Bolillos er de typiske meksikanske rundstykkene, verdsatt for deres sprø ytre og myke, luftige innside, noe som gjør dem til en viktig komponent i utallige meksikanske retter.
Bolillos-ruller er perfekte å lage Brød med kylling, Brød med Tyrkia, og Steak Sandwich. 🥖
Hvordan lage Bolillos
Merknader: De fullstendige instruksjonene er gitt i oppskriftskortet nedenfor.
Forgjæring av gjæren: I en middels bolle, tilsett 1 kopp mel, gjær og 1 kopp litt varmt vann, ca 100 ° F og 110 ° F; bruk en kjøkken termometer for nøyaktighet.
Bruk en gummispatel og bland for å kombinere. La gjærblandingen stå i ca 15 minutter til den dobles i størrelse.
Lag deigen og la den hvile: Kombiner resten av melet, sukkeret og saltet i midten av en ren arbeidsflate eller en 30 qt. blandebolle med standardvekt. Lag en brønn i midten av melblandingen ca 4 tommer bred.
Tilsett gjærblandingen i brønnen; bruk hånden til å blande den tørre blandingen inn i den våte blandingen litt om gangen til den er litt innarbeidet.
Hell deretter i det varme vannet mens du bruker hånden til å kombinere ingrediensene til en homogen blanding.
Elt deigen til du har en jevn og elastisk deig som løsner fra arbeidsflaten eller bollen, ca 10 til 15 minutter.
Hvis du oppdager at deigen klistrer seg til arbeidsflaten etter å ha eltet den, kan du prøve å dryppe olje i stedet for mel for å hjelpe den til å løsne seg fra overflaten.
Oljen vil skape en barriere mellom deigen og overflaten, noe som gjør den lettere å jobbe med. Bare pass på å bruke lett hånd når du tilsetter oljen, da for mye kan gjøre deigen fet og vanskelig å jobbe med.
Når brøddeigen er eltet til perfekt konsistens, dekk den til med et rent kjøkkenhåndkle og hvile i minst 30 minutter eller til den nesten er doblet i bulk.
Del og form: Ta deigen ut av bollen og sett den på en ren overflate. Fjern deigen fra bollen til en ren overflate med lett oljede hender. Flat forsiktig med hendene og del deigen i to.
Rull hver halvdel til en lang stokk, kutt deretter hver stokk i (110 til 120 g) stykker og rull hver del til kuler. Flat 1 stykke deig på en ren overflate litt til en 5-½ til 6-tommers skive.
Hell lett mel i hånden og rull den ene enden av deigen opp i midten, og bruk fingertuppen til å trykke inn for å danne en dyp fordypning. Rull den andre enden og press endene sammen for å forsegle.
Ta begge sider sammen og rull dem til ovaler for å ligne en fotballball.
Gjenta med de resterende deigbitene. Skjær hver rull, omtrent ½-tommers dyp, med en skarp kniv på langs, og stopp ½-tommers fra hver ende (disse kuttene vil åpne seg under steking).
Sett på en av de usmurte bakeplatene. Gjenta med de resterende deigbitene. La det være 1 tomme mellom hvert brød, legg det deretter på et varmt sted, dekk det til og la det heve til det er doblet, ca 30 til 40 minutter til det er doblet.
Forvarm ovnen til 450 grader F og plasser ovnsstativene med en på bunnen og den andre i midten.
Plasser en ovnssikker (ikke-glass) bolle eller panne på nederste rille. Skyv samtidig bakeplaten med bolilloene over på den midterste rillen mens du forsiktig kaster de 4 isbitene i bollen på nederste rille.
(Hvis du har et glassvindu på ovnen, legg et håndkle over det når du sprayer kaldt vann eller kaster isen i, varmt glass kan knuse hvis kaldt vann eller is berører det.)
Det kalde vannet eller isen vil skape et utbrudd av damp som vil gi Bolillos en fin sprø skorpe. Lukk ovnsdøren raskt slik at ingen damp slipper ut, og stek Bolillos i 15 - 20 minutter eller til Bolilloen er gyldenbrun og hul når du banker på den.
Flere brødoppskrifter:
- Rosmarin Focaccia brød
- Brødpinner
- Brakkekake
- Paraguayanske informasjonskapsler
- Smørbrød
- Hel hvete Pitabrød
Oppskrift
Enkel Bolillos
verktøy
Ingredienser
Til deigen:
- 875 g (ca. 7 kopper) brødmel eller universalmel
- 500 ml (ca. 2 kopper) varmt vann (110⁰F og 115°F), etter behov
- 18 g (4 teskjeer) Himalaya eller kosher salt
- 15 g (ca. 1 ss) granulert sukker
For forgjæringsdeigen:
- 125 g (1 kopp) brødmel eller universalmel, skjev og jevnet
- 226 ml (1 kopp) varmt vann (110 ⁰F til 115°F)
- 15 g (ca. 4 ts) instant tørr gjær
Instruksjoner
Forgjæring av gjæren:
- I en middels bolle, tilsett 1 kopp mel, gjær og 1 kopp litt varmt vann, ca 110 ° F og 115 ° F; bruk et kjøkkentermometer for nøyaktighet. Bruk en gummispatel og bland for å kombinere. La gjærblandingen stå i ca 15 minutter til den dobles i størrelse.
Lag deigen og hvile:
- Kombiner det resterende melet, sukkeret og saltet i midten av en ren arbeidsflate eller en 30 qt. standard miksebolle. Lag en brønn i midten av melblandingen ca 4 tommer bred.
- Tilsett gjærblandingen i brønnen; bruk hånden til å blande den tørre blandingen inn i den våte blandingen litt om gangen til den er litt innarbeidet. Hell deretter i det varme vannet mens du bruker hånden til å kombinere ingrediensene til en homogen blanding.
- Elt deigen til du har en jevn og elastisk deig som løsner fra arbeidsflaten eller bollen, ca 10 til 15 minutter. Hvis du finner at deigen klistrer seg til arbeidsflaten etter å ha eltet den, kan du prøve å dryppe litt olje i stedet for mel for å hjelpe den med å løsne seg fra overflaten.
- Oljen vil skape en barriere mellom deigen og overflaten, noe som gjør den lettere å jobbe med. Bare pass på å bruke lett hånd når du tilsetter oljen, da for mye kan gjøre deigen fet og vanskelig å jobbe med. Når brøddeigen er eltet til perfekt konsistens, dekk den til med et rent kjøkkenhåndkle og hvile i minst 30 minutter eller til den nesten er doblet i bulk.
Del og form:
- Fjern deigen fra bollen til en ren overflate med lett oljede hender. Flat forsiktig med hendene og del deigen i to. Rull hver halvdel til en lang stokk, kutt deretter hver stokk i (110 til 120 g) stykker og rull hver del til kuler. På en ren overflate, flat litt 1 stykke deig til ca 5-½ til 6 tommers skive.
- Hell lett mel på hånden og rull den ene enden av deigen opp i midten, og bruk fingertuppen til å trykke inn for å danne en dyp fordypning. Rull den andre enden og press endene sammen for å forsegle. Ta begge sider sammen og rull til ovaler for å ligne en fotballball. Gjenta med de resterende deigbitene. Skjær hver rull, omtrent ½-tommers dyp, med en skarp kniv på langs, og stopp ½-tommers fra hver ende (disse kuttene vil åpne seg under steking).
Hvil og bak:
- Sett på en av de usmurte bakeplatene. Gjenta med de resterende deigbitene. La det være 1 tomme mellom hvert brød, legg deretter på et lunt sted, dekket, og la heve til doblet, ca. 30 til 40 minutter til doblet. Forvarm ovnen til 450 grader F og plasser ovnsstativene med en på bunnen og den andre i midten.
- Plasser en ovnssikker (ikke-glass) bolle eller panne på nederste rille. Skyv samtidig bakeplaten med bolilloene over på den midterste rillen mens du forsiktig kaster de 4 isbitene i bollen på nederste rille. (Hvis du har et glassvindu på ovnen, legg et håndkle over det når du sprayer kaldt vann eller kaster isen i, varmt glass kan knuse hvis kaldt vann eller is berører det.)
- Det kalde vannet eller isen vil skape et utbrudd av damp som vil gi Bolillos en fin sprø skorpe. Lukk ovnsdøren raskt, så ingen damp slipper ut, og stek Bolilloene i 15 - 20 minutter eller til Bolilloen er gyldenbrun og hul når du banker på den.
Merknader
All ernæringsinformasjon er basert på tredjepartsberegninger og er kun et estimat. Hver oppskrift og næringsverdi vil variere avhengig av merkene du bruker, målemetoder og porsjonsstørrelser per husholdning.