Фатай, также известный как Фатайер, — это ближневосточная эмпанада из говядины со специями, которую можно фаршировать шпинатом и сыром Фета или Аккави. Это часть левантийской кухни, которую едят в Ираке, Иране, Сирии, Египте, Ливане, Палестине, Саудовской Аравии, Иордании и Израиле.
В Парагвае и Аргентине фатайер также популярен как разновидность эмпанадас, называемая эмпанадас арабес. Вот наш рецепт этого блюда, которое вы можете приготовить дома, чтобы удивить свою семью и друзей классической арабской кухней!
Традиционный фатайер начиняется сырым мясом, приправленным специями и соком лайма; кислый сок лайма начинает «предварительно готовить» мясо, как и при приготовлении севиче. Но не паникуйте; мы здесь не едим сырое мясо!
После маринования его отправляют в духовку, где начинается приготовление, поэтому, когда он выйдет из духовки, он будет полностью готов. Еще один способ, немного нетрадиционный, — это приготовить мясную начинку перед начинкой фатая.
Этот метод нам нравится больше, потому что он позволяет лучше контролировать выделение мясного сока, предварительно его приготовив. Итак, в заключение, оба способа вкусны, но если вам неудобно готовить традиционным способом из сырого мяса, не волнуйтесь.
В нашем рецепте фатайера мы покажем вам, как приготовить его обоими способами.
Как сделать фатаер
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
При наполнении слить соки, выделяемые мясом. Смешайте говяжий фарш, лук, сладкий перец, зеленый лук, чеснок, паприку, томатную пасту, помидоры, гранатовую патоку и лимонный сок в большой нереактивной миске..
Добавьте нарезанные листья мяты или петрушки и специи. Деревянной лопаткой или руками аккуратно перемешайте говяжий фарш, овощи и специи до однородной массы. Не перемешивайте мясо!
Храните мясную начинку плотно накрытой в холодильнике около 3 часов.
Это позволяет вам контролировать выделение мясного сока, предварительно его приготовив. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне, добавьте говядину и соль и готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разломить мясо на куски, пока говядина не подрумянится, 7 минут.
Добавьте лук, сладкий перец, чеснок и помидоры; варить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
Затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Затем добавьте сладкую паприку, хлопья красного перца, молотый черный перец, тмин, мускатный орех и Бахаратская специя; варить, часто помешивая, еще минуту.
Наконец, добавьте сок лайма и гранатовую патоку и варите еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость (смесь должна быть влажной, но не жидкой. В этом вся хитрость). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Как приготовить тесто
В чаше миксера с насадкой-крючком для теста смешайте на средней скорости хлебную муку, сахар и дрожжи до полного перемешивания.
Смешайте теплую воду, оливковое масло и соль в большой мерной чашке, пока соль полностью не растворится.
Пока миксер работает, добавьте теплую влажную смесь и месите, пока тесто не начнет отставать от стенок, но останется мягким и слегка липким на дне чаши.
Смажьте руки оливковым маслом и сформируйте из теста шар. Поместите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое.
Обомните тесто, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Слегка смажьте маслом (2) формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте его на равные кусочки по 90 г, примерно 24 штуки. Каждую часть скатайте в плотный шарик.
Переложите шарики теста в подготовленную форму, располагая их равномерно (рулеты соприкоснутся, как только поднимутся). Накройте крышкой и поставьте в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 20–30 минут. Альтернативно, вы можете поместить их в холодильник, чтобы они поднимались медленнее.
Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 больших противня пергаментом. Достаньте мясную начинку из холодильника. Если вы используете начинку из сырого мяса, слейте соки, выделяемые мясом.
Раскатайте тесто в круг диаметром от 7 до 8 дюймов. Выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу примерно в 1–¼ дюйма. Посыпьте мясную смесь кедровыми орешками и слегка прижмите их, чтобы они прилипли.
Затем приступайте к складыванию (или формованию). Поместите фатай на подготовленный противень и запекайте в духовке примерно 20–25 минут или пока фатай не станет золотисто-коричневым. Подавайте фатай горячим и с дольками лимона для придания пикантности. Наслаждаться!
Связанные рецепты:
- Эмпанадас из говяжьего фарша «Эмпанадас из говяжьего фарша»
- Куриные эмпанадас «Куриные эмпанадас»
- Эмпанадас из тунца «Эмпанадас из тунца»
- Эмпанадас из сладкой кукурузы "Эмпанадас де Чокло"
- Юкка Эмпанадас "Мандиока Эмпанадас"
- Полезные эмпанады из говядины «Эмпанады из говядины»
Разработка
Легкий Фатаер
Инструменты
Ингредиенты:
Для этой начинки Фатай:
- 1 kg говяжий фарш 90/10
- 400 g (около 3 средних) луковиц, мелко нарезанных кубиками.
- 100 g (2 средних) красных перца, мелко нарезанных
- 100 g (2 средних) зеленых перца, мелко нарезанных
- 200 g Рома помидоры очищенный от семян и мелко нарезанный кубиками
- 3 свежие зубчики чеснока , мелко нарезанный
- 4 зеленый лук , мелко порезанный
- 80 g (около 6 столовых ложек) томатной пасты
- Сок и цедра 2-3 лимонов
- ¼ чашка свежие нарезанные листья свежей мяты или итальянская петрушка
- 2 чайные ложки Кошерная соль , пробовать
- 1 чайной ложки молотый черный перец , пробовать
- 1 столовая ложка молотого тмина
- 1 столовая ложка сладкая паприка
- 1 чайной ложки хлопья красного перца
- 1 чайной ложки свежий тертый мускатный орех
- 1 столовая ложка Специя Бахарат или душистый перец
- 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
- 2 столовые ложки гранатовая патока , регулируйте по вкусу
- ½ чашка кедровые орехи , жареный (по желанию)
Для теста:
- 560 ml воды (120–130 °F)
- 6 столовая ложка оливковое масло первого отжима
- 14 g быстрорастворимые сухие дрожжи
- 20 g сахар
- 1 kg (1000 г) хлебная мука или универсальная мука
- 15 g. Кошерная соль
инструкции
- Традиционная начинка Фатаер: Обязательно слейте сок, выделяемый мясом при наполнении.
- В большой нереактивной миске смешайте говяжий фарш, лук, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, паприку, томатную пасту, помидоры, гранатовую патоку и лимонный сок. Добавьте нарезанные листья мяты или петрушки и специи. Деревянной лопаткой или руками аккуратно перемешайте говяжий фарш, овощи и специи до однородного состояния. Не перемешивайте мясо! Храните мясную начинку плотно накрытой в холодильнике около 3 часов.
- Нетрадиционная начинка фатаер: Этот способ позволяет контролировать выделение мясного сока, предварительно его приготовив.
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте говядину и посолите, готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы разломить мясо на куски, пока говядина не подрумянится, 7 минут. Добавьте лук, сладкий перец, чеснок и помидоры; варить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
- Затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты. Далее добавьте сладкую паприку, хлопья красного перца, молотый черный перец, тмин, мускатный орех, специю Бахарат; варить, часто помешивая, еще минуту. Наконец, добавьте сок лайма и гранатовую патоку и готовьте еще 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость (смесь должна быть влажной, но не жидкой. В этом вся хитрость). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
Как приготовить тесто:
- В чаше миксера с насадкой-крючком для теста смешайте на средней скорости хлебную муку, сахар и дрожжи до полного перемешивания.
- Смешайте теплую воду, оливковое масло и соль в большой мерной чашке, пока соль полностью не растворится. Пока миксер работает, добавьте теплую влажную смесь и месите, пока тесто не начнет отставать от стенок, но останется мягким и слегка липким на дне чаши.
- Смажьте руки небольшим количеством оливкового масла и сформируйте из теста шар. Поместите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, пока оно не увеличится вдвое.
- Обомните тесто, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Слегка смажьте маслом (2) формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Переложите тесто на рабочую поверхность и разрежьте на равные кусочки по 90 г, примерно 24 куска. Каждую часть скатайте в плотный шарик. Переложите шарики теста в подготовленную форму, располагая их равномерно (рулеты соприкоснутся, как только поднимутся). Накройте крышкой и поставьте в теплое место, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 20–30 минут. Альтернативно, вы можете поместить их в холодильник, чтобы они поднимались медленнее.
Как собрать и испечь фатаер:
- Поместите 2 решетки в середину духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Застелите 2 больших противня пергаментом. Достаньте мясную начинку из холодильника. Если вы используете начинку из сырого мяса: Слейте соки, выделяемые мясом.
- Раскатайте тесто в круг диаметром от 7 до 8 дюймов. Выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу примерно в 1–¼ дюйма. Посыпьте мясную смесь кедровыми орешками и слегка прижмите их, чтобы они приклеились. Затем приступайте к складыванию (или формованию). См. выше «Как сформировать фатаера».👆
- Поместите фатаер на подготовленный противень и запекайте в разогретой духовке примерно 20–25 минут или пока фатаер не станет золотисто-коричневым. Подавайте фатай горячим и с дольками лимона для придания пикантности. Наслаждаться!
Заметки
- Помните, что при приготовлении говяжьего жира или других начинок влажность должна быть минимальной.
- Используемые вами специи будут определять вкус фатая. Выбирайте пикантное, хорошо сбалансированное сочетание, чтобы усилить сложность вкуса. Тмин, например, можно использовать для приправы к пикантным эмпанадам. Эта специя придаст эмпанаде великолепный вкус, но будьте осторожны с ее количеством, поскольку она может иметь обратный эффект.
- Прежде чем собирать говяжий фатаер, убедитесь, что начинка остыла. Пар от горячей или теплой начинки может сделать выпечку сырой, и она развалится.
- Использование хлебной муки создает идеальную текстуру теста, придавая ему более прочную и лучшую структуру, а использование универсальной муки обеспечивает хрустящие и легкие края.
- Добавьте нарезанные зеленые оливки без косточек, зеленый лук, изюм без косточек или каперсы.
- Для пикантности я добавила хлопья красного перца; если вы не любите специи, смело опускайте их.
- Четыре разных способа формирования фатая: Раскатайте тесто в круг диаметром от 7 до 8 дюймов, чтобы была видна мясная начинка. Выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу примерно в 1–¼ дюйма. Сожмите вместе четыре края круга, чтобы сформировать квадрат, обнажая центр. Чтобы получить форму лодочки, раскатайте тесто в овал размером от 7 до 8 дюймов. Выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу примерно в 1–¼ дюйма. Сложите один край теста по диагонали и аккуратно прижмите его, чтобы плотно запечатать. Повторите процесс с другим краем, оставив отверстие в центре, чтобы получилась форма лодки. Чтобы мясная начинка не была видна, раскатайте тесто в круг диаметром от 7 до 8 дюймов. Выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу примерно в 1–¼ дюйма. Защипните три края круга над центром начинки. Запечатайте одну сторону, затем скрестите другую, чтобы сформировать форму пирамиды. Для кругового фатая раскатайте тесто в круг диаметром от 7 до 8 дюймов. Разложите кружочки на 2 противнях, застеленных пергаментной бумагой или слегка смазанных маслом. Затем выложите 2–3 столовые ложки (около 90 г) начинки посередине, оставляя границу шириной 1–¼ дюйма.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.