Feijoada este o tocană tradițională braziliană care este foarte populară în Brazilia și în întreaga lume. Este un fel de mâncare consistent și aromat făcut cu fasole neagră, diverse bucăți de carne de porc și condimente.
Feijoada este de obicei servită cu orez, farofa (făină de manioc prăjită) și alte garnituri, cum ar fi verdeață și portocale feliate.
Cum se face Feijoada
notițe: Instrucțiunile complete sunt furnizate în fișa de rețetă de mai jos.
Primul pas al feijoada va fi pregătirea ingredientelor. Fasolea trebuie lăsată la înmuiat în apă rece timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte, iar carnea sărată, ''Carne uscată'' și carne de porc sărată.
A doua zi, scurgeți carnea sărată, uscați-o, tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 inci și lăsați-o deoparte. Scurgeți fasolea și spălați-le sub apă rece; pus deoparte.
Într-o oală cu fundul greu la foc mediu, adăugați carne de porc sarata și gătiți, amestecând din când în când cu o lingură de lemn, până când se face grăsimea și carnea de porc începe să se rumenească aproximativ 10 minute.
Transferați carnea de porc în a bol mare de amestecare, lăsând 1 lingură de grăsime în oală, apoi turnați restul într-un vas termorezistent; rezervă. Între timp, presărați ¼ de linguriță de sare kosher pe usturoi și zdrobiți-l într-o pastă cu lama unui cuțit; pus deoparte.
Tdați focul la mediu-mare până când este fierbinte și strălucitor, adăugați puțin din amestecul de pastă de usturoi și rumeniți carnea pe toate părțile; se lucrează în loturi, întorcându-se cu clește, timp de aproximativ 5 minute pe lot; mai adăugați o lingură de grăsime de rezervă dacă este necesar pentru fiecare lot.
(Pentru a prăji bine carnea, nu înghesuiți oala și lăsați carnea să dezvolte o crustă maronie frumoasă înainte de a o întoarce cu cleștele.) Odată prăjită, transferați-le în bolul mare și lăsați-le deoparte.
Repetați același proces de prăjire cu cârnații, transferați-i în vasul mare și rezervați-i pentru utilizare ulterioară.
Încinge 2 până la 3 linguri de ulei de măsline extravirgin la foc mediu-mic într-o oală mare și grea. Adăugați ceapa, morcovul, poblano, roșia și piper negru măcinat; gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 până la 15 minute sau până când se înmoaie.
Adăugați amestecul de pastă de usturoi rămas și gătiți încă un minut până când aroma se eliberează.
Adăugați fasolea înmuiată, împreună cu Carne Seca, carnea rezervată cu sucuri, ardei iute roșu uscat întreg și foile de dafin; se acoperă cu multă apă cu aproximativ 2 inci peste nivelul amestecului de fasole și se aduce încet la fierbere la foc mediu.
Reduceți căldura și fierbeți, acoperit parțial feijoada timp de 3-½ ore până la 4 ore sau până când consistența este groasă și cremoasă și carnea cade de pe os, amestecând și răzuind fundul oalei din când în când (adăugați apă fierbinte pentru a o menține acoperită cu 1 inch, dacă necesar). Se amestecă coriandru și ceapa verde; gustați și asezonați ușor cu sare cușer dacă este necesar. Bucurați-vă!
Rețete asemănătoare:
- Briose ușoare cu paine de porumb cu guava
- Brigadeiro de dovleac delicios (trufe)
- Tocană delicioasă cu fructe de mare „Moqueca Baiana”
- Cel mai bun tort cu fructe ale pasiunii "Bolo de Maracuja"
- Cele mai bune gogoși cu picături de ploaie „Brazilian Bolinhos de Chuva”
Rețetă
Ușor Feijoada
Ingrediente
- 1 kg vârfuri sau coaste de porc (, tăiat în porții de porție)
- 200 grame de carne de vită uscată cu sare „Carne Seca” sau corned beef (, tăiat în bucăți de 2 inci)
- 200 grame de Şuncă afumată sau jaret de porc afumat
- 1 (340g) de cârnați afumat, tăiați în bucăți mari precum linguica sau Andouille (eu folosesc Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 grame de porc sarat curat sau slanina groasa (, tăiate în bucăți)
- 1 kg fasole neagră uscată (, clătit și cules pentru pietre mici)
- 2 foi de dafin
- 1 buchet de coriandru sau pătrunjel cu frunze plate (, tocat)
- 1 mănunchi de ceapă verde (, tocat)
- 4 morcovi (, decojit, tăiat în felii)
- 12 Catei de usturoi (, tocat)
- 2 ceapa mare (, tocat)
- 5 roșii proaspete (, taiat in jumatate si taiat cubulete)
- 2 Poblano mare sau ardei gras (, taiat in jumatate fara seminte si tocat)
- Sare cușer (, după gust)
- 3 ardei iute roșu uscat întreg (, după gust)
- 3 linguri ulei de măsline extra virgin
- 7 cupe apă caldă sau la nevoie
Instrucțiuni
- Primul pas al feijoada va fi pregătirea ingredientelor. Fasolea trebuie lăsată la macerat în apă rece pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte, iar carnea sărată „Carne Seca” și carnea de porc sărată.
- A doua zi, scurgeți carnea sărată, uscați-o, tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 inci și lăsați-o deoparte. Scurgeți fasolea și spălați-o sub un jet de apă rece; pus deoparte.
- Într-o oală cu fundul greu, la foc mediu, se adaugă carnea de porc sărată și se gătește, amestecând din când în când cu o lingură de lemn, până când se face grăsimea și carnea de porc începe să se rumenească, aproximativ 10 minute. Transferați carnea de porc într-un castron mare, lăsând 1 lingură de grăsime în oală, apoi turnați restul de grăsime într-un bol termorezistent; rezervă.
- Între timp, presărați ¼ de linguriță de sare kosher pe usturoi și zdrobiți-l într-o pastă cu lama unui cuțit; pus deoparte.
- Dați focul la mediu-mare până când este fierbinte și strălucește, adăugați puțin din amestecul de pastă de usturoi și rumeniți carnea pe toate părțile; se lucrează în loturi, întorcându-se cu clește, timp de aproximativ 5 minute pe lot; mai adăugați o lingură de grăsime rezervată dacă este necesar pentru fiecare lot.
- (Pentru a prăji bine carnea, nu înghesuiți oala și lăsați carnea să dezvolte o crustă maronie frumoasă înainte de a o întoarce cu cleștele.) Odată prăjită, transferați-le în vasul mare și lăsați-le deoparte. Repetați același proces de prăjire cu cârnații, transferați-i în vasul mare și rezervați-i pentru utilizare ulterioară.
- Încinge 2 până la 3 linguri de ulei de măsline extravirgin la foc mediu-mic într-o oală mare și grea. Adăugați ceapa, morcovul, poblano, roșia și piper negru măcinat; gătiți, amestecând ocazional, timp de 10 până la 15 minute sau până când se înmoaie. Adăugați amestecul de pastă de usturoi rămas și gătiți încă un minut până când aroma se eliberează.
- Adăugați fasolea înmuiată, împreună cu Carne Seca, carnea rezervată cu sucuri, ardei iute roșu uscat întreg și foile de dafin; se acoperă cu multă apă cu aproximativ 2 inci peste nivelul amestecului de fasole și se aduce încet la fierbere la foc mediu.
- Reduceți focul și fierbeți, acoperiți parțial feijoada timp de 3-½ ore până la 4 ore sau până când consistența este groasă, cremoasă și carnea cade de pe os, amestecând și răzuind fundul oalei din când în când (adăugați apă fierbinte pentru a o menține acoperită cu 1 inch, dacă este necesar). Se amestecă coriandru și ceapa verde; gustați și asezonați ușor cu sare cușer dacă este necesar. Bucurați-vă!
notițe
Toate informațiile nutriționale se bazează pe calcule ale unor terți și sunt doar o estimare. Fiecare rețetă și valoarea nutrițională va varia în funcție de mărcile pe care le utilizați, de metodele de măsurare și de mărimea porțiilor pe gospodărie.