Shijoni shijet e vjeshtës me këtë recetë klasike të byrekut me kungull. Aroma e erëzave të ngrohta dhe mbushja e pasur dhe kremoze e kungujve e bëjnë këtë ëmbëlsirë të preferuar në vjeshtë.
Në këtë recetë, ne do të përgatisim një recetë për byrekun e kungullit të bërë në shtëpi me një kore me gjalpë, një mbushje prej kadifeje me krem kungujsh dhe një përzierje të shijshme me krem pana Hennessy.
Qoftë duke e përgatitur atë për një mbledhje festash ose thjesht një rast dëshirash, kjo recetë do të kënaqë dëshirat tuaja për byrekun me kungull.
Si të bëni byrek me kungull
Shënim: Udhëzimi i plotë është dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer duke përgatitur përzierjen e miellit. Në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, pulsoni miellin, kripën dhe sheqerin për t'u kombinuar.
Shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtimit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 8 deri në 12 bishtaja.
Në një tas të vogël, kombinoni 3 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje; me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit poshtë tubit të ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të jetë e lagur në mënyrë të barabartë dhe shumë e thërrmuar.
Mos e lini brumin të formohet një top në makinë. Hiqeni tasin nga makina, hiqni tehun, kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe bashkoni brumin e byrekut me dorë. Formojeni në një disk të sheshtë dhe mbështilleni me mbështjellës plastik.
Lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht gjatë natës. Plurosni lehtë një sipërfaqe pune dhe një petull me miell. Vendoseni diskun e ftohur të byrekut në sipërfaqen e punës dhe lëreni brumin të qëndrojë në tavan për 5-10 minuta në mënyrë që të jetë mjaft i lakueshëm për t'u rrotulluar.
E pudrosim lehtë me miell dhe e rrotullojmë brumin duke e nisur nga qendra dhe duke e shtypur lehtë poshtë me petullën për ta rrafshuar pak. Rrotulloni brumin e byrekut dhe përsërisni, duke e shtypur poshtë në mënyrë që të rrafshohet në mënyrë të barabartë përreth, rreth ⅛-inç i trashë.
Më pas, rrotullojeni nga jashtë për të bërë një rreth, duke e rrotulluar brumin e byrekut me një çerek kthesë për ta mbajtur atë të barabartë. (Nëse brumi zbutet shumë shpejt, vendoseni në frigorifer derisa të jetë i fortë, 2–5 minuta.)
Rrotulloni brumin e byrekut derisa të jetë rreth 2-3 inç më i madh se ena e byrekut rreth e rrotull. Përmbysni enën e byrekut në qendër të rrethit të brumit dhe përdorni një rrotë pice për të shkurtuar skajet e përafërt. (Ruajini copëzat për të bërë biskota me kore, nëse dëshironi!)
Hiqeni enën e byrekut dhe vendoseni me anën e djathtë lart në sipërfaqen e punës. Përdorni dhëmbëzimin e lehtë të krijuar nga buza si një udhëzues për vendosjen e butë të brumit në qendër të enës.
(Nëse brumi po zbutet shumë shpejt, vendoseni përsëri në frigorifer derisa të forcohet, 2–5 minuta.) Vendoseni butësisht koren në enë, duke e shtypur fort anash dhe në fund, duke qenë kujdes të mos e zgjasë brumin.
Prisni brumin e tepërt, duke lënë një mbingarkesë ½ inç rreth e rrotull. Paloseni poshtë; flaut ose shtrëngoni buzën me gishta (përzieni lehtë gishtat me miell nëse brumi ngjitet). Përndryshe, mund të përdorni rrathët e një piruni për të shtrënguar skajet.
Më pas, shponi pjesën e poshtme të kores me një pirun për të parandaluar flluska; kjo e mban atë që të mos fryhet ndërsa piqet; vendoseni koren në ngrirje për të paktën 15 minuta ndërsa e ngrohni furrën në 425 gradë F.
E vendosim byrekun e pa pjekur në një tepsi dhe shtrojmë koren me letër furre. Më pas, mbushni letrën plot tre të katërtat me peshë byreku ose fasule të thata dhe piqni koren për 20 deri në 25 minuta derisa skajet të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.
Hiqni peshën e byrekut dhe letrën pergamene (nëse jeni duke përdorur fasule të thata, ruajini fasulet për një kohë tjetër) dhe piqini për 5 minuta të tjera. Më pas, hiqni koren e byrekut nga furra dhe lëreni mënjanë të ftohet duke përgatitur mbushjen e kungujve.
Ngrohur paraprakisht 425 F. Në një tas të madh, rrihni kungullin, sheqerin kaf, kanellën, xhenxhefilin, arrëmyshk terren, karafilët e terrenit, allspice, topuz, kripë, vezë, niseshte misri, qumësht i kondensuar dhe ekstrakt i pastër vanilje derisa të jenë të lëmuara dhe të kombinuara mirë.
Hidhni mbushjen në koren e byrekut të pjekur më parë. Piqni byrekun me kungull në një furrë të parangrohur për 15 minuta, më pas uleni temperaturën në 350 gradë F.
Piqni derisa pjesa e sipërme të marrë ngjyrë kafe të artë dhe mbushja të fryhet dhe të jetë vendosur, rreth 40 deri në 50 minuta, ose derisa një hell të futet në qendër dhe të dalë i pastër.
Nëse korja nxihet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike dhe vazhdoni pjekjen. Lëreni të ftohet plotësisht në një raft teli. Pas ftohjes, mbajeni në frigorifer.
Dekoroni byrekun me kungull me krem pana Hennessy, sipas dëshirës. Mbyllni mbetjet në një enë hermetike në frigorifer për deri në 3 ditë. Kënaquni!
Si të bëni krem pana nga Hennessy
Vendoseni kremin në tasin e një mikser elektrik të pajisur me shtojcën e kamxhikut dhe rrihni me shpejtësi mesatare për 1 minutë. Shtoni sheqerin, kremin e djathit, Hennessydhe ekstrakt i pastër vanilje dhe rrihni mesatarisht lart derisa të formohen maja të buta.
Receta të ngjashme:
- Tortë kungull Bundt me glazurë kungull
- Tortë me kungull me krem djathi krem kungull
- Cheesecake me erëza kungull
- Akullore me kunguj
- Kungull Spice Latte
- Kifle me kungull me grurë të plotë (pa sheqer)
Recetë
Byrek i lehtë me kungull
Tools
Përbërësit
Për koren:
- 188 g (1-½ filxhan) miell për të gjitha përdorimet , lugë, niveluar dhe situr
- 1 lugë gjelle sheqer pluhur ose sheqer të grimcuar
- ¼ lugë çaji kosher kripë
- 6 lugë gjalpë të ftohtë të pakripur , prerë në kube ½ inç
- 3 lugë shkurtim i ftohtë i perimeve , të tilla si Crisco
- 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje ose ujë me akull
- 3 lugë ujë të ftohtë akulli
Për mbushjen e byrekut me kungull:
- 1 (15-oz) kanaçe 100% pure kungull (rreth 2 gota)
- 1 (14 oz/397 g) Qumësht i kondensuar i ëmbëlsuar me yndyrë të plotë
- 2 lugë sheqer ngjyrë kafe , sheqer kaf, ose sheqer të grimcuar
- 1 vezë të madhe , temperatura e dhomës
- 3 të verdhat e vezëve të mëdha , temperatura e dhomës
- 1 lugë gjelle ekstrakt i pastër vanilje
- 1 lugë gjelle niseshte misri ose 2 lugë miell për të gjitha përdorimet
- ¼ lugë çaji kosher kripë
- 1 lugë çaji kanellë terren
- ½ lugë çaji xhenxhefil terren
- ½ lugë çaji arrëmyshk i sapo grirë ose arrëmyshk i bluar
- ⅛ lugë çaji karafilët e terrenit
- ⅛ lugë çaji piper i bluar
- ⅛ lugë çaji topuz tokësor , opsionale
Për kremin e rrahur Hennessy:
- 1 filxhan krem pana të ftohtë
- ¼ filxhan konfeksione sheqer ose sheqer të grimcuar
- 1 lugë gjelle krem djathi me yndyrë të plotë , temperatura e dhomës, opsionale
- 1 lugë gjelle Hennessy , për shije
- 2 teaspoons ekstrakt i pastër vanilje
Udhëzime
Për brumin e byrekut:
- Pritini në kubikë gjalpin e pakripur dhe shkurtimin dhe vendoseni në frigorifer duke përgatitur përzierjen e miellit. Në një përpunues ushqimi të pajisur me një teh çeliku, miell, kripë dhe sheqer për t'u kombinuar; shtoni gjalpin e ftohur dhe copat e shkurtuesit dhe pulsoni derisa përzierja të ngjajë me një grimcë të trashë me vetëm disa copa më të mëdha, rreth 8 deri në 12 bishtaja.
- Në një tas të vogël, kombinoni 3 lugë gjelle ujë akull dhe 1 lugë gjelle ekstrakt të pastër vanilje; me makinën në punë, derdhni përzierjen e ujit të akullit në tubin e ushqimit dhe pulsoni makinën derisa përzierja të jetë e lagur në mënyrë të barabartë dhe shumë të thërrmueshme; mos e lini brumin të formohet një top në makinë.
- Hiqeni tasin nga makina, hiqni tehun, kthejeni brumin në një sipërfaqe pune dhe bashkoni brumin e byrekut me dorë. Formojeni në një disk të sheshtë dhe mbështilleni me mbështjellës plastik. Lëreni në frigorifer për të paktën 30 minuta, mundësisht gjatë natës. (Shënim: Brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë dhe të ngrihet deri në 1 muaj, i mbështjellë fort.)
- Plurosni lehtë një sipërfaqe pune dhe një petull me miell. Vendoseni diskun e ftohur të byrekut në sipërfaqen e punës dhe lëreni brumin të qëndrojë në tavan për 5-10 minuta në mënyrë që të jetë mjaft i lakueshëm për t'u rrotulluar; E pudrosim lehtë me miell dhe e rrotullojmë brumin duke e nisur nga qendra dhe duke e shtypur lehtë poshtë me petullën që të rrafshohet pak.
- Rrotulloni brumin e byrekut dhe përsërisni, duke e shtypur poshtë, në mënyrë që të rrafshohet në mënyrë të barabartë përreth, rreth ⅛-inç i trashë. Më pas rrotullojeni nga jashtë për të bërë një rreth, duke e rrotulluar brumin e byrekut me një çerek kthesë për ta mbajtur të barabartë. (Nëse brumi po zbutet shumë shpejt, vendoseni në frigorifer derisa të jetë i fortë, 2–5 minuta.)
- Rrotulloni brumin e byrekut derisa të jetë rreth 2-3 inç më i madh se ena e byrekut rreth e rrotull. Përmbysni enën e byrekut në qendër të rrethit të brumit dhe përdorni një rrotë pice për të shkurtuar skajet e përafërt. (Ruajini copëzat për të bërë biskota me kore, nëse dëshironi!)
- Hiqeni enën e byrekut dhe vendoseni me anën e djathtë lart në sipërfaqen e punës. Përdorni dhëmbëzimin e lehtë të krijuar nga buza si një udhëzues për vendosjen e butë të brumit në qendër të enës. (Nëse brumi po zbutet shumë shpejt, vendoseni përsëri në frigorifer derisa të forcohet, 2–5 minuta.)
- Vendoseni koren butësisht në enë, duke shtypur fort anash dhe fundore, duke pasur kujdes që të mos e zgjeroni brumin. Prisni brumin e tepërt, duke lënë një mbingarkesë ½ inç rreth e rrotull. Paloseni poshtë; flaut ose shtrëngoni buzën me gishta (përzieni lehtë gishtat me miell nëse brumi ngjitet). Përndryshe, mund të përdorni rrathët e një piruni për të shtrënguar skajet.
- Më pas, shponi pjesën e poshtme të kores me një pirun për të parandaluar flluska; kjo e mban atë që të mos fryhet ndërsa piqet; vendoseni koren në ngrirje për të paktën 15 minuta ndërsa e ngrohni furrën në 425 gradë F.
- E vendosim byrekun e pa pjekur në një tepsi dhe shtrojmë koren me letër furre. Më pas mbushni letrën plot tre të katërtat me peshë byreku ose fasule të thata dhe piqni koren për 20 deri në 25 minuta derisa skajet të fillojnë të marrin ngjyrë kafe.
- Hiqni peshën e byrekut dhe letrën pergamene (nëse jeni duke përdorur fasule të thata, ruajini fasulet për një kohë tjetër) dhe piqini për 5 minuta të tjera. Më pas, hiqni koren e byrekut nga furra dhe lëreni mënjanë të ftohet duke përgatitur mbushjen e kungujve.
Për mbushjen e kungullit:
- Ngrohur paraprakisht 425 F. Në një tas të madh, rrihni kungullin, sheqerin kaf, kanellën, xhenxhefilin, arrëmyshkun e bluar, karafilin e bluar, specin, topuzin, kripën, vezët, niseshtenë e misrit, qumështin e kondensuar dhe ekstraktin e pastër të vaniljes derisa të kombinohen mirë dhe të qetë.
- Hidhni mbushjen në koren e byrekut të pjekur më parë. Piqeni byrekun me kungull në një furrë të nxehur më parë për 15 minuta, më pas uleni temperaturën në 350 gradë F. Piqeni derisa pjesa e sipërme të marrë ngjyrë kafe të artë dhe mbushja të fryhet dhe të jetë vendosur, rreth 40 deri në 50 minuta, ose derisa të futet një hell në në qendër dhe del i pastër. Nëse korja nxihet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike dhe vazhdoni pjekjen.
- Lëreni të ftohet plotësisht në një raft teli. Mbajeni në frigorifer pas ftohjes. Dekoroni byrekun me kungull me krem pana Hennessy, sipas dëshirës. Mbyllni mbetjet në një enë hermetike në frigorifer për deri në 3 ditë. Kënaquni!
Si të bëni krem pana nga Hennessy
- Vendoseni kremin në tasin e një mikser elektrik të pajisur me shtojcën e kamxhikut dhe rrihni me shpejtësi mesatare për 1 minutë. Shtoni sheqerin, kremin e djathit, Hennessy dhe ekstraktin e pastër të vaniljes dhe rrihni në temperaturë mesatare deri sa të formojë maja të buta.
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.