefil të freskët , të grira ose të prera hollë
- 4 skallion , pjesët e bardha dhe jeshile të ndara
- ½ filxhan cilantro , të copëtuara (për zbukurim)
Udhëzime
- Në një tas mesatar, kombinoni pulën me verën Shaoxing, salcën e errët të sojës me aromë kërpudhash, pluhur hudhër dhe piper kajen. Marinoni në temperaturën e dhomës për 15 minuta: nëse planifikoni ta marinoni pulën më gjatë, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Në një qese të madhe me zinxhir, shtoni niseshte misri, pluhur kajene, piper të bluar Sichuan dhe kripë dhe tundeni që të përzihet mirë; le menjane. Kombinoni përbërësit e përzierjes së erëzave në një tas të mesëm të veçantë; le menjane. Në një tas të vogël, kombinoni xhenxhefilin e grirë, hudhrën e prerë hollë dhe qepën e gjelbër të copëtuar; le menjane.
- Pasi të marinohen, kullojini copat e pulës dhe hidhni lëngun marinues. Transferoni copat e pulës në qesen me zinxhir me përzierjen e niseshtës së misrit, mbyllini dhe tundini derisa të mbulohen plotësisht.
- Ngrohni 2 lugë gjelle vaj kikiriku në një wok të madh ose një tigan të madh që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare-të lartë; vorbull për të veshur wok. Pasi vaji të jetë nxehtë, shpërndani copat e pulës pa i mbivendosur. Gatuani pa prekur pulën derisa pjesa e poshtme e pulës të marrë ngjyrë kafe të artë rreth skajeve, rreth 3 deri në 4 minuta.
- Ktheni për të gatuar nga ana tjetër deri në kafe të artë. Përziejeni disa herë për të siguruar që pula të jetë gatuar dhe qendra e pulës regjistron 165 gradë F në një termometër të leximit të menjëhershëm, rreth 3 deri në 4 minuta të tjera.
- Transferoni me një lugë të prerë në pjatën e përgatitur të veshur me peshqir dhe lëreni mënjanë. Fshijeni wok-un nëse është e nevojshme. Kthejeni wok-un në nxehtësi mesatare-të lartë dhe shtoni 2 lugët e mbetura vaj në wok. Ashtu si vaji fillon të pijë duhan, përzieni hudhrën, xhenxhefilin dhe pjesët e bardha të qepëve dhe përzieni derisa të marrë aromë, rreth 30 sekonda.
- Shtoni shpejt përzierjen e erëzave dhe përziejini derisa specat të marrin një ngjyrë pak më të errët pa u nxirë. Shtoni përsëri pulën Sichuan Mala në tigan. Shtoni zarzavatet e qepës dhe përzieni derisa të kombinohen mirë.
- E heqim tiganin nga soba dhe e kalojmë gjithçka në një pjatë me spec djegës. Sipër me cilantro për zbukurim. Shërbejeni të nxehtë mbi oriz të bardhë.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.