Taartbodem is de ruggengraat van klassiekers als appeltaart, pompoentaart, pecannotentaart, slagroomtaart, vleestaart en vele andere.
Het kan worden gebruikt in een variant met dubbele korst van taarten, een ruw koekje of de bodem van een quiche, maar ongeacht het recept zijn taartbodems de sleutel, en dit recept helpt je precies dat te maken.
Hoe taartkorst te maken
Opmerking: De volledige instructie vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Snijd de ongezouten boter en het bakvet in blokjes en plaats deze in de vriezer terwijl u het bloemmengsel bereidt.
In een keukenmachine uitgerust met een stalen mes, pulseer bloem, zout en suiker om te combineren; voeg de gekoelde boter en de stukjes bakvet toe en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove crumble met slechts een paar grotere stukken, ongeveer 8 tot 12 pulsen.
Meng in een kleine kom 6 eetlepels ijswater en 1 eetlepel appelciderazijn.
Terwijl de machine draait, giet u het ijswatermengsel door de toevoerbuis en pulseert u de machine totdat het mengsel gelijkmatig bevochtigd en kruimelig is; laat het deeg zich in de machine niet tot een bal vormen.
Snijd de boter en het bakvet door de bloem in een grote mengkom met platte bodem met behulp van een gebakssnijder of twee vorken; niet breken of uitsmeren. Schraap in plaats daarvan tijdens het mengproces de boter van de deegblender en ga door met mixen.
Als de vetten te snel zacht worden, zet de kom dan 2 tot 5 minuten in de koelkast tot deze stevig wordt.
S5 eetlepels vloeistof over het bloemmengsel sprenkelen; gebruik een bankschraper of je handen om het mengsel te verwerken totdat het mengsel begint samen te komen. Strooi er nog 2 eetlepels vloeistof bij en ga verder met het mengproces.
Knijp een handvol deeg uit: als het blijft zitten, zoals nat zand, is het klaar. Als het uit elkaar valt, voeg dan nog 1 eetlepel ijswater toe en knijp in het deeg om te controleren of het blijft zitten.
Breng al het deeg bij elkaar en besprenkel de droge stukjes met nog meer kleine druppels ijswater; het deeg ziet er ruig uit. Kneed in de kom tot het is opgenomen).
Haal de kom uit de machine, verwijder het mes, draai het deeg op een werkoppervlak en breng het deeg met de hand samen. Gebruik een bankschraper om het deeg in twee gelijke stukken te verdelen.
Form in twee ruige schijven van ongeveer 1 cm dik. Wdoe het in plasticfolie en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. (Opmerking: Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal 1 maand worden ingevroren, goed verpakt.)
Wanneer u klaar bent om het deeg te gebruiken, haalt u het uit de vriezer en laat u het 1 tot 15 minuten ontdooien. Bestuif een werkblad en een deegroller licht met bloem. Plaats een gekoelde taartschijf op het werkoppervlak en bestuif deze licht met bloem.
(Reserveer de andere schijf totdat u deze nodig heeft.) Begin het deeg in het midden te rollen en druk het lichtjes aan met de deegroller om het plat te maken. Herhaal aan de andere kant en druk naar beneden om het ⅛ inch tot ¼ inch dik te maken.
Draai het deeg een kwartslag om het gelijkmatig te houden tijdens het uitrollen. (Als het deeg te snel zacht wordt, zet het dan 2 tot 5 minuten in de koelkast.) Het deeg moet rondom 1 cm groter zijn dan de taartvorm.
Til het deeg met een deegroller voorzichtig van het aanrecht in de taartvorm. Keer het deeg om in een taartvorm en vouw het vervolgens open zodat het past. Druk het deeg voorzichtig in de hoek van de schaal.
Vouw de rand naar beneden en knijp hem vast met je vingers of de tanden van een vork. (Bebloem je handen als het deeg blijft plakken.) Herhaal dit met de resterende korst. Bedek de taart met plasticfolie en zet hem nog eens twee uur in de koelkast.
Als u klaar bent om blind te bakken, verwarm de oven dan voor op 350 ° F. Bekleed de taartbodem met folie en vul deze met de gewichten naar keuze. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn en opstijven.
Gerelateerd recept:
- Key Lime Pie
- appeltaart
- Bourbon Pecan Pie
- Zoete Aardappeltaart
- Pompoentaart Met Pecannootkorst
- Alle Botertaart Korst
Recept
Gemakkelijke taartbodem
Tools
Ingrediënten
- 3 kopjes meel voor alle doeleinden
- 1 theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels suiker
- ⅓ kop koud plantaardig bakvet , zoals Crisco
- 1-½ stokjes (12 eetlepels) koude ongezouten boter , in blokjes gesneden
- 6 eetlepels ijswater
- 1 eetlepel appelazijn of witte gedistilleerde azijn
Instructies
Zo maak je taartkorst in de keukenmachine:
- Snijd de ongezouten boter en het bakvet in blokjes en plaats deze in de vriezer terwijl u het bloemmengsel bereidt. In een keukenmachine uitgerust met een stalen mes, meng bloem, zout en suiker; voeg de gekoelde boter en de stukjes bakvet toe en pulseer tot het mengsel lijkt op een grove crumble met slechts een paar grotere stukken, ongeveer 8 tot 12 pulsen.
Hoe maak je taartkorst met de hand:
- Snijd de boter en het bakvet door de bloem in een grote mengkom met platte bodem met behulp van een deegsnijder of twee vorken; niet breken of uitsmeren. Schraap in plaats daarvan tijdens het mengproces de boter van de deegblender en ga door met mixen. Als de vetten te snel zacht worden, zet de kom dan 2 tot 5 minuten in de koelkast tot deze stevig wordt.
- 5 eetlepels vloeistof over het bloemmengsel strooien; gebruik een bankschraper of je handen om het mengsel te verwerken totdat het mengsel begint samen te komen. Strooi er nog 2 eetlepels vloeistof bij en ga verder met het mengproces. Knijp een handvol deeg uit: als het blijft zitten, zoals nat zand, is het klaar.
- Als het uit elkaar valt, voeg dan nog 1 eetlepel ijswater toe en knijp in het deeg om te controleren of het blijft zitten. Breng al het deeg bij elkaar en besprenkel de droge stukjes met nog meer kleine druppels ijswater; het deeg ziet er ruig uit. Kneed in de kom tot het is opgenomen).
- Vorm het deeg en laat rusten: Haal de kom uit de machine, verwijder het mes, draai het deeg op een werkoppervlak en breng het deeg met de hand samen. Gebruik een bankschraper om het deeg in twee gelijke stukken te verdelen. Vorm er twee ruige schijven van van ongeveer 1 cm dik. Verpak het in plasticfolie en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht. (Opmerking: Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en maximaal 1 maand worden ingevroren, goed verpakt.)
- Rol en assembleer: Wanneer u klaar bent om het deeg te gebruiken, haalt u het uit de vriezer en laat u het 1 tot 15 minuten ontdooien. Bestuif een werkblad en een deegroller licht met bloem. Plaats een gekoelde taartschijf op het werkoppervlak en bestuif deze licht met bloem. (Bewaar de andere schijf tot je deze nodig hebt.) Begin het deeg in het midden te rollen en druk het lichtjes aan met de deegroller om het plat te maken.
- Herhaal aan de andere kant en druk naar beneden om het rondom ⅛ inch tot ¼ inch dik te maken. Draai het deeg een kwartslag om het gelijkmatig te houden tijdens het uitrollen. (Als het deeg te snel zacht wordt, zet het dan 2 tot 5 minuten in de koelkast.) Het deeg moet rondom 1 cm groter zijn dan de taartvorm. Til het deeg met een deegroller voorzichtig van het aanrecht in de taartvorm. Keer het deeg om in een taartvorm en vouw het vervolgens open zodat het past. Druk het deeg voorzichtig in de hoek van de schaal.
- Krimpen en laten rusten: Vouw de rand naar beneden en knijp de rand vast met uw vingers of de tanden van een vork. (Bebloem je handen als het deeg blijft plakken.) Rep met de overgebleven korst. Bedek de taart met plasticfolie en zet hem nog twee uur in de koelkast.
- Bakken en laten afkoelen: Als u klaar bent om blind te bakken, verwarm de oven dan voor op 350 ° F. Bekleed de taartbodem met folie en vul met de gewichten naar keuze. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn en opstijven.
Opmerkingen
- Opslaan: Gebakken taartbodem, laat hem volledig afkoelen en wikkel hem vervolgens stevig in plasticfolie of plaats hem in een luchtdichte verpakking. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 1 maand in de vriezer.
- Opwarmen: Ontdooi indien bevroren en bak vervolgens op een bakplaat op 350 °C gedurende 175-10 minuten tot het gaar en knapperig is. Laat afkoelen voordat u het serveert.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.