Chicken Milanese (Milanesa de Pollo) is al heel lang een favoriet bij het Paraguayaanse gezin op zaterdagavond! Dit Chicken Milanese recept is op smaak gebracht met zout en peper en wijkt af van de Italiaanse versie.
In plaats daarvan gebruikt de Paraguayaanse versie een marinade gemaakt van pittig citroensap, geaccentueerd door smaakvolle knoflook en kruiden, waardoor een smaakvollere kip ontstaat.
Vervolgens wordt het gepaneerd en goudbruin gebakken, wat resulteert in een heerlijk knapperig en sappig vlees dat goed past bij Paraguayaanse rijstsalade (Ensalada de Arroz), Mashed Potatoes, en Aardappelsalade. "Russische salade." of gebakken groenten.
Behalve dat het gemakkelijk en lekker is, kan het twee dagen van tevoren worden gemaakt, en het beste van alles: het voedt een menigte. Natuurlijk kost het wat tijd, maar ik beloof dat het de moeite waard is!
Hoe maak je Milanese kip?
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Bereid kip: Snijd eventuele zichtbare klodders vet af en gooi deze weg. Plaats vervolgens uw handpalm plat tegen de bovenkant van elke kipfilet en snijd elk stuk voorzichtig horizontaal doormidden.
Plaats elke kipkotelet tussen 2 vellen vetvrij papier of plasticfolie en gebruik de gladde kant van een houten hamer of een deegroller om ze lichtjes te verpletteren tot ze ongeveer ¼ tot ½ inch dik zijn.
Marineren: In een grote kom, voeg citroensap, schil, azijn, water, 2 eetlepels peterselie, 1 eetlepel gegranuleerde knoflook, 2 eetlepels Goya Adobo, oregano en 1-½ theelepel gemalen zwarte peper toe; roer om te combineren.
Voeg de kip toe en laat hem minimaal 45 minuten of een hele nacht marineren. Draai het vlees af en toe om ervoor te zorgen dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn met de marinade.
Het zuur uit het citroensap zal diep in het vlees doordringen, waardoor het mals wordt en een heerlijke smaak wordt toegevoegd.
Klop de eieren lichtjes in een grote kom met ½ theelepel adobokruiden, ½ theelepel gemalen zwarte peper en 1 eetlepel peterselie. Opzij zetten.
Combineer beide broodkruimels in een brede schaal en zet ze opzij. Meng in een andere brede schaal de bloem voor alle doeleinden, ¼ theelepel gegranuleerde knoflook, 1 eetlepel peterselie, 1 theelepel gemalen zwarte peper en ½ theelepel adobokruiden en zet opzij.
Bereid een grote bakplaat bekleed met perkament of aluminiumfolie om de gesneden kipkoteletten na het paneren op te leggen. Gebruik eerst een keukentang om de kipkoteletten door de bloem te halen en het overtollige eraf te schudden.
Ten tweede dompel je ze in het eimengsel en laat het overtollige mengsel terug in de kom druppelen. Bestrijk ten slotte het broodkruimelmengsel, druk het aan en beweeg het rond zodat het goed bedekt is.
Draai om zodat beide kanten bedekt zijn en klop er lichtjes op om ervoor te zorgen dat de coating aan de gesneden kip hecht. Breng over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal deze stap met de overige kipkoteletten. Als je klaar bent met het paneren van alle kip, ga je hem bakken.
Met een grote, hoge koekenpan, Verhit olie op middelhoog vuur. Zodra de olie barst, bak je 1 tot 2 Chicken Milanesa per keer, waarbij je ruimte ertussen laat.
Draai de schnitzels af en toe aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant, en druk zachtjes op de schnitzels om een gelijkmatige bruining te garanderen.
Maak de koekenpan niet te vol; de olietemperatuur zal dalen; pas de hitte indien nodig aan om de temperatuur op 350 graden Fahrenheit te houden. (Kip Milanese is klaar als deze een gouden kleur heeft bereikt.
Als je er echter zeker van wilt zijn dat het gaar is, raad ik aan om een Frituurthermometer; de interne temperatuur van het vlees moet op een direct afleesbare thermometer 165 graden bedragen).
Verwijder met een vork en breng de Chicken Milanese over naar een bakplaat bekleed met papieren handdoeken om overtollige olie af te tappen voordat u het serveert. Laat de olietemperatuur terugkeren naar 350 graden F voordat je de resterende kip bakt.
Serveer de kip Milanese, "Milanesa de Pollo", warm, met slechts een scheutje citroensap, en de aardappelsalade, "Russische salade."
Gerelateerde recepten:
Recept
Makkelijke Kip Milanese
Ingrediënten
- 1 kg (2.2 pond) Kipfilets zonder bot, zonder vel, gehalveerd met boter, licht gestampt tot ongeveer ¼ tot ½ inch dik. Snijd eventuele zichtbare klodders vet af en gooi deze weg.
- 4 extra grote eieren , geslagen
- 250g (ongeveer 2-¼ kopjes) Gewoon broodkruimels
- 250g (ongeveer 4-¼ kopjes) Gekruide Panko-broodkruimels
- 250g (ongeveer 2 kopjes) meel voor alle doeleinden
- 2 eetlepels plus 1 theelepel Goya Adobo con Pimienta , verdeeld
- 4 eetlepels gedroogde peterselie of verse peterselie , fijngehakt, verdeeld
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 kop vers geperst limoen- of citroensap
- Schil van 4 limoenen of citroen
- 1 eetlepel rijstazijn of gedistilleerde witte azijn
- 1 eetlepel grond zwarte peper (naar smaak), verdeeld
- 1 eetlepel plus ¼ theelepel gegranuleerde knoflook , verdeeld
- 1 kop van water , genoeg om de kipkoteletten volledig te bedekken
- 1.5 liter (6 kopjes) Zonnebloem, arachideolie of een neutrale frituurolie
Instructies
- Bereid kip: Snijd eventuele zichtbare klodders vet af en gooi deze weg. Plaats vervolgens uw handpalm plat tegen de bovenkant van elke kipfilet en snijd elk stuk voorzichtig horizontaal doormidden. Plaats elke kipkotelet tussen 2 vellen vetvrij papier of plasticfolie en gebruik de gladde kant van een hamer of een deegroller om ze lichtjes te stampen tot ze ongeveer ¼ tot ½ inch dik zijn.
- Marineren: Voeg in een grote kom limoensap, azijn, water, 2 eetlepels peterselie, 1 eetlepel gegranuleerde knoflook, 2 eetlepels Goya Adobo, oregano en 1-½ theelepel gemalen zwarte peper toe, roer om te combineren.
- Voeg de kip toe en laat hem minimaal 45 minuten of maximaal een nacht marineren. Draai het vlees af en toe om ervoor te zorgen dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn met de marinade.
- Monteren: Klop in een grote kom de eieren los met ½ theelepel adobokruiden, ½ theelepel gemalen zwarte peper en de resterende 1 eetlepel peterselie. Opzij zetten.
- Combineer beide broodkruimels in een brede schaal diep en zet ze opzij. Meng in een andere brede schaal de bloem voor alle doeleinden, ¼ theelepel gegranuleerde knoflook, 1 eetlepel peterselie, 1 theelepel gemalen zwarte peper en ½ theelepel adobokruiden en zet opzij.
- Bereid een grote bakplaat voor, bekleed met bakpapier of aluminiumfolie, waarop u de gesneden kipkoteletten na het paneren kunt leggen.
- baggeren: Haal eerst de gesneden kipkoteletten met een keukentang door de bloem en schud het overtollige eraf. Ten tweede dompel je het eimengsel erin en laat het overtollige mengsel terug in de kom druppelen. Bestrijk ten slotte het broodkruimelmengsel, druk erop en beweeg het rond zodat het goed bedekt is.
- Draai om beide kanten te bedekken. Klop er lichtjes op om ervoor te zorgen dat de coating aan de gesneden kip hecht. Breng over naar de voorbereide bakplaat. Herhaal deze stap met de overige kipkoteletten. Zodra u klaar bent met het paneren van alle kip, gaat u verder met het bakken.
- frituren: Gebruik een grote koekenpan met hoge zijkanten en verwarm de olie op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, bak je 1 tot 2 Milanese kip tegelijk, laat er ruimte tussen, draai ze af en toe aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant, en druk zachtjes op de schnitzels om een gelijkmatige bruining te garanderen. (De interne temperatuur van het vlees moet 165 graden bedragen op een direct afleesbare thermometer).
- Maak de koekenpan niet te vol; de temperatuur van de olie zal dalen; pas de hitte indien nodig aan om de temperatuur op 350 graden Fahrenheit te houden. (Ik raad aan een frituurthermometer te gebruiken)
- Verwijder de kip met een vork of tang en leg de kip Milanese op een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige olie af te tappen voordat je hem serveert. Laat de olietemperatuur terugkeren naar 350 graden F voordat je de resterende kip bakt. Serveer de kip Milanese "Milanesa de Pollo" warm, met slechts een scheutje citroensap en aardappelsalade "Ensalada Rusa".
Opmerkingen
- Sla het koosjer zout over met Goya Adobo con, Pimienta, omdat de smaakmaker al zout bevat.
- Optioneel: voeg 1 theelepel dijon of gele mosterd toe aan het eimengsel voor extra smaak. De kip moet een dikte van ¼ inch tot ½ inch hebben, wat kan worden bereikt door de schnitzels met een hamer te beuken, waardoor het vlees malser wordt en het broodkruimels gemakkelijker kan hechten.
- Er zijn veel varianten van Milanese, waaronder milanesa a la napolitana, die wordt gegarneerd met ham, tomatensalsa en mozzarella, en Caballo, die een gebakken ei bovenop de kotelet heeft, en milanesa rellena, die is gevuld met kaas en ham.
- Gebruik bij het baggeren van uw kipkoteletten één hand voor de bloem en het paneermeel en de andere voor het eimengsel.
- Gebruik een neutrale zonnebloem- of maïsolie. Deze oliën zijn ideaal om te frituren vanwege hun grotere weerstand tegen hoge temperaturen. De olie moet een geschikte temperatuur hebben (350 F), zodat de Chicken Milanese niet te veel olie opneemt.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.