A Chipa So'o é um prato tradicional da culinária paraguaia que faz parte da herança da culinária jesuíta guarani-espanhola. É uma massa de milho assada feita com gordura de porco, farinha de milho, amido de milho, leite, sal e queijo.
Depois de preparada, a massa é formada em bolas e recheada com uma mistura de carne. Então o Chipa So'o são escovados com leite para desenvolver uma bela cor por fora.
Esta chipa A variedade é normalmente um lanche farto no meio da manhã, mas também pode ser servida como um almoço rico em calorias.
Como fazer Chipa So'o
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Coloque os ovos em uma panela em uma única camada e encha a panela com água fria o suficiente para cobrir os ovos cerca de 15 cm. Deixe ferver em fogo alto, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por XNUMX minutos.
Enquanto isso, prepare uma tigela com água gelada. Despeje com cuidado a água quente; transfira os ovos cozidos para a água gelada para esfriar completamente antes de descascar por cerca de 10 minutos. Em seguida, quebre delicadamente os ovos e descasque-os em água corrente.
Seque os ovos com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra-os com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, Pimenta preta da terra, flocos de pimenta vermelhae alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Remova a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione a páprica, a parte branca da cebolinha, a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e a parte verde da cebolinha e refogue por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido (a mistura deve ficar úmida, mas não líquida).
Esse é o truque). Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada (não exagere, senão vai precisar de purê).
Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixar deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Bata o fubá, o amido de mandioca e 3 colheres de chá de sal kosher em uma tigela grande. Faça um buraco no centro da mistura de fubá e acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o ovo.
Trabalhe a mistura úmida na mistura de fubá por uma massa macia e lisa. Se precisar de mais líquido, um pouco mais de leite. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar
Pegue um punhado de massa e enrole-a até formar uma bola grande, depois alise-a com a mão, criando um buraco no centro com um dos polegares para criar um formato de cesta.
Em seguida, coloque uma colher cheia do recheio no centro da massa e feche lentamente para formar uma bola com o recheio dentro. De um lado, alise a base e dê-lhe um formato arredondado ou abaulado.
Coloque a peça pronta em uma assadeira antiaderente ou levemente untada e polvilhada com fubá e repita o processo até terminar todas as peças.
Se necessário, cozinhe o Chipa So'o em dois lotes. Em seguida, pré-aqueça o forno a 350 F e asse o Chipa So'o por 20 a 25 minutos ou até dourar e ficar perfeitamente rachado. Aproveitar!
Receitas relacionadas:
Receita
Transferências Chipa So'o
Ingredientes
Para a massa:
- 500 grs , Farinha de Milho Harina Paraguaia ou Fubá amarelo Quaker (moagem média) * Costumo misturar 250 grs. Fubá com 250 grs. Harina branca PAN
- 200 grs , manteiga com sal, banha (gordura de porco) ou gordura vegetal, cortada em cubos
- 2 colher de sopa , Amido de mandioca ou amido de milho
- 200 grs queso branco (queijo para fritar)
- 3 colher de chá Sal Kosher , provar
- 1 ovo , temperatura do quarto
- ½ xícara Leite inteiro , temperatura do quarto
Para o preenchimento:
- 1 kg Chuck de carne desossada , aparado e em cubos
- 3 cebola amarela média , finamente cortado
- 1 Pimenta Poblano ou pimentão verde , finamente picado
- 1 pimentão vermelho , finamente picado
- 1 amarelo ou laranja , finamente picado
- 4 Cebolinha ou cebolinha , partes brancas e verdes separadas
- 5 Dentes de alho , finamente picado
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra , ajuste a gosto
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha , ajuste a gosto
- 1 colher de sopa colorau
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de caldo de carne knorr
- 1 colher de sopa cominho em pó , a gosto (opcional)
- Sal kosher , provar
- 1 cacho de salsa italiana fresca ou coentro , finamente picado (caule removido)
- 4 ovos cozidos , picado
Instruções
- Para o preenchimento: Coloque os ovos em uma panela em uma única camada e encha a panela com água fria o suficiente para cobrir os ovos cerca de 15 cm. Deixe ferver em fogo alto, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por XNUMX minutos.
- Enquanto isso, prepare uma tigela com água gelada. Despeje com cuidado a água quente; transfira os ovos cozidos para a água gelada para esfriar completamente antes de descascar por cerca de 10 minutos. Em seguida, quebre delicadamente os ovos e descasque-os em água corrente.
- Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos; cubra com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
- Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até obter uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a páprica, a parte branca da cebolinha, a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsa e a parte verde da cebolinha e refogue por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido (a mistura deve ficar úmida, mas não líquida. Esse é o truque).Prove e ajuste o tempero se necessário.
- Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada (não exagere, senão vai precisar de purê).
- Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
- Para a massa: Bata o fubá, o amido de mandioca e 3 colheres de chá de sal kosher em uma tigela bem grande. Faça um buraco no centro da mistura de fubá e acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o ovo. Misture a mistura úmida na mistura de fubá até obter uma massa macia e lisa, se precisar de mais líquido, um pouco mais de leite. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar Chipa So'o
- Pegue um punhado de massa e enrole-a até formar uma bola grande, depois alise-a com a mão, criando um buraco no centro com um dos polegares para criar um formato de cesta. Em seguida, coloque uma colher cheia do recheio no centro da massa e feche lentamente para formar uma bola com o recheio dentro. De um lado, alise a base e dê-lhe um formato arredondado ou abaulado.
- Coloque a peça pronta em uma assadeira antiaderente ou levemente untada e polvilhada com fubá e repita o processo até que todas as peças estejam prontas. Se necessário, cozinhe o Chipa So'o em dois lotes. Em seguida, pré-aqueça o forno a 350 F e asse o Chipa So'o por 20 a 25 minutos ou até dourar e ficar perfeitamente rachado. Aproveitar!
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.