Comemos muitas empanadas em casa, e esta empanada frita de inspiração paraguaia é um dos nossos pratos preferidos! Esta empanada (além de delicioso) é simples de fazer e requer apenas alguns ingredientes da despensa.
O recheio consiste em carne desfiada, temperos e vegetais; ovos cozidos picados também estão na mistura de carne.
Essas empanadas também são mais suculentas do que a maioria das outras variedades porque incluem uma boa quantidade de cebola na mistura; a cebola mantém o recheio de carne úmido. O recheio é envolto em uma massa composta por farinha de trigo, manteiga, água e sal.
Por fim, essas empanadas são fritas em óleo bem quente até dourar. Combine com este Molho Habanero de Manga para um contraste doce, salgado e picante.
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Como fazer massa de empanada
Na tigela de um batedeira equipado com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado.
Com o motor ligado, adicione lentamente água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos. Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita.
Transfira para uma tigela grande, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
Em uma superfície plana sem farinha, enrole a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, corte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''.
Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras.
Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. Se não for usado imediatamente, use papel manteiga ou pergaminho para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para uso posterior.
Como fazer ovos cozidos
Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos 2,5 cm de água cobrindo-os. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo, para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras.
Pat, seque-os com uma toalha de papel e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra-os com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Como fazer recheio de carne
Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada; não exagere, ou você vai precisar de purê.
Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixar deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar
Linha 2 assadeiras grandes com pergaminho; deixou de lado.
Depois que a carne esfriar, trabalhando rápido para que a massa não aqueça muito nas mãos, divida cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda.
Evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda; em seguida, dobre suavemente até que as bordas se encontrem para selar em formato de meia-lua.
Aperte as bordas com um garfo, removendo bolsas de ar à medida que avança. Repita com as rodadas restantes e recheio. Coloque-os na geladeira para esfriar até a hora de fritá-los.
Como Fritar
Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo de amendoim a 350 graus F. Coloque delicadamente 2 a 3 empanadas no óleo quente e frite até dourar, 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo conforme necessário.
Transfira para papel toalha para escorrer. Servir quente.
Receitas relacionadas:
Receita
Empanadas fáceis
Ferramentas
Ingredientes
Para o Recheio da Empanada
- 1 kg (2.2 libras) Beef Chuck desossado, aparado e em cubos
- 3 cebola amarela média , finamente cortado
- 1 Pimenta Poblano ou pimentão verde , finamente picado
- 1 pimentão vermelho , finamente picado
- 1 pimentão amarelo ou laranja , finamente picado
- 5 Dentes de alho , finamente picado
- 2 Colheres de sopa azeite extra-virgem
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra; ajuste a gosto
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha; ajuste a gosto
- 1 colher de sopa colorau
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá caldo de carne knorr sabor carne
- 1 colher de sopa cominho em pó , a gosto (opcional)
- 1 cacho de salsa italiana fresca ou coentro , finamente picado (caule removido)
- 4 ovos cozidos , picado
- Sal rosa do Himalaia ou sal kosher, Prove e ajuste o tempero com sal se necessário.
- 1.5 litros (6 xícaras) Óleo de amendoim ou girassol para fritar ou qualquer óleo de fritura neutro
Para a massa da Empanada:
- 1kg kg (8 xícaras) Farinha multiuso
- 300 g (2 palitos mais 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 2 colheres de chá Sal rosa do Himalaia ou sal kosher
- 30 g (2 colheres de sopa) de açúcar
- 325 ml água, frio
Instruções
Como fazer massa de empanada
- Na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado. Com o motor ligado, adicione aos poucos a água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos.
- Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite.
- Em uma superfície plana sem farinha, abra a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, corte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''.
- Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras. Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio ou, se não for usado imediatamente, use cera ou papel manteiga para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para usar mais tarde.
Como fazer ovos cozidos duros
- Coloque os ovos em uma panela com água no fogão com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
- Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
- Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
- Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Como fazer recheio de empanada
- Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até obter uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a cebola e o pimentão e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
- Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada; não exagere, ou você vai precisar de purê. Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar
- Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho; deixou de lado. Depois que a carne esfriar, trabalhando rápido, para que a massa não aqueça muito nas mãos, divida cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
- Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda; em seguida, dobre suavemente até que as bordas se encontrem para selar em formato de meia-lua.
- Aperte as bordas com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar à medida que avança. Repita com as rodadas restantes e recheio. Coloque as empanadas na geladeira para esfriar até a hora de fritá-las.
Como Fritar Empanadas
- Em uma panela de 2 litros, aqueça o óleo de amendoim a 350 graus F. Coloque delicadamente 2 a 3 empanadas de cada vez no óleo quente e frite até dourar, 3 minutos de cada lado, ajustando o fogo conforme necessário. Transfira para papel toalha para escorrer. Servir quente.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.