Fatay, znan tudi kot Fatayer, je bližnjevzhodna začinjena goveja empanada, ki jo lahko nadevate s špinačo in sirom Feta ali Akkawi. Je del levantinske kuhinje, ki jo uživajo v Iraku, Iranu, Siriji, Egiptu, Libanonu, Palestini, Savdski Arabiji, Jordaniji in Izraelu.
V Paragvaju in Argentini je Fatayer priljubljen tudi kot vrsta empanade, imenovane empanadas árabes. Tukaj je naš recept za ta obrok, ki ga lahko pripravite doma in presenetite svojo družino in prijatelje s to klasično arabsko kuhinjo!
Tradicionalni fatayer je polnjen s surovim mesom, začinjenim z začimbami in limetinim sokom; kisli limetin sok začne "predkuhati" meso, kot se to zgodi pri uporabi za ceviche. Vendar brez panike; tukaj ne jemo surovega mesa!
Po mariniranju gre v pečico, tam pa pride do kuhanja, tako da bo popolnoma pečen, ko pride iz pečice. Še en način, ki ga lahko naredite in je malo netradicionalen, je, da skuhate mesni nadev, preden nadevate fatay.
Ta metoda nam je bolj všeč, ker vam omogoča boljši nadzor nad mesnimi sokovi, tako da jih najprej skuhate. Torej, za konec, oba načina sta okusna, a če vam je neprijetno pripraviti na tradicionalen način iz surovega mesa, ne skrbite.
V našem receptu za Fatayer vam bomo pokazali, kako ga pripraviti na oba načina.
Kako narediti Fatayer
Opombe: Celotna navodila so na spodnji kartici z recepti.
Pri polnjenju odcedimo sok, ki ga izpusti meso. Zmešajte mleto govedino, čebulo, papriko, zeleno čebulo, česen, papriko, paradižnikovo pasto, paradižnik, granatno melaso in limonin sok v veliki, nereaktivni skledi.
Dodamo sesekljane liste mete ali peteršilja in začimbe. Z leseno lopatko ali rokami nežno premešajte mleto govedino, zelenjavo in začimbe, da se dobro povežejo. Ne premešajte mesa!
Mesni nadev tesno pokritega hranite v hladilniku za približno 3 ure.
To vam omogoča, da nadzorujete mesni sok tako, da ga najprej skuhate. V velikem loncu na srednje močnem ognju segrejte olje, dodajte govedino in sol ter kuhajte, mešajte z leseno žlico, da meso razbijete na koščke, dokler govedina ne porjavi 7 minut.
Dodajte čebulo, papriko, česen in paradižnik; med mešanjem kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut.
Nato vmešajte paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Nato dodajte sladko papriko, kosmiče rdeče paprike, mleti črni poper, kumino, muškatni orešček in Baharat začimba; med pogostim mešanjem kuhajte še eno minuto.
Nazadnje vmešajte limetin sok in melaso granatnega jabolka ter kuhajte še 10 minut, da odstranite odvečno tekočino (mešanica mora biti vlažna, a ne tekoča. V tem je trik). Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Kako narediti testo
V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, pri srednji hitrosti zmešajte krušno moko, sladkor in kvas, dokler se dobro ne zmešajo.
V veliki merilni skodelici mešajte toplo vodo, olivno olje in sol, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
Medtem ko mešalnik deluje, dodajte toplo, mokro zmes in gnetite, dokler se testo ne začne odmikati od stranic, vendar ostane mehko in rahlo lepljivo na dnu posode.
Roke premažite z oljčnim oljem in testo oblikujte v kepo. Testo damo v skledo, premazano z oljčnim oljem. Pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo na toplem, dokler se ne podvoji.
Preluknjajte testo, da odstranite vse zračne mehurčke. Rahlo naoljite (2) 13-krat-9-palčna pekača. Testo prestavimo na delovno površino in ga narežemo na 90 g enake kose, približno 24 kosov. Vsak kos razvaljajte v tesno kroglico.
Kroglice testa prenesite v pripravljen pekač in jih enakomerno razporedite (zvitki se bodo dotikali, ko bodo vzhajali). Pokrijte in postavite na toplo mesto, dokler se ne podvoji, približno 20 do 30 minut. Lahko pa jih postavite v hladilnik, da počasneje vzhajajo.
Na sredino pečice postavite 2 rešetki in pečico segrejte na 400 stopinj F. 2 velika pekača obložite s pergamentom. Mesni nadev vzamemo iz hladilnika. Če uporabljate nadev iz surovega mesa, odcedite sok, ki ga izpusti meso.
Testo razvaljajte v 7 do 8-palčni krog. Na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite rob približno 1-¼ palca. Po mesni zmesi potresemo pinjole in jih rahlo pritisnemo, da se primejo.
Nato nadaljujte z zlaganjem (ali oblikovanjem). Fatay položite na pripravljen pekač in pecite v pečici približno 20 do 25 minut oziroma dokler Fatay ni zlato rjave barve. Fatay postrezite vroče in z rezinami limone za dodaten okus. Uživajte!
Sorodni recepti:
- Empanade iz mletega govejega mesa "Empanade iz mletega govejega mesa"
- Piščančje empanade "Piščančje empanade"
- Tuna Empanadas "Empanadas de Tunas"
- Empanade iz sladke koruze "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Zdrave goveje empanade "Goveje empanade"
Recept
Enostavno Fatayer
Orodja
Sestavine
Za ta nadev Fatay:
- 1 kg 90/10 mleto goveje meso
- 400 g (približno 3 srednje velike) čebule, na drobno narezane
- 100 g (2 srednji) rdeča paprika, na drobno narezana
- 100 g (2 srednji) zeleni papriki, na drobno narezani
- 200 g Romski paradižnik , očiščen semen in na drobno narezan
- 3 sveži stroki česna , drobno mleto
- 4 zelena čebula , drobno sesekljan
- 80 g (približno 6 žlic) paradižnikove paste
- Sok in lupina 2 do 3 limon
- ¼ pokal sveže sesekljane liste sveže mete ali italijanski peteršilj
- 2 čajne žličke Košer sol , okusiti
- 1 čajna žlička zmleti črni poper , okusiti
- 1 žlica mleta kumina
- 1 žlica sladka paprika
- 1 čajna žlička zdrobljene rdeče paprike kosmičev
- 1 čajna žlička sveže nariban muškatni orešček
- 1 žlica Baharat začimba ali piment
- 2 žlice ekstra deviško oljčno olje
- 2 žlice melasa iz granatnega jabolka , prilagodite okusu
- ½ pokal Pinjole , pečeno (po želji)
Za testo:
- 560 ml od vode (120º - 130º F)
- 6 Žlica ekstra deviško oljčno olje
- 14 g instant suhi kvas
- 20 g sladkorja
- 1 kg (1000 g) moke za kruh ali univerzalne moke
- 15 g. Košer sol
navodila
- Tradicionalni nadev Fatayer: Pazimo, da pri polnjenju odcedimo sok, ki ga izpusti meso.
- V veliki nereaktivni skledi zmešajte mleto govedino, čebulo, papriko, zeleno čebulo, česen, papriko, paradižnikovo pasto, paradižnik, granatno melaso in limonin sok. Dodamo sesekljane liste mete ali peteršilja in začimbe. Z leseno lopatko ali rokami nežno premešajte mleto govedino, zelenjavo in začimbe, da se dobro povežejo. Ne premešajte mesa! Mesni nadev tesno pokritega hranite v hladilniku za približno 3 ure.
- Netradicionalni polnilo Fatayer: Na ta način lahko nadzirate mesni sok tako, da ga najprej skuhate.
- V velikem loncu na srednje močnem ognju segrejte olje, dodajte govedino in kuhajte s soljo ter mešajte z leseno žlico, da meso razbijete na koščke, dokler govedina ne porjavi, 7 minut. Dodajte čebulo, papriko, česen in paradižnik; kuhajte in mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 10 minut.
- Nato vmešajte paradižnikovo pasto in med mešanjem kuhajte 2 minuti. Nato dodamo sladko papriko, kosmiče rdeče paprike, mleti črni poper, kumino, muškatni orešček, začimbo Baharat; med pogostim mešanjem kuhajte še eno minuto. Nazadnje vmešajte limetin sok in melaso granatnega jabolka ter kuhajte še 10 minut, da odstranite odvečno tekočino (mešanica mora biti vlažna, a ne tekoča. V tem je trik). Okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
Kako narediti testo:
- V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, pri srednji hitrosti zmešajte krušno moko, sladkor in kvas, dokler se dobro ne zmešajo.
- V veliki merilni skodelici mešajte toplo vodo, olivno olje in sol, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Med delovanjem mešalnika dodajte toplo mokro mešanico in gnetite, dokler se testo ne začne odmikati od stranic, vendar ostane mehko in rahlo lepljivo na dnu posode.
- Roke premažite z malo olivnega olja in testo oblikujte v kepo. Testo damo v skledo, ki jo premažemo z oljčnim oljem. Testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo na toplem, dokler se ne podvoji.
- Preluknjajte testo, da odstranite vse zračne mehurčke. Rahlo naoljite (2) 13 x 9-palčni pekač. Testo prestavimo na delovno površino in narežemo na 90 g enake kose, približno 24 kosov. Vsak kos razvaljajte v tesno kroglico. Kroglice testa prenesite v pripravljen pekač in jih enakomerno razporedite (zvitki se bodo dotikali, ko bodo vzhajali). Pokrijte in postavite na toplo mesto, dokler se ne podvoji, približno 20 do 30 minut. Lahko pa jih postavite v hladilnik, da počasneje vzhajajo.
Kako sestaviti in speči Fatayer:
- Na sredino pečice postavite 2 rešetki in pečico segrejte na 400 stopinj F. 2 velika pekača obložite s pergamentom. Mesni nadev vzamemo iz hladilnika. Če uporabljate nadev iz surovega mesa: Odcedite sok, ki ga izpusti meso.
- Testo razvaljajte v 7 do 8-palčni krog. Na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite rob približno 1-¼ palca. Pinjole potresemo po mesni zmesi in jih rahlo pritisnemo, da se primejo. Nato nadaljujemo z zlaganjem (oz. oblikovanjem). Glej zgoraj o tem, kako oblikovati Fatayer.👆
- Fatayer položimo na pripravljen pekač in pečemo v ogreti pečici približno 20 do 25 minut oziroma toliko časa, da se Fatayer zlato zapeče. Fatay postrezite vroče in z rezinami limone za dodaten okus. Uživajte!
Opombe
- Ne pozabite, da je pri pripravi govejega mastnika ali drugih nadevov čim manj vlage.
- Začimbe, ki jih boste uporabili, bodo določile okus fataya. Izberite slano, dobro uravnoteženo kombinacijo, da povečate kompleksnost okusa. Kumino, na primer, lahko uporabite za začinjanje slanih empanad. Ta začimba bo empanadi dodala odličen okus, vendar bodite previdni pri količini, ki jo uporabite, saj ima lahko kontraproduktiven učinek.
- Pred sestavljanjem govejega mastnika se prepričajte, da se je nadev ohladil. Para iz vročega ali toplega nadeva lahko razmoči pecivo in povzroči, da razpade.
- Uporaba moke za kruh ustvari popolno mastno teksturo testa, ki vam daje trdnejšo in boljšo strukturo, medtem ko uporaba univerzalne moke zagotavlja hrustljav in rahel rob.
- Dodajte izkoščičene, narezane zelene olive, kapesota, rozine brez semen ali kapre.
- Za piko na i sem dodal kosmiče rdeče paprike; če ne marate začimb, jih lahko izpustite.
- Štirje različni načini oblikovanja Fatay: Testo razvaljajte v 7 do 8-palčni krog za viden mesni nadev. Na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite rob približno 1-¼ palca. Stisnite skupaj štiri robove kroga, da oblikujete kvadratno obliko in izpostavite sredino. Za obliko čolna razvaljajte testo v 7 do 8-palčno ovalno obliko. Na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite rob približno 1-¼ palca. En rob testa prepognemo diagonalno in ga nežno pritisnemo, da se dobro zapre. Ponovite postopek z drugim robom in pustite odprtino v sredini, da ustvarite obliko čolna. Za neviden mesni nadev razvaljajte testo v 7 do 8-palčni krog. Na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite rob približno 1-¼ palca. Stisnite tri robove kroga čez sredino nadeva. Zaprite eno stran, nato prekrižajte drugo, da oblikujete obliko piramide. Za Circle Fatay razvaljajte testo v 7 do 8-palčni krog. Kroge razporedite po 2 pekačih, obloženih s pergamentnim papirjem ali rahlo namazanih z oljem. Nato na sredino razporedite 2 do 3 žlice (približno 90 g) nadeva, tako da pustite 1-¼ palčni rob.
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.