Feijoada to tradycyjny brazylijski gulasz, który jest bardzo popularny w Brazylii i na całym świecie. Jest to pożywne i aromatyczne danie składające się z czarnej fasoli, różnych kawałków wieprzowiny i przypraw.
Feijoada jest zwykle podawana z ryżem, farofą (prażoną mąką maniokową) i innymi dodatkami, takimi jak sałata i plasterki pomarańczy.
Jak zrobić Feijoadę
Note: Pełna instrukcja znajduje się w karcie przepisu poniżej.
Pierwszym krokiem feijoada będzie przygotowanie składników. Fasolę należy pozostawić do namoczenia w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin lub na noc, a solone mięso,Suszone mięso'' i solona wieprzowina.
Następnego dnia odcedź solone mięso, osusz je, pokrój na około 2-calowe kawałki i odłóż na bok. Fasolę odcedzić i umyć pod zimną wodą; odłożyć na bok.
W garnek z grubym dnem na średnim ogniu, dodaj solona wieprzowina i gotuj, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż wytopi się tłuszcz i wieprzowina zacznie się rumienić, około 10 minut.
Przełożyć wieprzowinę do duża miska do mieszania, zostawiając w garnku 1 łyżkę tłuszczu, resztę wlewamy do żaroodpornej miski; rezerwa. W międzyczasie posyp czosnkiem ¼ łyżeczki soli koszernej i rozgnieć go na pastę bokiem ostrza noża; odłożyć na bok.
Tzwiększ ogień do średniego, aż będzie gorący i lśniący, dodaj odrobinę mieszanki pasty czosnkowej i obsmaż mięso ze wszystkich stron; pracować partiami, obracając szczypcami, przez około 5 minut na partię; w razie potrzeby dodać jeszcze jedną łyżkę tłuszczu rezerwowego do każdej porcji.
(Aby mięso dobrze przysmażyło, nie zapychaj garnka i poczekaj, aż mięso nabierze ładnej brązowej skórki, zanim zaczniesz obracać szczypcami.) Po przysmażeniu przenieś je do dużej miski i odłóż na bok.
Powtórz ten sam proces smażenia z kiełbaskami, przenieś je do dużej miski i zachowaj do późniejszego wykorzystania.
Podgrzej 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu w dużym, ciężkim garnku. Dodać cebulę, marchewkę, poblano, pomidor i mielony czarny pieprz; gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż zmiękną.
Dodaj pozostałą mieszankę pasty czosnkowej i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni się aromat.
Dodaj namoczoną fasolę wraz z Carne Seca, zarezerwowanymi mięsami wraz z sokami, całymi suszonymi czerwonymi chili i liśćmi laurowymi; zalać dużą ilością wody na wysokość około 2 cali nad poziomem mieszanki fasoli i powoli doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryj feijoadę na 3-½ godziny do 4 godzin lub do czasu, aż konsystencja będzie gęsta i kremowa, a mięso zacznie odchodzić od kości, od czasu do czasu mieszając i zdrapując dno garnka (dodaj gorącą wodę, aby przykryła 1 cal, jeśli niezbędny). Wymieszaj kolendrę i zieloną cebulę; spróbować i w razie potrzeby lekko doprawić solą koszerną. Enjoy!
Powiązane przepisy:
- Łatwe muffinki kukurydziane z gujawą
- Pyszne Dyniowe Brigadeiro (Trufle)
- Pyszny gulasz z owoców morza „Moqueca Baiana”
- Najlepsze ciasto z marakują „Bolo de Maracuja”
- Najlepsze w historii pączki z kroplami deszczu „brazylijski Bolinhos de Chuva”
Przepis
Łatwa Feijoada
Składniki
- 1 kg końcówki żeberek wieprzowych lub żeberka zapasowe (, pokroić na porcje)
- 200 gram suszonego solonego mięsa wołowego „Carne Seca” lub peklowanej wołowiny (, pokroić na 2-calowe kawałki)
- 200 gram wędzonej szynki lub wędzonej golonki
- 1 (340g) wędzonej kiełbasy, pokrojonej w duże kawałki np. linguica lub Andouille (ja używam Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram z wędzonej solonej wieprzowiny lub grubego boczku (, pociąć na kawałki)
- 1 kg sucha czarna fasola (, opłukany i zebrany w poszukiwaniu małych kamieni)
- 2 liście laurowe
- 1 pęczek kolendry lub natki pietruszki płaskolistnej (, posiekana)
- 1 pęczek zielonej cebuli (, posiekana)
- 4 marchew (obrane, pokrojone w plasterki)
- 12 Ząbki czosnku (, posiekana)
- 2 duże cebule (, posiekana)
- 5 świeże pomidory (przekroić na pół i pokroić w kostkę)
- 2 duża papryka Poblano lub papryka (przekroić na pół bez nasion i posiekać)
- Sól koszerna (, do smaku)
- 3 całe suszone czerwone papryczki chili (, do smaku)
- 3 łyżka stołowa Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 7 kubki gorąca woda lub w razie potrzeby
Instrukcje
- Pierwszym krokiem feijoada będzie przygotowanie składników. Fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 8 godzin lub przez noc, a solone mięso „Carne Seca” i soloną wieprzowinę.
- Następnego dnia odcedź solone mięso, osusz je, pokrój na około 2-calowe kawałki i odłóż na bok. Fasolę odcedzić i umyć pod strumieniem zimnej wody; odłożyć na bok.
- W garnku o grubym dnie ustawionym na średnim ogniu dodaj soloną wieprzowinę i gotuj, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż wytopi się tłuszcz i wieprzowina zacznie się rumienić, około 10 minut. Przełóż wieprzowinę do dużej miski, zostawiając w garnku 1 łyżkę tłuszczu, a następnie wlej resztę tłuszczu do żaroodpornej miski; rezerwa.
- W międzyczasie posyp czosnkiem ¼ łyżeczki soli koszernej i rozgnieć go na pastę bokiem ostrza noża; odłożyć na bok.
- Zmień ogień na średni, aż będzie gorący i lśniący, dodaj odrobinę pasty czosnkowej i obsmaż mięso ze wszystkich stron; pracować partiami, obracając szczypcami, przez około 5 minut na partię; w razie potrzeby do każdej porcji dodać jeszcze jedną łyżkę zarezerwowanego tłuszczu.
- (Aby mięso dobrze przysmażyło, nie zapychaj garnka i poczekaj, aż mięso nabierze ładnej brązowej skórki, zanim zaczniesz obracać szczypcami.) Po przysmażeniu przenieś je do dużej miski i odłóż na bok. Powtórz ten sam proces smażenia z kiełbaskami, przenieś je do dużej miski i zachowaj do późniejszego wykorzystania.
- Podgrzej 2 do 3 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu w dużym, ciężkim garnku. Dodać cebulę, marchewkę, poblano, pomidor i mielony czarny pieprz; gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż zmiękną. Dodaj pozostałą mieszankę pasty czosnkowej i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni się aromat.
- Dodaj namoczoną fasolę wraz z Carne Seca, zarezerwowanymi mięsami wraz z sokami, całymi suszonymi czerwonymi chili i liśćmi laurowymi; zalać dużą ilością wody na wysokość około 2 cali nad poziomem mieszanki fasoli i powoli doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykrywając feijoadę przez 3-½ godziny do 4 godzin lub do momentu, aż konsystencja będzie gęsta, kremowa, a mięso będzie odchodzić od kości, od czasu do czasu mieszając i zdrapując dno garnka (dodaj gorącą wodę, aby była przykryta o 1 cal, jeśli to konieczne). Wymieszaj kolendrę i zieloną cebulę; spróbować i w razie potrzeby lekko doprawić solą koszerną. Cieszyć się!
Uwagi
Wszystkie informacje o wartości odżywczej opierają się na obliczeniach stron trzecich i mają jedynie charakter szacunkowy. Każdy przepis i wartość odżywcza będą się różnić w zależności od marki, której używasz, metod pomiaru i wielkości porcji na gospodarstwo domowe.