Ten przepis na Yuca Empanadas lub Pastel Mandi'o (oprócz tego, że jest pyszny) jest prosty w wykonaniu i wymaga tylko kilku składników ze spiżarni. Nadzienie składa się z rozdrobnionej wołowiny, przypraw i warzyw; w mieszance mięsnej znajdują się również posiekane jajka na twardo.
Te empanady są również bardziej soczyste niż większość innych odmian, ponieważ zawierają dużą ilość cebuli w mieszance; cebula utrzymuje wilgotność nadzienia mięsnego. Nadzienie zamyka się w cieście składającym się z gotowanej juki, masła, jajka, soli i mąki kukurydzianej.
Na koniec te empanady z juki smaży się w głębokim tłuszczu na gorącym oleju na złoty kolor. Łączymy je z prostą, świeżą salsą verde, aby uzyskać słodki, pikantny i pikantny kontrast.
Jak zrobić empanady Yuca
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Połącz wszystkie składniki zielonego sosu w robocie kuchennym i pulsuj kilka razy, aż się posiekają. Przenieść do małej miski i przechowywać w lodówce do momentu podania lub na maksymalnie 2 dni.
Umieść jajka w garnku z wodą na płycie kuchennej, tak aby przykrywały je co najmniej centymetrową warstwą wody. Ugotuj jajka. Włącz ogień i doprowadź wodę do wrzenia. Jajka gotuj we wrzącej wodzie przez piętnaście minut, aż białka i żółtka staną się twarde.
Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka z garnka i umieść je w łaźni lodowej w dużej misce. Schłodzenie jaj w zimnej wodzie zatrzyma proces gotowania i ułatwi manipulację jajami podczas obierania.
Gdy jajka całkowicie ostygną do temperatury pokojowej – około piętnastu minut – delikatnie uderz jajkiem o blat lub stół, aby rozbić skórkę. Uderz w górny koniec jajka i w dolny koniec, a następnie opukaj boki jajka, aby rozbić skorupkę.
Ostrożnie obierz jajko, zaczynając od szerszego dolnego końca, aby rozbić kieszeń powietrzną pomiędzy jajkiem a skorupką. Następnie delikatnie zdejmij skorupkę, aby uniknąć rozbicia białek. Jajka osusz ręcznikiem papierowym i włóż do miski.
Za pomocą widelca rozdrobnij jajka, przykryj je folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą połącz wołowinę, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, bulion wołowy, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, kminek, paprykę i czosnek; mieszając gotować na wolnym ogniu na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka przez około 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do wysokiego, aż wyschnie i stanie się soczysty, ale suchy, przez około 3 do 5 minut.
Dodaj cebulę i paprykę, aż będą miękkie, około 10 minut. Dodaj pietruszkę i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu; mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Następnie, pracując partiami, przenieś mieszaninę mięsną do robota kuchennego lub blendera i pulsuj, aż zostanie grubo posiekana; nie przesadzaj, bo będziesz musiał skończyć z puree.
Następnie przenieś każdą partię posiekanej mieszanki mięsnej do dużej miski i wymieszaj z mielonymi jajkami. Pozwalać ostudzić do temperatury pokojowej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Obraną i pokrojoną na ćwiartki jukę włóż do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą; upewnij się, że woda całkowicie pokrywa jukę. Gotuj na dużym ogniu do miękkości widelca, około 30 minut.
Sprawdź, czy poszczególne kawałki są gotowe; niektóre kawałki mogą gotować się szybciej niż inne. Gdy Yuca będzie miękka, odcedź ją na durszlaku na 2 minuty. Użyj Mikser stojący z przystawką do drobnej szlifierki talerzowej.
Przepuść ugotowaną jukę przez młynek; użyj najlepszej płyty do krojenia. Alternatywnie, możesz ustawiać młynek do żywności wyposażony w mały dysk/ostrze nad szklaną miską.
Przepuść jukę przez młynek, obracając uchwyt w przód i w tył, aby przebić ją przez dysk. (Możesz także użyć widelca do rozgniecenia ugotowanej juki, ale jest to bardziej pracochłonne niż młynek lub młynek do żywności.)
Gdy yuca zostanie zmiksowana i gorąca, przenieś ją do miski miksera stojącego z końcówką łopatkową lub na czystą, płaską powierzchnię roboczą.
Wymieszaj mąkę kukurydzianą, sól, masło i jajko aż do uzyskania jednolitej konsystencji przypominającej ciasto (ciasto będzie trochę klejące, ale nie za bardzo), około 5 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki kukurydzianej, około 1 łyżkę stołową na raz.
W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę. Posyp obficie mieszaniną mąki kukurydzianej na czystej powierzchni roboczej. Gdy ciasto będzie już gotowe, chwyć porcję ciasta yuca wielkości pięści i uformuj ją rękoma w kulkę.
(dla ułatwienia będziesz musiał pracować z ciastem pojedynczo) Połóż je na powierzchni roboczej posypanej mąką kukurydzianą; obficie posyp ciasto i wałek mieszanką mąki kukurydzianej.
Następnie rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości ¼ cala. Następnie za pomocą a Nóż okrągły o średnicy 6 cali, wyciąć ciasto. Użyłam 6-calowej szklanej pokrywki z mojego rondla.🤓💡Następnie zbierz resztki, dodaj je do reszty ciasta i powtórz proces.
Oddziel stos krążków za pomocą wosku lub papieru pergaminowego i przykryj folią spożywczą. Posypać drugiej duże blachy do pieczenia z mąką kukurydzianą; odłożyć na bok.
Gdy wołowina ostygnie, pracując szybko, ale delikatnie, aby zapobiec pękaniu ciasta, nałóż około 2 łyżek na środek jednego krążka empanady, pozostawiając 1-calowy brzeg wokół krawędzi.
Unikaj sięgania nadzieniem do brzegów, ponieważ tłustość uniemożliwi dobre uszczelnienie. Delikatnie złóż, aż krawędzie się zetkną i uformują kształt półksiężyca. Następnie delikatnie dociśnij krawędzie do siebie, aby uszczelnić.
Za pomocą widelca zaciśnij krawędzie, usuwając kieszenie powietrzne. Powtórz z pozostałymi okrążeniami i nadzieniem. Natychmiast podsmaż empanady z yuca lub włóż je do lodówki, aby ostygły i były gotowe do smażenia.
(Polecam smażenie empanad z juki zaraz po ich zagnieceniu, aby zapobiec pękaniu ciasta pod wpływem wilgoci zawartej w mięsie).
W 2-litrowym garnku podgrzej olej arachidowy do temperatury 350 stopni F. Delikatnie wsuwaj 2 do 3 empanad yuca na raz na gorący olej i smaż na złoty kolor, 3 minuty z każdej strony, dostosowując ciepło w razie potrzeby.
Przełożyć na ręczniki papierowe do odsączenia. Podawać na gorąco z salsą verde.
Powiązane przepisy:
Przepis
Łatwe empanady Yuca
Składniki
na nadzienie wołowe:
- 1 kg (2.2 funta) kotleta wołowego bez kości, przyciętego i pokrojonego w kostkę
- 3 średnia żółta cebula , pokrojony w małą kostkę
- 1 Pieprz Poblano lub zielona papryka , pokrojony w małą kostkę
- 1 czerwona papryka , pokrojony w małą kostkę
- 1 żółty lub pomarańczowy , pokrojony w małą kostkę
- 2 szalotki lub zieloną cebulę , drobno posiekane (oddzielone białe i zielone części)
- 5 Ząbki czosnku mielony
- 2 łyżka stołowa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ½ łyżeczka zmielony czarny pieprz , dostosuj do smaku
- 1 łyżeczka płatki czerwonej papryki , dostosuj do smaku
- 1 łyżka stołowa papryka zwykła lub wędzona
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki bulionu o smaku wołowym Knorr , dostosuj do smaku
- 1 łyżka stołowa mielony kminek lub kolendra , do smaku (opcjonalnie)
- Sól koszerna , potrzebne
- 1 pęczek świeżej włoskiej pietruszki lub kolendry , drobno posiekany (usunięta łodyga)
- 4 Jajka na twardo mielony
Na ciasto Yuca:
- 1 łyżka stołowa zmiękczone niesolone masło , smalec lub olej
- 3 łyżeczki do herbaty Sól koszerna
- 100 g (½ szklanki) mąki kukurydzianej Quaker Yellow lub Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus do posypania plus za odkurzanie
- 2 kg świeża lub mrożona juka puree
- 1 duże jajko
- woda w razie potrzeby
Dla Salsy Verde
- 1 wiązka liście kolendry lub włoska pietruszka posiekane
- 1 wiązka zielone cebule posiekane
- 1 czosnek Posyp ½ łyżeczki soli koszernej, następnie rozgnieć płaską stroną noża na puree.
- ½ łyżeczka zmielony czarny pieprz
- ½ łyżeczka płatki czerwonej papryki dostosować się do smaku
- 1 średni żółta cebula drobno pokrojone w kostkę
- ¼ kubek świeży sok z limonki lub cytryny
- 3 łyżka stołowa Dowolny olej o neutralnym smaku (używam oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia)
- 3 łyżeczki do herbaty miód
- Sól koszerna , do smaku
Do posypania mąką kukurydzianą i mąką
- 100 g (½ szklanki) mąki kukurydzianej do odkurzania
- 100 g (62g) mąka uniwersalna do odkurzania
Instrukcje
Zrób salsę verde:
- Połącz wszystkie składniki zielonego sosu w robocie kuchennym i pulsuj kilka razy, aż się posiekają. Przenieś na małą kokardkę i przechowuj w lodówce do momentu podania lub na maksymalnie 2 dni.
Przygotuj jajka:
- Umieść jajka w garnku z wodą na płycie kuchennej tak, aby jajka były zakryte wodą na głębokość co najmniej jednego cala. Ugotuj jajka. Włącz ogień i doprowadź wodę do wrzenia. Jajka gotuj we wrzącej wodzie przez piętnaście minut, aż białka i żółtka staną się twarde.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajka z garnka i umieść je w łaźni lodowej w dużej misce. Schłodzenie jaj w zimnej wodzie zatrzyma proces gotowania i ułatwi manipulację jajami podczas obierania.
- Gdy jajka całkowicie ostygną do temperatury pokojowej – około piętnastu minut – delikatnie uderz jajkiem o blat lub stół, aby rozbić skórkę. Uderz w górny koniec jajka i w dolny koniec, a następnie opukaj boki jajka, aby rozbić skorupkę.
- Ostrożnie obierz jajko, zaczynając od szerszego dolnego końca jajka, aby rozbić kieszeń powietrzną pomiędzy jajkiem a skorupką. Następnie delikatnie zdejmij skorupkę, aby uniknąć rozbicia białek. Osuszyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i przełożyć do miski. Za pomocą widelca rozdrobnij jajka, przykryj folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Przygotuj nadzienie wołowe:
- W dużym garnku z powłoką nieprzywierającą połącz wołowinę, 2 łyżki oliwy z oliwek, wodę, bulion wołowy, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, kminek, paprykę i czosnek; wymieszać i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie miękka przez około 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień do wysokiego, aż do wyschnięcia, aż uzyska soczysty, ale suchy wygląd, przez około 3 do 5 minut.
- Dodaj cebulę i paprykę, aż będą miękkie, około 10 minut. Dodaj pietruszkę i gotuj przez kolejne 10 minut, aby usunąć nadmiar płynu; mieszanina powinna być wilgotna, ale nie rzadka.
- Posmakuj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Następnie, pracując partiami, przenieś mieszaninę mięsną do robota kuchennego lub blendera i pulsuj, aż zostanie grubo posiekana; nie przesadzaj, bo będziesz musiał skończyć z puree. Następnie przenieś każdą partię posiekanej mieszanki mięsnej do dużej miski i wymieszaj z mielonymi jajkami. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Ugotuj Yuca:
- Umieść obraną i poćwiartowaną yuca w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą; upewnij się, że woda całkowicie pokrywa jukę. Gotuj na dużym ogniu do miękkości widelca, około 30 minut. Sprawdź, czy poszczególne kawałki są gotowe; niektóre kawałki mogą gotować się szybciej niż inne. Gdy Yuca będzie miękka, odcedź ją na durszlaku na 2 minuty.
Przygotowanie ciasta Yuca Empanada:
- Użyj miksera stojącego z przystawką do drobnej szlifierki talerzowej. Przepuść ugotowaną jukę przez młynek; upewnij się, że używasz najlepszej płyty do krojenia, jaką posiadasz. Alternatywnie możesz umieścić młynek wyposażony w mały dysk/ostrze nad szklaną miską. Przepuść jukę przez młynek, obracając uchwyt w tę i z powrotem, aby przecisnąć jukę przez dysk. (Możesz także użyć widelca do rozgniecenia ugotowanej Yuca, ale jest to bardziej pracochłonne niż młynek lub młynek do żywności).
- Gdy tylko yuca zostanie zmiksowana i będzie jeszcze gorąca, przenieś ją do miski miksera stojącego z końcówką łopatkową lub na czystą, płaską powierzchnię roboczą. Ubijaj mąkę kukurydzianą, sól, masło i jajko, aż połączą się w jednorodną konsystencję przypominającą ciasto (ciasto będzie trochę lepkie, ale nie za bardzo), około 5 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj więcej mąki kukurydzianej, około 1 łyżkę stołową na raz.
Złóż Yuca Empanadas:
- W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę. Posyp obficie mieszaniną mąki kukurydzianej na czystej powierzchni roboczej. Gdy ciasto będzie już gotowe, weź porcję ciasta yuca wielkości pięści, uformuj ją rękami w kulkę (aby było łatwiej, musisz pracować z ciastem pojedynczo) i połóż je na blacie. Powierzchnię roboczą oprósz mąką kukurydzianą, obficie posyp ciasto i wałek mieszaniną mąki kukurydzianej. Następnie rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości ¼ cala. Następnie za pomocą okrągłej foremki o średnicy 6 cali wytnij ciasto. Użyłam 6-calowej szklanej pokrywki z mojego rondla.😁💡
- Następnie zbierz resztki, dodaj je do reszty ciasta i powtórz proces. Użyj wosku lub papieru pergaminowego, aby oddzielić stos krążków i przykryj folią spożywczą.
- Posyp dwie duże blachy do pieczenia mąką kukurydzianą; odłożyć na bok. Gdy wołowina ostygnie, pracując szybko, ale delikatnie, aby zapobiec pękaniu ciasta, nałóż około 2 łyżek na środek jednego krążka empanady, pozostawiając 1-calowy brzeg wokół krawędzi; unikaj sięgania farszem do brzegów, ponieważ tłustość uniemożliwi dobre uszczelnienie.
- Delikatnie złóż, aż krawędzie się zetkną i uformują kształt półksiężyca. Następnie delikatnie dociśnij krawędzie do siebie, aby uszczelnić. Za pomocą widelca zaciśnij krawędzie, usuwając po drodze wszelkie kieszenie powietrzne. Powtórz z pozostałymi okrążeniami i nadzieniem. Natychmiast podsmaż empanady z yuca lub włóż empanady z yuca do lodówki, aby ostygły, aż będą gotowe do smażenia. (Polecam smażenie empanad z juki zaraz po ich zagnieceniu, aby zapobiec pękaniu ciasta pod wpływem wilgoci zawartej w mięsie).
Smażyć empanady Yuca:
- W 2-litrowym garnku podgrzej olej arachidowy do temperatury 350 stopni F. Delikatnie wsuwaj 2 do 3 empanad yuca na raz na gorący olej i smaż na złoty kolor, 3 minuty z każdej strony, dostosowując ciepło w razie potrzeby. Przełożyć na ręczniki papierowe do odsączenia. Podawać na gorąco z salsą verde.
Uwagi
- Odgrzewanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do 350°C (175°F). Ułóż empanady na blasze do pieczenia i przykryj folią aluminiową, aby zapobiec wyschnięciu. Podgrzewaj je w piekarniku przez około 10-15 minut lub do momentu, aż będą rozgrzane i chrupiące.
- Odgrzewanie płyty kuchennej: Rozgrzej patelnię lub patelnię na średnim ogniu i dodaj niewielką ilość oleju. Umieść empanady na patelni i smaż przez kilka minut z każdej strony, aż się rozgrzeją, a skórka stanie się chrupiąca.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.