Этот чилийский рецепт эмпанадас де пино включает ароматную говяжью смесь, изюм, оливки и яйца, сваренные вкрутую. Это отличная еда на ходу или идеальный ужин, который можно приготовить заранее!
Чилийские эмпанадас можно подать с острым соусом, например, с нашим. Соус Манго Хабанеро при желании. Сладкий и пряный вкус соуса хорошо сочетается с пикантными эмпанадами, придавая дополнительный пик остроты, который заставит вас хотеть большего.
Как приготовить чилийские эмпанады
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы они были покрыты водой не менее чем на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки.
Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки.
Промокните, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте на четвертинки и положите в миску. Накрытые полиэтиленовой пленкой храните их в холодильнике до использования.
В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, примерно от 45 минут до 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим. примерно от 3 до 5 минут.
Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 10–15 минут. Добавьте паприку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Затем переложите мясную смесь в большую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до следующего дня.
В чаше а стенд миксер с насадкой для теста, смешайте муку, растопленное масло и соль на средней скорости до получения однородной массы.
. При работающем двигателе медленно добавляйте горячую воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут. Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар.
Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. На ровной рабочей поверхности, не посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут.
Затем вырежьте диск круглым резаком диаметром 8 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 8 дюймов. Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными обрезками.
Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку. Если не использовать сразу, используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку и охладить или заморозить ее для дальнейшего использования.
Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 больших противня пергаментом и посыпьте кукурузной мукой; отложить.
Выложите 2 ложки говяжьей смеси в центр каждого диска эмпанады, оставляя по краям границу шириной 1 дюйм. Сверху положите четверть сваренного вкрутую яйца, оливки и изюм; ане доходите до краев с начинкой, потому что маслянистость помешает хорошему уплотнению.
Смочите кончик пальца небольшим количеством воды, затем смочите пальцем края круга вокруг половины границы. Затем сложите конец теста пополам над начинкой так, чтобы Обязательно удалите воздух вокруг начинки.
Затем сложите края и центр эмпанады. чтобы образовался прямоугольник. Прижмите кончики пальцем и смажьте поверхность остальной яичной смесью. Проколите центр эмпанады зубочисткой.
Выложите чилийские эмпанады в один слой на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Оставьте чилийские эмпанады в холодильнике до готовности к выпеканию (до 3 часов).
В небольшой миске слегка взбейте яичный желток (не взбивайте до готовности к выпеканию) с 1 столовой ложкой густых сливок, цельного молока или воды, а также щепоткой соли и сахара.
Слегка смажьте верх эмпанады из говядины яичной смесью; это придаст им красивый золотистый блеск во время выпечки. Выпекать около 20-25 минут, до золотистого цвета сверху. Достаньте из духовки и немедленно подавайте чилийские эмпанады. Эрадуйся!
Связанные рецепты:
- Эмпанадас из говяжьего фарша «Эмпанадас из говяжьего фарша»
- Куриные эмпанадас «Куриные эмпанадас»
- Эмпанадас из тунца «Эмпанадас из тунца»
- Эмпанадас из сладкой кукурузы "Эмпанадас де Чокло"
- Юка Эмпанадас "Пастель Мандио"
- Фатай «Арабские эмпанадас»
Разработка
Легкие чилийские эмпанадас
Инструменты
Ингредиенты:
Для начинки:
- 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима или масло канолы
- 1 чашка воды
- 1 kg желтый лук , мелко порезанный
- 1 kg небольшой стейк из чака, нарезанный кубиками , жаркое из окорока или верхняя вырезка *(нарезать небольшими кубиками размером с горошину)
- 1 чайной ложки молотого черного перца , пробовать
- ½ чайной ложки красные перцовые хлопья
- 1 чайной ложки порошок тмина
- 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки бульона со вкусом говядины Knorr или 1 столовая ложка кошерной соли , пробовать
- 1 столовая ложка сушеный орегано
- 5 чесночные гвоздики , мелко нарезанный
- 2 столовые ложки паприки
- 18 Каламата или черные оливки , без косточек
- 5 яйца вкрутую четвертинками
- 150 g (¾ стакана) золотистого изюма (замочить в горячей воде на 10 минут и слить)
Для теста:
- 1 kg (8 стаканов) муки общего назначения, разровнять тыльной стороной ножа.
- 10 g (2 чайные ложки) кошерной соли
- 25 g (2 столовые ложки) сахара
- 475 ml горячая вода
- 300 g (2 палочки плюс 5 столовых ложек) несоленого сливочного масла , расплавленный (горячий)
инструкции
- Сделать начинку: Поместите яйца в кастрюлю с водой на плиту так, чтобы вода покрывала яйца как минимум на дюйм. Варим яйца. Включите огонь и доведите воду до кипения. Варите яйца в кипящей воде пятнадцать минут, чтобы получить твердые белки и желтки.
- Шумовкой достаньте яйца из кастрюли и поместите их на ледяную баню в большую миску. Охлаждение яиц в холодной воде остановит процесс приготовления и облегчит работу с яйцами при их очистке.
- Когда яйца полностью остынут до комнатной температуры (около пятнадцати минут), осторожно постучите яйцом по столу или столу, чтобы расколоть кожуру. Постучите по верхнему и нижнему концу яйца, а затем постучите по его бокам, чтобы разбить яичную скорлупу.
- Аккуратно очистите яйцо, начиная с широкого нижнего конца яйца, чтобы разорвать воздушный карман между яйцом и скорлупой. Затем аккуратно снимите скорлупу, чтобы не повредить яичные белки. Промокните, обсушите бумажным полотенцем и положите в миску. Ножом разрежьте их на четвертинки, накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.
- В большой кастрюле с антипригарным покрытием смешайте говядину, 2 столовые ложки оливкового масла, воду, говяжий бульон, черный перец, хлопья красного перца и чеснок; перемешайте и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, около 1 часа. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, пока он не станет сочным, но сухим на вид, примерно 3–5 минут.
- Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, примерно 10–15 минут. Добавьте паприку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость; смесь должна быть влажной, но не жидкой. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- Затем переложите мясную смесь в большую миску и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до следующего дня.
- Приготовление теста для эмпанады: В чаше миксера с насадкой-крючком для теста смешайте муку, растопленное масло и соль на средней скорости до получения однородной массы. При работающем двигателе медленно добавьте горячую воду и перемешивайте до образования мягкого и податливого теста, 7–10 минут. Переложите на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и замесите один или два раза, ровно настолько, чтобы сформировать аккуратный шар. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
- На ровной рабочей поверхности, не посыпанной мукой, раскатайте тесто в лист толщиной ⅛ дюйма; дать тесту отдохнуть 10 минут. Затем вырежьте диск круглым резаком диаметром 8 дюймов; В зависимости от того, какой размер вы предпочитаете, я использую стеклянную крышку диаметром 8 дюймов.
- Затем соберите обрезки, добавьте к остальному тесту и раскатайте еще одну порцию кружочков; повторите то же самое с остальными лоскутками. Накройте диски пищевой пленкой и охладите, пока готовите начинку, или, если они не используются сразу, используйте вощеную или пергаментную бумагу, чтобы отделить стопку, и охладите или заморозьте, чтобы использовать позже.
- Собираем чилийские эмпанады:
- Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 больших противня пергаментом и посыпьте кукурузной мукой; отложить.
- Выложите примерно 2 ложки говяжьей смеси в центр каждого диска эмпанады, оставляя по краям границу шириной 1 дюйм. Сверху положите четверть сваренного вкрутую яйца, оливки и изюм; не дотрагивайтесь начинкой до краев, поскольку маслянистость помешает хорошему склеиванию.
- Смочите кончик пальца небольшим количеством воды и смочите пальцем края круга вокруг половины границы, затем сложите конец теста пополам над начинкой; Обязательно выпустите воздух вокруг начинки.
- Затем сложите боковые стороны и центр эмпанады, чтобы получился прямоугольник. Прижмите кончики пальцем и смажьте поверхность сверху остальной яичной смесью. Проколите центр эмпанады зубочисткой.
- Выложите чилийские эмпанадас в один слой на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимися кругами и начинкой. Оставьте чилийские эмпанады в холодильнике до готовности к выпеканию (до 3 часов).
- Приготовление чилийских эмпанадас:
- В небольшой миске слегка взбейте яичный желток (не взбивайте до готовности к выпеканию) с 1 столовой ложкой густых сливок, цельного молока или воды, а также щепоткой соли и сахара.
- Слегка смажьте верх эмпанады из говядины яичной смесью; это придаст им красивый золотистый блеск во время выпечки.
- Выпекать около 20-25 минут, до золотистого цвета сверху. Достаньте из духовки и немедленно подавайте чилийские эмпанады. Наслаждаться!
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.