ਪੇਨ ਡੀ ਮੀ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬਰੈੱਡ ਹੈ ਜੋ ਸੈਂਡਵਿਚ ਜਾਂ ਟੋਸਟ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ। ਇਹ Pain de Mie ਵਿਅੰਜਨ ਆਟਾ, ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ, ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੁਲਮੈਨ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਵੱਖਰਾ ਵਰਗਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।
ਨੂੰ ਇਸ 'ਤੇ ਜਾਓ:
ਪੇਨ ਡੀ ਮੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ
ਸੂਚਨਾ: ਪੂਰੀ ਹਦਾਇਤਾਂ ਹੇਠਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਕਾਰਡ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ।
ਆਟੇ ਦੇ ਹੁੱਕ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਨਾਲ ਫਿੱਟ ਕੀਤੇ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ, ਸੁੱਕਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕੋਸੇ (100°F ਤੋਂ 110°F) ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਸੌਸਪੈਨ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਨੂੰ ਛੂਹ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ। ਜੇ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਠੰਡਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ।
ਅੱਗੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ 1 ਚਮਚ ਕੋਸੇ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬੈਠਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬੁਲਬੁਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਜੇ ਇਹ ਝੱਗ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਜੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਵੇਂ ਬੈਚ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
ਅੱਗੇ, ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ.
ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਅਯੋਗ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਤੁਸੀਂ ਬੀਮੇ ਲਈ ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਛਿੜਕ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਤੱਕ ਘੱਟ ਗਤੀ 'ਤੇ ਮਿਲਾਓ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਕੋਸਾ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਕੋਸਾ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਦੁੱਧ ਪਾਓ। ਘੱਟ ਸਪੀਡ 'ਤੇ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਵਧਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਸਕ੍ਰੈਪ ਕਰੋ।
ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ - ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋਗੇ। ਅੱਗੇ, ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਘੱਟ ਸਪੀਡ 'ਤੇ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੱਖਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਚਮਚ, ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ।
ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਖਣ ਹੁਣੇ ਹੀ ਅਲੋਪ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਮੱਖਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਖੁਰਚੋ.
ਆਟਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਿਪਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਪੁੰਜ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤੋ।
ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਚਿਕਨਾਈ ਵਾਲੇ ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਿੱਲੇ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਆਪਣੀ ਹਥੇਲੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕੂਪ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਗੋਲ ਕਰੋ। ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕੀਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦੂਰ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (68°F ਤੋਂ 77°F/20°C ਤੋਂ 25°C) 'ਤੇ ਡਰਾਫਟ ਰਹਿਤ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਚੜ੍ਹਨ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਗਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 45 ਤੋਂ 1 ਘੰਟਾ।
ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਰੋਟੀ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਤੇਲ ਨਾਲ 13" x 4" x 4" ਪੁਲਮੈਨ ਲੋਫ ਪੈਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪੇਸਟਰੀ ਬੁਰਸ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। 45 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਬਹੁਤ ਨਿੱਘੀ ਹੈ, ਜੋ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਜੇ ਆਟੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਅੱਗੇ ਵਧੋ. ਪਹਿਲਾਂ, ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਕਰੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਅਤੇ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਲਾਈਡ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੀ ਖੁਰਚਣੀ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹੋ; ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਾਲੀ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰਗੜ ਕੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਦਿਓ।
ਫਿਰ, ਆਟੇ ਦੇ ਪਾਰ ਖਿਤਿਜੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਹੱਥ ਦੀ ਅੱਡੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਧੱਕੋ ਤਾਂ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਮਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ, ਲੰਬੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਤੁਹਾਡੇ ਵੱਲ ਹੋਵੇ। ਅੱਗੇ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੰਘੂੜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਖਾਲੀ ਹੱਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਦੂਜਾ ਹੱਥ ਅੱਡੀ ਨਾਲ ਚਪਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਸਮੇਂ, ਛੋਟੇ ਸਿਰੇ ਗੋਲ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਵਧੇਰੇ ਆਇਤਾਕਾਰ ਸ਼ਕਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਆਟੇ ਦੇ ਛੋਟੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵੱਲ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਮੋੜੋ, ਇਸ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ ਕਿ ਆਇਤਕਾਰ ਦਾ ਲੰਬਾ ਕਿਨਾਰਾ ਪੈਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਲੰਬਾਈ ਦਾ ਹੋਵੇ। ਸੀਮਾਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਓ।
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਟਾ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਵਧੇਗਾ, ਪਾਸੇ ਵੱਲ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਹੀ ਫਿਟ ਹੋਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਲੌਗ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਕੰਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨੂੰ ਫਲੈਟ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸੂਚਕਾਂਕ ਉਂਗਲਾਂ ਲਗਭਗ ਛੂਹ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਅੰਗੂਠੇ ਤੁਹਾਡੇ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ।
ਤੁਹਾਡੇ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਦੂਰ ਆਟੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸੂਚਕਾਂਕ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਛੂਹਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਦੇ ਦੂਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣੀ ਤਤਕਾਲ ਉਂਗਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਹਥੇਲੀ ਅਤੇ ਅੰਗੂਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਅੰਗੂਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮੋਟਾ ਲੌਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਕੋਮਲ ਰੋਲਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਨੂੰ 6 ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ।
ਲੌਗ ਦਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਸਿਰੇ ਦੀ ਉਚਾਈ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੌਗ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੇ ਲੌਗ ਨੂੰ ਪੰਘੂੜਾ ਕਰੋ, ਸੀਮ-ਸਾਈਡ ਹੇਠਾਂ. ਲੂਫ ਪੈਨ ਦੇ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਦਿਓ, ਨਾਲ ਹੀ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਇੰਚ ਓਵਰਹੈਂਗ।
ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੂਸਰੀ ਵਾਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (68°F ਤੋਂ 77°F/20°C ਤੋਂ 25°C) 'ਤੇ ਇੱਕ ਡਰਾਫਟ-ਰਹਿਤ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ (ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਹੇਠਾਂ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਭਾਰ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ। ਪੁੱਲਮੈਨ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਉੱਪਰਲੇ ਪਾਸੇ ਹਲਕੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪੁਲਮੈਨ ਲਿਡ ਨਾਲ ਵਧਣ ਦਿਓ।
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੋਲ ਚੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਭਾਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਦੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। 30 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਜੇਕਰ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ½ ਇੰਚ (ਲਗਭਗ 1 ਉਂਗਲ ਚੌੜਾ) ਮਾਪਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਓਵਨ ਰੈਕ ਨੂੰ ਹੇਠਲੇ ਤੀਜੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਓਵਨ ਨੂੰ 390°F/200°C 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਫਲੈਟ ਟਾਪ ਲਈ, ਪੁੱਲਮੈਨ ਲਿਡ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਹੇਠਲੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਗਰਮ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੈਂਟਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨਾਲ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ ਰੱਖੋ। ਓਵਨ ਦੇ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
(ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਓਵਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ।) ਅੱਗੇ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਓਵਨ ਰੈਕ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਖਿਤਿਜੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
ਜੇਕਰ ਆਟਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ 1 ਘੰਟਾ ਹੋਰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਓਵਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਇਹ ਲੱਗਭੱਗ ਵਧ ਗਿਆ ਹੋਵੇ। ਜੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਬੂਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ (ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ½ ਇੰਚ ਹੇਠਾਂ ਵੱਧਦਾ ਹੈ), ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਢੱਕਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਦਰਦ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਧ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 45 ਤੋਂ 50 ਮਿੰਟਾਂ ਤੱਕ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਤਤਕਾਲ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਵਿੱਚ 185 ਤੋਂ 190 ਡਿਗਰੀ F ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ।
ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਟਾਓ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ) ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਛਾਲੇ ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲੈਂਦੇ, ਲਗਭਗ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲੰਬੇ। ਜੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੇਕ ਹੋਈ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ), ਤਾਂ 1 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ। ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਉਤਾਰ ਦਿਓ।
ਅੱਗੇ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਡਿਸ਼ ਤੌਲੀਏ ਉੱਤੇ ਉਲਟਾ ਫਲਿਪ ਕਰੋ - ਇੱਕ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਉਲਟਾ ਠੰਡਾ ਕਰੋ; ਇਹ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਅਤੇ ਪੇਨ ਡੀ ਮੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕੇਗਾ।
ਪੇਨ ਡੀ ਮੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪੇਪਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 5 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਜੇ ਠੰਡਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਡੀਕ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ - ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਿਘਲਾਓ।
ਸੰਬੰਧਿਤ ਪਕਵਾਨਾਂ:
ਵਿਅੰਜਨ
Easy Pain de Mie
ਸੰਦ
ਸਮੱਗਰੀ
- 500 g (4 ਕੱਪ) ਸਰਬ-ਉਦੇਸ਼ ਵਾਲਾ ਆਟਾ
- 11 g (1 ਚਮਚ) ਤੁਰੰਤ ਸੁੱਕਾ ਖਮੀਰ
- 40 g ਦਾਣਿਆਂ ਵਾਲੀ ਚਿੱਟੀ ਖੰਡ
- 125 ml (½ ਕੱਪ) ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ
- 250 ml (1 ਕੱਪ) ਪਾਣੀ
- 50 g ਬਿਨਾਂ ਨਮਕੀਨ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ
- 3 g ਸੁੱਕਾ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ ਆਲ੍ਹਣਾ
- 10 g ਕੋਸੋਰ ਲੂਣ
ਨਿਰਦੇਸ਼
- ਆਟੇ ਦੇ ਹੁੱਕ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਨਾਲ ਫਿੱਟ ਕੀਤੇ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਰੋਟੀ ਦਾ ਆਟਾ, ਸੁੱਕਾ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕੋਸੇ (100°F ਤੋਂ 110°F) ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਸੌਸਪੈਨ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਨੂੰ ਛੂਹ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ। ਜੇ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਮਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਠੰਡਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।
- ਅੱਗੇ, ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਸਰਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ 1 ਚਮਚ ਕੋਸੇ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਕਾਂਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬੈਠਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬੁਲਬੁਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਜੇ ਇਹ ਝੱਗ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਜੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਵੇਂ ਬੈਚ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ।
- ਅੱਗੇ, ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ. ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਚੋ, ਜੋ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਤੁਸੀਂ ਬੀਮਾ ਲਈ ਖਮੀਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਛਿੜਕ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਘੱਟ ਗਤੀ 'ਤੇ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ. ਬਾਕੀ ਬਚਿਆ ਕੋਸਾ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਕੋਸਾ (ਗਰਮ ਨਹੀਂ) ਦੁੱਧ ਪਾਓ। ਘੱਟ ਗਤੀ 'ਤੇ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਵਧਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸੇ ਤੋਂ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਖਿੱਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਸਕ੍ਰੈਪ ਕਰੋ। ਇਹ ਠੀਕ ਹੈ ਜੇਕਰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ - ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋਗੇ। ਅੱਗੇ, ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਮਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਘੱਟ ਸਪੀਡ 'ਤੇ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੱਖਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਚਮਚ, ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ। ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੱਖਣ ਹੁਣੇ ਹੀ ਅਲੋਪ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ।
- ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਮੱਖਣ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਕਸ ਕਰਕੇ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਤੱਕ ਨਰਮ ਨਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਖੁਰਚੋ. ਆਟਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਚਿਪਕ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਪੁੰਜ ਵਾਂਗ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਲਈ ਵਰਤੋ। ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਚਿਕਨਾਈ ਵਾਲੇ ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਿੱਲੇ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਆਪਣੀ ਹਥੇਲੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕੂਪ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਗੋਲ ਕਰੋ। ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰੀਸ ਕੀਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਤੋਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਦੂਰ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (68°F ਤੋਂ 77°F/20°C ਤੋਂ 25°C) 'ਤੇ ਡਰਾਫਟ ਰਹਿਤ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਚੜ੍ਹਨ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਗਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਲਗਭਗ 45 ਤੋਂ 1 ਘੰਟਾ। ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਰੋਟੀ ਵਾਲਾ ਪੈਨ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਇੱਕ 13" x 4" x 4" ਪੁਲਮੈਨ ਲੋਫ ਪੈਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪੇਸਟਰੀ ਬੁਰਸ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। 45 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਬਹੁਤ ਨਿੱਘੀ ਹੈ, ਜੋ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਜੇ ਆਟੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਅੱਗੇ ਵਧੋ.
- ਪਹਿਲਾਂ, ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਕਰੋ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਅਤੇ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਲਾਈਡ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੀ ਖੁਰਚਣੀ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹੋ; ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਲਟ ਦਿਓ। ਆਟੇ ਵਾਲੀ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਹੱਥਾਂ ਨੂੰ ਰਗੜ ਕੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਲਗਾਓ।
- ਫਿਰ, ਆਟੇ ਦੇ ਪਾਰ ਖਿਤਿਜੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ ਹੱਥ ਦੀ ਅੱਡੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਧੱਕੋ ਤਾਂ ਜੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਇੰਚ ਲੰਬੇ ਆਇਤਾਕਾਰ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਮਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ, ਲੰਬੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਤੁਹਾਡੇ ਵੱਲ ਹੋਵੇ। ਅੱਗੇ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪੰਘੂੜਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੇ ਖਾਲੀ ਹੱਥ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਡਾ ਦੂਜਾ ਹੱਥ ਅੱਡੀ ਨਾਲ ਚਪਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਮੇਂ, ਛੋਟੇ ਸਿਰੇ ਗੋਲ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
- ਵਧੇਰੇ ਆਇਤਾਕਾਰ ਸ਼ਕਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਆਟੇ ਦੇ ਛੋਟੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵੱਲ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਮੋੜੋ, ਇਸ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ ਕਿ ਆਇਤਕਾਰ ਦਾ ਲੰਬਾ ਕਿਨਾਰਾ ਪੈਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਲੰਬਾਈ ਦਾ ਹੋਵੇ। ਸੀਮਾਂ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਓ।
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਟਾ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਵਧੇਗਾ, ਪਾਸੇ ਵੱਲ ਨਹੀਂ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸਹੀ ਫਿਟ ਹੋਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਹੈ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਲੌਗ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ। ਕੰਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਨੂੰ ਸਮਤਲ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ, ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਸੂਚਕਾਂਕ ਉਂਗਲਾਂ ਲਗਭਗ ਛੂਹ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਅੰਗੂਠੇ ਤੁਹਾਡੇ ਵੱਲ ਵਾਪਸ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ। ਆਟੇ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਤੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੈ, ਲਗਭਗ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਛੂਹ ਰਿਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਆਟੇ ਦੇ ਦੂਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵੱਲ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣੀ ਤਤਕਾਲ ਉਂਗਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਹਥੇਲੀ ਅਤੇ ਅੰਗੂਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਵੱਲ ਖਿੱਚਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਅੰਗੂਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਮੋਟਾ ਲੌਗ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਕੋਮਲ ਰੋਲਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਨੂੰ 6 ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ।
- ਲੌਗ ਦਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਸਿਰੇ ਦੀ ਉਚਾਈ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੌਗ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਹੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੇ ਲੌਗ ਨੂੰ ਪੰਘੂੜਾ ਕਰੋ, ਸੀਮ-ਸਾਈਡ ਹੇਠਾਂ.
- ਲੂਫ ਪੈਨ ਦੇ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਲਈ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਦਿਓ, ਨਾਲ ਹੀ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਇੰਚ ਓਵਰਹੈਂਗ।
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੂਸਰੀ ਵਾਰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (68°F ਤੋਂ 77°F/20°C ਤੋਂ 25°C) 'ਤੇ ਇੱਕ ਡਰਾਫਟ-ਰਹਿਤ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ (ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਹੇਠਾਂ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਭਾਰ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੋਵੇ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪੁੱਲਮੈਨ ਪੈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰਲੇ ਪਾਸੇ ਹਲਕੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪੁਲਮੈਨ ਲਿਡ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ।
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਗੋਲ ਚੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਢੱਕਣ ਜਾਂ ਭਾਰ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਦੇ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। 30 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਆਟੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ. ਜੇਕਰ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ½ ਇੰਚ (ਲਗਭਗ 1 ਉਂਗਲ ਚੌੜਾ) ਮਾਪਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਓਵਨ ਰੈਕ ਨੂੰ ਹੇਠਲੇ ਤੀਜੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਲੈ ਜਾਓ ਅਤੇ ਓਵਨ ਨੂੰ 390°F/200°C 'ਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਫਲੈਟ ਟਾਪ ਲਈ, ਪੁੱਲਮੈਨ ਲਿਡ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਹੇਠਲੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਗਰਮ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੈਂਟਰ ਰੈਕ 'ਤੇ ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨਾਲ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ ਰੱਖੋ। ਓਵਨ ਦੇ ਗਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। (ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਓਵਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰਸੋਈ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ।) ਅੱਗੇ, ਰੋਟੀ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਓਵਨ ਰੈਕ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਖਿਤਿਜੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
- ਜੇਕਰ ਆਟਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ 1 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ, ਓਵਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਲਗਭਗ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਪਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਬੂਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ (ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ ½ ਇੰਚ ਹੇਠਾਂ ਵੱਧਦਾ ਹੈ), ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਟੁੱਟਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਢੱਕਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ।
- ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਰੋਟੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉੱਗ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛਾਲੇ ਬਣ ਜਾਣ, ਲਗਭਗ 45 ਤੋਂ 50 ਮਿੰਟ। ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਤਤਕਾਲ-ਰੀਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਵਿੱਚ 185 ਤੋਂ 190 ਡਿਗਰੀ F ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਦਾ। ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਟਾਓ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ) ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਛਾਲੇ ਇੱਕ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਲੈਂਦੇ, ਲਗਭਗ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲੰਬੇ। ਜੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੇਕ ਹੋਈ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ), ਤਾਂ ਕੁੱਲ 1 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ।
- ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਉਤਾਰ ਦਿਓ। ਅੱਗੇ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਡਿਸ਼ ਤੌਲੀਏ ਉੱਤੇ ਉਲਟਾ ਫਲਿਪ ਕਰੋ - ਇੱਕ ਤਾਰ ਦੇ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1 ਘੰਟੇ ਲਈ ਉਲਟਾ ਠੰਡਾ ਕਰੋ; ਇਹ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕੇਗਾ।
- ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਵਿਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿਚ ਰੱਖੋ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 5 ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਜੇ ਠੰਡਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਡੀਕ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ - ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਿਘਲਾਓ।
ਸੂਚਨਾ
ਸਾਰੀ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਤੀਜੀ-ਧਿਰ ਦੀਆਂ ਗਣਨਾਵਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਅਨੁਮਾਨ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਵਿਅੰਜਨ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ, ਮਾਪਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਘਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਆਕਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।