Курица по-милански (Milanesa de Pollo) – давний фаворит субботнего ужина в парагвайской семье! Этот рецепт курицы по-милански приправлен солью и перцем и отличается от итальянской версии.
Вместо этого в парагвайской версии используется маринад из острого лимонного сока с добавлением ароматного чеснока и специй, благодаря которому курица становится более ароматной.
Затем его панируют и обжаривают до золотистого цвета, в результате чего получается восхитительно хрустящее и сочное мясо, которое хорошо сочетается с парагвайским рисовым салатом (Энсалада де Арроз). Картофельное пюре, и картофельный салат. "Оливье." или тушеные овощи.
Помимо того, что это просто и вкусно, его можно приготовить за два дня, и, что самое приятное, он накормит толпу. Конечно, это займет некоторое время, но обещаю, оно того стоит!
Как приготовить курицу по-милански
Внимание: Полные инструкции приведены в карточке рецепта ниже.
Приготовление курицы: Обрежьте и выбросьте все видимые кусочки жира. Затем приложите ладонь к верхней части каждой куриной грудки и аккуратно разрежьте каждый кусок пополам по горизонтали.
Поместите каждую куриную котлету между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и используйте гладкую сторону колотушка или скалкой, чтобы слегка расколоть их до толщины примерно от ¼ до ½ дюйма.
Мариновать: В большая чаша, добавить лимонный сок, цедру, уксус, воду, 2 столовые ложки петрушки, 1 столовую ложку гранулированного чеснока, 2 столовые ложки гойя адобо, орегано и 1 чайной ложки молотого черного перца; перемешайте.
Выложите курицу и оставьте мариноваться минимум на 45 минут или на ночь, время от времени переворачивая мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.
Кислота лимонного сока глубоко пропитает мясо, делая его мягче и придавая восхитительный вкус.
Слегка взбейте яйца в большой миске с ½ чайной ложки приправы адобо, ½ чайной ложки молотого черного перца и 1 столовой ложкой петрушки. Отложите в сторону.
Смешайте обе панировочные сухари в широком блюде и отложите в сторону. В другом широком блюде смешайте универсальную муку, ¼ чайной ложки гранулированного чеснока, 1 столовую ложку петрушки, 1 чайную ложку молотого черного перца и ½ чайной ложки приправы адобо и отложите в сторону.
Подготовить большой противень выложено пергамент или алюминиевую фольгу, чтобы положить нарезанные куриные котлеты после панировки. Сначала кухонными щипцами обваляйте куриные котлеты в муке и стряхните излишки.
Во-вторых, окуните их в яичную смесь и дайте излишкам стечь обратно в миску. Наконец, покройте смесью панировочных сухарей, прижмите ее и передвигайте, чтобы она полностью была покрыта.
Переверните, чтобы покрыть обе стороны, слегка похлопывая, чтобы покрытие прилипло к нарезанной курице. Перекладываем на подготовленный противень. Повторите этот шаг с оставшимися куриными котлетами. Как только вы закончите панировать всю курицу, ее можно будет жарить..
Использование большая сковорода с высокими бортами, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Как только масло раскрошится, обжаривайте по 1–2 курицы по-миланезски за раз, оставляя между ними место.
Время от времени переворачивайте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, и аккуратно прижимайте котлеты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
Не перегружайте сковороду; температура масла упадет; при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту. (Курица по-милански будет готова, когда приобретет золотистый цвет.
Однако, если вы хотите убедиться, что он готов, я рекомендую использовать Термометр для жарки во фритюре; внутренняя температура мяса должна составлять 165 градусов по термометру мгновенного считывания).
Выньте вилкой и переложите курицу по-милански на противень, застеленный бумагой для выпечки. бумажные полотенца перед подачей, чтобы слить лишнее масло. Прежде чем жарить оставшуюся курицу, дайте температуре масла вернуться к 350 градусам по Фаренгейту.
Подавайте курицу по-милански «Миланеса де Полло» теплой, слегка сбрызнув лимонным соком, и картофельный салат. "Оливье."
Связанные рецепты:
Разработка
Легкая курица по-милански
Инструменты
Ингредиенты:
- 1кг (2.2 фунтов) Половинки куриных грудок без костей и кожи, намазанные сливочным маслом и слегка растертые до толщины примерно от ¼ до ½ дюйма. Обрежьте и выбросьте все видимые кусочки жира.
- 4 очень большие яйца , избитый
- 250g (около 2-¼ стакана) Обычные панировочные сухари
- 250g (около 4-¼ стакана) Приправленные панировочные сухари Панко
- 250g (около 2 чашек) мука общего назначения
- 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка Goya Adobo con Pimienta , разделенный
- 4 столовые ложки сушеная петрушка или свежая петрушка , мелко нарезанный, разделенный
- 1 столовая ложка сушеный орегано
- 1 чашка свежевыжатый сок лайма или лимона
- Цедра 4 лаймов или лимона
- 1 столовая ложка рисовый уксус или дистиллированный белый уксус
- 1 столовая ложка молотый черный перец (по вкусу), разделенный
- 1 столовая ложка плюс ¼ чайной ложки гранулированного чеснока , разделенный
- 1 чашка воды , достаточно, чтобы полностью покрыть куриные котлеты
- 1.5 литр (6 чашек) Подсолнечное, арахисовое масло или любое нейтральное масло для жарки
инструкции
- Приготовление курицы: Обрежьте и выбросьте все видимые кусочки жира. Затем приложите ладонь к верхней части каждой куриной грудки и аккуратно разрежьте каждый кусок пополам по горизонтали. Поместите каждую куриную котлету между двумя листами вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки и гладкой стороной молотка или скалки слегка отбейте их до толщины примерно от ¼ до ½ дюйма.
- Мариновать: В большую миску добавьте сок лайма, уксус, воду, 2 столовые ложки петрушки, 1 столовую ложку гранулированного чеснока, 2 столовые ложки гойя адобо, орегано и 1 чайной ложки молотого черного перца, перемешайте.
- Выложите курицу и оставьте мариноваться минимум на 45 минут или на ночь, время от времени переворачивая мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.
- Собрать: В большой миске слегка взбейте яйца с ½ чайной ложки приправы адобо, ½ чайной ложки молотого черного перца и оставшейся 1 столовой ложкой петрушки. Отложите в сторону.
- В широкой глубокой тарелке смешайте обе панировочные сухари и отложите их в сторону. В другом широком блюде смешайте универсальную муку, ¼ чайной ложки гранулированного чеснока, 1 столовую ложку петрушки, 1 чайную ложку молотого черного перца и ½ чайной ложки приправы адобо и отложите в сторону.
- Подготовьте большой противень, застеленный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, на который после панировки поместите нарезанные куриные котлеты.
- Дноуглубительные: Сначала кухонными щипцами обваляйте нарезанные куриные котлеты в муке, стряхните излишки. Во-вторых, окуните яичную смесь и дайте излишкам стечь обратно в миску. Наконец, обваляйте смесь панировочных сухарей, обязательно прижимайте ее и перемещайте, чтобы она полностью была покрыта.
- Поверните, чтобы покрыть обе стороны. Слегка похлопайте, чтобы убедиться, что покрытие прилегает к нарезанной курице. Перекладываем на подготовленный противень. Повторите этот шаг с оставшимися куриными котлетами. Как только вы закончите панировать всю курицу, приступайте к ее жарке.
- Жарка: Используя большую сковороду с высокими стенками, нагрейте масло на среднем или сильном огне. Как только масло засияет, обжаривайте по 1–2 курицы по-милански за раз, оставляя между ними место, время от времени переворачивая до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, и аккуратно нажимайте на котлеты, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. (Внутренняя температура мяса должна составлять 165 градусов по термометру мгновенного считывания).
- Не перегружайте сковороду; температура масла упадет; при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать температуру на уровне 350 градусов по Фаренгейту. (Я рекомендую использовать термометр для жарки во фритюре)
- Перед подачей выньте курицу по-милански вилкой или щипцами и переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Прежде чем жарить оставшуюся курицу, дайте температуре масла вернуться к 350 градусам по Фаренгейту. Подавайте курицу по-милански «Миланеса де Полло» теплой, сбрызнув лимонным соком и картофельным салатом «Энсалада Руса».
Заметки
- Откажитесь от кошерной соли, используя Goya Adobo con, Pimienta, потому что приправа уже содержит соль.
- По желанию: добавьте в яичную смесь 1 чайную ложку дижонской или желтой горчицы для дополнительного аромата. Курица должна иметь толщину от ¼ до ½ дюйма. Этого можно добиться, отбив котлеты молотком, который также сделает мясо нежным и облегчит прилипание панировочных сухарей.
- Существует множество вариаций миланского блюда, в том числе «миланеза а-ля-наполитана» с ветчиной, томатной сальсой и сыром моцарелла, «кабальо» с жареным яйцом поверх котлеты и «миланеса-реллена» с начинкой из сыра и сыра. ветчина.
- Выкладывая куриные котлеты, используйте одну руку для муки и панировочных сухарей, а другую — для яичной смеси.
- Используйте нейтральное подсолнечное или кукурузное масло. Эти масла идеально подходят для жарки из-за большей устойчивости к высоким температурам. Масло должно быть подходящей температуры (350 F), чтобы курица по-милански не впитала слишком много масла.
Вся информация о пищевой ценности основана на расчетах третьих лиц и является лишь приблизительной. Каждый рецепт и пищевая ценность будут различаться в зависимости от брендов, которые вы используете, методов измерения и размеров порций на семью.