Этот рецепт юка эмпанадас или пастель мандио (помимо того, что он очень вкусный) прост в приготовлении и требует всего лишь нескольких ингредиентов. Начинка состоит из измельченной говядины, специй и овощей; в мясную смесь также входят нарезанные вкрутую яйца.
Эти эмпанады также более сочны, чем большинство других сортов, потому что в их смесь входит большое количество лука; лук сохраняет мясную начинку влажной. Начинка заключена в тесто, состоящее из приготовленной юки, сливочного масла, яиц, соли и кукурузной муки.
Наконец, эти эмпанады из юки обжаривают во фритюре в горячем масле до золотистого цвета. Мы сочетаем их с простой свежей сальсой-верде, чтобы создать сладкий, пикантный и пряный контраст.
Как приготовить эмпанадас из юки
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Смешайте все ингредиенты зеленого соуса в кухонном комбайне и несколько раз измельчите, пока они не измельчятся. Переложите в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол или на срок до 2 дней.
Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы они были покрыты водой не менее чем на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы белки и желтки приобрели твердую консистенцию.
Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните яйца бумажным полотенцем и поместите их в миску.
С помощью вилки измельчите яйца, накройте их полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и варите на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим, примерно 3–5 минут.
Добавьте лук и перец, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до крупного состояния; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре.
Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Позволять охладить до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.
Поместите очищенную и разрезанную на четвертинки юку в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.; Убедитесь, что вода полностью покрывает юку. Готовьте на сильном огне, пока он не станет мягким, около 30 минут.
Проверьте отдельные кусочки на готовность; некоторые кусочки могут приготовиться быстрее, чем другие. Когда юка станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг на 2 минуты. Использовать стационарный миксер с насадкой для мелкой шлифовки.
Пропустите приготовленную юку через мясорубку; используйте самую тонкую режущую пластину. Альтернативно, вы можете разместить пищевая мельница с небольшим диском/лезвием над стеклянной миской.
Пропустите юку через пищевую мельницу, поворачивая ручку взад и вперед, чтобы протолкнуть ее через диск. (Вы также можете размять приготовленную юку вилкой, но это более трудоемко, чем в мясорубке или мельнице.)
Когда юка станет пюре и станет горячей, переложите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или на чистую плоскую рабочую поверхность.
Добавьте кукурузную муку, соль, масло и яйцо. до однородной тестообразной консистенции (тесто будет немного липким, но не слишком липким), около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще кукурузной муки, примерно по 1 столовой ложке за раз.
В небольшой миске смешайте кукурузную и муку. Обильно посыпьте смесью кукурузной муки чистую рабочую поверхность. Когда тесто будет готово, возьмите кусок теста из юки размером с кулак и руками сформируйте из него шар.
(чтобы было легче работать с тестом по одному) Поместите его на рабочую поверхность, посыпанную кукурузной мукой; щедро посыпьте тесто и скалку смесью кукурузной муки.
Затем раскатайте тесто в лист толщиной ¼ дюйма. Затем, используя 6-дюймовый круглый резак, вырезаем тесто. Я использовал стеклянную крышку диаметром 6 дюймов от кастрюли.🤓💡Затем соберите обрезки, добавьте их к остальному тесту и повторите процесс.
Разделите стопку дисков вощеной или пергаментной бумагой и накройте пищевой пленкой. кропить два большие противни с кукурузной мукой; отложить.
Как только говядина остынет, работая быстро, но осторожно, чтобы тесто не сломалось, выложите примерно 2 ложки в середину одного диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм.
Не дотрагивайтесь начинкой до краев, так как маслянистость помешает хорошему склеиванию. Аккуратно сложите, пока края не сойдутся, чтобы придать форму полумесяца. Затем аккуратно сожмите края вместе, чтобы запечатать.
С помощью вилки защипните края, удаляя по ходу воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Сразу же обжарьте эмпанады из юки или поместите их в холодильник, чтобы они охладились до тех пор, пока они не будут готовы к жарке.
(Я рекомендую жарить эмпанады из юки сразу после их обжима, чтобы тесто не сломалось из-за влаги в мясе).
В 2-литровой кастрюле нагрейте арахисовое масло до 350 градусов по Фаренгейту. Аккуратно поместите по 2–3 эмпанада из юки в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 3 минуты с каждой стороны, регулируя огонь по мере необходимости.
Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Подавайте горячим с сальсой-верде.
Связанные рецепты:
Разработка
Легкие юка эмпанадас
Инструменты
Ингредиенты:
для начинки из говядины:
- 1 kg (2.2 фунта) говяжьей вырезки без костей, обрезанной и нарезанной кубиками
- 3 средний желтый лук , мелко нарезанный кубиками
- 1 Поблано перец или зеленый болгарский перец , мелко нарезанный кубиками
- 1 красный перец , мелко нарезанный кубиками
- 1 желтый или оранжевый , мелко нарезанный кубиками
- 2 зеленый лук или зеленый лук мелко нарезанный (белую и зеленую часть отделить)
- 5 Зубчики чеснока фарш
- 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
- ½ чайной ложки молотый черный перец , регулируйте по вкусу
- 1 чайной ложки красные перцовые хлопья , регулируйте по вкусу
- 1 столовая ложка обычный или копченый перец
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки говяжьего бульона Кнорр , регулируйте по вкусу
- 1 столовая ложка молотый тмин или кориандр , по вкусу (по желанию)
- Кошерная соль , до необходимого
- 1 пучок свежей итальянской петрушки или кинзы мелко нарезанный (нож удалить)
- 4 яйца вкрутую фарш
Для теста Юка:
- 1 столовая ложка размягченное несоленое сливочное масло , сало или масло
- 3 чайные ложки кошерная соль
- 100 g (½ стакана) желтой кукурузной муки Quaker или желтой кукурузной муки Maseca Instant Plus для присыпки плюс для вытирания пыли
- 2 kg свежая или замороженная юка пюре
- 1 большое яйцо
- воды по мере необходимости
Для сальса-верде
- 1 связка листья кинзы или итальянская петрушка измельченный
- 1 связка зеленый лук измельченный
- 1 чеснок Посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли, затем разомните плоской стороной ножа до состояния пюре.
- ½ чайной ложки молотый черный перец
- ½ чайной ложки красные перцовые хлопья настроить по вкусу
- 1 средний желтый лук мелко нарезанной
- ¼ чашка свежий сок лайма или лимона
- 3 столовые ложки Любое масло с нейтральным вкусом (я использую оливковое масло первого отжима)
- 3 чайные ложки мед
- кошерная соль , пробовать
Для присыпки кукурузной мукой и мукой
- 100 g (½ стакана) кукурузной муки для пыли
- 100 g (62 г) муки общего назначения для пыли
инструкции
Приготовьте сальсу-верде:
- Смешайте все ингредиенты зеленого соуса в кухонном комбайне и несколько раз измельчите, пока они не измельчятся. Переложите в небольшой бантик и поставьте в холодильник до подачи на стол или на срок до 2 дней.
Подготовьте яйца:
- Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы вода покрывала яйца как минимум на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки.
- Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
- Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
- Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца яйца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните, обсушите бумажным полотенцем и положите в миску. С помощью вилки измельчите яйца, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
Приготовьте начинку из говядины:
- В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца, тмин, паприку и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим на вид, примерно 3–5 минут.
- Добавьте лук и перец, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте петрушку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем, работая партиями, переложите мясную смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до крупного состояния; не переусердствуйте, иначе вам понадобится пюре. Затем переложите каждую порцию измельченной мясной смеси в большую миску и добавьте яичный фарш. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
Приготовьте юку:
- Поместите очищенную и разрезанную на четвертинки юку в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой; убедитесь, что вода полностью покрывает юку. Готовьте на сильном огне, пока он не станет мягким, около 30 минут. Проверьте отдельные кусочки на готовность; некоторые кусочки могут приготовиться быстрее, чем другие. Когда юка станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг на 2 минуты.
Приготовление теста для юка-эмпанада:
- Используйте стационарный миксер с насадкой для мелкой шлифовки. Пропустите приготовленную юку через мясорубку; Обязательно используйте самую лучшую режущую пластину, которая у вас есть. Альтернативно, вы можете разместить пищевую мельницу с небольшим диском/лезвием над стеклянной миской. Пропустите юку через пищевую мельницу, поворачивая ручку вперед и назад, чтобы протолкнуть юку через диск. (Вы также можете использовать вилку, чтобы размять приготовленную юку, но это более трудоемко, чем в мясорубке или пищевой мельнице).
- Как только юка станет пюре и останется горячей, переложите ее в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой или на чистую плоскую рабочую поверхность. Добавьте кукурузную муку, соль, масло и яйцо до получения однородной тестообразной консистенции (тесто будет немного липким, но не слишком липким), около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте еще кукурузной муки, примерно по 1 столовой ложке за раз.
Соберите эмпанадас из Юки:
- В небольшой миске смешайте кукурузную и муку. Обильно посыпьте смесью кукурузной муки чистую рабочую поверхность. Когда тесто будет готово, возьмите кусок теста из юки размером с кулак, сформируйте из него шар руками (вам придется работать с тестом по одному, чтобы было легче) и поместите его на стол. Рабочую поверхность посыпали кукурузной мукой, щедро посыпали тесто и скалку смесью кукурузной муки. Затем раскатайте тесто в лист толщиной полсантиметра. Затем с помощью круглого ножа диаметром 6 дюймов вырежьте тесто. Я использовал стеклянную крышку диаметром 6 дюймов от кастрюли.😁💡
- Затем соберите обрезки, добавьте их к остальному тесту и повторите процесс. Используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку дисков и накрыть пищевой пленкой.
- Посыпьте два больших противня кукурузной мукой; отложить. Как только говядина остынет, работая быстро, но осторожно, чтобы тесто не сломалось, выложите примерно 2 ложки в середину одного диска эмпанады, оставляя по краю границу шириной 1 дюйм; не дотрагивайтесь начинкой до краев, поскольку маслянистость помешает хорошему склеиванию.
- Аккуратно сложите, пока края не сойдутся, чтобы придать форму полумесяца. Затем аккуратно сожмите края вместе, чтобы запечатать. С помощью вилки защипните края, удаляя по ходу воздушные карманы. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Немедленно обжарьте эмпанады из юки или поместите эмпанады из юки в холодильник, чтобы они охладились, пока вы не будете готовы их жарить. (Я рекомендую жарить эмпанады из юки сразу после их обжима, чтобы тесто не сломалось из-за влаги в мясе).
Фрай Юка Эмпанадас:
- В 2-литровой кастрюле нагрейте арахисовое масло до 350 градусов по Фаренгейту. Аккуратно поместите по 2–3 эмпанада из юки за раз в горячее масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, по 3 минуты с каждой стороны, регулируя огонь по мере необходимости. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали. Подавайте горячим с сальсой-верде.
Заметки
- Разогрев печи: Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Выложите эмпанады на противень и накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они не высохли. Нагревайте их в духовке примерно 10–15 минут или пока они не прогреются и не станут хрустящими.
- Разогрев плиты: Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Положите эмпанады на сковороду и готовьте по несколько минут с каждой стороны, пока они не прогреются, а корочка не станет хрустящей.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.