Als je een eenvoudig maar smaakvol recept nodig hebt om te delen tijdens je volgende zomerdiner of barbecue, dan is deze smakelijke Rijstsalade (Ensalada de Arroz) precies wat je zocht.
Deze op Paraguayaanse geïnspireerde rijstsalade combineert gekookte rijst en groenten zoals paprika, tomaten, wortelen en erwten, en vervolgens bedekt met mayonaise om smaak en romigheid toe te voegen.
Hoewel deze salade uitstekend is, kun je hardgekookte eieren, olijven, sperziebonen of knapperige spekjes toevoegen. Je kunt ook kiezen voor volle granen zoals jasmijnrijst in plaats van witte om meer volle granen aan je dieet toe te voegen, of voor kikkererwten of linzen als je ingrediënten met een plantaardige eiwitbron wilt toevoegen. Zo is binnen een paar minuten een smakelijk, kleurrijk en visueel aantrekkelijk gerecht klaar.
Hoe je rijstsalade maakt
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Verhit de olie in een middelgrote pan met anti-aanbaklaag. Voeg de rijst en 2 theelepels koosjer zout en roer voortdurend gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten totdat alle rijst bedekt is met de olie en geroosterd ruikt.
Giet de 5 kopjes kokend water erbij en dek het onmiddellijk goed af, want het zal krachtig koken. Zet het vuur laag en kook 7 tot 12 minuten of totdat al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat het wit uitlekken rijst laat nog 5 minuten afgedekt rusten (niet blootleggen!)
Ontdek en pluis met een vork, draai de rijst op een bakplaat en laat hem volledig afkoelen. U kunt de rijst ook onder koud water afspoelen tot hij afgekoeld is; schud het overtollige water eraf.
Doe over in een grote kom. Voeg de afgekoelde rijst, paprika, maïs, groene ui, peterselie, gehakte tomaten, zout, peper, erwten en wortels toe in een grote kom. Meng voorzichtig om te combineren.
Voeg de mayonaise toe aan het rijstmengsel en meng tot de rijst dun bedekt is. Proef en breng indien nodig opnieuw op smaak. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem maximaal 2 dagen in de koelkast tot hij klaar is om te serveren. Daarna kan het koud of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Gerelateerde recepten:
- Jasmijnrijstpilaf met veenbessen en amandelen
- Braziliaanse rijst
- Mexicaanse witte rijst
- Libanese rijst
- Koriander Limoen Rijst
- Chipotle-rijst
Recept
Makkelijke rijstsalade
Tools
Ingrediënten
- 3 kopjes Jasmijn rijst , gekookt tot al dente (6 kopjes gekookt)
- 1 wel (15.25 g) Hele maïskorrels, goed gespoeld en uitgelekt
- 12 oz (340 g) Bevroren erwten en wortels, koken volgens de instructies op de verpakking
- 1 kleine groene paprika , zonder klokhuis en in fijne blokjes gesneden
- 1 kleine rode paprika , zonder klokhuis en in fijne blokjes gesneden
- ⅓ tot ½ kopje kop Italiaanse peterselie fijn gesneden
- 3 rijpe pruimtomaatjes in de lengte gehalveerd , zaden eruit geperst en in fijne blokjes gesneden
- 2 groene ui , dun gesneden
- 1 theelepel grond zwarte peper
- 1 theelepel koosjer zout , proeven
- 1 theelepel grond zwarte peper , proeven
- ½ kop mayonaise , naar smaak aanpassen
Instructies
- Verhit de olie in een middelgrote pan met anti-aanbaklaag. Voeg de rijst en 2 theelepels koosjer zout toe en roer voortdurend gedurende 1 tot 2 minuten totdat alle rijst bedekt is met de olie en geroosterd ruikt. Giet de 5 kopjes kokend water erbij en dek het meteen goed af, want het zal krachtig koken.
- Zet het vuur laag en kook 7 tot 12 minuten of totdat al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de witte rijst nog 5 minuten afgedekt rusten (niet blootleggen!) Haal het deksel eraf en maak los met een vork, draai de rijst op een bakplaat en laat hem volledig afkoelen. Als alternatief kunt u de rijst onder koud water afspoelen tot hij afgekoeld is; schud het overtollige water eraf. Breng over naar een grote kom.
- Voeg in een grote kom de afgekoelde rijst, paprika, maïs, groene ui, peterselie, gehakte tomaten, zout, peper, erwten en wortels toe. Meng voorzichtig om te combineren. Voeg de mayonaise toe aan het rijstmengsel en meng tot de rijst dun bedekt is. Proef en breng indien nodig opnieuw op smaak. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem maximaal 2 dagen in de koelkast tot hij klaar is om te serveren. Daarna kan het koud of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.