Fazer uma crosta de torta toda com manteiga é uma ótima maneira de criar uma base macia e escamosa para várias tortas, sejam elas doces ou salgadas. Esta receita de crosta de torta sem gordura garante que mesmo os padeiros iniciantes possam obter consistentemente uma crosta de torta macia e escamosa.
Tornou-se uma das minhas principais receitas de massa de torta devido à sua simplicidade: a crosta tem uma textura amanteigada e escamosa e a massa é fácil de manusear e estender. Além disso, mantém bem a sua forma durante a cozedura.
A principal técnica aqui é manter a massa resfriada antes de assar, garantindo ótimos resultados.
Outra vantagem desta receita é o seu rendimento, proporcionando massa suficiente para quatro crostas, tornando-a ideal para as festas de fim de ano.. Para se inspirar, experimente algumas de nossas tortas favoritas: Torta de maçã holandesa, Torta Bourbon Pecan, Torta de abóboraou Torta de batata doce.
Como fazer crosta de torta de manteiga
Note: As instruções completas são fornecidas no cartão de receitas abaixo.
Comece cortando a manteiga sem sal em cubos e colocando-a no freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Misture a farinha e o sal na batedeira.
Adicione a manteiga gelada e misture usando o batedor em velocidade média até formar uma pepita do tamanho de uma ervilha, cerca de 3 minutos.
Para massa escamosa, procure pedaços de manteiga de cerca de ½ polegada a ¾ polegada (1.5-2 cm). Para uma massa mais densa e substancial, procure uma textura parecida com fubá grosso.
Em um copo medidor, misture a água gelada e a baunilha. Adicione a mistura de água e baunilha de uma só vez na batedeira e continue mexendo até a massa começar a se formar; não misture demais!
Desenforme a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Modele e dimensione a massa de acordo com sua necessidade. Enrole bem a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de enrolá-la.
Dica da Camila: Ao preparar esta massa de torta, acho útil dividi-la em quatro porções iguais, cada porção pesando aproximadamente 348 gramas. Isso facilita a montagem.
Não desperdice restos de massa de torta! Reúna-os, pressione-os até formar uma bola e estenda-os com uma espessura de ¼ polegada. Para um toque extra de doçura, pincele com manteiga sem sal derretida, polvilhe generosamente com açúcar canela e corte nos formatos desejados. Coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno a 350°F até dourar, cerca de 12 minutos.
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Receita
Crosta Fácil de Torta de Manteiga
Ingredientes
- 680 g farinha de trigo
- 2 colheres de sopa açúcar granulado
- 455 g (4 palitos) manteiga sem sal resfriado e cortado em pedaços
- 210 ml água gelada
- 1 Colher de sopa Extrato de baunilha puro ou água gelada
- 10 g sal kosher
Instruções
- Comece cortando a manteiga sem sal em cubos e colocando-a no freezer enquanto prepara a mistura de farinha. Misture a farinha e o sal na batedeira. Adicione a manteiga gelada e misture usando o batedor em velocidade média até formar uma pepita do tamanho de uma ervilha, cerca de 3 minutos. Para massa escamosa, procure pedaços de manteiga de cerca de ½ polegada a ¾ polegada (1.5-2 cm). Para uma massa mais densa e substancial, procure uma textura parecida com fubá grosso.
- Em um copo medidor, misture a água gelada e a baunilha. Adicione a mistura de água e baunilha de uma só vez na batedeira e continue mexendo até a massa começar a se formar; não misture demais! Desenforme a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha. Modele e dimensione a massa de acordo com sua necessidade. Enrole bem a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de enrolá-la.
Notas
Todas as informações nutricionais são baseadas em cálculos de terceiros e são apenas uma estimativa. Cada receita e valor nutricional variam dependendo das marcas que você usa, métodos de medição e tamanho das porções por família.