Esta receita de Chile con Carne é um alimento reconfortante com sabores ricos e ousados – perfeito para aqueles dias frios em que você deseja uma refeição farta e satisfatória.
Ao contrário do nosso pimentão clássico feita com carne moída que fica pronta em apenas uma hora, essa receita robusta leva tempo no fogão, permitindo que os sabores se desenvolvam e se aprofundem. Por que? Bem, é tudo uma questão de sabor.
Começa com carne assada e, claro, um pouco de bacon - porque o bacon só deixa tudo melhor. Eu uso uma combinação de pimenta fresca e seca para criar um perfil de sabor mais complexo.
Os pimentões Pasilla, também conhecidos como Chile negro, adicionam um toque suave e picante, junto com notas de terra, chocolate e passas que realçam o sabor do pimentão. E pimenta chipotle para um toque picante e esfumaçado. Jalapeños frescos dão brilho e um pouco de calor extra.
Também adicionei cominho em pó, orégano mexicano e coentro em pó para criar um perfil de sabor delicioso e bem arredondado. Em vez de caldo de carne simples, uso caldo de carne granulado (marca Knorr recomendada) para dar ao pimentão uma camada extra de riqueza e profundidade.
Cebola e alho fornecem a base saborosa, enquanto Dos Equis Amber cerveja e tomate esmagado trazem profundidade e equilíbrio. Eu uso masa harina para engrossar e adicionar um toque sutil de sabor de milho. Sirva com arroz branco, macarrão com manteiga, purê de batataou pão de milho.
Visão geral do método
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
- Pasillas no microondas com água até ficarem macias.
- Misture as pasillas, os tomates e o caldo até ficar homogêneo.
- Cozinhe o bacon até ficar crocante; reserva de gordura.
- Carne marrom com gordura de bacon em lotes.
- Cozinhe a cebola, o jalapeño e o alho na gordura restante.
- Adicione especiarias, deglaze com cerveja e deixe ferver.
- Junte a mistura misturada, o bacon, a carne e a água. Simmer coberto.
- Cozinhe descoberto até que a carne esteja macia.
- Misture Masa Harina com água, adicione ao pimentão e cozinhe até engrossar.
- Ajuste o tempero e sirva.
💡Dicas e conselhos
- Um erro comum no preparo do Chili con Carne é não dar tempo suficiente para cozinhar. É importante permitir que os ingredientes se desenvolvam e se integrem durante o cozimento. Apressar o processo pode resultar em um prato menos saboroso, pois os sabores não têm chance de serem totalmente infundidos e misturados.
- 🥫A primeira vez que fiz chili com carne, acrescentei feijão. Embora o resultado tenha sido delicioso, minha família e eu achamos que o feijão não combinava muito com a carne grossa. Então, nesta receita, deixei de fora o feijão. No entanto, se você gosta de feijão, ainda pode adicioná-lo. Basta adicionar uma lata de 40.5 onças de rim ou feijão escorrido e enxaguado no final do processo de cozimento. Aqueça-os por cerca de 15 minutos ou até que estejam completamente quentes.
- 🌶️Minha receita de Chile Con Carne traz um pouco de calor. Se você gosta de comida picante, é perfeito como está. Mas se preferir coisas mais suaves, experimente este ajuste simples. Use pimenta ancho em vez de pasilla para a base de pimenta. O chile ancho é esfumaçado, mas não tão quente. Substitua o jalapeño por pimentão vermelho e deixe de fora a pimenta caiena e a pimenta chipotle. Você ainda terá um ótimo sabor, só que com menos calor.
- 🐖Se o bacon que você está usando não render 3 colheres de sopa cheias de gordura, complemente com azeite ou óleo vegetal.
- Use tesoura de cozinha para cortar facilmente o bacon. É mais rápido e simples do que usar uma faca. 🥓✂️
- Tem sobras? Transforme-os em deliciosos tacos, burritos ou use-os como cobertura para batatas assadas.
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Receita
Chile fácil com carne
Ferramentas
- Espátula de alta resistência ao calor
Ingredientes
- 4 libra assado de olho de mandril desossado, separado nas costuras, cronometrado e cortado em pedaços de 1 polegada
- 8 onças (XNUMXml) bacon de corte grosso , corte em pedaços de ½ polegada
- 7 tamanho médio pimenta Pasilla ou Ancho seca (ou 4 colheres de sopa de Ancho moído ou pasilla chile em pó)
- 1 colher de sopa pimenta chipotle moída
- 1 colher de chá pimenta caiena moída
- 2 colheres de sopa cominho em pó
- 2 colheres de sopa orégano seco
- 1 colher de sopa coentro em pó
- 2 colheres de sopa Caldo Knorr com sabor de carne bovina (ajuste a gosto)
- 2 colheres de chá Sal kosher (ou conforme necessário)
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra (provar)
- 2 média cebolas amarelas , picado
- 3 pimentões jalapeño, sem caroço, sem sementes e picados finamente
- 6 dentes de alho , picado
- 4 copos água , dividido
- 1 (12 onças) Cerveja Dos Equis Amber ou outra cerveja maior
- 1 (28 onças) tomates inteiros ou esmagados em lata
- 1 colher de sopa açúcar mascavado claro
- ¼ xícara Fubá Amarelo Quaker
Guarnições Opcionais
- Coentro fresco picado
- Queijo Cheddar ralado ou Monterey Jack
- Fatias de limão
Instruções
- Combine Pasillas e Água: Coloque as pasillas e 2 xícaras de água em uma tigela. Microondas até que as pasillas estejam amolecidas, cerca de 3 minutos. Após o microondas, não escorra nem descarte o líquido. O líquido é essencial para os próximos passos, pois carrega os sabores das pasillas.
- Misture com tomate e maseca: Adicione as pasillas amolecidas (com seu líquido), os tomates e seu suco e o caldo de carne no processador de alimentos ou liquidificador.
- Misture até ficar homogêneo: Processe a mistura no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Assim que a mistura estiver homogênea, reserve.
- Cozinhe o bacon: Em um forno holandês ou em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, coloque o bacon cozido em um prato forrado com papel toalha e reserve 3 colheres de sopa de gordura do bacon na panela.
- Doure a carne: Seque a carne com papel toalha e tempere com 2 colheres de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta preta moída. Aqueça 1 colher de sopa de gordura de bacon reservada em um forno holandês agora vazio em fogo médio-alto até soltar fumaça - dourar metade da carne, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela e repita com 1 colher de sopa de gordura de bacon e o restante da carne.
- Sabores de camada: Adicione a 1 colher de sopa restante de gordura de bacon, cebola e jalapeño para esvaziar novamente o forno holandês e cozinhe até ficar macio por cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos. Junte o cominho, o chipotle em pó, o orégano, o coentro, o açúcar e a pimenta caiena e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Deglaze a panela despejando a cerveja e deixe ferver por 7 a 8 minutos até reduzir um pouco.
- Ferver suavemente: Junte a mistura reservada de pimentão e tomate, o bacon cozido, a carne dourada reservada (junto com qualquer líquido saboroso da carne) e as 2 xícaras de água restantes. Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por 1 hora. Continue a cozinhar descoberto até que a carne esteja macia, 30 a 45 minutos.
- Engrossar com Masa Harina: Em uma tigela pequena, misture Masa Harina com ½ xícara de água. Misture lentamente a mistura ao pimentão e cozinhe por mais 5 a 10 minutos até engrossar um pouco - experimente e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Servir: Coloque o chile con carne em tigelas e decore com coentro picado, queijo, cebola e rodelas de limão. Adicione creme de leite se desejar para obter mais cremosidade e sabor.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.