Долгожданная индейка на День Благодарения настолько вкусна, что ее не следует приберегать только на ноябрь. Принесите эту индейку в сухом рассоле с рецептом подливки на свой стол.
круглый год и наслаждайтесь нежным и сочным мясом этой великолепной птицы. Не забудьте дополнить трапезу любимыми гарнирами на День Благодарения, например
Домашний клюквенный соус, Зеленая бобовая кастрюля, Начинка из кукурузного хлеба с колбасой, Запеканка из сладкого картофеля со штрейзелем с пеканом и Кукурузный хлеб.🍁🦃🍽️
Краткий обзор метода
Примечание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
- Засолите индейку и поставьте в холодильник.
- Дайте индейке остыть до комнатной температуры.
- Разогреть духовку до 350 ° F.
- Приготовьте масляную смесь, очистите индейку от рассола и нафаршируйте.
- Запекайте индейку примерно 2 часа или пока внутренняя температура не достигнет 165°F.
- Дайте индейке отдохнуть 20 минут.
- Приготовьте подливку.
Советы и рекомендации
- При приготовлении соуса добавляйте соль постепенно, так как соленость пота из индейки может быть разной. Пробуйте по ходу дела, чтобы убедиться, что вкус правильный.
- Если вы используете замороженную индейку, помните, что каждые пять фунтов вам потребуется 24 часа для оттаивания в холодильнике.
Смотрите еще праздничные рецепты:
- Запеканка из сладкого картофеля с зефиром
- Ложка
- Хрустящий жареный картофель
- Жареный сладкий картофель с медом и корицей
- Начинка из кукурузного хлеба с колбасой,
- Запеканка из сладкого картофеля со штрейзелем с пеканом
Разработка
Легкая сухая рассоленная индейка
Инструменты
Ингредиенты:
Для сухого рассола:
- (1) от 12 до 14 фунтов свежая или замороженная целая индейка, оттаявший. Потроха и шея удалены; птицу промыть, обсушить и оставить при комнатной температуре
- 3 столовые ложки Кошерная соль
- 1 столовая ложка молотый черный перец
- 2 чайные ложки гранулированный чеснок
- 2 чайные ложки гранулированный лук
- ¼ чашка светлый или коричневый сахар
- 1 столовая ложка сушеный шалфей
- 1 столовая ложка сушеный тимьян
- 1 столовая ложка сушеный розмарин
- 1 столовая ложка обычный или копченый перец
- 1 большой пучок свежего тимьяна
- тертая цедра 2 лимонов (лимоны оставьте для дальнейшего использования; разрежьте на четвертинки)
- тертая цедра с 1 апельсина
Для расчесывания:
- 6 столовые ложки пресное масло , Расплавленный
- 1 чайной ложки свежие листья тимьяна, нарезанный или сушеный тимьян
- 1 свежий лимон , замороженный и сочный
Для овощей:
- 1 большой большая сладкая луковица или желтый лук , очищенный и разделенный на четвертинки
- 2 большой морковь , очистить и нарезать кусочками толщиной 2 дюйм.
- 2 большой стебли сельдерея , разрезать на 2-дюймовые кусочки
- 1 головной чеснок , разрезанный пополам крест-накрест
- 1 лимон , четвертованный
Для Соуса:
- 1 палка пресное масло
- 1 средний сладкий или желтый лук , мелко порезанный
- ¼ чашка мука общего назначения
- 2 чашки воды
- ½ чашка горячая обезжиренная индейка стекает
- 2 столовые ложки Белое вино, коньяк или бренди
- 1 столовая ложка жирных сливок , Опциональный
- 1 столовая ложка рубленая свежая зелень (например, тимьян, шалфей или розмарин)
- ½ чайной ложки молотый черный перец , или по вкусу
- ¼ чайной ложки Knorr Куриный бульон или кошерная соль , регулируйте по вкусу
инструкции
Приготовление индейки:
- Начните с снятия и выброса фермы с ножек индейки. Если ножки скреплены кожей, разрежьте кожу, чтобы освободить их.
- Вынуть из индейки потроха и шею. Вы можете либо выбросить их, либо сохранить для пополнения запасов.
- Промойте индейку внутри и снаружи. Удалите лишний жир и остатки перьев. Обсушите индейку бумажными полотенцами.
- Поместите индейку на противень с бортиками, застеленный решеткой.
Приготовление сухого рассола:
- В небольшой миске смешайте коричневый сахар, кошерную соль, тимьян, розмарин, гранулированный чеснок, гранулированный лук, шалфей, паприку, цедру лимона, цедру апельсина и перец.
- Натрите сухой смесью рассола всю поверхность индейки, включая полость.
- Оставьте индейку в холодильнике на срок от 12 часов до 2 дней, неплотно накрыв ее полиэтиленовой пленкой или фольгой.
Жарка индейки:
- Откройте индейку и оставьте ее при комнатной температуре на 1 час перед запеканием.
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Растопите сливочное масло в кастрюле, затем добавьте цедру и сок 1 лимона и 1 чайную ложку свеженарезанных листьев тимьяна. Отложите в сторону.
- Смахните с индейки сухой рассол влажными бумажными полотенцами.
- Нафаршируйте полость индейки пучком свежего тимьяна, половинкой лимона и разрезанным на четвертинки чесноком. Затем положите на дно формы для запекания нарезанный лук, морковь и сельдерей.
- Поместите индейку на решетку для запекания внутри сковороды. Свободно свяжите ноги вместе и заправьте кончики крыльев под туловище. Смажьте индейку масляной смесью.
- Запекайте индейку примерно 2 часа, время от времени поливая ее соком из сковороды. Индейка готова, когда внутренняя температура достигает 165°F в самых толстых частях. Если кожица слишком сильно подрумянилась, накройте ее фольгой.
- После запекания переложите индейку на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
Приготовление соуса:
- В средней кастрюле растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Готовьте лук, пока он не подрумянится, около 15 минут.
- Посыпьте сковороду мукой и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы устранить привкус сырой муки.
- Влейте белое вино, коньяк или бренди и варите 2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
- Медленно влейте горячие обезжиренные капли индейки и воду, взбивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте куриный бульон Кнорр и перец. Доведите до кипения, затем варите до загустения, около 5 минут, периодически помешивая.
- Завершите приготовление травами и сливками: добавьте травы и сливки. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше куриного бульона Knorr или соль и перец по мере необходимости.
Заметки
- Оставшуюся индейку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Чтобы разогреть, поместите его в предварительно разогретую до 325 ° F духовку на 20–30 минут или в микроволновую печь, чтобы она прогрелась.
- Подливку храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Разогрейте его в кастрюле с толстым дном на среднем огне, часто помешивая. Отрегулируйте консистенцию, постепенно добавляя до одной чашки дополнительной жидкости (капель, бульона или бульона), пока она не достигнет желаемой густоты.
- Индейку можно зажарить и нарезать за два дня. Однако вы потеряете хрустящую кожуру. Вот как: налейте тонкий слой подливки в жаростойкую сервировочную форму. Разложите вырезанную индейку поверх соуса.
Плотно накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Оставшийся соус охладите в отдельной емкости. - Замораживание не рекомендуется.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.