Pão para Tortas, também conhecido como Pan para Tortas em espanhol, é um tipo de pão de torta mexicano projetado especificamente para ser usado na preparação de sanduíches de estilo mexicano chamados "tortas". Esses sanduíches são fartos e fartos, normalmente recheados com carnes, queijos, vegetais e molhos, e são um alimento básico na culinária mexicana.
Fazer Pan de Tortas do zero é uma ótima maneira de adicionar um toque autêntico às suas tortas e é surpreendentemente fácil de fazer. Esta receita usa ingredientes simples como farinha, fermento, açúcar e sal para criar um pão macio e levemente adocicado que combina perfeitamente com recheios saborosos.
Com textura fofa e crosta marrom-dourada, o Pan de Tortas é um pão versátil que pode ser utilizado de diversas formas. Pode ser saboreado sozinho como pãozinho ou como base para outros sanduíches, como hambúrgueres ou sliders. E, claro, é o pão perfeito para fazer autênticas tortas.
Quer você seja um fã da culinária mexicana ou simplesmente queira experimentar algo novo em seu repertório de panificação, esta receita de Pan de Tortas com certeza será um sucesso. Então, arregace as mangas, pegue seus utensílios de cozinha e vamos começar! Para mais receitas de pão caseiro, confira estes Pão Focaccia com Alecrim, Palitos de pão, Galleta Quartel, Galleta Paraguaia, Pão de Sanduíche, Pão Pita de Trigo Integral, Pão naan, e Pão de chalá.
Como fazer pão para tortas
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 110° F e 115° F; use um termômetro de cozinha para precisão.
Usando uma espátula de borracha, misture bem. Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho. Combine a farinha, o açúcar e o sal restantes no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. tigela de mistura de peso padrão. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
Adicione a mistura de fermento e a gordura vegetal ao poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco.
Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea. Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos.
Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, tente regar um pouco de óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície.
O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pulverize a massa com uma fina camada de spray de cozinha. Cubra com um pano de prato limpo ou embrulhe a tigela com filme plástico e deixe levedar em local quente e sem correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Assim que a massa descansar, dê um soco suave, esvaziando a massa. Divida a massa de pão em pedaços iguais de 110g. Use um balança de cozinha para precisão. Faça uma bola com cada pedaço, cubra cada pedaço com farinha, cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 minutos.
Pegue uma das bolinhas de massa e cubra os dois lados com uma quantidade generosa de farinha. Certifique-se de distribuir uniformemente a farinha enquanto trabalha para evitar que a massa grude na superfície ou no rolo.
Em seguida, coloque a bola de massa sobre uma superfície limpa. Use um pequeno rolo de massa de fondant (cerca de 1 polegada de diâmetro) ou a mão para esticar um pouco a massa até as pontas; isso deve formar uma forma ligeiramente oval com cerca de 5 a 6 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja que eles tenham. Repita este processo com as restantes bolas de massa, cobrindo cada uma com farinha antes de moldar.
Depois de modelada a massa, coloque-a sobre uma assadeira de assadeira polvilhado com farinha ou forrado com papel manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 25 a 30 minutos.
Quinze minutos antes de assar o pão para tortas, pré-aqueça o forno a 400 °F e asse os rolos de telera por 20 minutos ou até que a temperatura interna do pão atinja 190 °F. Quando a Telera estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Veja mais receitas de pão:
- Pão Focaccia com Alecrim
- Palitos de pão
- Galleta Quartel
- Galleta Paraguaia
- Pão de Sanduíche
- Pão Pita de Trigo Integral
- Pão naan
- Pão de chalá
Receita
Fácil de fazer pão para tortas
Ferramentas
Ingredientes
Para a massa:
- 875 g (cerca de 7 xícaras) de farinha de pão ou farinha de trigo
- 452 ml (cerca de 2 xícaras) de água morna (110⁰F e 115°F), conforme necessário
- 18 g (4 colheres de chá) de sal do Himalaia ou kosher
- 34 g (cerca de 2 ½ colheres de sopa) de açúcar granulado
- 40 g (3 colheres de sopa) de gordura vegetal, como Crisco, amolecida à temperatura ambiente
Para a massa pré-fermentada:
- 125 g (1 xícara) de farinha de pão ou farinha de trigo, colher e nivelar
- 226 ml (1 xícara) de água morna (110 ⁰F a 115°F)
- 10 g (cerca de 3 colheres de chá) de fermento seco instantâneo
Instruções
- Em uma tigela média, adicione 1 xícara de farinha, fermento e 1 xícara de água levemente morna, cerca de 110° F e 115° F; use um termômetro de cozinha para precisão. Usando uma espátula de borracha, misture bem. Deixe a mistura de fermento descansar por cerca de 15 minutos até dobrar de tamanho. Combine a farinha restante, o açúcar e o sal no centro de uma superfície de trabalho limpa ou 30 qt. tigela de mistura de peso padrão. Faça um buraco no centro da mistura de farinha com cerca de 4 centímetros de largura.
- Adicione a mistura de fermento e a gordura vegetal ao poço; use a mão para incorporar a mistura seca na mistura úmida, aos poucos, até incorporar um pouco. Em seguida, despeje a água morna enquanto usa a mão para combinar os ingredientes em uma mistura homogênea. Sove a massa até obter uma massa lisa e elástica que se solte da superfície de trabalho ou da tigela, cerca de 10 a 15 minutos.
- Se você perceber que a massa gruda na superfície de trabalho depois de amassá-la, tente regar um pouco de óleo em vez de farinha para ajudá-la a se soltar da superfície. O óleo criará uma barreira entre a massa e a superfície, facilitando o trabalho. Apenas certifique-se de usar mão leve ao adicionar o óleo, pois muito pode deixar a massa gordurosa e difícil de trabalhar.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e pulverize a massa com uma fina camada de spray de cozinha. Cubra com um pano de prato limpo ou embrulhe a tigela com filme plástico e deixe levedar em local quente e sem correntes de ar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Assim que a massa descansar, dê um soco suave, esvaziando a massa. Divida a massa de pão em pedaços iguais de 110g. Use uma balança de cozinha para precisão. Faça uma bola com cada pedaço, cubra cada pedaço com farinha, cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 minutos.
- Pegue uma das bolinhas de massa e cubra os dois lados com uma quantidade generosa de farinha. Certifique-se de distribuir uniformemente a farinha enquanto trabalha para evitar que a massa grude na superfície ou no rolo.
- Em seguida, coloque a bola de massa sobre uma superfície limpa. Use um pequeno rolo de massa de fondant (cerca de 1 cm de diâmetro) ou a mão para esticar um pouco a massa até as pontas; isso deve formar uma forma ligeiramente oval com cerca de 5 a 6 centímetros de comprimento, dependendo do tamanho que você deseja que eles tenham. Repita este processo com as restantes bolas de massa, cobrindo cada uma com farinha antes de moldar.
- Depois de modelada a massa, coloque-a sobre uma assadeira de assadeira polvilhado com farinha ou forrado com papel manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 25 a 30 minutos. Quinze minutos antes de assar o pão para tortas, pré-aqueça o forno a 400 °F e asse os rolos de telera por 20 minutos ou até que a temperatura interna do pão atinja 190 °F. Quando a Telera estiver pronta, retire-a da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Notas
- Como Armazenar: Assim que o pão esfriar completamente, guarde-o em um recipiente hermético ou saco com zíper em temperatura ambiente por até 3 dias. Você também pode congelar o pão para um armazenamento mais longo, embrulhando-o bem em filme plástico e colocando-o em um saco próprio para freezer. O pão congelado pode ser armazenado por até 3 meses.
- Como reaquecer: Para reaquecer o pão, pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno por 5 a 10 minutos ou até que esteja bem aquecido e crocante por fora. Alternativamente, você pode colocar o pão no microondas por 10-15 segundos, mas isso pode resultar em uma textura mais macia. Lembre-se de que o pão reaquecido pode não ter o mesmo sabor e textura frescos de quando foi assado pela primeira vez, mas esta é uma ótima maneira de aproveitar as sobras do Pan para Tortas.
- Como avançar: Depois que a massa crescer e modelar, em vez de assá-la imediatamente, cubra os rolos modelados com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, retire os pãezinhos da geladeira e deixe-os descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar. Isso permitirá que a massa atinja a temperatura ambiente e continue a crescer um pouco mais.
Pré-aqueça o forno a 375 ° F e asse os pãezinhos por 20-25 minutos ou até que estejam dourados e totalmente cozidos. Depois de assados, deixe os Pan para Tortas esfriarem completamente antes de guardá-los em um recipiente hermético ou com zíper. bolsa. O pão pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
Ao preparar a massa com antecedência, você economiza tempo no dia em que planeja servir o pão. Esta é uma ótima opção para noites movimentadas durante a semana ou quando você está organizando uma reunião e quer ter pão fresco à mão sem ter que prepará-lo do zero no último minuto. - Como congelar: Deixe o pão esfriar completamente antes de congelá-lo. Isso evitará a formação de condensação dentro do saco ou recipiente e deixará o pão empapado.
Embrulhe bem o pão em filme plástico e coloque-o em um saco ou recipiente próprio para freezer.
Etiquete o saco ou recipiente com a data, para que você possa saber há quanto tempo ele está no freezer. Congele o pão por até 3 meses.
Quando estiver pronto para usar o pão congelado, retire-o do freezer e deixe-o descongelar em temperatura ambiente por algumas horas ou durante a noite. Você também pode descongelar no micro-ondas na configuração de descongelamento.
Depois de descongelado, você pode reaquecer o pão no forno a 350°F por 5 a 10 minutos ou até que esteja bem aquecido e crocante por fora.
Ao congelar o Pan para Tortas, você pode preparar uma fornada grande com antecedência e ter pão fresco à mão sempre que precisar. Apenas certifique-se de embrulhá-lo bem para evitar queimaduras de congelamento e de etiquetá-lo com a data para garantir que não fique no freezer por muito tempo.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.