Če ste ljubitelj mesa in iščete okusen in sočen kos govedine, je vacio odlična izbira. Ta osnovni rez je priljubljena značilnost vsakega paragvajskega žara in je pridobil popularnost po vsem svetu.
Vacio s svojim značilnim okusom in nežno teksturo se nahaja v stranskem predelu zadnje četrti krave in se lahko pripravi na različne načine.
Medtem ko je vacio običajno pripravljen na žaru, vam bomo v tem receptu pokazali, kako ga spečete. Pečenje na žaru je hiter in enostaven način kuhanja, ki daje podobne rezultate kot pečenje na žaru. S peko vacio boste še vedno lahko uživali v njegovem slastnem okusu in nežni teksturi, vendar s priročnostjo uporabe vaše pečice.
Pojdi na:
Tradicionalni paragvajski asado, "zrezek na žaru", je namenjen predstavitvi naravnega okusa govedine. Zato boste v tej kuhinji le redko našli marinade ali začimbne vložke. Namesto tega se imenuje posebna sol za žar sol za žar, znan tudi kot "sal gruesa", se pogosto uporablja za izboljšanje okusa mesa.
Ta groba sol ima velika zrna, ki se počasi topijo, zaradi česar je popolna za goveje meso na žaru. Z uporabo sal parrillero v svojem Asadu lahko svoji jedi dodate edinstven paragvajski pridih, hkrati pa pustite, da naravni okus govedine zasije. Vacio se običajno postreže s prilogami, kot je npr Sopa Paragvaja, kuhana juka, ali chorizo, ki dopolnjujejo bogat in pikanten okus mesa.
Poleg odličnega okusa ima vacio velik kulturni in zgodovinski pomen v Paragvaju. Ta kos kot glavni del paragvajske govedoreje in proizvodnje mesa predstavlja kulinarično identiteto države in služi kot opomin na njeno bogato kulturno dediščino. Uživanje v okusni porciji vacio ni samo obrok, ampak način, da doživite edinstvene okuse in tradicijo paragvajske kuhinje. Pa začnimo s tem preprostim in okusnim receptom za pečen vacio!
Časi kuhanja za Vacio na žaru
Plinski žar Cžar na oglje
Merjenje pečenosti za Vacio
Ko pečete zrezke, je pomembno, da jih odstranite z ognja, preden dosežejo želeno notranjo temperaturo. Splošno pravilo je, da bi zrezek vzeli z žara, ko je približno 5 °F pod ciljno temperaturo v vašem receptu ali vodniku za kuhanje.- Rare Flank Steak (125ºF)
- Srednje pečen bočni zrezek (135ºF)
- Srednji bočni zrezek (145ºF)
- Srednje debeli zrezek (155ºF)
- Dobro pečen bočni zrezek (165ºF)
Kako narediti Vacio
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Pustite Vacio na sobni temperaturi eno uro, preden nadaljujete s kuhanjem. Premaknite stojalo za pečico čim bližje brojlerju. Predgrejte brojlerja. Obrobljen pekač obložite z aluminijasto folijo.
V pekač postavite rešetko, primerno za pečico. Vsako stran mesa začinite z 1 čajno žličko košer soli in 1 čajno žličko mletega črnega popra. Na obeh straneh potresemo lupino 1 limone, nato pa z masažo z rokami porazdelimo začimbe, sol, črni poper in limonino lupinico pa pritisnemo na površino mesa.
Zrezek položite na pripravljeno rešetko. Dodajte pekač na rešetko pečice in pecite, dokler ne postane lepo rjav, približno 5 do 6 minut, pri tem pa pozorno opazujte, da se ne prepeče. Po zrezku iztisnite ½ limoninega ali limetinega soka. Zrezek obrnite in po zrezku iztisnite sok ½ limone ali limete.
Pražite do lepo rjave barve, približno 5 do 6 minut. Odstranite zrezek, ko termometer za meso pokaže 125-130 stopinj Fahrenheita za srednje pečeno meso. Zrezke položite na desko za rezanje, pokrito z aluminijasto folijo, in jih pustite počivati 5-10 minut, preden jih postrežete.
Opomba: Upoštevajte, da je ta recept osnovna smernica, časi kuhanja pa se lahko razlikujejo glede na debelino posode Vacio in posamezne nastavitve pečice. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo a termometer za meso da zagotovite, da je meso pečeno do želene stopnje pečenosti. Poleg tega je pomembno, da Vacio po kuhanju pustite počivati, saj to omogoča, da se sokovi prerazporedijo po mesu, zaradi česar je mehkejše in bolj okusno. Če meso počivate nekaj minut, boste zagotovili, da bo vaš Vacio vlažen in sočen, ko ga narežete."
Sorodni recepti:
Recept
Prazno
Orodja
- Rešetka, varna v pečici
Sestavine
- 1 bočni zrezek , približno 2 do 2½ funtov
- 2 čajne žličke mlet ali sveže mlet črni poper , razdeljeno
- 2 čajne žličke sveže zdrobljeno morsko sol ali košer sol , razdeljeno
- 1 limone ali limete , olupljen, nato prerezan na pol
navodila
- Pustite Vacio na sobni temperaturi eno uro, preden nadaljujete s kuhanjem. Premaknite stojalo za pečico čim bližje brojlerju. Predgrejte brojlerja. Obrobljen pekač obložite z aluminijasto folijo. V pekač postavite rešetko, primerno za pečico. Vsako stran mesa začinite z 1 čajno žličko košer soli in 1 čajno žličko mletega črnega popra. Na obeh straneh potresemo lupino 1 limone, nato pa z masažo z rokami porazdelimo začimbe, sol, črni poper in limonino lupinico pa pritisnemo na površino mesa.
- Zrezek položite na pripravljeno rešetko. Dodajte pekač na rešetko pečice in pecite, dokler ne postane lepo rjav, približno 5 do 6 minut, pri tem pa pozorno opazujte, da se ne prepeče. Po zrezku iztisnite ½ limoninega ali limetinega soka. Zrezke obrnite in po zrezku iztisnite sok ½ limone ali limete.
- Pražite do lepo rjave barve, približno 5 do 6 minut. Odstranite zrezke, ko termometer za meso pokaže 125-130 stopinj Fahrenheita za srednje pečene. Zrezke položite na desko za rezanje, obloženo z aluminijasto folijo, in jih pustite počivati 5-10 minut, preden jih postrežete.
- Opomba: Upoštevajte, da je ta recept osnovna smernica, časi kuhanja pa se lahko razlikujejo glede na debelino Vacio in posamezne nastavitve pečice. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo termometra za meso, da zagotovite, da je meso pečeno do želene stopnje pečenosti. Poleg tega je pomembno, da Vacio po kuhanju pustite počivati, saj to omogoča, da se sokovi prerazporedijo po mesu, zaradi česar je mehkejše in bolj okusno. Če meso počivate nekaj minut, boste zagotovili, da bo vaš Vacio vlažen in sočen, ko ga narežete.
Opombe
Pogrevanje: Najboljši način za pogrevanje Vacia je nežno, da se meso ne prepeče in izsuši. Eden od načinov za to je, da ga ponovno segrevate v predhodno ogreti pečici na 325 °F (163 °C) približno 10-15 minut ali dokler ne doseže želene temperature. Lahko tudi pogrejete v mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje, ali v ponvi na zmernem ognju, pri čemer dodate malo oljčnega olja ali masla, da se ne prime na ponev. Ponev pokrijte s pokrovom, da meso ohrani vlago, in jo na polovici postopka pogrevanja obrnite, da zagotovite enakomerno segrevanje. Opomba: Pazite, da Vacio ne segrevate večkrat, saj lahko to povzroči prekuhanost in suhost.
Kako narediti naprej Vacio je najboljši, če ga skuhate sveže, če pa ga morate pripraviti pred časom, je tukaj nekaj nasvetov, kako to storiti: Marinirajte: Če nameravate pripraviti Vacio pred časom, lahko mariniranje mesa pomaga, da se zmehča in mu vlije dodaten okus. Vacio lahko marinirate v hladilniku do 24 ur, preden ga skuhate.
Kuhajte: Vacio skuhajte na način, ki vam je najbolj všeč, pri čemer pazite, da ga ne prekuhate. Če ga na primer pečete na žaru, ga skuhajte do srednje pečenega in nato pustite počivati 5–10 minut, preden ga narežete.
Ohlajanje: Pustite, da se kuhan Vacio ohladi na sobno temperaturo, nato ga tesno zavijte v plastično folijo ali aluminijasto folijo in shranite v hladilniku do 5 dni.
Ponovno pogrevanje: Za pogrevanje Vacia sledite navodilom v prejšnjem odgovoru in pazite, da se meso ne prepeče. Opomba: Upoštevajte, da ponovno segret Vacio morda ne bo tako mehak in sočen kot sveže kuhan Vacio, zato je najbolje, da načrtujete vnaprej in ga pripravite čim bližje času serviranja. Poskrbite tudi, da boste kuhano Vacio shranjevali pri varni temperaturi, pod 40 °F (4 °C), da preprečite rast bakterij. Kako zamrzniti Hlajenje: Pustite, da se kuhan Vacio ohladi na sobno temperaturo, preden ga zamrznete.
Porcija: Vacio narežite na porcije, ki ustrezajo vašim potrebam, na primer na porcije za posameznike ali družine.
Zavijte: Vsak del Vacio tesno zavijte s plastično folijo ali aluminijasto folijo, da preprečite opekline v zamrzovalniku in ga zaščitite pred vonjavami v zamrzovalniku. Druga možnost je, da Vacio postavite v plastično vrečko, primerno za zamrzovanje, in tako odstranite čim več zraka.
Oznaka: vsako porcijo Vacio označite z datumom in vsebino, da jo boste pozneje zlahka prepoznali.
Zamrzovanje: zavite porcije Vacio postavite v zamrzovalnik in jih shranite do 1 meseca.
Odmrzovanje: Če želite odtajati Vacio, ga vzemite iz zamrzovalnika in pustite, da se čez noč odmrzne v hladilniku. Lahko pa ga odmrznete v mikrovalovni pečici ali v skledi z mrzlo vodo, tako da vodo zamenjate vsakih 30 minut, da ostane hladna.
Ponovno segrevanje: Ko je Vacio odmrznjen, sledite navodilom v prejšnjem odgovoru, da ga ponovno segrejete. Opomba: Zamrzovanje lahko vpliva na teksturo in okus Vacia. Poskrbite tudi, da boste kuhano Vacio shranili pri varni temperaturi, pod 40 °F (4 °C), preden jo zamrznete, da preprečite rast bakterij.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.