Mmmmm, o que é melhor do que um pedaço de torta de nozes? Que tal Torta de Nozes Bourbon! Esta versão adulta de torta de nozes recomenda adicionar manteiga dourada e bourbon ao recheio.
Porém, se quiser um sabor ainda mais robusto, pode adicionar bourbon à crosta, como fizemos nesta receita. O bourbon adiciona um sabor sutil de caramelo que complementa o sabor de nozes das nozes.
Você pode experimentar vários adoçantes, como açúcar mascavo claro ou escuro ou melaço; adicione uma cobertura de noz-pecã ou crosta aromatizada; ou combine ovos e leite integral, creme de leite ou leite evaporado para obter a consistência cremosa perfeita.
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Como fazer torta de noz-pecã Bourbon
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e coloque-as no freezer enquanto prepara a mistura de farinha em um processador de alimentos com lâmina de aço, farinha de leguminosas, sal e açúcar para combinar.
Adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
Em uma tigela pequena, misture 5 colheres de sopa de água gelada, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de Extrato de baunilha puro.
Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
Corte a manteiga na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche a manteiga. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando.
Se a manteiga amolecer muito rápido, coloque a tigela na geladeira até que a manteiga fique firme, 2–5 minutos. Spolvilhar 5 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar.
Polvilhe com mais 2 colheres de sopa de líquido e continue o processo de mistura. Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto. Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura.
Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa da torta sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais. Forme discos planos e embrulhe em filme plástico.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
(Observação: A massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.) Unte levemente (2) forma de torta de 9 cm de profundidade com spray de cozimento com farinha ou manteiga sem sal amolecida, incluindo a borda, e reserve.
Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha.
Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar.
Polvilhe levemente com farinha e abra a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para alisá-la levemente. (Mantenha o outro disco refrigerado até a hora de fazer a outra torta).
Gire a massa da torta e repita, pressionando para baixo para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura. Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme.
(Se a massa amolecer muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.) Abra a massa da torta até que ela fique cerca de 2 a 3 centímetros maior do que a forma de torta em toda a volta.
Vire a forma de torta no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as arestas. (Guarde as sobras para fazer biscoitos de crosta, se desejar!) Retire a massa da torta e coloque-a com o lado direito para cima na superfície de trabalho.
Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato. (Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor.
Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando). Alternativamente, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas.
Em seguida, pique o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; repita o processo com a massa restante da torta. Coloque as crostas no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 F.
Coloque as tortas não assadas em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire as crostas da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de nozes.
Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar escuro, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela para interromper o cozimento (você deve consumir cerca de ½ xícara).
Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, xarope de milho escuro, manteiga dourada, baunilha, ovos, bourbon, Extrato de baunilha puro, amido de milho e sal kosher até ficar homogêneo e bem combinado.
Coloque as nozes no fundo das crostas de torta pré-assadas (cerca de 1 xícara cheia em cada torta). Em seguida, despeje a mistura de calda uniformemente por cima de cada torta. Asse a torta de nozes Bourbon no forno a 350F por 50 a 60 minutos ou até que o centro esteja firme.
(Quando estiver pronto, a temperatura interna da torta deve ser de 200° F.) Bata levemente na superfície da torta de nozes Bourbon; ele deve voltar quando terminar. Se a crosta da torta estiver dourada demais, cubra-o com uma crosta.
*(Lembre-se, ele continuará cozinhando depois de assado, então você não quer cozinhá-lo demais). Deixe esfriar por 4 horas ou durante a noite. Sirva com uma grande quantidade de Chantilly Bourbon, se desejado. Guarde as sobras da torta em um recipiente hermético na geladeira.
Como fazer chantilly com Bourbon
Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o açúcar, o bourbon e a baunilha e bata em fogo médio-alto até formar picos suaves.
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Receita
Torta Fácil de Nozes Bourbon
Ferramentas
Ingredientes
Para a crosta de torta de noz-pecã Bourbon:
- 3 copos farinha de trigo , colher, nivelar e peneirar
- ¾ colher de chá sal kosher
- 2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
- 12 colheres de sopa (1 ½ palitos) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de ½ polegada
- ⅓ xícara gordura vegetal muito fria, como Crisco , corte em dados de ½ polegada
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro ou água gelada
- 5 colheres de sopa água gelada
- 1 colher de sopa vinagre de cidra de maçã ou vinagre branco
Para o recheio de torta de noz-pecã Bourbon:
- ⅔ xícara açúcar mascavo claro ou açúcar mascavo , nivelar
- ⅔ xícara açúcar branco granulado , nivelar
- ½ colher de chá sal kosher
- 2 copos xarope de milho escuro ou claro
- ¼ xícara leite evaporado integral , opcional
- 1 colher de sopa amido de milho ou 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 10 colheres de sopa manteiga sem sal , derreta e esfrie
- 1 colher de sopa Extrato de baunilha puro
- 4 colheres de sopa bourbon ou rum escuro
- 6 ovos inteiros , ligeiramente batidos
- 2 copos cheios , metades de nozes sem sal, torradas, divididas
Para o chantilly Bourbon de baunilha:
- 1 xícara creme de leite frio
- ¼ xícara açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
- 1 colher de sopa bom Bourbon
- 1 colher de chá Extrato de baunilha puro
Instruções
- Faça a massa no processador de alimentos: Corte a manteiga sem sal e a gordura vegetal em cubos e leve ao freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Em um processador de alimentos com lâmina de aço, misture a farinha de leguminosas, o sal e o açúcar; adicione a manteiga gelada e os pedaços de gordura vegetal e pulse até que a mistura se assemelhe a um crumble grosso com apenas alguns pedaços maiores, cerca de 8 a 12 leguminosas.
- Em uma tigela pequena, misture 5 colheres de sopa de água gelada, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1 colher de sopa de extrato puro de baunilha. Com a máquina funcionando, despeje a mistura de água gelada no tubo de alimentação e pressione a máquina até que a mistura esteja uniformemente umedecida e bem quebradiça; não deixe a massa formar uma bola na máquina.
- Faça a massa manualmente: Corte a manteiga na farinha em uma tigela grande de fundo plano usando um cortador de massa ou dois garfos; não esmague nem manche a manteiga. Em vez disso, raspe a manteiga do liquidificador durante o processo de mistura e continue misturando. Se a manteiga amolecer muito rápido, coloque a tigela na geladeira até a manteiga firmar, 2–5 minutos.
- Polvilhar 5 colheres de sopa de líquido sobre a mistura de farinha; use um raspador de bancada ou as mãos para incorporar até que a mistura comece a se formar. Polvilhe com mais 2 colheres de sopa de líquido e continue o processo de mistura. Aperte um punhado de massa: se segurar, como areia molhada, está pronto.
- Se desmanchar, acrescente mais 1 colher de sopa de água gelada, apertando a massa para verificar se segura. Junte toda a massa, polvilhando os pedaços secos com mais pequenas gotas de água gelada; a massa ficará felpuda. Sove na tigela apenas até incorporar).
- Forme a massa: Retire a tigela da máquina, retire a lâmina, vire a massa sobre uma superfície de trabalho e junte a massa com a mão. Use um raspador de bancada para dividir a massa em duas partes iguais. Forme discos planos e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite. (Observação: a massa pode ser refrigerada por até 3 dias e congelada por até 1 mês, bem embalada.)
- Abra a massa: Unte levemente (2) forma de torta de 9 cm de profundidade com spray de cozimento com farinha ou manteiga sem sal amolecida, incluindo a borda, e reserve. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho e um rolo com farinha. Coloque um disco de torta resfriado na superfície de trabalho e deixe a massa descansar na bancada por 5 a 10 minutos para que fique maleável o suficiente para rolar; polvilhe levemente com farinha e enrole a massa começando pelo centro e pressionando levemente com o rolo para achatar levemente. (Mantenha o outro disco refrigerado até a hora de fazer a outra torta).
- Gire a massa e repita, pressionando para que fique uniformemente achatada, com cerca de ⅛ polegada de espessura. Em seguida, role para fora para fazer um círculo, girando a massa um quarto de volta de cada vez para mantê-la uniforme. (Se a massa amolecer muito rápido, leve à geladeira até ficar firme, 2–5 minutos.)
- Abra a massa até que fique cerca de 2 a 3 centímetros maior que a forma de torta, em toda a volta. Vire a forma de torta no centro do círculo de massa e use uma roda de pizza para aparar as arestas. (Guarde as sobras para fazer biscoitos de crosta, se desejar!)
- Remova a forma de torta e coloque-a com o lado direito voltado para cima na superfície de trabalho. Use o leve recorte criado pela borda como guia para posicionar suavemente a massa no centro do prato. (Se a massa amolecer muito rápido, coloque-a de volta na geladeira até firmar, 2–5 minutos.)
- Coloque a crosta delicadamente no prato, pressionando firmemente nas laterais e no fundo, tomando cuidado para não esticar a massa. Corte o excesso de massa, deixando uma saliência de ½ polegada ao redor. Dobre para baixo; flauta ou amasse a borda com os dedos (farinha levemente os dedos se a massa estiver grudando).
- Como alternativa, você pode usar os dentes de um garfo para apertar as bordas. Em seguida, pique todo o fundo da crosta com um garfo para evitar bolhas; isso evita que ele inche enquanto assa; repita o processo com a massa restante da torta. Coloque as crostas no freezer por pelo menos 15 minutos enquanto aquece o forno a 425 F.
- Assar às Cegas: Em seguida, coloque as tortas não assadas em uma assadeira e forre a crosta com papel manteiga. Em seguida, preencha três quartos do papel com peso de torta ou feijão seco e leve ao forno a crosta por 20 a 25 minutos até que as bordas comecem a dourar.
- Retire o peso da torta e o papel manteiga (se estiver usando feijão seco, guarde o feijão para outra hora) e leve ao forno por mais 5 minutos. Em seguida, retire as crostas da torta do forno e deixe esfriar enquanto prepara o recheio de nozes.
- Para a manteiga dourada: Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar escuro, cerca de 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela para interromper o cozimento (você deve consumir cerca de ½ xícara).
- Para o recheio da Torta de Nozes Bourbon: Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o xarope de milho escuro, a manteiga dourada, a baunilha, os ovos, o bourbon, o extrato puro de baunilha, o amido de milho e o sal kosher até ficar homogêneo e bem combinado.
- Coloque as nozes no fundo das crostas de torta pré-assadas (cerca de 1 xícara cheia em cada torta). Em seguida, despeje a mistura de calda uniformemente por cima de cada torta. Asse a torta de nozes Bourbon no forno pré-aquecido a 350F por 50 a 60 minutos ou até que o centro esteja firme. (A temperatura interna da torta deve ser de 200° F quando estiver pronta).
- Bata levemente na superfície da torta de nozes Bourbon; ele deve voltar quando terminar. Se a crosta da torta estiver dourada demais, cubra com uma proteção para crosta. *(Lembre-se, ele continuará cozinhando depois de assado, então você não quer cozinhá-lo demais). Deixe esfriar por 4 horas ou durante a noite. Sirva com uma grande quantidade de chantilly Bourbon, se desejar. Guarde as sobras da torta em um recipiente hermético na geladeira.
Como fazer chantilly Bourbon
- Coloque o creme de leite na tigela grande da batedeira com batedeira e bata em velocidade média por 1 minuto. Adicione o açúcar, o bourbon e a baunilha e bata em fogo médio-alto até formar picos suaves.
Notas
- Não sobrecarregue a massa nem aqueça demais; alise as bordas da melhor maneira possível para que seja mais fácil de rolar.
- Use as sobras para remendar qualquer área fina; caso aconteça uma lágrima.
- Certifique-se de estender a massa grande o suficiente para caber no prato com um pouco de saliência.
- Para avançar: Faça a torta de nozes Bourbon com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira em um recipiente hermético.
- Para Congelar: A massa pode ser feita com antecedência e embrulhada em plástico e refrigerada por até 3 dias ou congelada por até 1 mês. Se você congelar, descongele durante a noite na geladeira.
- A Torta de Nozes Bourbon é uma sobremesa deliciosa que pode ser preparada com antecedência.
- Asse a torta de acordo com as instruções da receita, deixe esfriar completamente e embrulhe bem com plástico ou papel alumínio. Coloque em um saco com zíper próprio para freezer ou em um recipiente hermético e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira ou reaqueça em forno pré-aquecido a 350 F até aquecer por cerca de 20 minutos ou na temperatura desejada.
Se você estiver omitindo o extrato de baunilha, o vinagre ou ambos na receita da massa de torta, substitua a mesma quantidade que a receita pede por água gelada.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.