Говяжий брасиоле выводит будние вечера на новый уровень.
Это сытное итальянское блюдо готовится путем растирания говядины на тонкие пластины, а затем начинки их травами, чесноком, сыром, прошутто, ветчиной или пепперони. Наконец, его сворачивают, как рулет с желе, и тушат в густом томатном соусе.
Это пикантное брасиоле из говядины в сочетании с гарниром Паста с маслом or полента, станет идеальным ужином в будний день.
Как приготовить лучший брасиоле из говядины
Примечание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Поместите ломтики говядины между двумя кусками полиэтиленовой пленки и осторожно отбейте толкушкой. мясной молоток чтобы сгладить и выровнять ломтики.
Приправьте каждый стейк кошерной солью, молотым черным перцем и хлопьями красного перца, примерно по ¼ чайной ложки на каждый ломтик.
Посыпьте каждый кусочек мяса рубленым чесноком, тертым сыром пармезан и петрушкой. Если используете, покройте каждый ломтик прошутто и сыром проволоне.
Начиная с одного короткого конца, сверните стейк в рулет с желе, чтобы полностью покрыть начинку. Используя мясной шпагат, завяжите рулет из стейка, чтобы закрепить рулет, или закрепите его обычными зубочистками.
Повторите этот процесс с оставшейся говядиной и начинкой.
Смажьте большую, широкую кастрюлю с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Щедро приправьте каждую говяжью брасиоле солью и перцем и поместите в кастрюлю; он должен шипеть при соприкосновении с маслом.
Уменьшите огонь до среднего-слабого и добавьте в кастрюлю 4 раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло (можно оставить шкурку) с обеих сторон говяжьего брасиоле.
Обжарьте мясо со всех сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Достаньте мясо из кастрюли и оставьте. Выбросьте раздавленный чеснок.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне в той же сковороде. Добавьте лук и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и ½ чайной ложки хлопьев красного перца (регулируйте по вкусу).
Готовьте лук, пока он не станет прозрачным и очень ароматным, примерно 8–10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты.
Затем деглазируйте сковороду вином, соскребите со дна всю помадку и готовьте 6–8 минут.
Добавьте помидоры и 2 стакана воды, варите, а затем добавьте в кастрюлю мясо. Тушить, время от времени помешивая, на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа. Снимите крышку, добавьте грибы и добавьте оставшиеся ¼ стакана петрушки и базилика. Уменьшите огонь до минимума; продолжайте варить без крышки и время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет, от получаса до еще 1 часа.
Примерно за 20 минут до подачи доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, как указано на этикетке. (Вот как приготовить макароны с маслом). Достаньте брасиоле из говядины из соуса и переложите на блюдо; удалите зубочистки или мясной шпагат. Выложите немного соуса и украсьте рубленой петрушкой. Подавайте брасиоле из говядины с макаронами с маслом; сверху посыпьте тертым сыром Пармиджано-Реджано.
Похожие рецепты
- Говядина по-милански
- Монгольская говядина
- Рисоли из говядины
- Эмпанадас из говядины
- Говядина Булгоги
- Сатай из говядины
Разработка
Легкие говяжьи отбивные
Инструменты
Ингредиенты:
Для начинки:
- 2 столовые ложки Оливковое масло первого отжима , или по мере необходимости
- 8 проволоне сыр , ломтики, по желанию
- 8 тонкие ломтики прошутто
- ¼ чашка рубленая свежая петрушка
- Кошерная соль и молотый черный перец
- Хлопья измельченного красного перца
- 2 гвоздика чеснок раздавленного и мелко нарезанного плюс 4 раздавленных чеснока, чтобы настоялось масло
- ½ чашка пармезан , пекорино романо, сыр Пармиджано-Реджано, измельченные или натертые
- 3 фунты говяжья нижняя или верхняя круглая часть нарезанный на 8 тонких кусочков толщиной около ½ дюйма.
Для томатного соуса:
- Оливковое масло первого отжима
- 1 большой лук мелко нарезанный
- 1 чайной ложки сушеный орегано
- ¼ чашка свежий базилик , Нарезанный
- Хлопья измельченного красного перца , пробовать
- 1 чайной ложки Кошерная соль , пробовать
- 4 гвоздика чеснок , раздавить и мелко нарезать
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чашка красное или белое вино
- Две банки измельченных помидоров по 28 унций
- 2 чашки воды
- 24 oz (680 г) шампиньоны или шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками
- ½ чашка тертый пекорино романо , сыр Пармиджано-Реджано или Пармезан для украшения
- ¼ чашка рубленая свежая петрушка плюс для украшения
Дополнительно:
- 16 унция Паста Barilla Classic Linguine или любая другая паста, которую вы предпочитаете.
Специальное оборудование:
- Зубочистки или мясной шпагат
инструкции
Для роллов брасиоле с говядиной:
- Поместите ломтики говядины между двумя кусками полиэтиленовой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса, чтобы ломтики стали плоскими и ровными. Приправьте каждый стейк солью, молотым черным перцем и хлопьями красного перца, примерно по ¼ чайной ложки на каждый ломтик.
- Посыпьте каждый кусочек мяса рубленым чесноком, тертым сыром пармезан и петрушкой. Положите на каждый кусок мяса ломтик прошутто и сыра проволоне, если используете. Начиная с одного короткого конца, сверните стейк, как рулет с желе, чтобы полностью закрыть начинку. Используя мясной шпагат, свяжите рулет из стейка, чтобы закрепить рулет, или закрепите его обычными зубочистками. Повторите этот процесс с оставшейся говядиной и начинкой.
- Смажьте большую широкую кастрюлю с антипригарным покрытием оливковым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Щедро приправьте каждую говяжью брасиоле солью и перцем и поместите в кастрюлю; он должен шипеть при соприкосновении с маслом. Убавьте огонь до среднего-слабого и добавьте в кастрюлю 4 раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло (можно оставить шкурку) с обеих сторон говяжьего брасиоле.
- Поджарьте мясо со всех сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте их из кастрюли и оставьте. Выбросьте раздавленный чеснок.
Для томатного соуса:
- В той же сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте лук и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и ½ чайной ложки хлопьев красного перца (регулируйте по вкусу). Готовьте лук, пока он не станет прозрачным и очень ароматным, примерно 8–10 минут.
- Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 3 минуты. Затем деглазируйте сковороду вином, соскребая весь нагар со дна, и готовьте 6–8 минут.
- Добавьте помидоры и 2 стакана воды и доведите до кипения, а затем снова добавьте мясо в кастрюлю. Тушить, время от времени помешивая, на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
- Снимите крышку, добавьте грибы и добавьте оставшиеся ¼ стакана петрушки и базилика. Уменьшите огонь до минимума; продолжайте варить без крышки и время от времени помешивая, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет, от получаса до еще 1 часа. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сезон.
- Примерно за 20 минут до подачи доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, как указано на этикетке. (Вот как приготовить макароны с маслом).
- Достаньте брасиоле из говядины из соуса и переложите на блюдо; удалите зубочистки или мясной шпагат. Полить небольшим количеством соуса и украсить рубленой петрушкой. Подавайте брасиоле из говядины с макаронами с маслом; сверху посыпьте тертым сыром Пармиджано-Реджано.
Заметки
- Хранить: Оставшемуся брасиоле из говядины дайте ему полностью остыть, прежде чем перекладывать его в герметичный контейнер. Затем поместите емкость в холодильник и храните до 3-4 дней. Храните говяжьи рулеты и соус вместе, чтобы сохранить их вкус.
- Для разогрева: Вы можете аккуратно разогреть отдельные порции в посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, накрыв их влажным бумажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
- Если соус на вкус слишком кислый, добавьте несоленое сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, чтобы придать вкус вкусу, или 2–3 чайные ложки сахара.
- Храните в холодильнике накрытым полиэтиленом до 3 дней. Для разогрева: разогрейте на слабом огне или в микроволновой печи, пока не прогреется.
- Брасиоле можно приготовить за 2 дня, затем разогреть на слабом огне, пока он не прогреется.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.