Beef Braciole leva a noite da semana a um novo nível.
Este farto prato italiano é feito batendo a carne em folhas finas e depois recheando-as com ervas, alho, queijo, presunto, presunto ou calabresa. Por fim, é dobrado como um rocambole de gelatina e refogado em um rico molho de tomate.
Este picante Braciole de carne, acompanhado de um acompanhamento de Macarrão com Manteiga or polenta, é um jantar perfeito durante a semana.
Como fazer o melhor braciole de carne
Observação: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Coloque as fatias de carne entre dois pedaços de filme plástico e bata delicadamente com um malho de carne para achatar e uniformizar as fatias.
Tempere cada bife com sal kosher, pimenta preta moída e flocos de pimenta vermelha, cerca de ¼ colher de chá de cada para cada fatia.
Polvilhe cada fatia de carne com alho picado, queijo parmesão ralado e salsa. Se for usar, cubra cada fatia com presunto e queijo provolone.
Começando com uma ponta curta, enrole o bife para formar um rocambole de gelatina para envolver completamente o recheio. Usando barbante de açougueiro, amarre o rolinho de bife para prender ou prenda a carne enrolada com palitos de dente simples.
Repita esse processo com o restante da carne e do recheio.
Cubra uma panela grande, larga e antiaderente com azeite e leve ao fogo médio-alto. Tempere generosamente cada braciole de carne com sal e pimenta e coloque na panela; deve chiar ao tocar o óleo.
Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione os 4 dentes de alho amassados à panela para infundir o óleo (você pode deixar as cascas) em ambos os lados do braciole de carne.
Doure a carne por todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado. Retire a carne da panela e reserve. Descarte o alho amassado.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo médio na mesma panela. Adicione a cebola e tempere com 1 colher de chá de sal kosher e ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ajuste a gosto).
Cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas e bem aromáticas, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 3 minutos.
Em seguida, deglaceie a panela com o vinho, raspe todo o fundo do fundo e cozinhe por 6 a 8 minutos.
Adicione os tomates e 2 xícaras de água, cozinhe e coloque a carne na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente em fogo baixo, até a carne ficar macia, cerca de 1 hora e meia. Descubra, adicione os cogumelos e junte o ¼ xícara restante de salsa e manjericão. Reduza o aquecimento para baixo; continue cozinhando, descoberto e mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia e o molho engrosse, de meia hora a mais 1 hora.
Cerca de 20 minutos antes de servir, leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções do rótulo. (Veja como fazer macarrão com manteiga). Retire o Braciole de Carne do molho e transfira para uma travessa; retire os palitos ou o barbante de açougueiro. Coloque um pouco do molho e decore com salsa picada. Sirva o Braciole de Carne com acompanhamento de Massa com Manteiga; cubra com queijo Parmigiano-Reggiano ralado.
Receitas Relacionadas
- Carne à milanesa
- Carne mongol
- Risóis de carne
- Empanadas de carne bovina
- Carne Bulgogi
- Espetadas de carne
Receita
Costeletas de carne fáceis
Ferramentas
Ingredientes
Para o preenchimento:
- 2 colheres de sopa azeite extra-virgem , ou conforme necessário
- 8 queijo provolone , fatias, opcional
- 8 presunto em fatias finas
- ¼ xícara salsa fresca picada
- Sal Kosher e pimenta preta moída
- Flocos de pimenta vermelha esmagada
- 2 dentes de alho , esmagado e picado mais 4 alhos esmagados para infundir o óleo
- ½ xícara Parmesão , pecorino romano, queijo Parmigiano-Reggiano, ralado ou ralado
- 3 libras (XNUMXkg) carne inferior ou superior redonda , cortado em 8 pedaços finos com cerca de ½ polegada de espessura
Para o molho de tomate:
- azeite extra-virgem
- 1 cebola grande , finamente cortado
- 1 colher de chá orégano seco
- ¼ xícara manjericão fresco , picado
- Flocos de pimenta vermelha esmagada , provar
- 1 colher de chá Sal kosher , provar
- 4 dentes de alho , esmagado e picado
- 2 colheres de sopa massa de tomate
- 1 xícara vinho tinto ou branco
- Duas latas de 28 onças de tomate esmagado
- 2 copos água
- 24 oz (680g) cogumelos botão ou cremini, fatiados
- ½ xícara pecorino romano ralado , Parmigiano-Reggiano ou queijo parmesão para enfeitar
- ¼ xícara salsa fresca picada , mais para enfeitar
Adicionais:
- 16 oz Massa Barilla Classic Linguine ou qualquer massa de sua preferência.
Equipamento especial:
- Palitos de dente ou barbante de açougueiro
Instruções
Para os Rolinhos de Braciole de Carne:
- Coloque as fatias de carne entre dois pedaços de filme plástico e bata delicadamente com um martelo de carne para achatar e uniformizar as fatias. Tempere cada bife com sal, pimenta preta moída e flocos de pimenta vermelha, cerca de ¼ colher de chá de cada para cada fatia.
- Polvilhe cada fatia de carne com alho picado, queijo parmesão ralado e salsa. Cubra cada fatia de carne com uma fatia de presunto e queijo provolone, se for usar. Começando pela ponta curta, enrole o bife como se fosse um rocambole de gelatina para envolver completamente o recheio. Usando barbante de açougueiro, amarre o rolinho de bife para prender ou prenda a carne enrolada com palitos de dente simples. Repita esse processo com o restante da carne e do recheio.
- Cubra uma panela grande e antiaderente com azeite e leve ao fogo médio-alto. Tempere generosamente cada braciole de carne com sal e pimenta e coloque na panela; deve chiar ao tocar o óleo. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione os 4 dentes de alho amassados à panela para infundir o óleo (você pode deixar as cascas) em ambos os lados do braciole de carne.
- Carne dourada por todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado. Retire-os da panela e reserve. Descarte o alho amassado.
Para o molho de tomate:
- Na mesma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola e tempere com 1 colher de chá de sal kosher e ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos (ajuste a gosto). Cozinhe as cebolas até ficarem translúcidas e bem aromáticas, cerca de 8 a 10 minutos.
- Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, deglaceie a panela com o vinho, raspando todo o fundo, e cozinhe por 6 a 8 minutos.
- Adicione os tomates e 2 xícaras de água e leve para ferver, e depois coloque a carne de volta na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente em fogo baixo até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e meia.
- Descubra, adicione os cogumelos e junte o restante ¼ xícara de salsa e manjericão. Reduza o aquecimento para baixo; continue cozinhando, descoberto e mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia e o molho engrosse, de meia hora a mais 1 hora. Prove e ajuste a estação, se necessário.
- Cerca de 20 minutos antes de servir, leve uma panela grande com água e sal para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções do rótulo. (Veja como fazer macarrão com manteiga).
- Retire o Braciole de Carne do molho e transfira para uma travessa; retire os palitos ou o barbante de açougueiro. Coloque um pouco do molho e decore com salsa picada. Sirva o Braciole de Carne com acompanhamento de Massa com Manteiga; cubra com queijo Parmigiano-Reggiano ralado.
Notas
- Armazenar: Sobras de Braciole de Carne, deixe esfriar completamente antes de transferi-lo para um recipiente hermético. Em seguida, coloque o recipiente na geladeira e guarde por até 3-4 dias. Mantenha os rolinhos de carne e o molho juntos para preservar seus sabores.
- Para reaquecer: Você pode reaquecer suavemente porções individuais em um prato próprio para micro-ondas, cobrindo-as com uma toalha de papel úmida para evitar que sequem.
- Se o molho ficar muito ácido, adicione manteiga sem sal, 1 colher de sopa de cada vez, para completar o sabor ou 2 a 3 colheres de chá de açúcar.
- Guarde coberto com plástico por até 3 dias na geladeira. Para reaquecer: Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas até aquecer completamente.
- O Braciole pode ser preparado com 2 dias de antecedência e depois reaquecido em fogo baixo até ficar bem aquecido.
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.