Флан — классический десерт, который можно приготовить с разными вкусами, но шоколадный флан — его фаворит, который трудно превзойти. Этот рецепт прост в приготовлении, и из него получается насыщенный, сливочный, изысканный и полностью сытный десерт.
Хотя совершенствование флана требует практики, его универсальность позволяет адаптировать его к любому случаю. Идеальный флан неотразим для каждого, кто его попробует.
Перейти в:
Как приготовить карамель
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Добавьте 1 стакан сахара в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Готовьте сахар, время от времени помешивая, пока он не растает и не станет коричневым по краям.
UВозьмите термостойкую резиновую лопаточку и протяните расплавленный сахар по краям к центру нерасплавленного сахара; это поможет сахару расплавиться равномерно.
Продолжайте готовить, помешивая растопленный сахар, пока он не растает, а карамель не станет однородно темно-янтарной (она должна пахнуть карамелью, но не подгоревшей), всего около 10–12 минут.
(Если у вас остались нерастворенные комочки сахара, снимите их с огня, пока они не расплавятся.)
Затем осторожно влейте воду комнатной температуры в растопленный сахар, постоянно помешивая смесь жаропрочной резиновой лопаткой, слегка наклоненной, чтобы горячий пар не обжег вас. T
смесь будет пузыриться и сильно дымиться; некоторое количество сахара может затвердеть и кристаллизоваться. Не волнуйся; держать помешивая смесь на среднем огне 1-2 минуты, пока сахар полностью не расплавится и карамель не станет однородной.
Будьте осторожны, не передержите карамель, так как она может быстро подгореть и стать горькой.
Вылейте карамель на дно (8) 9 унций. Рамекинс; быстро перемешайте, чтобы покрыть все дно и бока. Постелите кухонное полотенце на дно формы для запекания, положите на него формочки, и отложить на остыть полностью.
Осторожно вылейте карамель на дно (8) 9 унций. Рамекинс; быстро перемешайте, чтобы покрыть все дно и бока. Карамель затвердевает по мере остывания, поэтому работайте быстро. Дайте карамели полностью остыть.
Как приготовить шоколадный флан
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350° градусов. Поместите сгущенное молоко в кастрюлю и доведите его до кипения на среднем огне в течение 5–6 минут.
Снимите с огня, добавьте шоколадную оболочку и дайте размягчиться примерно пять минут. Взбивайте, пока шоколад не расплавится и не станет однородным. Дайте ему немного остыть.
Поместите все оставшиеся ингредиенты для флана в большую миску; взбейте все до получения однородной массы и однородности. Влейте молочно-шоколадную смесь и взбейте все до однородного состояния.
Пропустите смесь через мелкое сито в большую мерную чашку, чтобы флан получился однородным. Медленно влейте в карамельную глазурь. формочки чтобы избежать пузырьков воздуха.
Постелите кухонное полотенце на дно жаровни, положите порционный горшочек поверх полотенца, а затем наполните кастрюлю кипятком примерно до середины формочек с заварным кремом. Выпекайте, пока флан не станет твердым и не застынет в течение 30–35 минут.
Когда вы постучите по краю формочки, флан все равно должен слегка покачиваться в центре. (Не волнуйтесь, если он кажется недоваренным; он продолжит готовиться, пока остынет).
Также можно вставить кончик ножа в заварной крем ближе к центру; если флан все еще жидкий, ему нужно больше времени в духовке. Когда флан начнет застывать, достаньте противень из духовки, стараясь не пролить горячую воду.
Дайте флану остыть на водяной бане, пока формочки не остынут достаточно, чтобы их можно было брать с собой. Удалить порционный горшочек с водяной бани переложите на решетку и дайте шоколадному флану полностью остыть; затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Как расформовать шоколадный флан
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Достаньте флан из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут. Наполните неглубокую кастрюлю горячей водой. Обмакните нижнюю часть порционный горшочек в горячую воду на минуту, прежде чем перевернуть ее, чтобы карамель отделилась от дна формы.
Проведите ножом по краю формочки и обязательно дотроньтесь до карамели на дне; наклонить порционный горшочек слегка, чтобы немного карамели попало в зазор.
Затем осторожно переверните круглую тарелку с ободком поверх порционный горшочек. Взяв оба, осторожно переверните шоколадный флан на отдельные тарелки.
Вылейте и соскребите карамель на шоколадный флан. Доллоп фланы со взбитыми сливками. Украсьте каждую какао-порошком. Наслаждаться!
Как сделать взбитые сливки
В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте густые сливки, ваниль, ликер и сахарную пудру и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Связанные рецепты:
- Апельсиновый флан
- Тыквенный флан
- Кофе Флан
- Флан де Дульсе де Лече
- Флан без выпечки
- Флан из маракуйи без выпечки
Разработка
Легкий шоколадный флан
Инструменты
Ингредиенты:
Для шоколадного флана:
- 2 банки (12 унций / 354 мл) сгущенного молока, полуторного или цельного молока *(полноценное)
- 5 большие яичные желтки , комнатная температура
- 3 большие яйца , комнатная температура
- 1 может (14 унций) сгущенного молока с сахаром (обезжиренного) или 150 г (¾ стакана) сахарного песка
- 1 столовая ложка чистый ванильный экстракт
- 1 столовая ложка Шоколадный ликер, например Creme de Cacao.
- 200 g (1 чашка) горько-сладкой шоколадной стружки
Для карамели:
- 1 чашка сахарный песок
- ½ чашка воды комнатная температура
Для взбитых сливок:
- 1 чашка холодные густые сливки
- 1 столовая ложка шоколадный ликер , например, Creme de Cacao
- 2 чайные ложки чистый ванильный экстракт
- ¼ чашка кондитерский сахар
- 118 ml (½ стакана горячей воды)
инструкции
Как сделать карамель
- В средней кастрюле на среднем огне добавьте 1 стакан сахара. Готовьте сахар, время от времени помешивая, пока он не начнет таять и не станет коричневым по краям. С помощью термостойкой резиновой лопаточки вытяните расплавленный сахар по краям к центру нерасплавленного сахара; это поможет сахару расплавиться равномерно.
- Продолжайте готовить, вытягивая расплавленный сахар, пока весь сахар не растает, а карамель не станет однородно темно-янтарной (она должна пахнуть карамелью, но не подгоревшей), всего около 10–12 минут. (Если у вас остались нерастворенные комочки сахара, снимите их с огня, пока они не расплавятся.)
- Затем осторожно влейте воду комнатной температуры в растопленный сахар, постоянно помешивая смесь жаропрочной резиновой лопаткой, слегка наклоненной, чтобы горячий пар не обжег вас. Смесь будет пузыриться и сильно испаряться, а часть сахара может затвердеть и кристаллизоваться, но не волнуйтесь; просто продолжайте помешивать смесь на среднем огне еще 1-2 минуты, пока сахар полностью не расплавится и карамель не станет однородной.
- Будьте осторожны, не передержите карамель, так как она может быстро подгореть и стать горькой. Вылейте карамель на дно (8) формочек объемом 9 унций; быстро перемешайте, чтобы покрыть все дно и бока. Положите кухонное полотенце на дно формы для запекания, поместите формочки поверх полотенца и дайте полностью остыть.
- Осторожно вылейте карамель на дно (8) формочек емкостью 9 унций; быстро перемешайте, чтобы покрыть все дно и бока. Карамель затвердевает по мере остывания, поэтому работайте быстро. Дайте карамели полностью остыть.
Как приготовить шоколадный флан
- Примечание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
- Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350° градусов. Поместите сгущенное молоко в кастрюлю и доведите его до кипения на среднем огне примерно 5–6 минут. Снимите с огня, добавьте шоколад, накройте крышкой и дайте размягчиться примерно пять минут. Взбивайте, пока шоколад не расплавится и не станет однородным. Дайте ему немного остыть.
- Поместите все оставшиеся ингредиенты для флана в большую миску; взбейте все до получения однородной массы и однородности. Влейте молочно-шоколадную смесь и снова взбейте все до однородного состояния.
- Пропустите смесь через мелкое сито в большую мерную чашку, чтобы флан получился идеально гладким. Медленно разлейте по формочкам, покрытым карамелью, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.
- Положите кухонное полотенце на дно формы для запекания, поместите формочку поверх полотенца, а затем наполните форму кипятком примерно до середины формочек с заварным кремом. Выпекайте, пока флан не станет твердым и не застынет, примерно 30–35 минут. Когда вы постучите по краю формочки, флан все равно должен слегка покачиваться в центре. (Не волнуйтесь, если он кажется недоваренным; он продолжит готовиться по мере остывания).
- Также можно вставить кончик ножа в заварной крем ближе к центру; если флан все еще жидкий, ему нужно больше времени в духовке. Когда флан начнет застывать, достаньте противень из духовки, стараясь не пролить горячую воду.
- Дайте флану остыть на водяной бане, пока формочки не остынут достаточно, чтобы их можно было брать с собой. Снимите формочку с водяной бани, переложите ее на решетку и дайте шоколадному флану полностью остыть; затем плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Как развернуть шоколадный флан
- Примечание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
- Достаньте флан из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут. Наполните неглубокую кастрюлю горячей водой. Опустите дно формочки в горячую воду на минуту, прежде чем перевернуть ее, чтобы карамель отделилась от дна формы. Проведите ножом по краю формочки и обязательно дотроньтесь до карамели на дне; слегка наклоните формочку, чтобы немного карамели попало в зазор.
- Затем осторожно переверните круглое блюдо с ободком на формочку. Взяв оба, осторожно переверните шоколадный флан на отдельные тарелки. Вылейте и соскребите карамель на шоколадный флан. Доллоп фланы со взбитыми сливками. Украсьте каждую какао-порошком. Наслаждаться!
Как сделать взбитые сливки
- В чаше миксера с насадкой-венчиком смешайте густые сливки, ваниль, ликер и сахарную пудру и взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
Заметки
- Никогда не растапливайте карамель на максимальной мощности плиты; это приведет к подгоранию карамели и ее привкусу.
- Назначение водяной бани (bain-marie; Baño María) — обеспечить равномерную умеренную температуру и обеспечить равномерное приготовление флановой смеси.
- Для шоколадного соуса смешайте в средней кастрюле 100 г горько-сладкого шоколада и 150 г густых сливок. На среднем огне взбивайте/перемешивайте, пока шоколад не растает, а ингредиенты полностью не смешаются и не станут однородными. Полить шоколадным соусом шоколадный флан и подавать!
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.