Dit recept voor Yuca Empanadas of Pastel Mandi'o is (behalve dat het heerlijk is) eenvoudig te maken en vereist slechts een paar ingrediënten uit de voorraadkast. De vulling bestaat uit geraspte rundvlees, kruiden en groenten; gehakte hardgekookte eieren zitten ook in het vleesmengsel.
Deze empanadas zijn ook sappiger dan de meeste andere soorten, omdat ze een flinke hoeveelheid ui in de mix bevatten; de ui houdt de vleesvulling vochtig. De vulling is ingesloten in deeg dat bestaat uit gekookte yuca, boter, ei, zout en maïsmeel.
Ten slotte worden deze yuca-empanadas in hete olie gefrituurd tot ze goudbruin zijn. We combineren ze met een eenvoudige, frisse salsa verde voor een zoet, hartig en kruidig contrast.
Hoe maak je Yuca Empanadas?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Combineer alle ingrediënten voor de groene saus in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot ze gehakt zijn. Doe het over in een kleine kom en zet het in de koelkast tot het klaar is om te serveren of gedurende maximaal 2 dagen.
Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, met minstens 2,5 cm water erop. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de dooiers stevig worden.
Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken.
Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt. Dep de eieren droog met keukenpapier en doe ze in een kom.
Hak de eieren met een vork fijn, bedek ze met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer tot het kookt op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog totdat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdroogt tot een sappig maar droog uiterlijk.
Voeg de uien en paprika toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollige vloeistof te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof gehakt is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig.
Doe vervolgens elke portie gehaktmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laten laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Doe de geschilde en in vieren gesneden yuca in een grote pan met kokend gezouten water; zorg ervoor dat het water de yuca volledig bedekt. Kook op hoog vuur tot het gaar is, ongeveer 30 minuten.
Controleer individuele stukken op gaarheid; sommige stukken kunnen sneller koken dan andere. Zodra de Yuca gaar is, laat je ze 2 minuten in een vergiet uitlekken. Gebruik een keukenmixer met fijn maalschijfopzetstuk.
Voer de gekookte yuca door je molen; gebruik de fijnste snijplaat. Als alternatief kunt u dat ook doen plaats een voedselmolen voorzien van een kleine schijf/mes boven een glazen kom.
Verwerk de yuca door de voedselmolen en draai de hendel heen en weer om hem door de schijf te duwen. (Je kunt ook een vork gebruiken om de gekookte Yuca te pureren, maar dit is arbeidsintensiever dan een voedselmolen of voedselmolen.)
Wanneer de yuca gepureerd en heet is, breng je hem over naar de kom van de mixer/keukenrobot met het paddle-opzetstuk of op een schoon, vlak werkoppervlak.
Klop het maïsmeel, zout, boter en ei erdoor tot het een homogene deegachtige consistentie krijgt (het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar niet te plakkerig), ongeveer 5 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan meer maïsmeel toe, ongeveer 1 eetlepel per keer.
Meng maïsmeel en bloem in een kleine kom. Strooi het maïsmeelmengsel royaal over een schoon werkoppervlak. Zodra het deeg klaar is, pak je een vuistgroot portie yucadeeg en vorm je het met je handen tot een balvorm.
(je zult één voor één met het deeg moeten werken om het gemakkelijker te maken) Plaats het op een met maïsmeel bestrooid werkoppervlak; Bestrooi het deeg en de deegroller royaal met het maïsmeelmengsel.
Rol het deeg vervolgens uit tot een vel van ¼ inch dik. Vervolgens wordt met behulp van een Ronde snijder van 6 inch, snijd het deeg uit. Ik gebruikte een glazen deksel van 6 cm uit mijn pan.🤓💡Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en herhaal het proces.
Scheid de stapel schijven met was- of perkamentpapier en dek af met huishoudfolie. besprenkelen twee grote bakplaten met maïsmeel; opzij zetten.
Zodra het rundvlees is afgekoeld, werk je snel maar voorzichtig om te voorkomen dat het deeg breekt en verdeel je ongeveer 2 lepels in het midden van een empanada-schijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat.
Vermijd dat u met de vulling de randen bereikt, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert. Vouw het voorzichtig om totdat de randen elkaar raken en een halvemaanvorm krijgen. Druk vervolgens de randen voorzichtig tegen elkaar om ze af te dichten.
Krimp de randen met een vork en verwijder onderweg luchtbellen. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Bak de yuca empanadas onmiddellijk, of plaats ze in de koelkast om af te koelen totdat ze klaar zijn om te frituren.
(Ik raad aan om de yuca empanadas onmiddellijk na het plooien te bakken om te voorkomen dat het deeg breekt door het vocht in het vlees).
Verhit de arachideolie in een pan van 2 liter tot 350 graden F. Laat voorzichtig 2 tot 3 yuca-empanadas tegelijk in de hete olie glijden en bak tot ze goudbruin zijn, 3 minuten per kant, waarbij u de hitte indien nodig aanpast.
Breng het over naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Serveer warm met de salsa verde ernaast.
Gerelateerde recepten:
Recept
Gemakkelijke Yuca Empanadas
Ingrediënten
voor de rundvleesvulling:
- 1 kg (2.2 lbs) Beef Chuck zonder bot, bijgesneden en in blokjes gesneden
- 3 middelgrote gele ui , kleine blokjes
- 1 Poblano Peper of groene paprika , kleine blokjes
- 1 rode paprika , kleine blokjes
- 1 geel of oranje , kleine blokjes
- 2 lente-uitjes of groene ui , fijngehakt (wit en groen gedeelte gescheiden)
- 5 Knoflookteentjes , gehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ½ theelepel grond zwarte peper , naar smaak aanpassen
- 1 theelepel rode pepervlokken , naar smaak aanpassen
- 1 eetlepel gewone of gerookte paprika
- 1 eetlepel plus 2 theelepels knorr-rundvleessmaakbouillon , naar smaak aanpassen
- 1 eetlepel gemalen komijn of koriander , naar smaak (optioneel)
- Kosjer zout , naar nodig
- 1 bosje verse Italiaanse peterselie of koriander , fijngesneden (steel verwijderd)
- 4 hardgekookte eieren , gehakt
Voor het Yuca-deeg:
- 1 eetlepel zachte ongezouten boter , reuzel of olie
- 3 theelepels koosjer zout
- 100 g (½ kopje) Quaker gele maïsmeel of Maseca Instant gele maïs Masa-meel plus voor bestuiven plus voor afstoffen
- 2 kg verse of bevroren yuca puree
- 1 groot ei
- water zoals nodig
Voor de Salsa Verde
- 1 bos korianderblaadjes of Italiaanse peterselie fijn gesneden
- 1 bos groene uien fijn gesneden
- 1 knoflook Bestrooi met ½ theelepel koosjer zout en pureer met de platte kant van het mes tot puree.
- ½ theelepel grond zwarte peper
- ½ theelepel rode pepervlokken aanpassen naar smaak
- 1 Medium gele ui fijn gesneden
- ¼ kop vers limoen- of citroensap
- 3 eetlepels Elke olie met een neutrale smaak (ik gebruik extra vergine olijfolie)
- 3 theelepels honing
- koosjer zout , proeven
Voor het maïsmeel en meel afstoffen
- 100 g (½ kopje) maïsmeel voor afstoffen
- 100 g (62 g) bloem voor alle doeleinden voor afstoffen
Instructies
Maak de Salsa Verde:
- Combineer alle ingrediënten voor de groene saus in een keukenmachine en pulseer een paar keer tot ze gehakt zijn. Doe het in een kleine strik en bewaar het in de koelkast tot het klaar is om te serveren of gedurende maximaal 2 dagen.
Bereid de eieren:
- Plaats de eieren in een pan met water op de kookplaat, waarbij de eieren minstens XNUMX cm onder water staan. Laat de eieren sudderen. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Laat de eieren een kwartier in kokend water sudderen, zodat het eiwit en de eierdooiers stevig worden.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een ijsbad in een grote kom. Door de eieren in koud water af te koelen, wordt het kookproces gestopt en kunt u de eieren gemakkelijker hanteren bij het pellen.
- Als de eieren volledig zijn afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer vijftien minuten), tik je het ei voorzichtig op het aanrecht of de tafel om de schil te laten barsten. Tik op de bovenkant van het ei en op de onderkant voordat je op de zijkanten van het ei tikt om de eierschaal kapot te maken.
- Pel het ei voorzichtig, beginnend vanaf de brede onderkant van het ei, om de luchtzak tussen het ei en de schaal te doorbreken. Trek vervolgens voorzichtig de schaal eraf om te voorkomen dat het eiwit breekt. Dep ze af, droog ze met keukenpapier en doe ze in een kom. Hak de eieren fijn met een vork, dek ze af met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Maak de rundvleesvulling:
- Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken, komijn, paprika en knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roeren, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdrogen tot een sappig maar droog uiterlijk.
- Voeg de uien en paprika toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie toe en kook nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen; het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn.
- Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof gehakt is; overdrijf het niet, anders heb je puree nodig. Doe vervolgens elke portie gehaktmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Kook de Yuca:
- Doe de geschilde en in vieren gesneden yuca in een grote pan met kokend gezouten water; zorg ervoor dat het water de yuca volledig bedekt. Kook op hoog vuur tot het gaar is, ongeveer 30 minuten. Controleer individuele stukken op gaarheid; sommige stukken kunnen sneller koken dan andere. Zodra de Yuca gaar is, laat je ze 2 minuten in een vergiet uitlekken.
Bereiding van het Yuca Empanada-deeg:
- Gebruik een keukenmixer met een fijne plaatmolenopzetstuk. Voer de gekookte yuca door je molen; zorg ervoor dat u de beste snijplaat gebruikt die u heeft. Als alternatief kunt u een voedselmolen met een kleine schijf/mes boven een glazen kom plaatsen. Verwerk de yuca door de voedselmolen, draai de hendel heen en weer om de yuca door de schijf te duwen. (Je kunt ook een vork gebruiken om de gekookte Yuca te pureren, maar dit is arbeidsintensiever dan een voedselmolen of voedselmolen).
- Zodra de yuca gepureerd is en nog heet is, doe je hem in de kom van de mixer/keukenrobot met het paddle-opzetstuk of op een schoon, vlak werkoppervlak. Klop het maïsmeel, het zout, de boter en het ei erdoor tot het een homogene deegachtige consistentie heeft (het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar niet te plakkerig), ongeveer 5 minuten. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan meer maïsmeel toe, ongeveer 1 eetlepel per keer.
Stel de Yuca Empanadas samen:
- Meng maïsmeel en bloem in een kleine kom. Strooi het maïsmeelmengsel royaal over een schoon werkoppervlak. Zodra het deeg klaar is, pak je een vuistgroot portie yucadeeg, vorm je het met je handen tot een balvorm (je moet het deeg één voor één bewerken om het gemakkelijker te maken) en plaats je het op een bakplaat. Werkoppervlak bestrooid met maïsmeel, het deeg en de deegroller royaal bestrooid met het maïsmeelmengsel. Rol het deeg vervolgens uit tot een vel van ¼ inch dik. Knip vervolgens het deeg uit met een ronde uitsteker van 6 cm. Ik gebruikte een glazen deksel van 6 cm uit mijn pan.😁💡
- Verzamel vervolgens de restjes, voeg ze toe aan de rest van het deeg en herhaal het proces. Gebruik was- of perkamentpapier om de stapel schijven van elkaar te scheiden en bedek ze met huishoudfolie.
- Bestrooi twee grote bakplaten met maïsmeel; opzij zetten. Zodra het rundvlees is afgekoeld, werk je snel maar voorzichtig om te voorkomen dat het deeg breekt en verdeel je ongeveer 2 lepels in het midden van een empanada-schijf, waarbij je een rand van 1 cm rond de rand laat; vermijd het bereiken van de randen met de vulling, omdat vettigheid een goede afdichting verhindert.
- Vouw het voorzichtig om totdat de randen elkaar raken en een halvemaanvorm krijgen. Druk vervolgens de randen voorzichtig tegen elkaar om ze af te dichten. Krimp de randen met een vork en verwijder eventuele luchtbellen terwijl u bezig bent. Herhaal met de overige rondjes en vulling. Bak de yuca-empanadas onmiddellijk, of plaats de yuca-empanadas in de koelkast om af te koelen totdat u klaar bent om ze te frituren. (Ik raad aan om de yuca empanadas onmiddellijk na het plooien te bakken om te voorkomen dat het deeg breekt door het vocht in het vlees).
Bak Yuca Empanadas:
- Verhit de arachideolie in een pan van 2 liter tot 350 graden F. Laat voorzichtig 2 tot 3 yuca-empanadas tegelijk in de hete olie glijden en bak tot ze goudbruin zijn, 3 minuten per kant, waarbij u de hitte indien nodig aanpast. Breng het over naar de papieren handdoeken om uit te lekken. Serveer warm met de salsa verde ernaast.
Opmerkingen
- Oven opwarmen: Verwarm uw oven voor op 350°C. Leg de empanadas op een bakplaat en bedek ze met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze ongeveer 175-10 minuten in de oven, of tot ze gaar en krokant zijn.
- Kookplaat opwarmen: Verhit een koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid olie toe. Leg de empanadas in de koekenpan en bak ze een paar minuten aan elke kant tot ze warm zijn en de korst knapperig wordt.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.