Ciasto Pekan to idealny deser na każde świąteczne spotkanie. To także jeden z najbardziej klasycznych przepisów, który nigdy się nie starzeje. Jest bogate, lepkie i tak dobre, że nie będziesz chciał przestać po jednym kawałku. Ten przepis na ciasto ze słodkich ziemniaków można łatwo dostosować.
Możesz spróbować różnych słodzików, takich jak jasny lub ciemny brązowy cukier lub melasa; dodać polewę orzechową lub smakową skórkę; lub połącz jajka i mleko pełne, gęstą śmietanę lub mleko zagęszczone, aby uzyskać idealną kremową konsystencję.
Jak zrobić ciasto orzechowe
Uwaga: Pełna instrukcja znajduje się na karcie przepisu poniżej.
Na ciasto na pierogi: Pokrój niesolone masło i tłuszcz w kostkę i włóż do zamrażarki na czas przygotowywania mieszanki mącznej. W robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze wymieszaj mąkę pulsacyjną, sól i cukier.
Dodaj schłodzone masło i kawałki tłuszczu i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę z tylko kilkoma większymi kawałkami, około 8 do 12 impulsów.
W małej misce połącz 3 łyżki lodowatej wody i 1 łyżkę stołową czysty ekstrakt z wanilli. Gdy maszyna jest uruchomiona, wlej mieszaninę wody z lodem do rury zasilającej i pulsuj maszyną aż do jej uzyskania jest równomiernie nawilżona i bardzo krucha.
Nie pozwól, aby ciasto uformowało się w kulę w maszynie. Wyjmij misę z urządzenia, wyjmij ostrze, przełóż ciasto na stolnicę i zagnieć ciasto ręcznie.
Za pomocą skrobaczki stołowej podziel ciasto na dwie równe części. Uformuj płaskie dyski i zawiń w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, najlepiej przez całą noc.
(Uwaga: Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni i zamrażać do 1 miesiąca, szczelnie zapakowane.)
Lekko oprósz powierzchnię roboczą i wałek mąką. Połóż jeden schłodzony krążek ciasta na powierzchni roboczej i pozostaw ciasto na blacie na 5-10 minut, aby było wystarczająco plastyczne i można je wałkować.
Lekko podsyp mąką i zwiń ciasto zaczynając od środka i lekko dociskając wałkiem, aby lekko spłaszczyło się. (Trzymaj drugi dysk w lodówce, aż nadejdzie czas zrobienia drugiego ciasta).
Obróć ciasto i powtórz tę czynność, dociskając, aby było równomiernie spłaszczone dookoła, o grubości około ⅛ cala. Następnie rozwałkuj ciasto na zewnątrz, aby utworzyć okrąg, obracając ciasto o ćwierć obrotu, aby było równe.
(Jeśli ciasto zmięknie zbyt szybko, schładzaj je w lodówce, aż będzie twarde, 2–5 minut.)
Rozwałkuj ciasto, aż będzie około 2–3 cali większe niż forma na ciasto dookoła, oobróć go na środek koła ciasta i za pomocą koła do pizzy odetnij ostre krawędzie. Zachowaj resztki, aby w razie potrzeby zrobić ciasteczka ze skorupą!
Wyjmij naczynie z ciastem i połóż je prawą stroną do góry na powierzchni roboczej. Użyj lekkiego wgłębienia utworzonego przez brzeg jako wskazówki do delikatnego umieszczenia ciasta na środku naczynia.
(Jeśli ciasto mięknie zbyt szybko, włóż je z powrotem do lodówki, aż stwardnieje, 2–5 minut.)
Delikatnie ułóż ciasto w naczyniu, dociskając mocno do boków i dna, uważając, aby nie rozciągnąć ciasta. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając dookoła centymetrowy zwis.
Złóż go pod; zaostrzyć lub zacisnąć brzegi palcami (lekko oprószyć palce mąką, jeśli ciasto się klei). Alternatywnie możesz użyć zębów widelca, aby zacisnąć krawędzie.
Następnie nakłuj spód ciasta widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków; dzięki temu nie puchnie podczas pieczenia; powtórzyć proces z pozostałym ciastem. Umieść skórki w zamrażarce na co najmniej 15 minut, podgrzewając piekarnik do 425 F.
Następnie ułóż nieupieczone placki na blasze i wyłóż je papierem pergaminowym. Następnie wypełnij papier w trzech czwartych masą do ciasta lub suszoną fasolą i piecz ciasto przez 20 do 25 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
Zdejmij masę z ciasta i papier do pieczenia (jeśli używasz suszonej fasoli, zachowaj ją na inny czas) i piecz przez kolejne 5 minut. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i odłóż je na bok, aby ostygło, przygotowując nadzienie orzechowe.
W dużej misce ubij cukier granulowany, cukier brązowy, ciemny syrop kukurydziany, roztopione masło, ekstrakt waniliowy, klarowna wanilia, jajka, czysty ekstrakt waniliowyt, mleko skondensowane, skrobia kukurydziana i sól koszerna, aż masa będzie gładka i dobrze połączona.
Ułóż orzechy pekan na dnie wcześniej upieczonego ciasta (około 1 czubata filiżanka na każde ciasto). Następnie równomiernie wylej mieszaninę syropu na wierzch każdego ciasta. Piec ciasto orzechowe w piekarniku o temperaturze 350 F przez 50 do 60 minut lub do momentu, aż środek się zetnie.
(Po zakończeniu temperatura wewnętrzna ciasta powinna wynosić 200°F.) Delikatnie dotknij powierzchni ciasta orzechowego; po zakończeniu powinien odskoczyć.
Jeśli skórka ciasta nadmiernie się rumieni, przykryj ją tarczą do pieczenia. *(Pamiętaj, po upieczeniu będzie się nadal gotować, więc nie chcesz go rozgotować).
Pozostawić do ostygnięcia na 4 godziny lub na noc. Jeśli chcesz, podawaj z dużą porcją bitej śmietany z serkiem śmietankowym. Resztę ciasta przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Jak zrobić bitą śmietanę serową
Śmietankę umieścić w misie miksera elektrycznego wyposażonego w końcówkę do ubijania i ubijać na średnich obrotach przez 1 minutę. Dodaj cukier, serek śmietankowy i wanilię i ubijaj na średnim poziomie, aż utworzy się miękka piana.
Powiązane przepisy:
Przepis
Łatwe ciasto orzechowe
Tools
Składniki
Na ciasto orzechowe:
- 3 kubki mąka uniwersalna , wymieszano łyżką, wyrównano i przesiano
- 1 łyżeczka Sól koszerna
- 3 łyżka stołowa cukier puder lub cukier granulowany
- 12 łyżka stołowa (1-½ kostki) zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w ½-calową kostkę
- ⅓ kubek bardzo zimny tłuszcz warzywny, taki jak Crisco , pokroić w ½-calową kostkę
- 1 łyżka stołowa czysty ekstrakt z wanilli
- 5 łyżka stołowa lodowata woda
- 1 łyżka stołowa ocet jabłkowy lub biały ocet
Na nadzienie do ciasta orzechowego:
- ⅔ kubek jasny brązowy cukier lub brązowy cukier , wyrównaj
- ⅔ kubek Granulowany biały cukier , wyrównaj
- ½ łyżeczka Sól koszerna
- 2 kubki ciemny syrop kukurydziany lub jasny
- ¼ kubek pełnotłuste mleko zagęszczone , opcjonalny
- 1 łyżka stołowa skrobia kukurydziana lub 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 10 łyżka stołowa masło niesolone , stopiony i ochłodzony
- 1 łyżka stołowa czysty ekstrakt z wanilli
- 1 łyżka stołowa wyraźna wanilia
- 6 duże całe jajka , lekko pobity
- 5 kubki niesolone całe połówki orzechów pekan tosty, podzielone
Bita śmietana z serkiem waniliowym:
- 1 kubek zimny, ciężki krem
- ¼ kubek cukier cukierniczy lub cukier granulowany
- 1 łyżka stołowa pełnotłusty serek śmietankowy , temperatura pokojowa
- 1 łyżka stołowa dobry, czysty ekstrakt waniliowy
Instrukcje
Na ciasto na pierogi:
- Pokrój niesolone masło i tłuszcz w kostkę i włóż do zamrażarki na czas przygotowywania mieszanki mącznej. W robocie kuchennym wyposażonym w stalowe ostrze wymieszaj mąkę pulsacyjną, sól i cukier; dodaj schłodzone masło i kawałki tłuszczu i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać grubą kruszonkę z tylko kilkoma większymi kawałkami, około 8 do 12 impulsów.
- W małej misce połącz 3 łyżki lodowatej wody i 1 łyżkę czystego ekstraktu waniliowego; przy pracującym urządzeniu wlać mieszaninę wody z lodem przez rurkę zasilającą i pulsować maszyną, aż mieszanina będzie równomiernie zwilżona i bardzo krucha; nie pozwól, aby ciasto uformowało się w kulę w maszynie.
- Wyjmij misę z urządzenia, wyjmij ostrze, przełóż ciasto na stolnicę i zagnieć ciasto ręcznie. Za pomocą skrobaczki stołowej podziel ciasto na dwie równe części. Uformuj płaskie dyski i zawiń w folię. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut, najlepiej przez całą noc. (Uwaga: Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni i zamrażać do 1 miesiąca, szczelnie zapakowane.)
- Lekko oprósz powierzchnię roboczą i wałek mąką. Połóż jeden schłodzony krążek ciasta na powierzchni roboczej i pozostaw ciasto na blacie na 5-10 minut, aby było wystarczająco plastyczne i można je wałkować; lekko podsyp mąką i zwiń ciasto zaczynając od środka i lekko dociskając wałkiem, żeby lekko spłaszczyło się. (Trzymaj drugi dysk w lodówce, aż nadejdzie czas zrobienia drugiego ciasta).
- Obróć ciasto i powtórz tę czynność, dociskając, aby było równomiernie spłaszczone dookoła, o grubości około ⅛ cala. Następnie rozwałkuj ciasto na zewnątrz, aby utworzyć okrąg, obracając ciasto o ćwierć obrotu, aby było równe. (Jeśli ciasto mięknie zbyt szybko, schłódź je w lodówce, aż będzie twarde, 2–5 minut.)
- Rozwałkuj ciasto, aż będzie około 2–3 cali większe niż forma na ciasto dookoła, przewróć naczynie na środek koła ciasta i za pomocą koła do pizzy odetnij szorstkie krawędzie. Zachowaj resztki, aby w razie potrzeby zrobić ciasteczka ze skorupą!
- Wyjmij naczynie z ciastem i połóż je prawą stroną do góry na powierzchni roboczej. Użyj lekkiego wgłębienia utworzonego przez brzeg jako wskazówki do delikatnego umieszczenia ciasta na środku naczynia. (Jeśli ciasto mięknie zbyt szybko, włóż je z powrotem do lodówki, aż stwardnieje, 2–5 minut.)
- Delikatnie ułóż ciasto w naczyniu, dociskając mocno do boków i dna, uważając, aby nie rozciągnąć ciasta. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając dookoła centymetrowy zwis. Złóż go pod; zaostrzyć lub zacisnąć brzegi palcami (lekko oprószyć palce mąką, jeśli ciasto się klei).
- Alternatywnie możesz użyć zębów widelca, aby zacisnąć krawędzie. Następnie nakłuj spód ciasta widelcem, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków; dzięki temu nie puchnie podczas pieczenia; powtórzyć proces z pozostałym ciastem. Umieść skórki w zamrażarce na co najmniej 15 minut, podgrzewając piekarnik do 425 F.
- Następnie ułóż nieupieczone placki na blasze i wyłóż je papierem pergaminowym. Następnie wypełnij papier w trzech czwartych masą do ciasta lub suszoną fasolą i piecz ciasto przez 20 do 25 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
- Zdejmij masę z ciasta i papier do pieczenia (jeśli używasz suszonej fasoli, zachowaj ją na inny czas) i piecz przez kolejne 5 minut. Następnie wyjmij ciasto z piekarnika i odłóż je na bok, aby ostygło, przygotowując nadzienie orzechowe.
Na nadzienie Pecan Pie:
- W dużej misce wymieszaj granulowany cukier, brązowy cukier, ciemny syrop kukurydziany, roztopione masło, ekstrakt waniliowy, czystą wanilię, jajka, czysty ekstrakt waniliowy, mleko skondensowane, skrobię kukurydzianą i sól koszerną, aż uzyskasz gładką i dobrze połączoną masę.
- Ułóż orzechy pekan na dnie wcześniej upieczonego ciasta (około 1 czubata filiżanka na każde ciasto). Następnie równomiernie wylej mieszaninę syropu na wierzch każdego ciasta. Piec ciasto orzechowe w piekarniku nagrzanym do 350 F przez 50 do 60 minut lub do momentu, aż środek się zetnie. (Po upieczeniu wewnętrzna temperatura ciasta powinna wynosić 200°F).
- Delikatnie dotknij powierzchni ciasta orzechowego; po zakończeniu powinien odskoczyć. Jeśli skórka ciasta nadmiernie się rumieni, przykryj ją tarczą do pieczenia. *(Pamiętaj, po upieczeniu będzie się nadal gotować, więc nie chcesz go rozgotować). Pozostawić do ostygnięcia na 4 godziny lub na noc. Jeśli chcesz, podawaj z dużą porcją bitej śmietany z serkiem śmietankowym. Resztę ciasta przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce.
Jak zrobić bitą śmietanę serową
- Śmietankę umieścić w misie miksera elektrycznego wyposażonego w końcówkę do ubijania i ubijać na średnich obrotach przez 1 minutę. Dodaj cukier, serek śmietankowy i wanilię i ubijaj na średnim poziomie, aż utworzy się miękka piana.
Uwagi
- Przechować: Przykryj ciasto folią spożywczą lub folią, przechowuj w temperaturze pokojowej na maksymalnie 1 dzień lub do trzech dni w lodówce.
- Aby podgrzać: Ciasto Pecan najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej; jeśli jednak chcesz, żeby było ciepłe, podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund, aż się rozgrzeje lub osiągnie żądaną temperaturę.
- Ciasto Bourbon Pekan: Pomiń ekstrakt waniliowy i dodaj 1 do 2 łyżek dobrej jakości bourbona, takiego jak Maker's Mark.
- Nie przepracowuj ciasta i nie podgrzewaj go zbyt mocno; wygładź krawędzie tak dobrze, jak to możliwe, aby łatwiej było je rolować.
- Użyj skrawków do załatania cienkich obszarów; na wypadek, gdyby doszło do łzy.
- Pamiętaj, aby rozwałkować ciasto na tyle duże, aby zmieściło się w naczyniu z niewielkim nawisem.
- Ciasto orzechowe można zamrozić po upieczeniu do 1 miesiąca po całkowitym wystudzeniu; owiń go podwójnie bezpiecznie plastikową folią do zamrażania. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce.
- Jeśli pomijasz ekstrakt waniliowy, ocet lub jedno i drugie w przepisie na ciasto, zastąp tę samą ilość, która jest wymagana w przepisie, lodowatą wodą.
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.