Ne hamë shumë Empanada në shtëpinë tonë dhe kjo empanada e pjekur e mishit të viçit e frymëzuar nga Paraguaia është një nga mënyrat tona të preferuara për ta gatuar atë! Receta e sotme është një alternativë më e shëndetshme për të skuqurin tradicional Empanadas. Mbushja përbëhet nga viçi i grirë, erëza dhe perime; Vezët e ziera të copëtuara janë gjithashtu në përzierjen e mishit.
Këto empanadat e pjekura të viçit janë gjithashtu më lëng se shumica e varieteteve të tjera, sepse ato përfshijnë një sasi të mirë qepë; qepa e mban të lagësht mbushjen e mishit. Mbushja mbyllet në brumë të përbërë nga miell gruri i bardhë, gjalpë, ujë dhe kripë. Në fund, kjo empanada piqet në furrë deri në kafe të artë.
Si të bëni brumë
shënim: Udhëzimet e plota janë dhënë në kartën e recetës më poshtë.
Në tasin e një mikser qëndrimi të pajisur me kapësin e brumit, kombinoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht. Me motorin në punë, shtoni ngadalë ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta.
Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën.
Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, rrotulloni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur një prestar ose disk të rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''.
Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave. Mbulojini disqet me film ushqimor dhe ftohini ndërsa përgatitni mbushjen; nëse nuk përdoret menjëherë, përdorni dyll ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe për ta mbajtur në frigorifer deri në 1 ditë ose për të ngrirë deri në 3 muaj.
Si të bëni mbushjen
Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere, me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës. Qëroni me kujdes vezën, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës, për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Me anë të një piruni grini vezët, mbulojini me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq, qimnonin, paprikën dhe hudhrën; përziejeni në zjarr të nxehtë mesatarisht të lartë. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
Shtoni qepët dhe specat derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme.
Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet në mënyrë të trashë; mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pureja. Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Le ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulohet dhe vendoset në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Si të montohet
Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F—shtroni 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë ose pluhurosni me miell; le menjane.
Pasi përzierja e viçit të jetë ftohur, hidhni me lugë rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi prej 1 inç rreth buzës; Shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse vaji do të pengojë një mbyllje të mirë.
Lagni majën e gishtit tuaj me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin tuaj rreth gjysmës së kufirit, më pas paloseni brumin dhe shtypni skajet së bashku për të mbyllur dhe për të krijuar një formë gjysmë hëne. Prisni skajet ose shtrëngoni me një pirun, duke hequr çdo xhep ajri. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini empanadat të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur.
Si të piqni
Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer. Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të empanadave të viçit me përzierjen e vezëve; kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur të piqen.
Piqini empanadat e viçit në furrë për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, shërbejini empanadat e viçit të ngrohta me salcë chimichurri dhe një anë yuca. Enjoy!
Receta të ngjashme:
- Empanadas me mish viçi të bluar
- Empanadat e pulave
- Tuna Empanadas
- Empanadat e misrit të ëmbël
- Yucca Empanadas
Recetë
Empanadat e lehta të viçit
Tools
Përbërësit
Për mbushjen e viçit:
- 1 kg (2.2 lbs) Chuck viçi pa kocka, i prerë dhe i prerë në kubikë
- 3 qepë e verdhë e mesme , prerë në kubikë të imët
- 1 Piper Poblano ose speca jeshil , copëtuar imët
- 1 piper i kuq i ziles , copëtuar imët
- 1 piper zile të verdhë ose portokalli , copëtuar imët
- 5 Thelbet e hudhres , i grirë imët
- 2 lugë vaj ulliri ekstra i virgjer
- ¼ lugë çaji piper i zi terren , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë çaji thekon e kuqe piper , përshtateni sipas shijes
- 1 lugë gjelle paprika e ëmbël
- 1 lugë gjelle plus 2 lugë çaji Knorr bouillon me shije viçi
- 1 lugë gjelle qimnon terren , për shije (opsionale)
- Kripë kosher , për shije
- 1 tufë majdanoz i freskët italian ose cilantro , i grirë imët ( kërcelli i hequr)
- 4 vezë të ziera fort , copëtuar
Për brumin Empanadas të viçit:
- 1 kg (8 gota) miell gruri të bardhë , i shoshitur
- 300 g (2 shkopinj plus 5 lugë gjelle) gjalpë pa kripë, temperaturë dhome
- 3 teaspoons kosher kripë
- 2 lugë sheqer pluhur
- 475 ml të ujit, të ftohtë
Për larjen e vezëve:
- 1 e kuqja e vezes
- 1 lugë gjelle krem , qumësht i plotë ose ujë
- një çikë e kripës kosher
- një çikë e sheqerit
Udhëzime
Si të bëni brumë Empanada
- Në tasin e një mikseri të pajisur me kapësin e brumit, bashkoni miellin, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën me shpejtësi mesatare derisa të përzihen plotësisht. Me motorin në punë, shtoni ngadalë në ujë të ftohtë dhe përzieni derisa të formohet një brumë i butë dhe i lakueshëm, 7 deri në 10 minuta.
- Transferoni në një sipërfaqe të pastër pune të spërkatur lehtë me miell dhe gatuar një ose dy herë, aq sa të formohet një top i pastër. Mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë deri në natën.
- Në një sipërfaqe të sheshtë pune pa miell, hapeni brumin në një fletë të trashë ⅛ inç; lëreni brumin të pushojë për 10 minuta. Më pas, prisni diskun duke përdorur një prerës ose disk me rrumbullakët 5 deri në 6 inç; në varësi të madhësisë që preferoni, unë përdor një kapak xhami 6''.
- Më pas, mblidhni copëzat, shtoni në pjesën tjetër të brumit dhe hapni një grup tjetër rrathësh; përsërisni me pjesën tjetër të copëzave. Mbulojini disqet me film ngjitës dhe ftohini ndërkohë që përgatitni mbushjen ose nëse nuk përdorni menjëherë, përdorni dylli ose letër pergamene për të ndarë pirgun dhe vendosini në frigorifer ose ngrini për ta përdorur më vonë.
Si të bëni mbushje me mish viçi Empanada
- Vendosni vezët në një tenxhere me ujë në tenxhere me të paktën një centimetër ujë që mbulon vezët. Ziejini vezët. Ndezni zjarrin dhe sillni ujin të ziejë. Ziejini vezët në ujë të vluar për pesëmbëdhjetë minuta për të marrë të bardhat dhe të verdhat e vezëve.
- Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni vezët nga tenxherja dhe vendosini në një banjë akulli në një tas të madh. Ftohja e vezëve në ujë të ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit dhe do ta bëjë më të lehtë trajtimin e vezëve gjatë qërimit.
- Kur vezët janë ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës - rreth pesëmbëdhjetë minuta - prekni butësisht vezën në banak ose tavolinë për të çarë lëvozhgën. Prekni skajin e sipërm të vezës dhe fundin e poshtëm përpara se të prekni anët e vezës për të copëtuar lëvozhgën e vezës.
- Qëroni vezën me kujdes, duke filluar nga fundi i gjerë i vezës për të thyer xhepin e ajrit midis vezës dhe lëvozhgës. Më pas, qëroni butësisht lëvozhgën për të shmangur thyerjen e të bardhëve të vezëve. Patini, thajini me një peshqir letre dhe vendosini në një tas. Duke përdorur një pirun, grini vezët, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe ruajini në frigorifer derisa të jenë gati për t'u përdorur.
- Në një tenxhere të madhe që nuk ngjit, kombinoni mishin e viçit, 2 lugë vaj ulliri, ujin, bujonin e viçit, piperin e zi, thekonet e piperit të kuq, qimnonin, paprikën dhe hudhrën; përzieni dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar-të lartë.
- Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini, duke e përzier herë pas here, derisa viçi të jetë i butë për rreth 1 orë. Hiqeni kapakun dhe rrisni nxehtësinë në të lartë derisa dhe lëreni të thahet deri në një pamje të lëngshme por të thatë për rreth 3 deri në 5 minuta.
- Shtoni qepët dhe specat derisa të zbuten, rreth 10 minuta. Shtoni majdanozin dhe gatuajeni edhe 10 minuta të tjera për të eliminuar çdo lëng të tepërt; përzierja duhet të jetë e lagësht por jo e lëngshme.
- Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Më pas, duke punuar në tufa, transferojeni përzierjen e mishit në një përpunues ushqimi ose blender dhe pulsoni derisa të copëtohet në mënyrë të trashë; mos e teproni, përndryshe do t'ju duhet pureja. Më pas, transferoni çdo grumbull të përzierjes së mishit të grirë në një tas të madh përzierjeje dhe përzieni vezët e grira. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer derisa të jetë gati për t'u përdorur.
Si të montoni empanadat e viçit të pjekur
- Vendosni 2 raftet në mes të furrës dhe ngrohni furrën në 425 gradë F. Vini 2 fletë të mëdha pjekjeje me pergamenë.
- Pasi mishi i viçit të jetë ftohur, hidhni me lugë rreth 2 lugë në mes të çdo disku empanada, duke lënë një kufi 1 inç rreth skajit; Shmangni arritjen e skajeve me mbushjen sepse vaji do të pengojë një mbyllje të mirë.
- Lyejeni majën e gishtit me një sasi të vogël uji dhe lagni skajet e rrethit me gishtin rreth gjysmës së kufirit, më pas paloseni brumin dhe shtypni skajet së bashku për të mbyllur dhe për të krijuar një formë gjysmë hëne.
- Prisni skajet ose shtrëngoni me një pirun, duke hequr çdo xhep ajri ndërsa ecni. Përsëriteni me raundet e mbetura dhe mbushjen. Lërini empanadat të pushojnë në frigorifer derisa të jeni gati për t'u pjekur.
Si të piqni empanadat e viçit
- Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhën e vezës (mos e rrihni derisa të jeni gati për t'u pjekur) me 1 lugë gjelle krem të rëndë, qumësht të plotë ose ujë, dhe pak kripë dhe sheqer.
- Lyejeni lehtë pjesën e sipërme të empanadave të viçit me përzierjen e vezëve; kjo do t'u japë atyre një shkëlqim të bukur të artë kur të piqen.
- Piqini empanadat e viçit në furrën e nxehur më parë për rreth 20-25 minuta, derisa sipër të marrin ngjyrë të artë. Shërbejini empanadat e viçit të ngrohta me salcë chimichurri dhe një anë yuca, nëse dëshironi. Kënaquni!
Shënimet
Të gjitha informacionet ushqyese bazohen në llogaritjet e palëve të treta dhe janë vetëm një vlerësim. Çdo recetë dhe vlera ushqyese do të ndryshojnë në varësi të markave që përdorni, metodave të matjes dhe madhësisë së porcioneve për familje.