Als je een fan bent van de Aziatisch geïnspireerde keuken, dan staat je iets lekkers te wachten met dit roerbakrecept met kool en rundvlees. Malse rundvleesreepjes worden gemarineerd in een smaakvol mengsel van ei, Shaoxing-wijn en kruiden, vervolgens bedekt met maizena en in de pan geschroeid tot ze knapperig zijn.
Het rundvlees wordt vervolgens geroerbakt met kleurrijke groenten, waaronder paprika, uien en geraspte kool, allemaal gekookt in een hartige gember- en knoflooksaus.
Dit gerecht is perfect voor een snel en gemakkelijk doordeweeks diner en kan worden aangepast met je favoriete groenten en eiwitbronnen. Serveer het met gestoomde rijst voor een complete maaltijd die zowel heerlijk als voedzaam is.😋
Hoe u roerbakkool en rundvlees maakt
Note: De volledige instructies vindt u op de onderstaande receptenkaart.
Klop het ei in een middelgrote kom. Voeg het rundvlees, Shaoxing-wijn, olie, gegranuleerde knoflook, zwarte peper en zout toe en roer goed om te coaten; laat het ongeveer 15 tot 20 minuten marineren.
Meng alle sausingrediënten in een middelgrote kom en zet opzij. Als je klaar bent om te koken, doe je in een grote ritssluitingszak de ⅓ kop maïzena en de helft van het gemarineerde rundvlees, sluit je het en schud je het totdat de stukken rundvlees volledig en gelijkmatig bedekt zijn met maïzena.
Verwarm een koekenpan of wok van 14 inch met anti-aanbaklaag op hoog vuur en voeg voldoende olie toe om de bodem van de koekenpan te bedekken. Verdeel het rundvlees met minimale overlapping. Gebruik indien nodig een tang om het vlees opnieuw te rangschikken. Laat het 1 tot 2 minuten schroeien zonder te bewegen of totdat de bodem knapperig en bruin wordt. Herhaal het proces met het resterende gemarineerde rundvlees.
Draai en schroei de andere kant, ongeveer 1 tot 2 minuten, tot ze knapperig en bruin zijn. *(Als je het rundvlees in batches moet koken, doe dat dan in plaats van de pan te verdringen). Doe het rundvlees in een grote kom of bord en haal de koekenpan van het fornuis. Laat 2 tot 3 minuten afkoelen. Plaats de koekenpan terug op het fornuis en zet op middelhoog vuur. *(Als je geen olie meer in de pan hebt, voeg dan nog ongeveer 2 eetlepels toe).
Voeg het witte deel van de groene ui, gember en knoflook toe. Roer een paar keer om de geur vrij te laten komen. Voeg de paprika, ui en gesnipperde kool toe en kook tot ze zacht, knapperig of volledig zacht zijn, als je dat liever hebt.
Als je alleen baby paksoi gebruikt, kook dan ongeveer 1 minuut. Roer de saus opnieuw om het maizena volledig op te lossen. Giet in de koekenpan. Roer en kook de saus met een hittebestendige of houten spatel tot hij dikker wordt.
Voeg het gekookte rundvlees er weer aan toe en roer om het vlees met de saus te bedekken; gooi het groene deel van de groene ui erbij en garneer indien gewenst met sesamzaadjes. Serveer de kool- en rundvleesroerbak over gestoomde rijst als hoofdgerecht. Enjoy
Gerelateerde recepten:
- Rundvleesbroccoli
- Kipbroccoli
- Roerbakkip met champignons en courgette
- Pittig rundvlees roerbak
- Roerbak Baby Bok Choy
- Generaal Tso Kip
Recept
Gemakkelijk roerbakken van kool en rundvlees
Ingrediënten
- 2.2 lb (1 kg) runderbiefstuk, in reepjes van ½ inch dik gesneden
- ⅔ kop maïzena , verdeeld
Voor de marinade:
- 1 extra groot ei , geslagen
- ½ theelepel koosjer zout
- ½ theelepel gegranuleerde zwarte peper
- ¼ theelepel gegranuleerde knoflook
- 1 eetlepel pinda-olie , extra vergine olijfolie of koolzaad
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn of droge sherry
Voor de saus:
- 1 kop water
- 1 theelepel Knorr runderbouillon
- 2 eetlepels Shaoxing-wijn of droge sherry
- 3 eetlepels natriumarme sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus met champignonsmaak
- 2 eetlepels Chinkiang azijn
- ¼ kop (4 eetlepels) lichtbruine suiker
- 1 theelepel rode pepervlokken
- ½ theelepel koosjer zout
- 2 eetlepels maïzena
Voor de roerbakkool en rundvlees:
- ⅓ kop extra vergine olijfolie , canola-olie of arachideolie
- 5 groene uien , gehakt*(witte en groene delen gescheiden)
- 4 teentje knoflook , dun gesneden
- 1 eetlepel gember , fijn geraspt
- 1 paprika , gesneden (elke kleur)
- 1 poblano peper , gesneden
- 1.1 g (500 g) rode of groene sluitkool, geraspt of baby paksoi, in vieren
- 1 ui , dun gesneden
Instructies
- Klop het ei in een middelgrote kom. Voeg het rundvlees, de wijn, Shaoxing-wijn, olie, gegranuleerde knoflook, zwarte peper en zout toe en meng goed om te coaten; laat het ongeveer 15 tot 20 minuten marineren. Meng alle sausingrediënten in een middelgrote kom en zet opzij.
- Als je klaar bent om te koken, doe je in een grote ritssluitingszak de ⅓ kop maizena en de helft van het gemarineerde rundvlees, sluit het en schud het totdat de stukken rundvlees volledig en gelijkmatig bedekt zijn met het maizena.
- Verwarm een koekenpan of wok van 14 inch met anti-aanbaklaag op hoog vuur en voeg voldoende olie toe om de bodem van de koekenpan te bedekken. Verdeel het rundvlees met minimale overlapping. Gebruik indien nodig een tang om het vlees opnieuw te rangschikken. Laat het ongeveer 1 tot 2 minuten dichtschroeien zonder te bewegen, of totdat de bodem knapperig en bruin wordt. Herhaal het proces met het resterende gemarineerde rundvlees.
- Draai en schroei de andere kant, ongeveer 1 tot 2 minuten, tot ze knapperig en bruin zijn. *(Als je het rundvlees in batches wilt koken, doe dat dan in plaats van de pan te verdringen). Doe het rundvlees in een grote kom of bord en haal de koekenpan van het fornuis. Laat 2 tot 3 minuten afkoelen.
- Plaats de koekenpan terug op het fornuis en zet op middelhoog vuur. *(Als je geen olie meer in de pan hebt, voeg dan nog ongeveer 2 eetlepels toe).
- Voeg het witte deel van de groene ui, gember en knoflook toe. Roer een paar keer om de geur vrij te laten komen.
- Voeg de paprika, ui en gesnipperde kool toe en kook tot ze zacht, knapperig of volledig zacht zijn, als je dat liever hebt. Als je alleen baby paksoi gebruikt, kook dan ongeveer 1 minuut.
- Roer de saus opnieuw om het maizena volledig op te lossen. Giet in de koekenpan. Roer en kook de saus met een hittebestendige spatel of houten spatel tot deze iets dikker wordt.
- Voeg het gekookte rundvlees er weer aan toe en roer om het vlees met de saus te bedekken, schep het groene deel van de groene ui erdoor en garneer eventueel met sesamzaadjes.
- Serveer de kool- en rundvleesroerbak over gestoomde rijst als hoofdgerecht. Genieten
Opmerkingen
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.