Сейчас сезон отпусков и время собраться с семьей и друзьями, поэтому, раздумывая, что приготовить, почему бы не попробовать яблочный пирог с двойной корочкой? Это классика, которая всегда пользуется успехом и идеально подходит для этого времени года.
Самое лучшее в этом рецепте — его простота и легкость; Кроме того, для этого требуется всего несколько ингредиентов! Дополнительные рецепты в стиле Apple можно найти здесь. Aяблочный хлеб, Яблочный пирог, Пряные яблочные маффины, or Apple Pumpkin Spice Muffins.
Перейти в:
Как приготовить яблочный пирог
Примечание: Полная инструкция представлена в карточке рецепта ниже.
Приготовьте тесто для пирога: Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар.
Добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки масла и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов.
В небольшой миске смешайте 5 столовых ложек ледяной воды, 1 столовую ложку чистый ванильный экстракти 1 столовая ложка яблочного уксуса.
При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной, пока смесь не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине.
Выложите тесто для пирога на рабочую поверхность и соберите тесто руками. С помощью скребка разделите тесто на две равные части. Сформируйте плоские диски и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь.
Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 6 недель, плотно завернув. (Прежде чем раскатывать замороженное тесто, разморозьте его в холодильнике.) Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку.
Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать. Оставьте вторую половину, плотно заверните и поставьте в холодильник. Слегка посыпьте тесто дополнительной мукой.
Равномерными движениями раскатайте половину теста толщиной ⅛ дюйма / 3 мм. Время от времени поворачивайте его, чтобы придать ему ровную форму и не допустить прилипания к рабочей поверхности. Работайте от центра к краям, раскатывая в разные стороны..
Если тесто размягчается слишком быстро, охладите его в холодильнике, пока оно не станет твердым, на 2–5 минут. Аккуратно переложите раскатанное тесто в форму для пирога. Расположите тесто так, чтобы оно полностью покрывало все блюдо.
Выложите тесто в форму, аккуратно прижимая тесто к форме. С помощью шарика обрезков теста аккуратно вдавите тесто в форму для пирога и при необходимости закрепите нижнюю часть корочки.
Обрежьте лишнее тесто с края, оставив достаточно, чтобы закрепить верхнюю корочку.
В большой миске перемешайте яблоки с сахаром, корицей, мускатным орехом, ванилью, солью, лимонным соком, сливочным маслом, кукурузным крахмалом и тапиокой. Заполните оболочку пирога яблочной смесью.
Раскатайте верхнюю корочку так же, как и нижнюю (толщиной ⅛ дюйма / 3 мм), и аккуратно положите верхнюю корочку поверх начинки. Прижмите тесто по краям, чтобы запечатать верхнюю и нижнюю корочки.
Обрежьте лишний выступ, защипните и обожмите края. (слегка посыпьте пальцы мукой, если тесто липнет) и прорежьте на пироге несколько вентиляционных отверстий, чтобы выходил пар. Охладите в течение 1 часа.
Выпекать: Слегка смажьте корочку яичной смесью, густыми сливками или молоком и посыпьте крупным сахаром. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте пирог на противне, пока корочка не станет золотистой, примерно от 45 минут до 1 часа, или пока внутренняя температура не достигнет примерно 175 ºF. Накройте края защитной пленкой или фольгой, если края корочки пирога подрумяниваются слишком быстро.
Тесто должно выглядеть сухим. Если тесто раскатано неравномерно, более толстая часть может оказаться влажной, что указывает на то, что тесто пропеклось не полностью. Начинка для яблочного пирога должна пузыриться.
Охладите пирог на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем разрезать его на стол. Яблочный пирог хорошо хранится при комнатной температуре (под крышкой) в течение 24 часов или в холодильнике до 4 дней.
Подавайте теплым или комнатной температуры со взбитым со специями и ванильным мороженым или с чашкой горячего кофе.🥧☕
Советы Камилы: Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете просто использовать 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки универсальной муки.
Как приготовить взбитые сливки со специями
Поместите сливки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахар, специи и чистый ванильный экстракт и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Еще удивительные рецепты пирогов:
- Батат Pie
- Тыквенный пирог
- Пирог с орехами
- Бурбон Пекан Пирог
- Тыквенный пирог с корочкой из орехов пекан
Разработка
Легкий яблочный пирог
Инструменты
Ингредиенты:
Для корок яблочного пирога:
- 3 чашки мука общего назначения , выложили, разровняли и просеяли
- ¾ чайной ложки кошерная соль
- 3 Столовые ложки сахарная пудра или сахарный песок
- 12 столовые ложки (1-½ палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.
- ⅓ чашка очень холодные овощи , например, Криско
- 1 столовая ложка чистый экстракт ванили или прозрачная ваниль
- 5 Столовые ложки ледяная вода
- 1 столовая ложка яблочный уксус или белый дистиллированный уксус
Для начинки яблочного пирога:
- 3-½ фунтов. смешав яблоки для запекания (около 5-6 шт.), используйте сочетание кисло-сладкое (например, Granny Smith и Golden Delicious или Honey Crisp и Empire) очищенный, очищенный от семян и нарезанный ломтиками толщиной ¼ дюйма
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка чистый экстракт ванили или прозрачная ваниль
- ¾ чашка светло-коричневый сахар
- ¼ чайной ложки кошерная соль
- 2 чайные ложки Молотая корица
- ¼ чайной ложки свежий тертый мускатный орех , Опциональный
- 14 g крахмал тапиоки or 2 tablespoons flour
- 21 g ( 2 tablespoons) cornstarch
- 30 g пресное масло , расплавился и остыл
Для кисти и топпинга:
- Взбитое яйцо, сливки или молоко
- 2 столовые ложки сахар турбинадо или светло-коричневый сахар в сочетании с ⅛ чайной ложки молотой корицы , для отделки
Для пряных взбитых сливок:
- 1 чашка жирных сливок , холодный
- ¼ чашка кондитерский сахар или сахарный песок
- 1 чайной ложки Молотая корица
- ⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
- 2 чайные ложки чистый ванильный экстракт
инструкции
- Приготовьте тесто для пирога: Нарежьте несоленое масло и шортенинг кубиками и поместите их в морозильную камеру, пока готовите мучную смесь. В кухонном комбайне со стальным лезвием смешайте муку, соль и сахар; добавьте охлажденное сливочное масло и кусочки шортенинга и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, состоящую всего из нескольких кусочков побольше, примерно 8–12 импульсов. В небольшой миске смешайте 5 столовых ложек ледяной воды, 1 столовую ложку чистого ванильного экстракта и 1 столовую ложку яблочного уксуса.
- При работающей машине вылейте смесь ледяной воды в подающую трубку и пульсируйте машиной, пока смесь не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой; не позволяйте тесту скатываться в комок в машине. Выложите тесто для пирога на рабочую поверхность и соберите тесто руками. С помощью скребка разделите тесто на две равные части. Сформируйте плоские диски и заверните в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут, а лучше на ночь. Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 6 недель, плотно завернув. (Прежде чем раскатывать замороженное тесто, разморозьте его в холодильнике.)
- Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Положите один охлажденный диск для пирога на рабочую поверхность и оставьте тесто на столе на 5–10 минут, чтобы оно стало достаточно податливым, чтобы его можно было раскатывать. Оставьте вторую половину, плотно заверните и поставьте в холодильник. Слегка посыпьте тесто дополнительной мукой. Равномерными движениями раскатайте половину теста толщиной ⅛ дюйма / 3 мм. Время от времени поворачивайте его, чтобы придать ему ровную форму и не допустить прилипания к рабочей поверхности. Работайте от центра к краям, раскатывая в разные стороны. Если тесто размягчается слишком быстро, охладите его в холодильнике, пока оно не станет твердым, на 2–5 минут.
- Аккуратно переложите раскатанное тесто в форму для пирога. Расположите тесто так, чтобы оно полностью покрывало все блюдо. Выложите тесто в форму, аккуратно прижимая тесто к форме. С помощью шарика обрезков теста аккуратно вдавите тесто в форму для пирога и при необходимости закрепите нижнюю часть корочки. Обрежьте лишнее тесто с края, оставив достаточно, чтобы закрепить верхнюю корочку.
- В большой миске перемешайте яблоки с сахаром, корицей, мускатным орехом, ванилью, солью, лимонным соком, сливочным маслом, кукурузным крахмалом и тапиокой. Заполните оболочку пирога яблочной смесью. Раскатайте верхнюю корочку так же, как и нижнюю (толщиной ⅛ дюйма / 3 мм), и аккуратно положите верхнюю корочку поверх начинки. Прижмите тесто по краям, чтобы запечатать верхнюю и нижнюю корочки. Обрежьте лишний выступ, запечатайте и обожмите края (слегка посыпьте пальцы мукой, если тесто липнет) и прорежьте несколько вентиляционных отверстий на верху пирога, чтобы выходил пар. Охладите в течение 1 часа.
- Выпекать: Слегка смажьте корочку яичной смесью, густыми сливками или молоком и посыпьте крупным сахаром. Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте пирог на противне, пока корочка не станет золотистой, примерно от 45 минут до 1 часа, или пока внутренняя температура не достигнет примерно 175 ºF. Накройте края защитной пленкой или фольгой, если края корочки пирога подрумяниваются слишком быстро. Тесто должно выглядеть сухим.
- Если тесто раскатано неравномерно, более толстая часть может оказаться влажной, что указывает на то, что тесто пропеклось не полностью. Начинка для яблочного пирога должна пузыриться. Охладите пирог на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем разрезать его на стол. Яблочный пирог хорошо хранится при комнатной температуре (под крышкой) в течение 24 часов или в холодильнике до 4 дней. Подавайте теплым или комнатной температуры со взбитым со специями и ванильным мороженым или с чашкой горячего кофе.🥧☕
- Советы Камилы: Если у вас нет тапиокового крахмала, вы можете просто использовать 2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки универсальной муки.
Как приготовить взбитые сливки со специями
- Поместите сливки в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте сахар, специи и чистый ванильный экстракт и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Заметки
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.