Doma jemo veliko empanad in ta paragvajsko navdahnjena ocvrta empanada je ena naših najljubših jedi! Ta Empanada (poleg tega, da je okusen) je preprost za pripravo in zahteva le nekaj shrambnih sestavin.
Nadev je sestavljen iz naribane govedine, začimb in zelenjave; v mesni mešanici so tudi sesekljana trdo kuhana jajca.
Te empanade so tudi sočnejše od večine drugih sort, ker vsebujejo dobro količino čebule v mešanici; čebula ohranja mesni nadev vlažen. Nadev je zajet v testo, sestavljeno iz večnamenske moke, masla, vode in soli.
Nazadnje te empanade ocvremo v vročem olju do zlato rjave barve. Kombinirajte s to omako Mango Habanero za sladek, slan in pikanten kontrast.
Pojdi na:
Kako narediti testo za empanado
V skledi stoječi mešalnik opremljeno z nastavkom za kavelj za testo, na srednji hitrosti zmešajte moko, zmehčano maslo, sladkor in sol, dokler se temeljito ne zmešajo.
Ko motor deluje, počasi dodajajte hladno vodo in mešajte, dokler ne nastane mehko in voljno testo, 7 do 10 minut. Prenesite na čisto delovno površino, rahlo potreseno z moko in pregneteno enkrat ali dvakrat, toliko, da oblikujete lepo kroglo.
Prenesite v veliko skledo, zavijte v plastično folijo in hladite vsaj 30 minut ali celo noč.
Na nepomokani ravni delovni površini razvaljajte testo v ⅛-palčni debel list; testo pustimo počivati 10 minut. Nato izrežite disk s 5- do 6-palčnim okroglim rezalnikom ali krožnikom; odvisno od tega, kako velik vam je ljubši, uporabljam 6'' stekleni pokrov.
Nato zberite ostanke, dodajte preostalemu testu in razvaljajte drugo serijo krogov; ponovite z ostalimi ostanki.
Kolute pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo, medtem ko pripravljamo nadev. Če ga ne uporabite takoj, z voščenim ali pergamentnim papirjem ločite sveženj in ga ohladite ali zamrznite za kasnejšo uporabo.
Kako narediti trdo kuhana jajca
Jajca postavite v lonec z vodo na štedilnik, tako da jih pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov.
Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino.
Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov.
Potapljamo, osušimo s papirnato brisačo in damo v skledo. Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
Kako narediti goveji nadev
V velikem loncu proti prijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; premešamo in pustimo vreti na srednje močnem ognju.
Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
Dodajte čebulo in papriko ter kuhajte do mehkega približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo narezano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire.
Nato vsako serijo mešanice narezanega mesa prenesite v veliko skledo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustiti ohladite na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Kako sestaviti
linija 2 veliki pekači s pergamentom; dati na stran.
Ko se govedina ohladi, delajte hitro, da se testo ne segreje preveč v vaših rokah, na sredino vsake plošče empanade razdelite približno 2 žlici, pri čemer pustite 1-palčni rob okoli roba.
Izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje.
Konico prsta navlažite z majhno količino vode in s prstom navlažite robove kroga okoli polovice obrobe; nato nežno prepognite, dokler se robovi ne srečajo, da se zaprejo v obliko polmeseca.
Robove zmečkajte z vilicami in sproti odstranjujte zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Postavite jih v hladilnik, da se ohladijo, dokler jih ne boste pripravljeni ocvreti.
Kako cvreti
V 2-litrskem loncu segrejte arašidovo olje na 350 stopinj F. V vroče olje nežno stresite 2 do 3 empanade in jih pecite do zlato rjave barve, 3 minute na vsako stran, po potrebi prilagodite toploto.
Prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Postrezite vroče.
Sorodni recepti:
Recept
Enostavne empanade
Orodja
Sestavine
Za nadev Empanada
- 1 kg (2.2 lbs) goveje meso brez kosti, obrezano in narezano na kocke
- 3 srednje rumena čebula , na kocke
- 1 Poblano paprika ali zelena paprika , drobno sesekljan
- 1 rdeča paprika , drobno sesekljan
- 1 rumena ali oranžna paprika , drobno sesekljan
- 5 Strok česna , drobno mleto
- 2 Namizne žlice ekstra deviško oljčno olje
- ¼ čajna žlička mleti črni poper; prilagodite okusu
- 1 čajna žlička kosmiči rdeče paprike; prilagodite okusu
- 1 žlica sladka paprika
- 1 žlica plus 2 čajni žlički goveja juha z okusom knorr
- 1 žlica mleta kumina , po okusu (neobvezno)
- 1 šopek svežega italijanskega peteršilja ali cilantra , drobno sesekljan (odstranjeno steblo)
- 4 trdo kuhana jajca , sesekljan
- Himalajska roza sol ali košer sol, Okusite in po potrebi začinite s soljo.
- 1.5 liter (6 skodelici) Arašidovo ali sončnično olje za cvrtje ali katerokoli nevtralno olje za cvrtje
Za testo Empanada:
- 1kg kg (8 skodelic) večnamenske moke
- 300 g (2 palčki plus 5 žlic) nesoljenega masla sobne temperature
- 2 čajne žličke Rožnata himalajska sol ali košer sol
- 30 g (2 žlici) sladkorja
- 325 ml voda, hladna
navodila
Kako narediti testo za empanado
- V skledi stoječega mešalnika, opremljenega z nastavkom za kavelj za testo, pri srednji hitrosti zmešajte moko, zmehčano maslo, sladkor in sol, dokler se temeljito ne premešajo. Pri delujočem motorju počasi dodajte hladno vodo in mešajte, dokler ne nastane mehko in voljno testo, 7 do 10 minut.
- Prenesite na čisto delovno površino, rahlo potreseno z moko in pregneteno enkrat ali dvakrat, toliko, da oblikujete lepo kroglo. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 4 ure do čez noč.
- Na nepomokani ravni delovni površini razvaljajte testo v ⅛ palca debel list; testo pustimo počivati 10 minut. Nato izrežite disk s 5 do 6-palčnim rezalnikom ali krožnikom; odvisno od tega, kako velik vam je ljubši, uporabljam 6'' stekleni pokrov.
- Nato zberite ostanke, dodajte preostalemu testu in razvaljajte drugo serijo krogov; ponovite z ostalimi ostanki. Pokrijte diske s folijo za živila in ohladite, medtem ko pripravljate nadev, ali če jih ne uporabite takoj, uporabite vosek ali pergamentni papir, da ločite kup in ohladite ali zamrznite za uporabo pozneje.
Kako narediti trdo kuhana jajca
- Postavite jajca v lonec z vodo na kuhalno ploščo, tako da jajca pokrije vsaj en centimeter vode. Dušite jajca. Prižgite ogenj in vodo zavrite. Jajca kuhamo v vreli vodi petnajst minut, da dobimo čvrst sneg beljakov in rumenjakov.
- Z žlico z režami odstranite jajca iz lonca in jih postavite v ledeno kopel v veliko skledo. Hlajenje jajc v hladni vodi bo ustavilo proces kuhanja in olajšalo rokovanje z jajci med lupljenjem.
- Ko se jajca popolnoma ohladijo na sobno temperaturo – približno petnajst minut – z jajcem nežno udarite po pultu ali mizi, da lupina poči. Potrkajte po zgornjem in spodnjem koncu jajca, preden udarite po straneh jajca, da razbijete jajčno lupino.
- Previdno olupite jajce, začnite s širokim spodnjim delom jajca, da razbijete zračni žep med jajcem in lupino. Nato nežno olupite jajčno lupino, da ne razbijete beljakov. Potapkajte, posušite s papirnato brisačo in jih položite v skledo. Z vilicami sesekljajte jajca, jih pokrijte s plastično folijo in do uporabe shranite v hladilniku.
Kako narediti nadev Empanada
- V velikem loncu proti prijemanju zmešajte goveje meso, 2 žlici oljčnega olja, vodo, govejo juho, črni poper, kosmiče rdeče paprike, kumino, papriko in česen; premešamo in pustimo vreti na srednje močnem ognju.
- Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in dušite, občasno premešajte, dokler se govedina ne zmehča približno 1 uro. Odstranite pokrov in povečajte toploto na visoko, dokler se približno 3 do 5 minut ne posuši do sočnega, a suhega videza.
- Dodajte čebulo in papriko ter kuhajte do mehkega približno 10 minut. Dodamo peteršilj in kuhamo še 10 minut, da odstranimo odvečno tekočino; mešanica mora biti vlažna, vendar ne tekoča.
- Okusite in po potrebi prilagodite začimbe. Nato, delajte v serijah, mesno mešanico prenesite v predelovalec hrane ali mešalnik in mešajte, dokler ni grobo narezano; ne pretiravajte, sicer boste potrebovali pire. Nato vsako serijo mešanice naribanega mesa prenesite v veliko skledo za mešanje in vmešajte mleta jajca. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijte in ohladite do uporabe.
Kako sestaviti
- 2 velika pekača obložite s pergamentom; dati na stran. Ko se govedina ohladi, delajte hitro, tako da se testo ne segreje preveč v vaših rokah, na sredino vsakega diska empanade razdelite približno 2 žlici, pri čemer pustite 1-palčni rob okoli roba; izogibajte se doseganju robov z nadevom, ker naoljenost prepreči dobro tesnjenje.
- Konico prsta navlažite z majhno količino vode in s prstom navlažite robove kroga okoli polovice obrobe; nato nežno prepognite, dokler se robovi ne srečajo, da se zaprejo v obliko polmeseca.
- Robove zmečkajte z vilicami in sproti odstranjujte vse zračne žepke. Ponovite s preostalimi krogi in nadevom. Empanade postavite v hladilnik, da se ohladijo, dokler jih ne boste pripravljeni ocvreti.
Kako ocvreti empanade
- V 2-litrskem loncu segrejte arašidovo olje na 350 stopinj F. V vroče olje nežno potisnite 2 do 3 empanade naenkrat in jih pecite do zlato rjave barve, 3 minute na vsako stran, po potrebi prilagodite toploto. Prenesite na papirnate brisače, da se odcedijo. Postrezite vroče.
Opombe
Vse informacije o hranilni vrednosti temeljijo na izračunih tretjih oseb in so le ocene. Vsak recept in hranilna vrednost se bosta razlikovali glede na blagovno znamko, ki jo uporabljate, metode merjenja in velikost porcij na gospodinjstvo.