Doma jeme veľa empanád a táto vyprážaná empanada inšpirovaná Paraguajom je jedným z našich obľúbených jedál! Táto Empanada (okrem toho, že je lahodný) je jednoduchý na prípravu a vyžaduje si len pár ingrediencií do špajze.
Náplň pozostáva z strúhaného hovädzieho mäsa, korenia a zeleniny; v mäsovej zmesi sú aj nakrájané natvrdo uvarené vajcia.
Tieto empanády sú tiež šťavnatejšie ako väčšina ostatných odrôd, pretože obsahujú veľké množstvo cibule v zmesi; cibuľa udrží mäsovú plnku vlhkú. Plnka je uzavretá v cestíčku, ktoré sa skladá z univerzálnej múky, masla, vody a soli.
Nakoniec sa tieto empanády vyprážajú v horúcom oleji do zlatista. Spárujte s touto omáčkou Mango Habanero pre sladký, slaný a korenistý kontrast.
Prejdi na:
Ako pripraviť cesto Empanada
V miske a stojanový mixér vybavené nástavcom na hák na cesto, kombinujte múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ na strednej rýchlosti, kým sa dôkladne nepremieša.
Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút. Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa.
Preložte do veľkej misy, zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo až cez noc.
Na nepomúčenej rovnej pracovnej ploche rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom vyrežte disk pomocou 5- až 6-palcovej okrúhlej rezačky alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku.
Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov.
Disky prikryte potravinovou fóliou a počas prípravy náplne ich nechajte vychladnúť. Ak sa nepoužije okamžite, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a vložte ho do chladničky alebo zmrazte na neskoršie použitie.
Ako vyrobiť vajcia natvrdo
Vajcia umiestnite do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby ich zakrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov.
Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, zakryte ich plastovou fóliou a uložte ich do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Ako pripraviť hovädziu náplň
Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň, kým nevyschne na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
Pridajte cibuľu a papriku a varte do mäkka, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré.
Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechaj ochlaďte na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte v chladničke, kým nie sú pripravené na použitie.
Ako sa zhromažďuje
linka 2 veľké plechy na pečenie s pergamenom; odložiť.
Keď hovädzie mäso vychladne, pracujte rýchlo, aby sa vám cesto príliš nezohrialo v rukách, naporcujte asi 2 lyžice do stredu každého kotúča empanády, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj.
Zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a navlhčite okraje kruhu prstom okolo polovice okraja; potom jemne preložte, kým sa okraje nestretnú, aby sa uzavreli do tvaru polmesiaca.
Okraje stláčajte vidličkou, pričom vzduchové vrecká postupne odstraňujte. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Vložte ich do chladničky, aby vychladli, kým nebudete pripravení ich vyprážať.
Ako vyprážať
V 2-litrovom hrnci zohrejte arašidový olej na 350 stupňov F. Jemne vložte 2 až 3 empanády do horúceho oleja a smažte do zlatohneda, 3 minúty na každej strane a upravte teplotu podľa potreby.
Preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Podávajte horúce.
Súvisiace recepty:
Recept
Jednoduché empanády
náradie
Zloženie
Pre náplň Empanada
- 1 kg (2.2 libry) vykostené hovädzie chuck, orezané a nakrájané na kocky
- 3 stredne žltá cibuľa , jemne nakrájané na kocky
- 1 Poblano Pepper alebo zelená paprika , najemno posekané
- 1 červená paprika , najemno posekané
- 1 žltá alebo oranžová paprika , najemno posekané
- 5 Cesnakové strúčiky , jemne mletý
- 2 lyžice extra panenský olivový olej
- ¼ čajová lyžička Mleté čierne korenie; upraviť podľa chuti
- 1 čajová lyžička vločky červenej papriky; upraviť podľa chuti
- 1 lyžice sladká paprika
- 1 polievková lyžica plus 2 lyžičky knorr vývar s hovädzou príchuťou
- 1 lyžice zemný kmín , podľa chuti (voliteľné)
- 1 zväzok čerstvej talianskej petržlenovej vňate alebo koriandra nadrobno nakrájané (stopka odstránená)
- 4 vajcia natvrdo , nasekané
- Himalájska ružová soľ alebo kóšer soľ, Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.
- 1.5 liter (6 šálky) Arašidový alebo slnečnicový olej na vyprážanie alebo akýkoľvek neutrálny olej na vyprážanie
Na cesto Empanada:
- 1kg kg (8 šálok) Viacúčelová múka
- 300 g (2 tyčinky plus 5 polievkových lyžíc) nesolené maslo, izbová teplota
- 2 lyžičky Ružová himalájska soľ alebo kóšer soľ
- 30 g (2 polievkové lyžice) cukor
- 325 ml voda, chlad
Inštrukcie
Ako pripraviť cesto Empanada
- V miske stojanového mixéra s nástavcom na hák na cesto zmiešajte na strednej rýchlosti múku, zmäknuté maslo, cukor a soľ, kým sa dôkladne nerozmixujú. Pri bežiacom motore pomaly pridávajte studenú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí mäkké a pružné cesto, 7 až 10 minút.
- Preložíme na čistú pracovnú dosku jemne posypanú múkou a raz alebo dvakrát premiesenú, len toľko, aby sa vytvorila úhľadná guľa. Zabaľte do plastovej fólie a vložte do chladničky na 4 hodiny až cez noc.
- Na rovnej pracovnej ploche bez múky rozvaľkajte cesto na plát hrubý ⅛ palca; cesto necháme 10 minút odpočívať. Potom vyrežte disk pomocou 5 až 6 palcového rezača kruhov alebo tanierika; podľa toho akú veľkú preferujete, ja používam 6'' sklenenú pokrievku.
- Potom pozbierajte odrezky, pridajte do zvyšku cesta a vyvaľkajte ďalšiu dávku kruhov; opakujte so zvyškom kúskov. Disky prikryte potravinovou fóliou a nechajte ich vychladnúť, kým pripravíte náplň, alebo ak sa nepoužije ihneď, použite voskový alebo pergamenový papier na oddelenie stohu a ochlaďte alebo zmrazte na neskoršie použitie.
Ako vyrobiť vajcia natvrdo
- Vajcia umiestnite do hrnca s vodou na varnú dosku tak, aby vajíčka pokrývala aspoň palec vody. Vajíčka podusíme. Zapnite oheň a priveďte vodu do varu. Vajcia povarte vo vriacej vode pätnásť minút, aby ste získali pevné bielky a žĺtky.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte vajcia z hrnca a vložte ich do ľadového kúpeľa vo veľkej mise. Ochladenie vajec v studenej vode zastaví proces varenia a uľahčí manipuláciu s vajíčkami pri šúpaní.
- Keď vajcia úplne vychladnú na izbovú teplotu – asi pätnásť minút – jemne poklepte vajíčkom na pult alebo stôl, aby sa šupka rozbila. Pred poklepaním po stranách vajíčka poklepte na horný koniec vajíčka a na spodný koniec, aby ste rozbili škrupinu.
- Opatrne ošúpte vajíčko, začnite od širokého spodného konca vajíčka, aby ste prerušili vzduchovú kapsu medzi vajíčkom a škrupinou. Potom jemne odlúpnite škrupinu, aby ste predišli rozbitiu bielkov. Poklepte, osušte papierovou utierkou a vložte ich do misy. Pomocou vidličky rozdrvte vajcia, prikryte plastovým obalom a uložte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.
Ako vyrobiť náplň Empanada
- Vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom zmiešajte hovädzie mäso, 2 lyžice olivového oleja, vodu, hovädzí bujón, čierne korenie, vločky červenej papriky, rascu, papriku a cesnak; premiešame a privedieme k varu na stredne vysokej teplote.
- Znížte teplotu na minimum, prikryte a za občasného miešania duste, kým hovädzie mäso nezmäkne asi 1 hodinu. Odstráňte veko a zvýšte teplo na vysokú úroveň a nechajte uschnúť na šťavnatý, ale suchý vzhľad asi 3 až 5 minút.
- Pridajte cibuľu a papriku a varte do mäkka, asi 10 minút. Pridajte petržlenovú vňať a varte ďalších 10 minút, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu; zmes by mala byť vlhká, ale nie tekutá.
- Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie. Potom, pracujte v dávkach, preneste mäsovú zmes do kuchynského robota alebo mixéra a mixujte, kým nie je nahrubo nastrúhaná; nepreháňajte to, inak budete potrebovať až pyré. Potom každú dávku strúhanej mäsovej zmesi preložíme do veľkej misky a primiešame mleté vajcia. Nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom zakryte a nechajte vychladnúť, kým nebude pripravený na použitie.
Ako sa zhromažďuje
- Vyložte 2 veľké plechy na pečenie pergamenom; odložiť. Keď hovädzie mäso vychladne, pracujte rýchlo, aby sa vám cesto v rukách príliš nezohrievalo, naporcujte asi 2 lyžice do stredu každého kotúča empanády, pričom okolo okraja nechajte 1-palcový okraj; zabráňte dosiahnutiu okrajov s náplňou, pretože mastnota zabráni dobrému utesneniu.
- Navlhčite špičku prsta malým množstvom vody a navlhčite okraje kruhu prstom okolo polovice okraja; potom jemne preložte, kým sa okraje nestretnú, aby sa uzavreli do tvaru polmesiaca.
- Okraje zatlačte vidličkou, pričom za pochodu odstráňte všetky vzduchové vrecká. Opakujte so zvyšnými kolieskami a náplňou. Vložte empanády do chladničky, aby vychladli, kým nebudete pripravení ich vyprážať.
Ako smažiť Empanadas
- V 2-litrovom hrnci zohrejte arašidový olej na 350 stupňov F. Jemne vložte 2 až 3 empanády naraz do horúceho oleja a smažte do zlatohneda, 3 minúty na každej strane a upravte teplotu podľa potreby. Preneste na papierové utierky, aby ste odkvapkali. Podávajte horúce.
Poznámky
Všetky nutričné informácie sú založené na výpočtoch tretích strán a sú len odhadom. Každý recept a nutričná hodnota sa budú líšiť v závislosti od značiek, ktoré používate, metód merania a veľkosti porcií na domácnosť.