Comemos muitas empanadas em casa, e esta empanada de carne assada de inspiração paraguaia é uma das nossas formas preferidas de prepará-la! A receita de hoje é uma alternativa mais saudável ao tradicional frito empanadas. O recheio consiste em carne desfiada, temperos e vegetais; ovos cozidos picados também estão na mistura de carne.
Essas empanadas de carne assada também são mais suculentas do que a maioria das outras variedades porque incluem uma boa quantidade de cebola; a cebola mantém o recheio de carne úmido. O recheio é envolto em uma massa composta por farinha de trigo integral branca, manteiga, água e sal. Por fim, esta empanada é levada ao forno até dourar.
Como fazer massa
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Na tigela de um batedeira equipado com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado. Com o motor ligado, adicione lentamente água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos.
Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite.
Em uma superfície plana sem farinha, enrole a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, recorte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''.
Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras. Cubra os discos com película aderente e leve ao frio enquanto prepara o recheio; se não for usado imediatamente, use papel manteiga ou pergaminho para separar a pilha e leve à geladeira por até 1 dia ou congele por até 3 meses.
Como fazer o recheio
Coloque os ovos em uma panela com água no fogão, com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes. Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca. Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo, para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Dê batidinhas, seque-os com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra-os com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Remova a tampa e aumente o fogo para alto até secar e ficar com uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada; não exagere, ou você vai precisar de purê. Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixar deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar
Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F – forre 2 assadeiras grandes com pergaminho ou polvilhe com farinha; deixou de lado.
Assim que a mistura de carne esfriar, coloque cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm ao redor da borda; Evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo cerca de metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua. Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas descansar na geladeira até a hora de assar.
Como assar
Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar. Pincele levemente o topo das empanadas de carne com a mistura de ovos; isso lhes dará um belo brilho dourado quando assarem.
Asse as empanadas de carne no forno por 20-25 minutos, até dourar. Se desejar, sirva empanadas de carne quentes com molho chimichurri e acompanhamento de mandioca. Divirta-se!
Receitas relacionadas:
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- Empanadas de frango
- Empanadas de atum
- Empanadas de Milho Doce
- Empanadas de mandioca
Receita
Empanadas fáceis de carne
Ferramentas
Ingredientes
Para o recheio de carne:
- 1 kg (2.2 libras) Beef Chuck desossado, aparado e em cubos
- 3 cebola amarela média , finamente cortado
- 1 Pimenta Poblano ou pimentão verde , finamente picado
- 1 pimentão vermelho , finamente picado
- 1 pimentão amarelo ou laranja , finamente picado
- 5 Dentes de alho , finamente picado
- 2 Colheres de sopa azeite extra-virgem
- ¼ colher de chá Pimenta preta da terra , ajuste a gosto
- 1 colher de chá flocos de pimenta vermelha , ajuste a gosto
- 1 colher de sopa colorau
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de caldo de carne knorr
- 1 colher de sopa cominho em pó , a gosto (opcional)
- Sal kosher , provar
- 1 cacho de salsa italiana fresca ou coentro , finamente picado (caule removido)
- 4 ovos cozidos , picado
Para a massa de Empanadas de Carne:
- 1 kg (8 xícaras) de farinha de trigo integral branca , peneirado
- 300 g (2 palitos mais 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 3 colheres de chá sal kosher
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
- 475 ml água, frio
Para a lavagem dos ovos:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa creme , leite integral ou água
- pitada de sal kosher
- pitada de Açucar
Instruções
Como fazer massa de empanada
- Na tigela grande da batedeira equipada com o gancho para massa, misture a farinha, a manteiga amolecida, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar bem misturado. Com o motor ligado, adicione aos poucos a água fria e misture até formar uma massa macia e maleável, 7 a 10 minutos.
- Transfira para uma superfície limpa levemente polvilhada com farinha e amasse uma ou duas vezes, apenas o suficiente para formar uma bola perfeita. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas até durante a noite.
- Em uma superfície plana sem farinha, abra a massa em uma folha de ⅛ polegada de espessura; deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, corte o disco usando um cortador ou pires redondo de 5 a 6 polegadas; dependendo do tamanho que você preferir, eu uso uma tampa de vidro de 6''.
- Em seguida, junte as sobras, acrescente ao restante da massa e abra outro lote de círculos; repita com o resto das sobras. Cubra os discos com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio ou, se não for usado imediatamente, use cera ou papel manteiga para separar a pilha e leve à geladeira ou congele para usar mais tarde.
Como fazer recheio de empanada de carne
- Coloque os ovos em uma panela com água no fogão com pelo menos XNUMX cm de água cobrindo os ovos. Cozinhe os ovos. Ligue o fogo e deixe a água ferver. Cozinhe os ovos em água fervente por quinze minutos para obter claras e gemas firmes.
- Usando uma escumadeira, retire os ovos da panela e coloque-os em banho de gelo em uma tigela grande. Resfriar os ovos em água fria interromperá o processo de cozimento e facilitará o manuseio dos ovos na hora de descascá-los.
- Quando os ovos esfriarem completamente até a temperatura ambiente - cerca de quinze minutos - bata suavemente com o ovo na bancada ou na mesa para quebrar a casca. Bata na extremidade superior e na extremidade inferior do ovo antes de bater nas laterais do ovo para quebrar a casca.
- Descasque o ovo com cuidado, começando pela extremidade inferior larga do ovo para quebrar a bolsa de ar entre o ovo e a casca. Em seguida, retire delicadamente a casca para evitar quebrar as claras. Seque, seque com papel toalha e coloque-os em uma tigela. Com um garfo, pique os ovos, cubra com filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usar.
- Em uma panela grande antiaderente, misture a carne, 2 colheres de sopa de azeite, água, caldo de carne, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos, cominho, páprica e alho; mexa e leve para ferver em fogo médio-alto.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia por cerca de 1 hora. Retire a tampa e aumente o fogo para alto até deixar secar até obter uma aparência suculenta, mas seca, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Adicione a cebola e o pimentão até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione a salsinha e cozinhe por mais 10 minutos para eliminar o excesso de líquido; a mistura deve estar úmida, mas não líquida.
- Prove e ajuste os temperos se necessário. Em seguida, trabalhando aos poucos, transfira a mistura de carne para um processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar bem desfiada; não exagere, ou você vai precisar de purê. Em seguida, transfira cada lote da mistura de carne desfiada para uma tigela grande e misture os ovos picados. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
Como montar empanadas de carne assada
- Posicione 2 prateleiras no meio do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Forre 2 assadeiras grandes com pergaminho.
- Assim que a carne esfriar, coloque cerca de 2 colheres no meio de cada disco de empanada, deixando uma borda de 1 cm na borda; Evite atingir as bordas com o recheio, pois a oleosidade impedirá uma boa vedação.
- Umedeça a ponta do dedo com um pouco de água e umedeça as bordas do círculo com o dedo em torno da metade da borda, depois dobre a massa e pressione as bordas para selar e criar um formato de meia-lua.
- Dobre as bordas ou prenda com um garfo, removendo quaisquer bolsas de ar à medida que avança. Repita com as rodadas restantes e recheio. Deixe as empanadas descansar na geladeira até a hora de assar.
Como Assar Empanadas de Carne
- Em uma tigela pequena, bata levemente a gema (não bata até assar) com 1 colher de sopa de creme de leite, leite integral ou água e uma pitada de sal e açúcar.
- Pincele levemente o topo das empanadas de carne com a mistura de ovos; isso lhes dará um belo brilho dourado quando assarem.
- Asse as empanadas de carne no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, até dourar por cima. Sirva empanadas de carne quentes com molho chimichurri e acompanhamento de mandioca, se desejar. Aproveitar!
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.