Hoewel Mala Chicken misschien pittig klinkt, heeft het eigenlijk een mooie kruidenbalans. Ondanks de naam streeft de Sichuan-keuken naar gedurfde smaken zonder overboord te gaan.
In dit Mala Chicken-recept mengen we chilipepers en Sichuan-peperkorrels voor een beetje pit, samen met sesamzaadjes voor een nootachtige smaak en wat hartige aromaten. Deze versie van Mala Chicken is indrukwekkend zonder te intens te zijn.
Maar het is lang niet zo vurig als de authentieke Thaise keuken, waar je echt van kunt gaan zweten.
Hoe maak je Mala-kip?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Combineer de kip met Shaoxing-wijn, donkere sojasaus met champignonsmaak, knoflookpoeder en cayennepeper in een middelgrote kom.
Marineer bij kamertemperatuur gedurende 15 minuten: als u van plan bent de kip langer te marineren, bedek hem dan met plasticfolie en plaats hem een nacht in de koelkast.
Voeg in een grote ritssluitingszak maizena, cayennepeper, gemalen Sichuan-peper en zout toe en schud om goed te mengen; opzij zetten. Combineer de ingrediënten voor de kruidenmix in een aparte middelgrote kom; opzij zetten. Combineer geraspte gember, in dunne plakjes gesneden knoflook en gehakte groene ui; opzij zetten.
Eenmaal gemarineerd, laat u de stukken kip uitlekken en gooit u het marineervocht weg. Doe de stukken kip in de ritssluitingszak met het maïzenamengsel, sluit af en schud tot deze volledig bedekt is. Verhit 2 eetlepels arachideolie in een grote wok of grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur; draai om de wok te bedekken. Zodra de olie heet is, spreidt u de stukken kip uit zonder dat ze elkaar overlappen.
Kook tot de bodem goudbruin wordt rond de randen, ongeveer 3 tot 4 minuten zonder de kip aan te raken. Draai om en bak de andere kant goudbruin. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat de kip gaar is en dat het midden van de kip nog ongeveer 165 tot 3 minuten 4 graden F registreert op een direct afleesbare thermometer.
Breng het met een schuimspaan over op de met keukenpapier beklede plaat en zet opzij. Veeg de wok indien nodig schoon. Zet de wok terug op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Terwijl de olie begint te roken, roer je de knoflook, gember en groene ui erdoor en roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
Voeg snel de kruidenmix toe en roer tot de paprika’s donkerder worden zonder zwart te worden. Voeg de Sichuan Mala-kip toe aan de koekenpan en roer tot alles goed gemengd is. Haal de pan van het vuur en doe alles op een bord met chilipepers. Bestrooi met koriander als garnering. Serveer warm met witte rijst.
Gerelateerde recepten:
- Rundvleesbroccoli
- Aziatisch Pulled Pork
- Aziatisch gestoofd rundvlees
- Rundergehakt Gebakken Rijst
- Koreaanse Rundvleesbulgogi
Recept
Gemakkelijke Sichuan Mala-kip
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 1 lb zonder vel , borst of dij zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn of droge sherry
- 1 eetlepel donkere sojasaus met champignonsmaak , donkere sojasaus of sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- ¼ theelepel gegranuleerde knoflook
- ¼ theelepel cayennepeper of gemalen zwart
- peper
Voor de coating:
- ¼ kop maïzena
- 1 theelepel cayennepoeder
- 1 theelepel gemalen geroosterde Sichuan-peperkorrels
- ¼ theelepel koosjer zout
Voor de Mala Kruidenmix:
- 1 eetlepel Sesam zaadjes , plus meer om te garneren
- 1 kop hele gedroogde rode Sichuan-pepers of Chile de Arbol Pas de hoeveelheid aan naar persoonlijke voorkeuren
- 2 eetlepels Sichuan-chilivlokken
- 1 eetlepel Sichuan peperkorrels
- 1 theelepel suiker
Voor de roerbak:
- ¼ tot ⅓ kop pinda-olie , koolzaadolie of plantaardige olie
- 5 teentjes knoflook , dun gesneden
- 1 eetlepel verse gember , geraspt of in dunne plakjes gesneden
- 4 lente-ui , witte en groene delen gescheiden
- ½ kop koriander , gehakt (voor garnering)
Instructies
- Meng de kip in een middelgrote kom met de Shaoxing-wijn, donkere sojasaus met champignonsmaak, knoflookpoeder en cayennepeper. Marineer op kamertemperatuur gedurende 15 minuten: als u van plan bent de kip langer te marineren, bedek hem dan met plasticfolie en plaats hem een nacht in de koelkast.
- Voeg in een grote ritssluitingszak maizena, cayennepeper, gemalen Sichuan-peper en zout toe en schud om goed te mengen; opzij zetten. Combineer de ingrediënten voor de kruidenmix in een aparte middelgrote kom; opzij zetten. Meng in een kleine kom geraspte gember, dun gesneden knoflook en gehakte groene ui; opzij zetten.
- Eenmaal gemarineerd, laat u de stukken kip uitlekken en gooit u het marineervocht weg. Doe de stukken kip in de ritssluitingszak met het maïzenamengsel, sluit af en schud tot ze volledig bedekt zijn.
- Verhit 2 eetlepels arachideolie in een grote wok of grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur; draai om de wok te bedekken. Zodra de olie heet is, spreidt u de stukken kip uit zonder dat ze elkaar overlappen. Kook zonder de kip aan te raken tot de onderkant van de kip goudbruin kleurt aan de randen, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Draai om en bak de andere kant goudbruin. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat de kip gaar is en dat het midden van de kip 165 graden F registreert op een direct afleesbare thermometer, nog ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Breng het met een schuimspaan over op de met keukenpapier beklede plaat en zet opzij. Veeg de wok indien nodig schoon. Zet de wok terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de wok. Net als de olie begint te roken, roer je de knoflook, gember en witte delen van de lente-uitjes erdoor en roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
- Voeg snel de kruidenmix toe en roer tot de paprika’s iets donkerder kleuren zonder zwart te worden. Voeg de Sichuan Mala-kip weer toe aan de koekenpan. Voeg de lente-uitjes toe en meng tot alles goed gemengd is.
- Haal de pan van het vuur en doe alles op een bord met chilipepers. Bestrooi met koriander als garnering. Serveer warm met witte rijst.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.