De Chipa So'o is een traditioneel gerecht uit de Paraguayaanse keuken dat deel uitmaakt van het erfgoed van de Guarani-Spaanse jezuïetenkeuken. Het is een gebakken maïsdeeg gemaakt met varkensvet, maïsmeel, maïszetmeel, melk, zout en kaas.
Eenmaal bereid, wordt het deeg tot balletjes gevormd en gevuld met een vleesmengsel. Dan de Chipa So'o worden geborsteld met melk om aan de buitenkant een mooie kleur te krijgen.
Deze chipa Variatie is typisch een stevige snack halverwege de ochtend, maar kan ook worden geserveerd als een calorierijke lunch.
Hoe te maken Chipa So'o
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Plaats de eieren in een enkele laag in een pan en vul de pan met voldoende koud water om de eieren ongeveer 15 cm onder water te zetten. Breng op hoog vuur aan de kook, haal de pan van het vuur, dek af en laat XNUMX minuten staan.
Zet ondertussen een kom met ijswater klaar. Giet voorzichtig het hete water; leg de gekookte eieren in het ijswater om volledig af te koelen voordat u ze ongeveer 10 minuten pelt. Breek vervolgens de eieren voorzichtig en pel ze onder stromend water.
Dep de eieren droog met keukenpapier en doe ze in een kom. Hak de eieren met een vork fijn, bedek ze met plasticfolie en bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn voor gebruik.
Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag het rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, grond zwarte peper, rode pepervlokkenen knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roerend, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot het ongeveer 3 tot 5 minuten droog is tot een sappig maar droog uiterlijk.
Voeg de paprika, het witte deel van de lente-uitjes, uien en paprika's toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie en het groene deel van de groene uien toe en bak nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen (het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn).
Dat is de truc). Proef en pas indien nodig de smaak aan. Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is (overdrijf het niet, anders heb je puree nodig).
Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laten laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Klop het maïsmeel, het yucazetmeel en 3 theelepels koosjer zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden van het maïsmeelmengsel en voeg de boter, melk, kaas en ei toe.
Verwerk het natte mengsel door het maïsmeelmengsel een zacht en soepel deeg. Als er meer vloeistof nodig is, een beetje meer melk. Dek af en zet in de koelkast tot klaar voor gebruik.
Hoe te monteren
Pak een handvol deeg en rol het tot een grote bal. Maak het vervolgens plat met je hand en maak met een van je duimen een holte in het midden, zodat een mandachtige vorm ontstaat.
Plaats vervolgens een flinke lepel vulling in het midden van het deeg en sluit het langzaam tot een bal met de vulling erin. Maak aan één kant de basis plat en geef hem een ronde of koepelvormige vorm.
Plaats het voltooide stuk in een ovenplaat met antiaanbaklaag of licht ingevet en licht bestrooid met maïsmeel, en herhaal het proces totdat alle stukken klaar zijn.
Kook indien nodig de Chipa So'o in twee batches. Verwarm vervolgens de oven voor op 350 F en bak de Chipa So'o gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en perfect gebarsten. Genieten!
Gerelateerde recepten:
Recept
Eenvoudige Chipa So'o
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 500 grs , Harina Paraguaya maïsmeel, of Quaker gele maïsmeel (medium maling) * Ik meng meestal 250 gram. Maïsmeel met 250 gr. witte Harina PAN
- 200 grs , gezouten boter, reuzel (varkensvet) of bakvet, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels , Yuca-zetmeel of maïszetmeel
- 200 gr witte kaas (queso para frir)
- 3 theelepel Kosjer zout , proeven
- 1 ei , kamertemperatuur
- ½ kop Volle melk , kamertemperatuur
Voor de vulling:
- 1 kg Rundvlees Chuck zonder botten , afgesneden en in blokjes gesneden
- 3 middelgrote gele ui , fijn gesneden
- 1 Poblano Peper of groene paprika , fijn gesneden
- 1 rode paprika , fijn gesneden
- 1 geel of oranje , fijn gesneden
- 4 Lente-uitjes of groene ui , witte en groene delen gescheiden
- 5 Knoflookteentjes , fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- ¼ theelepel grond zwarte peper , naar smaak aanpassen
- 1 theelepel rode pepervlokken , naar smaak aanpassen
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 eetlepel plus 2 theelepels knorr-rundvleessmaakbouillon
- 1 eetlepel gemalen komijn , naar smaak (optioneel)
- Kosjer zout , proeven
- 1 bosje verse Italiaanse peterselie of koriander , fijngesneden (steel verwijderd)
- 4 hardgekookte eieren , gehakt
Instructies
- Voor de vulling: Plaats de eieren in een enkele laag in een pan en vul de pan met voldoende koud water om de eieren ongeveer 15 cm onder water te zetten. Breng op hoog vuur aan de kook, haal de pan van het vuur, dek af en laat XNUMX minuten staan.
- Zet ondertussen een kom met ijswater klaar. Giet het hete water voorzichtig weg; leg de gekookte eieren in het ijswater om ze volledig af te koelen voordat u ze ongeveer 10 minuten gaat pellen. Breek vervolgens de eieren voorzichtig helemaal en pel ze onder stromend water.
- Dep ze af, droog ze met keukenpapier en doe ze in een kom. Gebruik een vork om de eieren fijn te hakken; dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Meng in een grote pan met anti-aanbaklaag rundvlees, 2 eetlepels olijfolie, water, runderbouillon, zwarte peper, rode pepervlokken en knoflook; roer en breng aan de kook op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, af en toe roerend, tot het rundvlees gaar is gedurende ongeveer 1 uur. Verwijder het deksel en zet het vuur hoog tot en laat het ongeveer 3 tot 5 minuten opdrogen tot een sappig maar droog uiterlijk.
- Voeg de paprika, het witte deel van de lente-uitjes, uien en paprika's toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie en het groene deel van de groene uien toe en bak nog eens 10 minuten om overtollig vocht te verwijderen (het mengsel moet vochtig maar niet vloeibaar zijn. Dat is de truc). Proef en breng indien nodig op smaak.
- Doe het vleesmengsel vervolgens in batches in een keukenmachine of blender en pulseer tot het grof versnipperd is (overdrijf het niet, anders heb je puree nodig).
- Doe vervolgens elke portie geraspte vleesmengsel in een grote mengkom en meng de gehakte eieren erdoor. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, dek het af en zet het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
- Voor het deeg: Klop het maïsmeel, yuca-zetmeel en 3 theelepels koosjer zout in een zeer grote kom. Maak een kuiltje in het midden van het maïsmeelmengsel en voeg de boter, melk, kaas en ei toe. Werk het natte mengsel door het maïsmeelmengsel en zorg voor een zacht en soepel deeg als er meer vloeistof nodig is, een beetje meer melk. Dek af en zet in de koelkast tot klaar voor gebruik.
Hoe te monteren Chipa So'o
- Pak een handvol deeg en rol het tot een grote bal. Maak het vervolgens plat met je hand en maak met een van je duimen een holte in het midden, zodat een mandachtige vorm ontstaat. Plaats vervolgens een flinke lepel vulling in het midden van het deeg en sluit het langzaam tot een bal met de vulling erin. Maak aan één kant de basis plat en geef hem een ronde of koepelvormige vorm.
- Plaats het voltooide stuk in een ovenplaat met antiaanbaklaag of licht ingevet en licht bestrooid met maïsmeel, en herhaal het proces totdat alle stukken klaar zijn. Kook indien nodig de Chipa So'o in twee batches. Verwarm vervolgens de oven voor op 350 F en bak de Chipa So'o gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en perfect gebarsten. Genieten!
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.